Så här kontrollerar du kvaliteten på smör

Den här produkten används av nästan alla, men inte alla vet hur man väljer ett smör av god kvalitet.

Vad är smör?

Smör är en koncentrerad produkt av mjölkfett som framställs genom separering av grädde från komjölk. För att tillverka 1 kg smör krävs 25 liter mjölkråvara.

Fördelarna med smör

Smörets unika näringsvärde beror på dess nästan hundraprocentiga upptagbarhet och innehåll av en rad vitaminer.

1. Det innehåller vitamin A, som är nödvändigt för att stärka immunförsvaret och stödja synen.
2. Dessutom hjälper mjölkfetter till med upptaget av vitaminerna B, E och D.
3. Vitamin K är mycket användbart för gravida eller de som planerar en graviditet.

Smör är en nödvändig produkt i kost- och barnkost trots sitt höga kaloriinnehåll (i genomsnitt 755 kcal per 100 g). Det innehåller cirka 140 fettsyror som inte kan erhållas från vegetabiliska produkter. Bland dem finns omega-3 och omega-6, som människokroppen inte kan producera på egen hand. Dessa syror behövs för normal hjärnfunktion, benhälsa och cirkulationssystemets arbete. Oleinsyra, som finns i smör, bidrar till förebyggande av cancersjukdomar.

De omättade fetterna i smöret håller hjärtmuskeln och blodkärlen i god kondition. Till exempel är smör en viktig källa till lecitin, som bidrar till att rensa blodkärlen från kolesterol. Produkten innehåller en hel uppsättning makro- (kalcium, magnesium, natrium, kalium och fosfor) och mikroelement (järn, zink, koppar, mangan). De bromsar hudcellernas åldringsprocesser, förbättrar humöret, minnet, koncentrationen och normaliserar ämnesomsättningen.

Regelbunden konsumtion på morgonen av ett par smörgåsar med kvalitetssmör eller tillsats av en bit i nykokt gröt har en gynnsam effekt på hudens, naglarnas och hårets skönhet, förbättrar matsmältningskanalens funktion, ökar uthålligheten och stresståligheten.

Den säkra mängden smör är cirka 10–20 g per dag. Omåttlig konsumtion av smör, inklusive att använda det till stekning, ger motsatta effekter som fetma, ökad fetthet i huden och förhöjt kolesterol i blodet, matsmältningsproblem, störningar i sköldkörtelns, leverns och gallblåsans funktion.

Smör kan introduceras i barnets kost redan vid fem månaders ålder, med början på 1–4 g. Bäst är att först blanda det med grönsaks- eller fruktpuré, sedan övergå till gröt med smör. Gradvis öka mängden till 15 g dagligen när barnet är tre år gammalt.

Smör har ett mycket högt glykemiskt index, så personer med diabetes bör konsumera det med stor försiktighet. Dietisters rekommenderade mängd i detta fall är högst 10 g per dag.

Allergi mot smör är ganska ovanlig, oftare orsakar tillsatserna i smöret – emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel med mera – komplikationer. Allergiker bör noga läsa innehållsförteckningen på etiketten.

Under graviditeten ökar belastningen på kvinnans kropp. Att öka mängden äkta smör till 30 g är enbart fördelaktigt.

Smör är tillåtet vid olika mag- och tarmsjukdomar, särskilt vid gastrit, pankreatit, kolecystit. En måttlig mängd smör skadar inte patienten, utan förbättrar även passagen och upptaget av mat. Men vid försämring bör man tillfälligt avstå från smör och andra oljor. Regelbunden konsumtion av produkten kan hjälpa mot förstoppning.

Kvinnor kan finna det intressant att smör aktivt används inom kosmetologi. Det bekämpar effektivt torr hud och för tidiga rynkor. Att applicera smör på små sår hjälper dem att läka snabbare. Att gnugga ett kallt smörstycke under ögonen kan lindra spänningar och tillföra näringsämnen. Att använda smör i hårmasker ger silkighet och elasticitet.

Användning inom folkmedicinen

Smör används även inom folkmedicinen.

