Kvass: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Kvass är en traditionell dryck bland slaviska folk. Den används för att släcka törst och i tillagning av kalla sommarsoppor. Det finns dock bevis för att redan 600 år före vår tideräkning var en liknande dryck känd för de gamla egyptierna, som redan då värderade kvassens toniska effekt och dess helande egenskaper för människors hälsa.

Vad är kvass

I grund och botten är kvass en dryck med sura egenskaper som tillagas av mjöl eller rågbröd och malt med hjälp av en jäsningsprocess. Den räknas till alkoholfria drycker, även om den innehåller en liten mängd alkohol – ungefär 1,2 %. I den tillsätts honung, aromatiska örter, bivax, och man kan använda rödbetor, frukt och bär som bas.

I Ryssland går de första skriftliga beläggen för kvassproduktion tillbaka till furst Vladimirs regeringstid, men fram till 1100-talet skiljde den sig något från dagens dryck. Den kokades tjockare och med högre alkoholhalt än till och med dagens öl. Med tiden började den humliga varianten endast framställas genom kokning, och dess lågalkoholhaltiga släkting blev den sura jästa kvass som vi känner idag.

Både folkepos och klassiska författares verk vittnar om den omfattande spridningen av kvass i vårt land och dess exceptionella popularitet. Den älskades och dracks gärna året runt av människor från alla samhällsskikt. Den hjälpte bönder att bekämpa trötthet vid arbete på fältet, hantverkare och arbetare i städer, släckte törst i soldatkaserner och sjukhus, var en hedersgäst i överklassens festmåltider och i klostrens matsalar.

Arter

Man ska inte tro att kvass bara är den välkända mörkbruna drycken gjord på rågbröd som finns över hela vårt land. I själva verket finns det många olika varianter, och var och en har sina unika värdefulla egenskaper. Tre kategorier av kvass särskiljs – den välkända brödkvassen, samt bärkvass och fruktkvass, som tillverkas på basis av saft från väl mogna frukter.

Idag i vårt nationella kök särskiljer man traditionell brödkvass, äppelkvass, maltkvass, sockerkvass, mjölkkvass, honungskvass, fruktkvass, bärkvass, myntakvass och rödbetskvass. Dessutom finns det separat dygnskvass och okroshka-kvass.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Diet- och hälsoentusiaster ser med oro på kvass, särskilt på den som har det impopulära ordet 'bröd' i namnet. Men den är inte alls särskilt kaloririk: 100 ml dryck innehåller bara 27–30 kcal, vilket gör att den kan klassas som dietdryck.

Brödkvass får alla mineraler, proteiner, vitaminer, sackarider och polysackarider som den ärver från de fullkorn som använts i produktionen. Den är extremt rik på essentiella aminosyror: leucin, metionin, tryptofan, tyrosin, valin, fenylalanin, lysin och treonin. Dryckens mörka färg kommer från reaktionsprodukter av proteiner och aminosyror. Kvass innehåller mycket vitamin A, E, C, D, H och PP. Dessutom ingår fytinsyra och kolsyror i dess sammansättning. Den innehåller också en hel kemisk tabell av makroelement, som omfattar järn, koppar, zink, fosfor, molybden, kalcium, fluor och kobolt.

Varför är kvass nyttigt

Allmänna fördelar

Tack vare sin unika sammansättning har vår älskade dryck en aktiv och välgörande effekt på människors hälsa. Den hjälper många av kroppens system att fungera, främst matsmältningssystemet, men också urin- och könsorganen, det endokrina systemet och andra. Dessutom kan vi, genom att dricka olika varianter av drycken, rikta dess effekt mot specifika områden. Den kände ryske vetenskapsmannen och encyklopedisten Dmitrij Ivanovitj Mendelejev rekommenderade att dricka morotskvass för att avlägsna kolesterol från kroppen, mjölkkvass för att sänka blodtrycket och apelsinkvass för att rena blodkärlen vid behov.

Dessa magiska egenskaper ges kvass av de osynliga encelliga varelser som gömmer sig i den, kända under namnet jästsvampar. De kommer in i drycken med surdegen, som baseras på spannmål, grönsaker eller frukter, eller till och med från ytan av mynta- eller svartvinbärsblad som ingår i vissa recept. Svamparna deltar inte bara i syntesen av vitaminer, utan ingår också i kampen mot sjukdomsframkallande bakterier. Enzymerna de producerar hjälper till att bryta ner födan och kroppens upptag av de näringsämnen som finns i den. I själva verket är kvass effekt på kroppen fullt jämförbar med den effekt som sura mjölkprodukter som kumys, kefir eller filmjölk har.

