Hur man kontrollerar honungens äkthet

Honung är verkligen en söt gåva från naturen, vars styrka ligger i dess läkande egenskaper, som uppskattas inte bara av människor utan även av vissa djur. Vissa tycker inte om den, men vid förkylning kommer alla ihåg dess förmåga att läka, och då dyker en burk honung garanterat upp på hyllan.

Vad är honung och dess typer

Honung är en produkt av animaliskt ursprung. Bin utför ett enormt arbete för att vi ska kunna ha denna värdefulla råvaran från nektar från olika växter hemma.

Typer och sorter
Klassificeringen av honung är mycket omfattande, den kan delas in efter egenskaper.

Den första är klassificering efter ursprung. Honung kan delas in i tre kategorier – blomhonung, honungsdagg och blandad. Blomhonung erhålls om bin har samlat nektar från blommor. Om en enda blomtyp används kallas produkten monofloral, från olika – polyfloral. Monofloral honung kan man inte alltid hitta hos biodlare, eftersom bin inte kan tvingas att flyga till samma växts blommor. Nektar för honungsdagghonung samlar bin under torrt väder, genom att få den från andra insekters sekret, honungsdagg eller blad och stjälkar (trädsaft eller kåda). Sådan honung har lägre näringsvärde.

Den andra klassificeringen delar in honung efter konsistens – i flytande och fast, vilket helt enkelt är en sockerkristalliserad massa. Så en honungsprodukt som förvarats i mer än 3 månader kan helt på egen hand ändra sitt utseende.

Den tredje klassificeringen tittar på honung efter färg. Den kan vara ljus och mörk. Ljus honung har en söt och skarp smak, så man anser att den har bättre näringsvärde än mörk. Den har förresten en lätt, diskret bitterhet i smaken.

Det finns många fler klassificeringar av honung efter typer – de inkluderar insamlingsplats, säsong och mycket annat. Det är värt att titta närmare på de mest populära sorterna.

1. Lindehonung är den mest populära sorten. Den har en skarp smak, en blommig-träig doft och en ljus bärnstensnyans, nästan liknande lindblommor. Sådan honung passar bra till salladsdressingar (honung-senap). Man tror att den är rikare på vitaminer och mineraler än andra.
2. Bovetehonung är den näst mest populära. Den har en mörk färg, vilket direkt avslöjar att denna sötma kommer att smaka lite bittert. Men den bitterheten överträffas av en tydlig kryddig ton.
3. Blomsterhonung – utvinns från nektar från olika blomsorter, kallas även ängshonung. På grund av variationen av blomnektar är dess sammansättning alltid olika, liksom näringsvärdet.
4. Vild honung – den mest värdefulla av alla, eftersom bina inte störs av regelbunden skörd under lång tid. Denna produkt har, till skillnad från andra, en mer framträdande arom och en mycket tjockare konsistens. Smaken av sådan honung är sötaktigt söt, med en syrlig ton.
5. Den sällsyntaste anses vara svart honung – den framställs om nektaren samlats av bin från svart kummin. Den har färgen som mörk bitter choklad. Endast i Egypten kan man hitta en sådan biodlingsprodukt. Priset på en sådan unik vara kommer att vara motsvarande – mycket högt. Om du ser en sådan produkt på butikshyllan till ett överkomligt pris – är det en förfalskning. Förmodligen har man tillsatt färg för att ge den en mörk nyans, och du har framför dig vanlig lindhonung med ändrad färg.

Det finns också många andra sorters honung. Bland dem finns solros-, akacia-, tall- och cedertonung med flera. Var och en av dem är rikare på något spårämne än andra. Därför bör var och en hitta sin sort med hänsyn till kroppens egenskaper.

Hur man kontrollerar honungens äkthet hemma

Alla hälsofördelar med honung, som naturen själv har lagt in i den, finns kvar i produkten endast om den förblir naturlig fram till förpackningen för försäljning. Tyvärr är inte alla producenter ärliga och för egen vinning kan de använda olika tillsatser som påverkar produktens kvalitet. De mest populära honungssorterna utsätts särskilt ofta för förfalskning, och det finns risk att köpa en falsk. Därför är det viktigt för alla att förstå hur man kontrollerar äktheten av en biodlingsprodukt för att inte gå i fällan nästa gång.

Naturligtvis, i butiken eller på marknaden har man bara möjlighet att kontrollera honung genom organoleptiska egenskaper, så man måste lita på sina sinnen.