1. Det smörjs på tandköttet på barn som får tänder för att lindra smärtan.
2. Vid plågsam torrhosta rekommenderas att äta smör med socker.
3. Detta recept fungerar även som ett urindrivande medel som driver ut överflödigt vatten ur kroppen.
4. Det är bra att smörja utslag vid nässelutslag med smör.
5. En blandning av kokt äggula och smör, applicerad på en liten brännskada, hjälper till snabb läkning utan ärr.
6. Vid diarré rekommenderas att tillsätta lite smör i vin och dricka blandningen.
7. För att stärka immunförsvaret under höst-vinterperioden är citron- och vitlökssmör särskilt användbara. För det första: blanda saften av en halv citron med 150 g smör, salta. För vitlökssmör: blanda 150 g smör och ett par vitlöksklyftor. Rekommenderas att ta en tesked om dagen.

Även en enkel smörgås med smör under den kalla årstiden ger energi och värmer. En sådan frukost är särskilt viktig för skolbarn och arbetande människor. Klarat smör används för att behandla led- och ländryggssmärta.

Typer av smör

Smörsortimentet är varierat beroende på kemisk sammansättning eller produktionsmetoder.

På fabriken pastöriseras grädden, d.v.s. patogena mikroorganismer förstörs genom uppvärmning till 85–90°C. Undantaget är Vologda-smör med sin speciella nötaktiga smak och arom, som uppnås genom att grädden behandlas vid en högre temperatur på cirka 98°C i 15 minuter. Det är endast osaltat sötgräddsmör och har en högre proteinhalt jämfört med andra smör. Men det håller sig relativt kort tid. Vologda-smör delas inte in i kvalitetsklasser.

Smör produceras antingen genom kontinuerlig vispning av mellanfet grädde eller genom omvandling av hög fet grädde (cirka 60%) i särskilda smörtillverkningsapparater.

Sötgräddsmör tillverkas av färsk grädde, medan syrningsgräddsmör tillverkas av grädde som syrats med mjölksyrabakterier, vilket ger en specifik smak och lukt. Den första typen är den vanligaste i Ryssland. I handeln finns både saltat och osaltat smör. Salt är ett naturligt konserveringsmedel som förlänger produktens hållbarhet.

Smör måste innehålla minst 50% mjölkfett, annars är det en analog produkt tillagad med stabilisatorer. Beroende på fettinnehållet delas smöret in i följande grupper:

1. Traditionellt – med högsta fettprocenten 82,5%, och vattenhalt 16%. Den mest nyttiga sorten. Har en tydlig mjölksmak och lukt. Lämplig för alla maträtter. Kan vara saltat eller osaltat.
2. Hushållssmör – med lägre fetthalt – 80% och vattenhalt – 18%. Tillverkas med eller utan salt. Kan innehålla livsmedelsfärg (karoten) för att ge en aptitlig gul färg. Det är också tillåtet att tillsätta mejeriprodukter som mjölkpulver och kärnmjölk under tillverkningen.
3. Bondsmör – dess fetthalt är 72,5% och vattenhalt 25%. På grund av den högre vattenhalten har denna typ lägre hållbarhet jämfört med ovanstående. Kan, liksom hushållssmör, innehålla mejeritillsatser.
4. Smörgåssmör – fetthalten är ännu lägre — endast 61%, vattenhalten ökar till 35%. I ett sådant smör kan man hitta aromer, konserveringsmedel, emulgeringsmedel, monoglycerider och extra tillsatt vitaminer. Till fördelarna hör lägre kaloriinnehåll och en behaglig sötaktig smak.
5. Tesmör – med den lägsta fetthalten – 50%. Vattenhalt – 45,5%. Det har också endast 560 kcal per 100 g tack vare ett högre innehåll av kärnmjölk (skummad grädde). Därför passar det utmärkt för dietkost med syfte att gå ner i vikt. Men man bör tänka på att tesmör, precis som smörgåssmör, får innehålla olika E-tillsatser.

På hyllorna finns smör med olika fyllningar:

• choklad – tillverkat med kakao, socker och vanillin;
• honung;
• dessert – med kaffe, cikoria, frukt- och bärfyllningar;
• snacks – med grönsaker, örter eller en blandning;
• delikatess – med skaldjur, ost, svamp.

Smör med fyllningar är mindre feta och har en mjukare struktur än vanligt smör.

Smör som framställs av grädde från keso- eller ostvassle kallas för vasslesmör eller bysmör.

Tillverkas i två kvaliteter: högsta och första. Produkten av högsta kvalitet har en uttalad smörsmak, svag mjölkarom utan främmande lukter. Ytan är slät, torr, måttligt glänsande i ljusgul nyans. Smör av första kvalitet har ofta ojämn färg och kan smula sönder vid användning.