För kvinnor

För kvinnor i vars kost kvass ofta förekommer kan den bli ett riktigt skönhetselixir. Starkt, tjockt och glänsande hår, friska vackra naglar, ungdomlig hud som alla väninnor kommer att avundas – allt detta är omöjligt utan de organiska syror som finns i överflöd i mirakeldrycken. Dessutom hjälper de fytohormoner som man får med den till att övervinna obehagliga känslor under menstruationen eller vid övergången till klimakteriet – plötsliga blodtrycksförändringar, 'vallningar', oväntade yrselattacker. Med hjälp av de vitaminer och enzymer som tillförs kroppen, hjälper kvass kvinnokroppen att rena och föryngra sig på ett mjukt och naturligt sätt.

För män

Och män har inte förbigåtts av kvassens nåd. Det räcker att tänka på legendariska hjältar från den ryska eposen, allsmäktiga och outtröttliga. Hur hjälpte vår nationella dryck dem?

För det första innehåller den mycket zink, vitamin B och E samt aminosyror – det är just dessa ämnen som stimulerar produktionen av manliga könshormoner, utan vilka det inte finns någon hjältestyrka. Den kan också hjälpa män att förebygga prostatasjukdomar, adenom och bibehålla potensen under många år.

Kvass stimulerar inte bara muskelmassans tillväxt, den hjälper till att spara energi under tungt fysiskt arbete och ökar den allmänna uthålligheten.

Under graviditet

Föryngringens trollstav, vitamin E, som kvass är rik på, fungerar som en kraftfull antioxidant och stödjer kvinnans kropp under graviditeten. Det hjälper kroppen att producera progesteron – en endogen steroid som har en gynnsam effekt på mänsklig embryonal utveckling.

Drycken förser den blivande mamman med den askorbinsyra hon behöver, vilket innebär att den lindrar toxikos, hjälper till att förhindra bristningar och blåmärken.

Slutligen bidrar B-vitaminerna värdefullt till barnets fulla utveckling. Fosfor och kalcium hjälper också till, utan dem kan barnet inte bilda fullständiga ben. Kvass hjälper till att normalisera blodtrycket och tarmfunktionen och eliminera risken för förstoppning, vilket gör väntetiden ännu gladare.

Vid amning

Samma antioxidant, vitamin E, har en förstärkande effekt på amning, och ökar också kvaliteten på bröstmjölk och förbättrar till och med dess smak.

Men när vi talar om kvassens fördelar för gravida kvinnor och ammande mödrar, måste vi förtydliga att dryckens alla positiva effekter endast kan garanteras om den är levande, hemlagad eller gjord av en välkänd producent. Annars kommer den att innehålla en mängd kemiska tillsatser – konserveringsmedel, färgämnen, smakförstärkare etc.

För barn

Alla kvassens hälsofördelar, kända sedan urminnes tider, tycks antyda att dess kvaliteter för vuxna skulle vara användbara även för barn, men man måste ta hänsyn till att den innehåller en viss mängd alkohol. Därför rekommenderar läkare inte att ge drycken till barn under fem till sju år. Precis som med alla nya livsmedel för barnet bör man börja med en liten portion, upp till en tredjedel av ett glas per gång. Barn över 7 år kan dricka ett helt glas (200 ml).

Ett barn som har kvass i sin kost kan få alla fördelar från mjölksyrabakterierna och jästen som finns i den, vilket skapar gynnsamma förhållanden för ämnesomsättningens utveckling – viktigt för barnets aktiva växande kropp. Då kommer alla dryckens nyttiga komponenter att spela in, stärka benvävnad och tandemalj, normalisera tarmfunktionerna. De kommer att kompensera eventuell vitaminbrist, hämma utvecklingen av sjukdomsframkallande mikrober, öka immunförsvaret och stabilisera ämnesomsättningen.

Vid viktminskning

För personer som lider av övervikt kan kvassens egenskaper vara användbara för att eliminera överflödig vätska, vilket hjälper till att minska den totala vikten. Drycken stärker kollagenfibrerna, som är avgörande för hudens elasticitet och därmed hudens tillstånd, vilket lindrar problemet med bristningar. Slutligen leder den till en viss höjning av insulinnivån i blodet och sänkning av sockerhalten, vilket skapar en mättnadskänsla.