Smak och arom

Naturlig honung har, förutom sötma, en tydlig strävhet, vilket gör att små barn inte alltid gillar den. Dessa tecken kommer bara att förstärkas om den värms – det är en naturlig förändring av produkten, inte relaterad till användning av tillsatser. Kom ihåg när du tillsätter honung i te, i drycken känns honungsaromen tydligt. En svag lukt tyder på att socker har tillsatts.

På marknaden kan de låta dig smaka på honung. Be alltid om att få en sked innan du köper – naturlig outspädd biodlingsprodukt kommer att lätt binda tungan. Kom också ihåg att mörk honung kommer att smaka lite bitter, så om du inte känner bitterheten – har du förmodligen en produkt med tillsatt socker framför dig.

Tänk också på att all honung kommer att dofta av den växt som nektarn samlades från: lindhonung kommer att dofta lind, och så vidare. Särskilt stark doft har lime- och bovetehonung.

Konsistens

Den är trögflytande, så när du doppar en sked eller pinne i burken med naturlig honung och drar upp den, kommer honungen att rinna i en oavbruten tråd och bilda en spiralformad hög på ytan som långsamt sjunker ner i massan. När tråden brister, fjädrar den från skeden tillbaka mot den. Honung med tillsatser beter sig inte så – den kommer att droppa av skeden i avbrutna segdroppar. Om den direkt försvinner ner i massan, har du erbjudits att köpa antingen omogen honung eller honung utspädd med vatten.

Ibland kan man i burkens innehåll se föremål som ett bi-vinge eller -ben, en liten bit av vaxkaka – även om honungen filtreras innan den hälls på burkar kan de hamna där. Och även detta är ett av de bästa tecknen på äkthet.

Färg

Honung har många olika nyanser – från ljusgul till mörkbrun, allt beroende på sort. Men alla sorter har en sak gemensamt – om man tittar på biodlingsprodukten i en glasburk ser man att den är helt genomskinlig. Om man däremot har tillsatt sötningsmedel, förtjockningsmedel eller färgämnen blir den grumlig med små partiklar och bottensats i hela burken.

Kristallisering

Detta är en naturlig process för äkta honung och bevisar att den inte innehåller speciella tillsatser. Hastigheten för denna process beror direkt på mängden pollen i honungen, men förr eller senare kommer den att ske. Vanligtvis börjar kristalliseringen 3–4 månader efter att honungen har slungats. I folkmun kallas processen för sockring. Honung som förblir flytande från sommaren till vintern är uppenbarligen tillverkad med kemikalier eller uppvärmd under produktionen – allt detta förändrar produktens näringsvärde negativt, och uppvärmning främjar bildandet av cancerframkallande ämnen. Därför är det bättre att avstå från flytande honung på vintern, eftersom en produkt utan tillsatser garanterat stelnar och sockras när kylan kommer.

Alla andra metoder för att upptäcka förfalskning måste göras hemma, efter köpet. Men efter några tester kan man hitta en ärlig producent eller biodlare och bara köpa honung från denne.

Hur man avgör tillsats av stärkelse och/eller mjöl

Dessa två ingredienser tillsätts i biodlingsprodukten för att imitera sockring. Detta görs särskilt ofta med omogen honung. Om du inte vill köpa stärkelsehonung istället för ren honung igen i framtiden, gör ett experiment med jod. Tillsätt några droppar till en tesked av produkten och observera noga färgförändringen. Om tillverkaren har fuskat och produkten innehåller stärkelse, kommer den att bli blåaktig.

Hur man avgör tillsats av krita

Krit tillsätts i honung av olika anledningar: för att få en tjock konsistens eller för att öka produktens vikt. Hemma kan du enkelt avgöra om det finns krita i honungen eller inte genom att tillsätta 1 tesked ättika till några skedar av produkten utspädd med vatten. Om den börjar skumma finns det uppenbarligen kalciumkarbonat (det vill säga krita) i dess sammansättning.

Hur man avgör honungens mognad

Honungsproduktion är en mycket arbetskrävande process för bina. Förutom att samla nektar bearbetar de den i sina kupor. De måste avdunsta överflödig fukt, och speciella enzymer som bina producerar bryter ner komplexa sockerarter till enkla. Hela processen tar minst en vecka, och den färdiga honungen finns i vaxkakorna under ett speciellt vaxlock. Det är just en sådan biprodukt som anses vara mogen.

Men vissa biodlare väntar inte på att processen ska slutföras för egen vinning och säljer omogen honung. En sådan produkt kommer att ha en flytande konsistens i utseende och är klart sämre i näringsvärde jämfört med normal honung.