Smör genomgår värmebehandling eller mekanisk bearbetning och ger olika mejeriprodukter:

1. Smält smör framställs genom att smälta råvaran vid låga temperaturer. Produkten förpackas i plåtburkar och konserveras.
2. Torrt smör framställs av en blandning av grädde och låg fetthaltig mjölk. Det ser ut som ett fint gult pulver med mjölkarom. Man kan få smör genom att tillsätta vatten enligt instruktionerna på förpackningen.
3. Steriliserat smör framställs genom separering av varm grädde och mjölk. Det kan förvaras under ganska lång tid, därför kallas det konservsmör.
4. Mjölkfett framställs ur mejeriprodukter genom avvattning och raffinering, vilket ger en produkt utan smak och lukt med en fetthalt på minst 99%.
5. Genom att smälta mjölkfett får man klarat smör. Det kännetecknas av hög fetthalt (98%) och praktiskt taget inga nyttiga ämnen. Det rekommenderas att använda till stekning, eftersom alla andra typer av smör börjar ryka redan vid 120°C och försämrar inte bara matens smak utan även hälsan.

Man kan göra klarat smör hemma. En bit råvara smälts i en kastrull i vattenbad. Håll det i ytterligare en halvtimme tills allt vatten har avdunstat och mjölkproteiner flyter upp. De ska försiktigt avlägsnas från ytan och resten silas genom en fin sil. Det är den önskade produkten. Förvaras i glasburk håller det länge.

Grundläggande kännetecken för äkta smör

Att äta smör i måttliga mängder är bara bra för hälsan, men det är viktigt att välja en kvalitetsprodukt. För detta bör man uppmärksamma flera kännetecken.

GOST eller TU

Texten 'Tillverkat enligt GOST' på förpackningen är inte tillräcklig. Man bör uppmärksamma standardmärkningen.

I vårt land finns två GOST-standarder för smör:

• Interstatlig standard GOST R 32261-2013.
• Nationell standard GOST R 52253-2004.

Enligt den första standarden får endast traditionellt, amatör- och bondesmör tillverkas med obligatorisk angivelse av namnet 'smör' på förpackningen.

Den andra GOST-standarden gäller vid produktion av te- och smörgåssmör. En sådan produkt är gjord uteslutande av mjölkfett med en fetthalt på minst 50%.

Men GOST R 32188-2013 innebär att förpackningen innehåller margarin, trots alla tillverkarens försäkringar. GOST R 52100-2003 används på bredbara fetter och smälta blandningar.

Utmärkt smör kan produceras inte bara enligt GOST utan också enligt tekniska specifikationer (TU). Om tillverkaren använder ett recept enligt TU, ska det finnas en text med bokstäverna 'STR' eller följande – produkten är tillverkad i 'enlighet med teknisk föreskrift'. Kvalitetssmör ska innehålla uteslutande helmjölk eller grädde. Vegetabiliska oljor (oftast solros, palm, kokos) som ofta maskeras under namnet 'mjölkfettersättningar' indikerar en undermålig vara, även om tillverkaren skriver annan information på förpackningen.

Fetthalt

Smörets fetthalt varierar från 60 till 82,5%. En fet produkt har högre kaloriinnehåll och pris, men innehåller också mer nytta. Därför är det inte värt att snåla på bekostnad av hälsan. Beroende på fetthalt skiljer man på smörsorter: traditionellt med högst fetthalt, hobby-, bond-, smörgås- och dietärt te-smör.

Färg

Äkta smör har en jämn ljusgul nyans. En stark gul färg är ett säkert tecken på tillsatt färgämne. En vitaktig ton indikerar närvaro av vegetabiliska fetter i innehållet. Om smöret förvaras öppet bildas en genomskinlig gul hinna på ytan. Det är bäst att ta bort den, eftersom den ger smöret en bitter smak. Ett sådant övre lager kan också bildas om smöret utsatts för direkt solljus under lång tid.

På sommaren, när korna äter färskt gräs, blir smöret från mjölken mer färgstarkt än på vintern. I vilket fall som helst ska färgen vara jämn över hela biten, utan färgade ränder eller inslag.

Lukt

Äkta smör luktar nästan inget, så en stark mjölkig lukt tyder på tillsatta aromämnen. En främmande obehaglig lukt uppstår vid felaktig förvaring.