Nyttiga egenskaper hos rödbetskvass

Rödbetskvass intar en särställning bland moderna varianter av denna dryck. Den har fullt ut tagit till sig de läkande egenskaperna från sin huvudingrediens – rödbetan, som i forna tider sågs som främst en medicinalväxt. Resultaten från mångårig forskning visar att konsumtion av rödbetskvass har följande gynnsamma effekter på människokroppens organ och system:

• förebyggande och behandling av förstoppning;
• verklig minskning av kolesterolhalten i blodet;
• befrielse från luftvägsinfektioner;
• stöd för att stärka levern;
• hjälp i kampen mot åderförkalkning;
• uttalad anticancereffekt;
• hjälp i kampen mot fetma;
• gynnsam effekt på njurfunktionen;
• rening av kroppen från giftiga ämnen;
• lindring av kvinnans tillstånd under menstruation;
• acceleration av ämnesomsättningsprocesser;
• minskad risk för demens och Alzheimers sjukdom;
• stärkning av hud, bindväv, ben och blodkärl;
• acceleration av celltillväxt och regenerering av cellkärnor;
• gynnsam effekt på produktionen av nödvändig magsyra;
• minskad risk för allergiska reaktioner.

För den kvinnliga kroppen är rödbetskvass särskilt nyttigt, eftersom det höga järninnehållet hjälper till att kompensera de månatliga blodförlusterna. Det hjälper också i viss mån att lindra de negativa effekterna av klimakteriet genom att stimulera blodcirkulation och ämnesomsättning. Men även män bör komma ihåg att rödbetskvass framgångsrikt påverkar hormonbalansen och bidrar till en normal funktion av reproduktionssystemet.

Fördelar med brödkvass

Om kvassens exceptionella nytta har man i vårt land varit väl medveten sedan urminnes tider. Den ger inte bara energi och uppfriskning i varmt väder, utan lindrar också utmärkt trötthet och hjälper till att bekämpa allehanda sjukdomar.

Särskilt bör kvassens utmärkta förmåga att normalisera tarmfunktionen nämnas. För cirka 130 år sedan upptäckte forskare att syrorna i drycken aktivt hjälper till att smälta vegetabilisk mat som är rik på svårsmält fiber. Den naturligt sura miljön i kvass, som skapas genom dubbeljäsning med hjälp av mjölksyrabakterier från kvassstarten och speciella rena jästsvampar, bidrar till att reglera tarmens bakterieflora, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningen. Således hjälper drickandet av kvass till att bättre tillgodogöra sig den intagna maten och påverkar en hälsosam tarmtömning inte sämre än populära mjölksyraprodukter.

Kvass är en värdefull källa till vitaminer. Särskilt viktigt är att det genom sina jästmikroorganismer främjar produktionen av B-vitaminer, eftersom vår kropp inte kan skapa ett lager och måste få dem från den mat vi äter. Kvass ger oss vitamin B1, som är nödvändigt för cellutveckling och för att hålla hjärtat normalt, B2, som ansvarar för hudens, hårets och naglarnas tillstånd, B3, som kan vidga blodkärlen och fungerar som en sköld för vårt nervsystem.

I denna dryck finns också en viss mängd C-vitamin, som stöder immunförsvaret, och E-vitamin, som saktar ner åldrandet. Den innehåller också mycket nödvändiga spårämnen som kalcium, fosfor och magnesium. De bygger upp benmassa och muskelmassa, ordnar blodkärls- och nervsystemets funktion, ger energi för ett brett spektrum av biokemiska och fysiologiska processer i kroppen och säkerställer en pålitlig hjärtfunktion.

Kvass kännetecknas av sin förmåga att stilla hunger. Förr i tiden hjälpte denna egenskap fattiga människor som ofta inte hade annan mat. Därav ordspråket: 'Kålsoppa med kött, annars bröd med kvass'. Å andra sidan, som vi redan sett, har denna dryck ganska få kalorier, så den kan framgångsrikt användas även inom dietkost.

Varför är havrekvass nyttigt

Det går legender om havrekvassens fördelar. Den bevarar de biologiskt aktiva komponenterna och ämnena som finns i havre. Folkmedicinare och homeopater använder aktivt denna dryck för att få positiva effekter vid en rad sjukdomar. Den är oersättlig vid vitaminbrist, ger positiva resultat i kampen mot sjukdomar som högt blodtryck, diabetes, hepatit C, tuberkulos, och stödjer också krafterna vid överansträngning, sömnlöshet, utmattning och neurasteni.

Folsyran i havrekvass, som en kvinna får i sig under graviditeten, bidrar till utvecklingen av barnets friska nervsystem. Havrebaserad kvass har också en mild urindrivande och laxerande effekt.

En annan viktig aspekt är den gynnsamma kosmetiska effekten av havre-drycken, som ger volym åt håret, upprätthåller hudens spänst och stärker naglarna.

Slutligen hjälper kvass att gå ner i vikt utan att plåga sig med utmattande dieter, eftersom regelbunden konsumtion påskyndar nedbrytningen av fett i fettdepåerna.