För att kontrollera mognaden hos honung hemma måste du värma den lite – högst 25°C, medan du rör om kontinuerligt. Den mogna produkten kommer att rulla sig på skeden när du lyfter och vrider den, medan den omogna kommer att rinna tillbaka som gelé i behållaren.

Omogen honung kan ha en hinna på ytan, följt av en jäsningsreaktion och förstörelse av produkten. Om du ändå har köpt sådan, värm den lite hemma och ät den inom kort.

Hur man avgör föroreningar

Allt på grund av samma jakt på vinst och önskan att sälja mindre honung till priset av normal kan man i den inte bara hitta krita och mjöl, utan även sand. För att bestämma föroreningar i honung måste man lösa upp den i kokt vatten. Utan föroreningar löser den sig helt. Men om det efter upplösning av produkten lägger sig sediment i botten av behållaren, så har man tillsatt några föroreningar i honungen.

Hur man avgör tillsats av socker

Inte alla kan avgöra tillsats av socker i honung genom smak. För det behöver man åtminstone äta naturlig honung mycket ofta eller vara biodlare själv (sådana personer kan inte bara avgöra tillsats av socker utan också säga om bina har matats med sockerlag – detta är också förfalskning). Men man kan göra några tester hemma för att avgöra det.

Ta en sked honung och håll en tänd tändsticka eller tändare mot den. Honung med tillsatt socker kommer att lukta bränd karamell vid uppvärmning, i vissa fall kan kanterna bli svarta. Naturlig honung kommer inte att ändra sina organoleptiska egenskaper – den kommer inte att brännas och ändrar inte färg.

En annan, den enklaste metoden är att tillsätta honung i te. Om den har tillsatt socker kommer den inte att lösa sig helt, utan lägger sig som sediment i koppen, och själva teet blir mörkare.

Vid köp, lukta på honungen – om socker har tillsatts kommer den inte att ha någon doft.

Hur man avgör tillsats av vatten

Självklart är det enklaste sättet att avgöra om honung har spätts ut med vatten att kontrollera konsistensen. Utspädd honung är mycket tunnflytande. Den rinner inte jämnt från skeden utan droppar och bryter ständigt den tråd som dras. Men det finns fall där denna metod inte heller hjälper att säkert avgöra förfalskning.

För sådana fall finns följande metod, som enligt dess skapare till 100 % kan avslöja förfalskning (men även vissa sorter av naturlig honung kan bli misstänkta). Ta vanligt papper och droppa en tesked av produkten på det. Om du efter en stund ser en fuktig fläck som breder ut sig runt honungen, så har den uppenbarligen fått tillsatt vatten.

Bra honung (i flytande form) absorberas i huden när den gnuggas mellan fingrarna och lämnar inga skrubbkänslor. Om du däremot känner grova partiklar så innehåller honungen socker.

Om du doppar en bit bröd (helst gammalt) i naturlig honung kommer den inte att bli mjuk, utan förbli lika fast. I en biodlingsprodukt med tillsatt vatten sväller brödet snabbt, blir mjukt och faller sönder.

Hur man kontrollerar honungens äkthet med en kemisk penna

En sådan penna kan köpas för högst 10 kr. Dra den bara över en droppe honung. Den fungerar på samma sätt som jod – om honungen innehåller stärkelse, mjöl eller krita lämnar den blåaktiga spår. Men kom ihåg att vissa hantverkare har hittat sätt att lura pennan, så den här metoden bör användas tillsammans med andra för att avslöja förfalskning.

Andra tecken på dålig honung

Lägg märke till följande tecken:

1. Naturlig honung har en jämn nyans, en enhetlig färg, utan skarpa färgskillnader.
2. Ta inte honung om du ser skiktning – en tjock konsistens i botten och en tunn på toppen tyder på omognad eller att vatten har tillsatts.
3. En mycket ljus färg på honungen tyder på att bina har utfodrats med sockersirap.
4. Flytande honung som luktar bränd kola eller har en bärnstensfärg som inte är typisk för sorten har värmts upp. Troligtvis var produkten kristalliserad men man ville ge den ett mer attraktivt utseende.
5. Förfalskad honung ystar sig i varm mjölk, medan naturlig honung löser sig och inte lämnar någon bottensats. Om den ystar sig har du framför dig sockersirap eller en produkt med tillsatt citronsyra.
6. Naturlig honung fastnar på en uppvärmd koppartråd när den doppas i honungen, och när tråden dras upp ska honungen inte rinna av.
7. Om honungen har skiktats under lagring var den från början omogen. Rör om ordentligt och ät upp den snabbt – hållbarheten för en sådan produkt är kort.
8. Honung har en korrekt vikt som kännetecknar dess äkthet: en liters burk honung väger i genomsnitt 1,5 kg. Om burken väger mindre har du en förfalskning – säljaren har bestämt sig för att sälja en biodlingsprodukt med vatten till priset av äkta honung.
9. En produkt av låg kvalitet kommer från biodlare vars bikupor ligger nära motorvägar och vägar – den innehåller skadliga ämnen som kan skada hälsan.
10. Under en torr sommar finns det risk att köpa honungsdaggshonung (den kommer att vara mer bitter än blomsterhonung, mörkare i färg) eller honung vars nektar bina samlat från socker eller sockersirap – en sådan produkt har kortare hållbarhet.