Sammansättning

I 100 g smör finns upp till 82 g fett, ungefär 1 g kolhydrater och proteiner, resten är vatten och organiska syror.

Smör som innehåller vegetabiliska fetter kan inte med rätta kallas smör. Alla mjölkfettersättningar, smakförstärkare, emulgeringsmedel, förutom lågt kaloriinnehåll, gör mer skada än nytta. Transfetter som finns i bredbara fetter eller margarin stör ämnesomsättningen, bidrar till utveckling av åderförkalkning, cancer, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes. Det rekommenderas starkt att gravida och ammande kvinnor inte använder sådana produkter.

I ett bra smör bör den första ingrediensen vara grädde eller helmjölk. På etiketten för en premiumprodukt som endast är gjord av högfettig grädde kan det saknas en ingrediensförteckning som sådan. Tillverkaren anger bara att den 'är gjord av grädde' eller 'av pastöriserad grädde'. Dessutom bör etiketten på en värdig produkt ange närvaro av koksalt (för saltat smör) och koncentrat av mjölksyraorganismer (om det är surt smör). Vissa tillverkare tillsätter den säkra livsmedelsfärgen karoten (E 160). Men om ingredienslistan är full av aromer, konserveringsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel, bör du inte köpa sådant smör. Enligt GOST måste bondsmör innehålla vitamin A, E och D i en mängd som strikt överensstämmer med normen.

Enligt standarden kan du lägga till andra mjölkprodukter i smör. Oftast använder man vassle, från vilken en del fett separeras. I ingredienslistan kan du också se mjölkpulver.

Pris

Eftersom det krävs minst 20 liter grädde för att producera 1 kg smör, kan slutproduktens pris inte vara lågt. Lågt pris är en indikator på en produkt av dålig kvalitet.

Hållbarhetstid

För att välja en naturlig produkt är det viktigt att du också uppmärksammar hållbarhetstiden. I genomsnitt är den 30 dygn vid 0–5°C och dubbelt så lång vid frysning. Du bör tina smöret på kylhyllan, inte i rumstemperatur. Upprepad frysning rekommenderas inte. En misstänkt lång hållbarhetstid tyder på närvaro av konserveringsmedel.

Förpackning

Den mest lämpliga förpackningen för smör är inte papper eller kartong, utan folie, som skyddar mot absorption av främmande lukter och skadligt solljus.

Korrekt förvaring av smör

För att en stor smörbit inte ska mögla, är det lämpligt att du fryser in den och bryter av små bitar efter behov. Efter upptining förändras inte produktens näringsegenskaper. För att undvika gulning, dålig lukt och mögel är det bättre att du köper en keramisk eller träsmörbytta. Du bör förvara den på den översta hyllan i kylskåpet. Det rekommenderas inte att du förvarar smöret i plastpåsar eller plastbehållare, eftersom smör lätt adsorberar skadliga ämnen.

Om du av någon anledning inte har ett kylskåp kan du hålla smöret ätbart genom att lägga biten i en emaljerad kastrull med saltvatten, täcka den med en tallrik och tynga ner den. Du måste hitta en sval plats för kärlet.

Äkta smör: hårt eller mjukt?

Smörets konsistens beror på omgivningstemperaturen. Det har en relativt låg smältpunkt, i genomsnitt 30–36°C, nära människans kroppstemperatur, vilket gör att det lätt tas upp av kroppen. Vid -18°C stelnar riktigt smör, på kylskåpshyllan håller det en fast konsistens, och på köksbordet blir det mjukt efter ett tag. Förfalskningar med vegetabiliska tillsatser tinar mycket snabbt och kan sedan lätt bredas på bröd.

Hur du identifierar palmolja i smör

Palmolja framställs av blad och frukter från oljepalmen. På den ryska marknaden dök den upp i livsmedel för relativt nyligen, för cirka 30 år sedan. På grund av sin låga kostnad är den fortfarande populär hos oseriösa producenter.

Palmfett anses vara skadligt för människan. Det kan inte tas upp av kroppen och börjar ansamlas på blodkärlens väggar, vilket leder till fetma och utveckling av hjärt- och kärlsjukdomar samt cancersjukdomar.

Palmolja kan finnas i många mejeriprodukter och i konfektyrprodukter som godis, tårtor, kakor etc. Den bidrar till att förlänga hållbarheten och förbättra smaken.