Hur gör man det hemma? Ta cirka 400 g havre och skölj noggrant flera gånger. Häll de sköljda kornen i en 3 liters burk och tillsätt socker (5 msk). Häll över 1 liter kokt och avsvalnat vatten. Täck sedan burkens öppning med en gasbinda och ställ burken på en varm plats i cirka tre dagar, därefter är kvasset redo att drickas.

Kvass inom medicinen

De helande egenskaperna hos den legendariska drycken har varit kända sedan urminnes tider. Dagens medicin erkänner en rad av dess fördelaktiga egenskaper som kan ha en positiv inverkan på behandlingen av vissa sjukdomar. Man använder resultaten av mjölk- och alkoholjäsning av vört och egenskaperna hos de mikroorganismer som produceras.

Läkare använder kvassens förmåga att fylla på vitamin- och mineralreserver i kroppen, stärka immunförsvaret, återställa matsmältningssystemets funktion, stärka benvävnad och tandemalj samt ha en gynnsam effekt på synen. Drycken kan hjälpa patienter som lider av gastrit med låg surhetsgrad, stress och neuros, problem med hjärt-kärlsystemet, näsan och svalget samt bronkial- och lungsystemet. Dryckens egenskaper uppskattas högt för att den kan bidra till viktnedgång, rena huden, bekämpa purulenta inflammationer och ha en detoxeffekt på kroppen.

Vid diabetes

Det är möjligt och nyttigt att dricka kvass vid diabetes typ 2. Man måste dock omedelbart påpeka att detta innebär extra kontroll, det vill säga man måste räkna med dryckens socker i det totala dagliga kolhydratintaget. Man kan ersätta kvass som innehåller socker som ingrediens med en dryck som görs på honung. Till exempel har blåbärs- eller rödbetskvass en direkt effekt på att sänka blodsockernivån till normala nivåer.

Viktigt: glykemiskt index för kvass är från 15 till 45 enheter.

Vid pankreatit

Vid pankreatit är det mycket tveksamt om man ska dricka kvass. Ja, det går att dricka, men endast i stadiet av stabil remission, i mycket begränsad mängd och med kontinuerlig konsultation med behandlande läkare. Under andra omständigheter förbjuder läkare kategoriskt att dricka denna dryck av flera allvarliga skäl. De organiska syror som i andra fall är nyttiga leder till ökad surhetsgrad, vilket i slutändan vid pankreatit orsakar självförstörelse av bukspottkörteln. Ett annat problem är alkohol, som är kontraindicerat för patienter med denna sjukdom även i mikroskopiska doser. Dessutom är dryckens gallsaftdrivande verkan kontraindicerad för patienter med denna sjukdom, och kolsyran är skadlig och orsakar uppblåsthet.

Vid gastrit

För personer som lider av gastrit kräver kvasskonsumtion yttersta försiktighet. Om det handlar om gastrit med hög surhetsgrad måste man troligen avstå från denna dryck, eftersom den förstärker den irriterande effekten av den aggressiva miljö som redan finns i magen.

Vid gastrit med låg surhetsgrad behöver kvass inte nödvändigtvis uteslutas från kosten. Det är dock bättre att föredra kvass gjord på rödbetor. En sådan dryck kan drickas två gånger om dagen, ett halvt glas varje gång. Behöver man påminna om att man alltid måste övervaka kroppens reaktion på produkten och justera portionen vid negativ effekt? Och under en försämring ska man naturligtvis inte dricka den.

För tarmen

Kvas har en gynnsam effekt på tarmhälsan, särskilt: ökar produktionen av magsaft och förhindrar gasbildning, lindrar halsbränna och behandlar magsår, förbättrar tarmfloran och avlägsnar till och med vissa skadliga bakterier från kroppen.

Vid förstoppning

Enligt många vittnesmål har kvas en mycket gynnsam effekt på tarmtömning och kan användas i detta syfte vid förstoppning. Naturligtvis ersätter det inte konsultation med läkare.

Vid gikt

Vid gikt måste patienten följa en speciell dryckesregim för att avlägsna överflödig urinsyra från kroppen. Då bör man dricka 2–3 liter vätska per dygn. Kvas kan vara mycket användbar i detta fall, eftersom den stärker immunförsvaret och har antiinflammatoriska egenskaper. Men i alltför stora mängder kan drycken vara skadlig: socker och jäsningsprodukter orsakar vätskeansamling, svullnad och förvärring av smärta i lederna.

För levern

Att dricka kvas påverkar leverns tillstånd och funktion positivt, eftersom den kan stärka immunförsvaret, rena hjärt- och kärlsystemet och fylla på vitaminförråden. Naturligtvis, om det handlar om levercirros, måste det finnas strikta kvantitetsbegränsningar.

Vid kolecystit

Trots alla fördelaktiga egenskaper har kvas förmågan att stimulera utsöndringen av magsaft, så vid kolecystit är den på listan över livsmedel som bör begränsas.

