Så här vet du att cheesecaken är färdig i ugnen: 4 metoder

En populär cheesecake består av en smulig botten plus färskost eller keso. Efterrätten tillagas på olika sätt – utan gräddning, i ugnen, i mikrovågsugn och till och med i en slowcooker. Det viktiga vid gräddningen är lång, jämn upphettning. För att inte göra familjemedlemmar eller gäster besvikna är det viktigt att korrekt avgöra när bakverket är klart.

Tips vid arbete med cheesecake

För att göra den perfekta cheesecaken, följ proffsens råd:

1. Val av ost. Köp de bästa ostarna – Philadelphia, Buko Klassisk, President Creamy, Almette kvarg, Rama Crème Bonjour. Eller gör din egen ost. Köp gräddfil med minst 20 % fetthalt, häng upp den i en tygpåse över natten så att vasslen rinner av. På morgonen, salta och ställ i kylen för att mogna i 12–16 timmar. Hemlagad ost ska inte vara för salt eller vattnig.
2. Ingrediensernas temperatur. Lägg ut alla ingredienser till bakverket på bordet minst en halvtimme före tillagning.
3. Botten. För en perfekt botten fungerar inte Jubilejnoje-kex. Baka hellre botten hemma av fullkornsvetemjöl, ägg och smör av hög kvalitet. För att undvika sprickor på ytan, tillsätt äggen ett i taget och rör noggrant. Överdriv inte med mixern. Använd den på låg hastighet, annars blir degen fylld med luftbubblor och den färdiga bakelsen blir ojämn.
4. Bakform. Välj en springform. Det är lättare att få ut den färdiga bakelsen oskadad ur den. Lämplig diameter är 21–22 cm.
5. Gräddningsmetod. Använd vattenbad för att cheesecakarna ska bli mer mjuka med en jämn struktur. Linda in formen med folie och ställ den i en långpanna med varmt vatten. Optimal gräddningstemperatur är 160–175°C.
6. Kylning. Efter 45 minuters gräddning, skynda dig inte att ta ut desserten ur ugnen. Öppna luckan en aning och håll den med en träslev. Ta ut efter 40 minuter och ställ på bordet. När botten har samma temperatur som rummet, dra en kniv längs formens kanter och ställ in i kylen. Efter två timmars kylning, ta bort springformen.

Så här kontrollerar du om cheesecaken är färdig

Man kan kontrollera om desserten är klar på något av flera sätt. Du kan använda en termometer, knacka på formen, röra vid ytan eller bedöma utseendet.

Kökstermometer

För in en snabbkökstermometer försiktigt i mitten av cheesecaken, eftersom kanterna gräddas snabbare. Om temperaturen är under 66°C, fortsätt att grädda godiset i ytterligare några minuter.

Temperaturen mäts en enda gång för att inte skada desserten.

Skaka cheesecaken

Ett annat sätt att kontrollera om bakverket är klart är att skaka formen lätt eller knacka på kanterna. Om den centrala delen med en diameter på högst 6 cm dallrar, tas cheesecaken ut ur ugnen.

Beröring av ytan

Rör vid mitten av bakverket med ett rent finger. Hos en färdig cheesecake ska ytan vara fast. Om det finns fukt eller oljiga märken på fingret, eller om bakverket är mjukt, bör det gräddas i ytterligare 5 minuter.

Yttre inspektion

Tecken på att cheesecaken är färdig:

• hårda, lätt upphöjda, gyllenbruna kanter;
• matt yta utan blanka partier.

Om kanterna är rinniga är desserten inte klar. Endast en lätt dallring i mitten vid skakning är acceptabel.

Hur man avgör om en no-bake cheesecake är klar

Konditorer och hemmafruar stabiliserar dessertens ostfyllning med gelatin. För att proteinmassan ska stelna sätts cheesecaken i kylskåpet.

För att kontrollera om den är klar efter att ostmassan har stelnat, rör vid den med ett torrt finger. Om fyllningen är spänstig och inte fastnar på huden, är godsaken redo att ätas.

Använd inte tandpetare, tändstickor eller ännu värre en kniv för att kontrollera cheesecaken. Du får inte bara inte den information du behöver, utan dina handlingar kommer också att leda till sprickor på ytan.