Raffinerad palmolja går inte att särskilja från margarin till utseendet. Om den tillsatts i smör i mycket liten mängd är den mycket svår att upptäcka på smaken. Förekomsten av palmfett kan bara identifieras i ett laboratorium. Om palmolja har ersatt en betydande mängd smör, känns en fet hinna i munnen efter att man ätit. Sådant smör fastnar på tänder och tunga.

Man kan också kontrollera om smöret är förfalskat genom att lämna en bit av produkten på bordet. Smör av dålig kvalitet smälter ojämnt, vilket beror på palmfettets högre smältpunkt. Vid upphettning till 37°C smälter den förfalskade produkten inte helt, små hårda partiklar syns.

Smör med vegetabiliska tillsatser smular och går sönder vid skärning, och på snittytan syns fuktdroppar.

En produkt med lång hållbarhet bör också göra en misstänksam.

Hur du skiljer smör från margarin och bredbara fetter

Smör, bredbart fett och margarin liknar varandra till utseendet, men skiljer sig inte bara i pris utan även i näringsvärde. Vid noggrann granskning kan man avgöra vilken produkt man har framför sig, även om en oseriös producent försöker sälja en lågkvalitetsprodukt till ett överpris.

Margarin framställs av naturliga och hydrerade vegetabiliska oljor, främst solros-, raps-, soja- och andra oljor. Det finns mjukt påläggsmargarin och fast bordsmargarin i handeln. Men som ersättning för bondsmör förekommer det allt mer sällan på bord. Det används mest vid bakning. Den största konsumenten av margarin är bageri-, konfektyr- och andra industrier.

I den färdiga produkten efter råvarubearbetning uppstår en stor mängd omättade fettsyror. De bidrar till nedbrytning av blodkärlsväggar och orsakar cancersjukdomar.

Margarin är fast vid beröring och går nästan inte att trycka in, inte ens vid kraftigt tryck. Det har en mycket svag lukt. Det kan innehålla mjölkpulver, aromämnen, vassle och färgämnen. Färgen på margarinet är jämn, snittytan är glänsande och torr. Råvara av låg kvalitet ger en bitter, sur eller metallisk eftersmak. Vid upphettning över 200°C avger margarinet farliga ämnen – aldehyder.

Bredbart fett (spread) betyder ordagrant 'det som breds på', men inte smör. Det är en fet produkt med en fettmassa på minst 39%. Den tillverkas av mjölkfett med tillsats av vegetabiliska oljor, därför är den mycket plastisk och trycks lätt in vid beröring.

Bredbara fetter kan vara lågfettiga (39–49%), medelfettiga (50–69%) och högfettiga (70–95%). Beroende på innehållet av mjölkfett finns det:

1. Smör-vegetabiliskt bredbart fett, där mjölkfettet utgör minst hälften av produktens totala fettsammansättning.
2. Vegetabiliskt-smörliknande bredbart fett innehåller från 15 till 50% mjölkfett i förhållande till vegetabiliskt fett.
3. I en vegetabilisk-fettprodukt är mindre än 15% animaliska fetter. Den anses vara den mest nyttiga av alla typer.

Anhängare av hälsosam kost, som tänker på figur och hälsa, samt personer med åderförkalkning, hjärt- och kärlsjukdomar, väljer allt oftare just spread. Eftersom de vegetabiliska fetterna i dess sammansättning inte innehåller något kolesterol alls, och det dessutom är lågkaloriskt. Å andra sidan måste man komma ihåg förekomsten av transfetter i spread och inte överdriva dess användning.

Konsistensen av spread är mjuk och jämn. Färgen på produkten kan vara vit eller med en gulaktig nyans, ytan är glansig. Smaken är smörig, men ger ingen behaglig eftersmak. Till skillnad från naturligt smör smulas kanten av produkten vid skärning, och vattendroppar syns på den. Efter frysning tinar spread snabbt och är lätt att breda på bröd. Den vegetabilisk-mjölkiga produkten kan lagras längre än vanligt smör.

Spread kan användas vid tillagning av olika rätter, inklusive bakning. Men det passar inte för stekning eftersom det inte smälter i pannan utan bränns.

Hur du hemma kan bestämma smörets kvalitet

Det finns flera sätt att avgöra kvaliteten på smör i hemmiljö.

Efter omslaget

En äkta smörprodukt fastnar aldrig på förpackningen på grund av den höga fetthalten, till skillnad från förfalskningar.