Användning inom kosmetologi

Vi har redan noterat den gynnsamma effekten som vitaminerna och mineralerna i kvas har på hud, hår och naglar när man dricker den. Men drycken har också en separat roll inom kosmetologi vid extern användning.

Den nyberedda drycken hjälper mot fräknar och pigmentfläckar i ansiktet, slapp hud och minskad elasticitet, samt vid många fina rynkor. Kvas som gnids in i huden återställer hälsa, fräschör och ger sammetslenhet.

1. Närande mask som passar alla hudtyper: blanda ¼ glas kvas med 1 tsk honung och 1 tsk äppeljuice. Fukta en gasväv och lägg på ansiktet. Låt verka i 15 minuter och skölj med varmt kokt vatten.
2. Medel för att stärka naglar och ge glans: 1 msk kvas och ½ msk vardera honung och citronsaft. Gnid in blandningen i naglarna i 15 minuter. Fortsätt varje dag i 2–4 veckor.
3. Kvas används också effektivt mot håravfall, mot mjäll och störningar i hårstrukturen (oftast vid färgning). Genom att gnida in drycken i hårbotten kan man stärka hårsäckarna, lindra hudirritation och klåda, samt ta bort mjäll.
4. För att göra en hårmask, blanda 50 ml kvas med 2 msk majonnäs och tillsätt några droppar citronsaft. Applicera i ansiktet i 20 minuter, linda in varmt, skölj sedan med varmt vatten.

Skada och kontraindikationer

Det är allmänt känt att det inte finns någon medalj utan baksida. Så är det också med kvass, trots alla enorma fördelar som den legendariska drycken ger oss, måste man vara medveten om att det kan finnas negativa aspekter med att konsumera den.

I grunden för dryckens tillverkning ligger en jäsningsprocess, därför tenderar den att surna. I surt tillstånd kan den orsaka akut magbesvär eller till och med förgiftning. Även alkoholen i den, beroende på konsumentens individuella egenskaper, kan orsaka ett lätt berusningstillstånd, vilket är farligt vid framförande av fordon.

Kvass är inte heller nyttigt vid vissa sjukdomar. Till exempel är konsumtionen begränsad för patienter med gastrit, hög magsyra, höga urinsyranivåer, diabetes, levercirros, njursten och lågt blodtryck.

Hur man väljer och förvarar kvass

När du köper kvass i butik är det lämpligt att följa följande regler.

1. Den bör ge skum, vilket indikerar rätt halt av koldioxid.
2. Förekomst av sediment signalerar ett brott mot produktionsreglerna.
3. Precis som för andra köpta livsmedel, bör du kontrollera hållbarhetsdatum och innehåll, som endast får innehålla vatten, rågmjöl, malt, socker och jäst.
4. Det är bättre att välja mörk förpackning, som skyddar drycken från solens skadliga effekter.

Allmänna förvaringsregler för drycken: i tättsluten förpackning på en mörk och sval plats (mellan +2 och +12 grader). Om det gäller fatkvass, kan den förvaras under samma förhållanden i 3 till 5 dygn. När flaskan väl är öppnad kan den endast förvaras i kylskåp och i högst 3 dygn.

Hur man dricker kvass på rätt sätt

Hur man njuter av denna nationella dryck väljer var och en själv efter egen smak, men det finns några regler som det kan vara bra att känna till.

Hur mycket kan man dricka per dag

Läkare anger inga strikta begränsningar för daglig konsumtion av kvass, men uppmanar ändå till sunt förnuft och att inte dricka mer än 800 ml åt gången. Med tanke på alla dess egenskaper kan 1–2 glas per dag rekommenderas. Det mest universella receptet i detta fall är att lyssna på din kropp, och den kommer att tala om när det är dags att sluta.

Kan man dricka på natten och på fastande mage

Trots alla nyttiga egenskaper hos kvass är det inte en bra idé att dricka det på natten, eftersom det kan orsaka jäsning i mag-tarmkanalen, med obehagliga följder som gasbildning. Dessutom kommer det sannolikt att höja magsyran, vilket är mycket oönskat, särskilt när kroppen är i horisontellt läge, eftersom det kan leda till halsbränna.

Samma resonemang gäller fullt ut för att dricka kvass på fastande mage. Men om det sker i början av dagen är fördelarna med konsumtionen ändå fler med tanke på dess uppiggande egenskaper.

Kan man dricka och köra bil

Officiella alkoholgränser för en förare är 0,16 promille i utandningsluften och 0,35 promille vid blodprov. Med tanke på att kvass kan innehålla upp till 1,2 % alkohol, verkar det praktiskt taget omöjligt att dricka så mycket att gränserna överskrids. Enligt experter gör dock även denna alkoholhalt drycken olämplig för någon som ska sätta sig bakom ratten. Dessutom kan ingen garantera hur just din kropp kommer att reagera på en sådan mängd alkohol.