Naturlig honung är mycket svår att hitta, sällan har du tur att köpa den första gången. Vanligtvis sker det genom trial and error, du måste prova produkter från flera säljare för att hitta en oförfalskad produkt. Du kan skydda dig från att köpa honung av dålig kvalitet endast genom att hitta din egen biodlare-säljare eller producent.

Recept med honung – tårta 'Medovik'

För den behövs följande ingredienser:

• honung – 2 msk;
• strösocker – 250 g;
• ägg – 2 st;
• vegetabilisk olja – 70 g;
• bakpulver – 2 tsk;
• mjöl – 800 g.

För fyllningen:

• kondenserad mjölk – 1 burk;
• smör – 250 g.

Tillagningssteg:

1. Förbered 5 ark bakplåtspapper i förväg – klipp ut cirklar med 20 cm diameter. De kommer att behövas för att göra tårtbottnarna.
2. Blanda socker och ägg i en skål tills sockret är helt upplöst.
3. Smält smöret på låg värme och tillsätt honung, bakpulver och ägg-sockerblandningen. Rör om alla ingredienser på värmen tills de första tecknen på kokning syns.
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölet. Knåda degen tills den inte längre är kladdig – den ska vara lite fuktig, som för kakdeg.
5. Dela degen i 5 delar och lägg varje del på det förberedda bakplåtspappret. Täck dem med plastfolie och låt stå i 20 minuter i rumstemperatur.
6. Efter den angivna tiden, kavla ut degen till 5 rundlar, 2 cm tjocka, och lägg dem i en förvärmd ugn på 180 grader. Grädda bottnarna i 5 minuter tills de är gyllenbruna.
7. Blanda smöret med den kondenserade mjölken. Bred ett generöst lager kräm på den första tårtbotten, lägg sedan nästa botten och så vidare. Bred kräm på den översta botten och strö över krossade kakor.
8. Låt tårtan stå i kylskåpet i 8 timmar före servering – på så sätt kommer smaken fram bättre och tårtan faller inte isär när den skärs.

Intressanta fakta om honung

1. I forntiden ansågs honung vara en gudomlig substans. Mytmakare förknippar den med himmelens nektar, som länge var gudarnas mat.
2. I det forntida Egypten var honung det mest populära läkemedlet – det nämns i 900 kända gamla preparat. Biodlingsprodukten var också en ingrediens i medeltida läkemedel, eftersom den var den enda tillgängliga substansen som kunde göra mediciner smakliga.
3. Att tillsätta honung i te anses felaktigt som läkande – vid höga temperaturer förstörs alla nyttiga egenskaper. Därför är det bättre att äta honung och dricka te till det.
4. Honung håller sig väldigt länge eftersom den huvudsakligen innehåller socker, med tillsats av vissa antibakteriella föreningar och enzymer, som vänligt tillhandahålls av bina.
5. Honung är den enda produkten som innehåller alla ämnen som behövs för att upprätthålla livet.
6. Honung är ett vanligt botemedel mot sömnlöshet, ett av de främsta symptomen på ångest. Även läkare rekommenderar att dricka mjölk med honung före sänggåendet för att minska oron.
7. För män rekommenderas att konsumera mörka honungssorter för att reglera olika problem i kroppen – de innehåller fler komponenter som är bra för vissa funktioner. Produkten kan också minska tecken på baksmälla, så på morgonen kan man dricka en kopp te med en sked honung eller bara breda den på bröd.
8. Honung bör endast köpas i glasbehållare. I aluminium- och metallbehållare kommer den inte att hålla länge och förstöras snabbare.
9. Om honungen börjar bli grumlig under lagring betyder det inte att den är onaturlig eller börjar förstöras. Det är bara början på kristalliseringsprocessen.
10. För många år sedan ansågs honung som en valuta – man betalade med den i antikens Rom och Egypten.

Foto av honung