Efter konsistensen

Man kan lämna en liten bit på en tallrik på köksbordet. Kvalitetssmör bör mjukna efter en timme, men formen ska behållas. Utträde av fuktdroppar och utflytande avslöjar dålig kvalitet.

I stekpanna

Vid upphettning i en het panna smälter bra smör gradvis, utan att avge vatten eller skum, och sprider en aptitlig doft. Margarin kommer att väsa och skumma nästan utan lukt. Maten på det kommer troligen att brännas vid.

Efter snittytan

Smörets konsistens ska vara fast och inte smulas sönder när det skärs. Snittytan på ett kvalitetssmör är jämn, jämn i färg och ser torr ut. Förekomst av små vattendroppar bevisar att det redan är margarin eller bredbart.

Med hjälp av frysen

Äkta smör fryses på en timme och spricker i bitar. Om det redan har tinat och ändå smular vid skärning, har smöret antingen tinats och frysts flera gånger, eller så är produktionstekniken felaktig. En produkt med vegetabiliska fetter kommer även efter frysning att skäras i jämna skivor och förbli mjuk.

Efter smaken

Originalprodukten smakar gräddigt med en touch av pastöriserad mjölk. Beska, syra och andra bismaker bör varna dig. En smörbit smälter omedelbart på tungan. Margarin fastnar på tänderna och löses inte upp på länge, lämnar en fet hinna.

Efter kniven

När man breder på bröd lägger sig bra smör lätt och fastnar inte på kniven, till skillnad från margarin eller bredbart.

Med hjälp av varmt vatten

En bit äkta smör löses upp jämnt i vatten, medan bredbart skiktas i flingor och efter en tid faller till botten.

Med hjälp av kaliumpermanganat

Om du doppar en smörbit i ett glas med kaliumpermanganatlösning kommer kvalitetssmöret att göra vätskan ljusare. En förfalskning påverkar inte lösningen alls.

Hur du väljer ett kvalitetssmör i butiken

När du köper smör i lösvikt är risken stor att du får en gammal produkt, och av hygieniska skäl är det bättre att köpa det i individuell förpackning. För att inte bli besviken när du provar smöret hemma måste du noggrant studera produktens etikett i butiken. Äkta smörs pris har stor betydelse. Det är ganska högt, så det är viktigt att inte välja en förfalskning.

Först och främst bör du titta på namnet. På förpackningen måste ordet "smör" vara skrivet, till exempel "Ljubitelskoje smör", "Slivotjnoje smör", "Krestjanskoje smör" eller "Korovje smör" med angivelse av sort. Namn som "äkta smör", "Maslitse", "Osoboje smör", "Extra" är bara vilseledande och har inget att göra med naturlig produkt. "Mjölkprodukt" eller "bredbart" är definitivt inte smör.

Därefter bör du titta på hållbarhetstiden. En kort hållbarhetstid indikerar en naturlig produkt. Kvalitetssmör kan inte lagras mer än en månad. Ju längre hållbarhetstid, desto mer sannolikt är det att det finns konserveringsmedel eller vegetabiliska fetter.

Du måste noggrant läsa produktens sammansättning. Ju kortare ingredienslista, desto bättre.

Förpackningen ska kännas fast, utan skador eller bucklor. Om det blir en märkbar fördjupning när du trycker lätt, är det troligen margarin eller en produkt av låg kvalitet. Du kan lukta på smöret. Det kan inte ha en stark arom utan tillsats av aromer. Förekomst av främmande lukter tyder på felaktig förvaring och transport, vilket inte kommer att påverka smaken på bästa sätt.

Hur du gör smör hemma

Äkta smör kan man också göra hemma. För detta behövs minst 6 liter helmjölk från ko. Först måste du samla grädde. Ställ mjölken i glasburkar i ett varmt rum i ett par dagar. Resultatet blir att mjölken separeras i fil och grädde ovanpå. Samla grädden i en separat djup skål och kyl i ett dygn.

Från 1 liter mjölk får du cirka 80–100 ml fet grädde. Du ska vispa den kylda grädden med mixer tills det bildas klumpar.

När massan blir tjock och svårarbetad, börjar du röra med en träklubba i ytterligare cirka 5 minuter moturs. Du måste hälla av den vätska som bildas och lägga det färdiga smöret i kylskåp eller frysa in det.