Kan man bli berusad av kvass?

Svaret på denna frågan är genast nej. Drycken innehåller en försumbar mängd alkohol – enligt GOST högst 1,2 % etylalkohol. Med tanke på kroppens naturliga utsöndringshastighet av alkohol, för att uppnå ens mild berusning (0,4 promille), måste du dricka 3,5 till 5 liter kvass inom en timme, vilket få klarar. Ändå kan individuella egenskaper hos en persons kropp leda till oväntade resultat.

Kan muslimer dricka kvass

Enligt Islamiska informationsportalen är kvass en tillåten dryck för muslimer eftersom den innehåller så låg alkoholprocent att den inte kan orsaka berusning. Dock bör du vara försiktig i denna fråga, eftersom kvass kan börja jäsa vid lång lagring och därmed bli rusframkallande. I så fall blir dess förtäring förbjuden. Glöm inte heller att vi alla är olika, och det är omöjligt att förutsäga varje persons reaktion på alkoholhalten i kvass.

Hur man gör hemgjord kvass: recept

Av bröd

Receptet för brödkvass har knappast förändrats under de senaste hundratals åren. Ansträngningen att göra drycken hemma kommer att lönas rikligt av dess nyttiga egenskaper, som inte alltid finns i industriellt producerad kvass.

Kvass av rågbröd (jästvariant)
Ingredienser:

• Rågbröd – 500 g
• Dricksvatten – 5 l
• Strösocker – 250 g
• Torrjäst – 5 g

1. Skär det svarta brödet i små tärningar. Värm ugnen till 180 grader och lägg det skurna brödet på en plåt i ugnen. Torka brödet tills en tunn gyllenbrun skorpa bildas. Det är viktigt att inte torka brödet tills det blir svart.
2. Koka upp det beredda vattnet och kyl det. Häll över i en stor glasburk. Lägg i de torkade brödbitarna. Tillslut burken med en gasbinda och ställ på en mörk plats i ungefär ett dygn.
3. Filtrera nu den erhållna vörten. Krama först ur brödbitarna, sila sedan vätskan genom flera lager gasväv ner i en ny ren burk.
4. För att starta jäsningsprocessen, tillsätt 200 g socker i burken och häll i den utspädda jästen.
5. Stäng burken med lock så att det finns en springa där koldioxiden som bildas under jäsningen kan komma ut. Ställ tillbaka burken på en mörk plats i rumstemperatur i 15–16 timmar.
6. Sil den färdiga drycken en sista gång och tillsätt de återstående 50 g strösocker. Rör om ordentligt. Häll kvassen på flaskor, stäng tätt och ställ i kylskåp.

Av rödbetor

Ingredienser:

• Medelstora rödbetor – 4 st.
• Små morötter – 2 st.
• Dricksvatten – 3 l.

1. Tvätta, skala och skär rödbetorna i små bitar (1x1 cm) och lägg dem i en 3-liters burk.
2. Skär morötterna i strimlor och tillsätt till rödbetorna.
3. Fyll burken med kallt dricksvatten, täpp till med en gasbinda och låt stå på en mörk plats i några dagar. När jäsningen är klar stiger gasbubblor från botten till ytan och drycken får en fyllig röd färg. Det betyder att kvassen är redo att drickas.
4. Till den färdiga kvassen kan du blanda i olika proportioner av svartvinbärs-, tranbärs-, rönnbärs- eller havtornssaft. Det går även att tillsätta lite kefir, hackade örter och kryddor efter smak – det påverkar kvassens smak positivt och förstärker dess hälsofördelar.

Av havre

Denna gamla slaviska kvassort var en pålitlig källa till vitaminer och viktiga mineraler året runt, särskilt under fastetider, och ersatte till och med vissa mediciner.

Ingredienser:

• Havre – 200 g.
• Dricksvatten – 800 ml.
• Strösocker – 30 g.

1. Skölj havren noggrant i kallt vatten flera gånger. Sortera och ta bort skadade korn. Lägg över i en 3-liters glasburk.
2. Häll sockret i burken, fyll på med kallt vatten, täck med gasbinda och ställ på en varm plats med tillgång till solljus i 4 dagar. Den första satsen är klar. Processen kan upprepas upp till 10 gånger genom att hälla på nytt vatten och nytt socker.

Av ris

Denna kvass kommer från Kina. Den är särskilt bra om du behöver stabilisera magarbetet. Dessutom hjälper drycken att bekämpa problem med ryggraden och lederna.

Ingredienser:

• Vitt ris – 120 g.
• Dricksvatten – 2 l.
• Russin – 50 g.
• Rörsocker – ½ glas.
• Jäst (torr) – 8 g.

1. Koka upp vattnet och kyl ner till 25 grader. Lös upp sockret i vattnet och häll över i en glasburk.
2. Häll riset (utan att skölja) i burken med vatten, tillsätt russin.
3. Strö den torra jästen på vattenytan i burken, rör inte om, täck med gasbinda och ställ i ett varmt utrymme i ett dygn.
4. Sil den färdiga kvassen, häll upp på flaskor och förvara i kylskåp.

Av cikoria

Denna kvassort passar bra för upptagna stadsbor eftersom den inte kräver mycket arbete och tillreds på rekordkort tid.

Ingredienser:

• Cikoriapulver – 80 g.
• Dricksvatten – 5 l
• Strösocker – 300 g.
• Citronsyra – 20 g.
• Jäst (torr) – 4 g.

1. Börja med att värma ett glas vatten lite så att det blir något varmare än rumstemperatur, och lös upp jästen.
2. Blanda cikoria, strösocker och citronsyra i en kastrull, tillsätt den utspädda jästen och rör om ordentligt.
3. Täpp till kastrullen med en gasbinda och låt stå i 4–5 timmar vid en temperatur på 21–25 grader.

Kvass på rågbröd med cikoria
Ingredienser:

• Cikoriapulver – 20 g.
• Dricksvatten – 7 l.
• Torr surdeg – 200 g.
• Strösocker – 275 g.
• Russin – 40 g.
• Rågbrödssmulor – en handfull.

1. Gör surdegen. Häll 100 g torr surdeg, 120 g strösocker, torrjäst och russin i en trelitersburk. Häll i 2 l varmt vatten och blanda ordentligt. Tillslut burken med en gasväv och ställ den i ett varmt rum i 2 dagar. Häll av vätskan från bottensatsen – du har nu surdegen.
2. Blanda den med 2 msk torr kvass, 2 msk strösocker och häll i 2 l vatten. Låt stå i ytterligare 2 dygn.
3. Häll av vätskan från bottensatsen, du får färdig surdeg. Blanda den i en 3-litersburk med 5 msk socker, 2 msk torr kvass, ½ tsk jäst och cikoria.
4. Fyll burken till toppen med varmt vatten och ställ den på en varm plats i 3 dygn. Sila den färdiga kvassen på flaskor och förvara i kylskåp.

Av björksav

Denna typ av kvass är oftast lätt att tillverka. Huvudkravet är att björksaven samlas in i tid och på rätt sätt. Så en ganska liten ansträngning belönas med en utmärkt smak av en härlig uppfriskande dryck.

Ingredienser:

• Björksav, nysamlad – 3 l.
• Rågbröd – 300 g.
• Strösocker – 100 g.
• Svarta vinbärsblad – 10 st.
• Russin – 30 g.

1. Skär rågbrödet i små tärningar och torka i ugnen.
2. Sila björksaven genom gasväv i en kastrull och värm på spisen utan att låta den koka.
3. Blanda saven med rågbrödssmulorna och sockret. Tillsätt tvättade vinbärsblad och russin.
4. Bind en gasväv över burken och ställ den på en varm plats i upp till 5 dagar. Häll den färdiga kvassen på flaskor och förvara i ett mörkt svalt utrymme.

Björksavskvass med apelsin
Ingredienser:

• Björksav – 2,5 l.
• Apelsin – 1 st.
• Strösocker – 100 g.
• Färsk jäst – 5 g.
• Myntablad – 10 st.
• Russin – 20 g.

1. Filtrera björksaven (helst nysamlad) i en stor behållare.
2. Skär apelsinen i tunna skivor och lägg i saven. Häll av lite sav i en mugg, lös jästen och sockret i den, häll tillbaka i saven.
3. Lägg i myntan i behållaren, täck med gasväv och ställ varmt i 2 dagar.
4. Sila sedan, häll upp på flaskor, lägg några russin i varje flaska, tillslut och ställ i kylskåp för förvaring.

Av lingon

Lingon värderas högt av experter inte bara för smaken utan också för sina läkande egenskaper. Kvass på dessa bär är inte känt för alla hemmafixare. Men den som lär sig tekniken att tillverka denna dryck kommer att belönas med dess fantastiska smak och uppfriskande egenskaper.

Ingredienser:

• Dricksvatten (kallt) – 4 l.
• Lingon – 5 glas.
• Jäst – 8 g.
• Strösocker – 400 g.
• Russin – 20 g.

1. Sortera lingonen, tvätta dem och krossa dem lite så att de börjar släppa saft. Lägg dem i en stor kastrull, häll på kallt vatten och koka efter uppkok i upp till 15 minuter på låg värme.
2. Kyl avkoket, sila bort bären och blanda med jäst och socker. Låt sedan stå i cirka 6 timmar.
3. Sedan häller vi upp kvassen på flaskor, efter att ha lagt lite russin i varje, och ställer dem i ett svalt rum i 2 dagar. Drycken är klar att drickas.

Av äpplen

För äppelkvass passar fullt mogna äpplen av saftiga sorter. Tillverkningen kräver inga särskilda pengar, tid eller kockkunskaper. Man behöver bara hålla tiden som krävs för jäsning och mognad mer exakt, så kan man få en välsmakande kolsyrad uppfriskande dryck.

Ingredienser:

• Äpplen – 0,7 kg.
• Dricksvatten – 2 l.
• Strösocker – 80 g.
• Torrjäst – ½ tsk.

1. Häll vattnet i en stor kastrull, helst emaljerad, och koka upp.
2. Tvätta äpplena och skär dem i åtta bitar. Sortera bort skadade ställen på frukterna genom att skära bort dem och slänga. Ta bort frökapslar och stjälkar från de skurna bitarna.
3. Lägg äpplena i kastrullen, koka upp igen och håll på medelvärme i ytterligare cirka 7 minuter. Smaka av kompotten på socker, om smaken är syrlig, tillsätt sötma.
4. Kyl kastrullen till rumstemperatur och sila för att ta bort alla äppelbitar. I en liten mängd av den erhållna drycken löser vi upp jästen och häller tillbaka i kastrullen. Rör om alla ingredienser väl, täck kastrullen med gasväv och ställ på en varm plats i 12 timmar för jäsning.
5. Häll upp drycken på flaskor eller andra lufttäta behållare och ställ i kylskåpet i upp till 5 dagar för mognad. Färdig kvass kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.

Kan man ge kvass till djur

Vanligtvis rekommenderar veterinärer inte att ge djur något exotiskt eller som inte ingår i deras vanliga kost. Det finns alltid risk för allergisk reaktion mot någon ingrediens i drycken eller maten. Till exempel kan den för människan obetydliga alkoholprocenten vara toxisk för husdjuret. Särskilt hunduppfödare anser att om husdjuret ber om kvass, så saknar det något vitamin i kroppen som det kan få från drycken. Oftast är det B-vitaminer. I så fall är det bättre att köpa ett speciellt tillskott med dessa vitaminer till hunden eller att ordna kosten så att bristen täcks med hjälp av livsmedel.

Intressanta fakta om kvass

1. Enligt ryska krönikor från år 996 beordrade prins Vladimir under omvändelsen av Rus till kristendomen att de nyomvända skulle bjudas på kvass tillsammans med mat och honung. Detta är de första skriftliga beläggen för hur kvass spreds och vann popularitet på rysk mark.
2. Kvass har sedan urminnes tider inte bara varit älskad av folket, utan även åtnjutit gunst hos kungligheter, särskilt dynastin Romanov. Således beordrade Aleksej Michajlovitj, som regerade i mitten av 1600-talet, att kvass skulle ställas på borden under sin bröllopsfest. Senare var även Peter den store mycket förtjust i denna dryck – för honom gjordes kvass efter tsarens speciella recept med tillsatt pepparrot. Även furst Grigorij Potemkin var välvillig mot den traditionella drycken: han övervakade personligen tillredningen av kvass till sitt bord och inkluderade alltid kvass-soppa i sin meny för resor och fälttåg.
3. Mästare som tillverkade kvass kallades förr 'kvassmakare'. De sålde sina produkter vanligtvis på speciella platser som kallades 'kvassrader' eller 'kvassgårdar'. Exempelvis sådana rader byggda i Kostroma i början av 1800-talet är välbevarade än idag och pryder staden med sin utsökta, eleganta arkitektur och är en av turistattraktionerna. Kvassmakarna syntes på långt håll på sina professionella huvudbonader, som påminde om en bred cylinder, och stora glaskärl som de bar sina produkter i. Var och en hade sin egen smala specialisering, så det fanns 'äppelkvassmakare' eller 'jordgubbskvassmakare' och så vidare. De hade prioritet i försäljningen av uppfriskande drycker ända fram till 1800-talet, då de gradvis började trängas undan av den växande tehandeln.
4. Bland yrkesverksamma inom dryckestillverkning är det välkänt att vid den internationella tävlingen 1975 i Jugoslavien fick drycken 'Moskva-kvass' från Sovjetunionen mycket höga betyg av juryn för sin smak: den tilldelades 18 poäng. Samtidigt lämnade kvass den berömda Coca-Cola långt bakom sig, som endast fick 9,8 poäng.

Bild på kvass