Kycklingbuljong: nyttiga egenskaper och recept för tillagning

Kycklingbuljong är en rätt som är mycket lätt att tillaga. Den har utmärkta smakegenskaper och har många nyttiga egenskaper. Särskilt användbar är denna produkt för personer i postoperativ period eller för dem som har haft en allvarlig sjukdom. Ett sådant enkelt avkok bidrar till snabb återhämtning, gör att du kan samla kraft och stärka immunförsvaret.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kycklingköttet, som senare blir buljong, innehåller många vitaminer, varav den största delen utgörs av B-vitaminer (B12, B6, B2), folsyra, vitamin H. Bland mineralämnena kan man nämna kalcium, magnesium, fosfor, zink, svavel. Alla dessa ämnen bidrar till att upprätthålla viktiga organ och hela kroppssystem hos människor.

Alla nyttiga komponenter finns inte bara i köttet utan även i benen, därför tillagas buljong vanligtvis med alla delar av kycklingen.

Kaloriinnehållet i kycklingbuljong är 15 kcal per 100 g vätska.

Vad kycklingbuljong är bra för

Kycklingbuljong är inte bara grunden för att göra en välsmakande och mättande soppa, utan också en rätt med många nyttiga egenskaper. Sedan länge har den använts för att behandla många sjukdomar. Buljong förbättrar ämnesomsättningen, absorberas ganska snabbt genom matsmältningskanalens väggar, och sedan kommer de nyttiga beståndsdelarna in i blodomloppet och sprids till alla organ och system. En enda portion av denna rätt räcker för att täcka en människas behov av vitaminer och nyttiga ämnen.

För kvinnor

Kycklingbuljong innehåller mycket gelatin, som är kollagen av naturligt ursprung. En sådan komponent måste finnas i kvinnokroppen för att upprätthålla skönheten i hår och hud. B-vitaminerna återställer nervsystemets funktioner, lindrar irritabilitet och förbättrar sömnen.

För män

Sammansättningen av kycklingprodukten stärker benvävnaden, minskar risken för frakturer, förbättrar tillståndet för muskelfibrer. Rätten är särskilt användbar för idrottare som bygger muskler. Användningen av denna produkt bidrar till återhämtning av krafter efter fysisk utmattning till följd av stora fysiska ansträngningar. Dessutom påverkar den rika sammansättningen delvis rengöringen av lungorna från olika gifter och tjära hos rökare.

Under graviditet

Under graviditeten måste du skapa alla förutsättningar för att ditt barn ska växa och utvecklas normalt. Detta gäller särskilt din kost. Den ska vara nyttig och säker. Kycklingbuljong under graviditeten ger dig energi och styrka, förbättrar din hälsa. Dessutom hjälper produkten ditt barn att växa och utvecklas på rätt sätt. Regelbunden konsumtion av buljong skyddar mot högt blodtryck och förbättrar hjärt- och kärlsystemets funktion. Rätten orsakar inte toxikos, så du kan inkludera den i din kost redan under första trimestern. Den har en gynnsam effekt på hår och hud, minskar känslor av oro och irritabilitet.

Kycklingens skinn är den mest skadliga delen, där alla cancerframkallande ämnen och fett samlas. Därför rekommenderas det inte att du äter denna del under graviditeten.

Vid amning

När du använder kycklingbuljong efter förlossningen kan du lösa många problem. Till exempel hjälper den att normalisera mag- och tarmfunktionen, förser kroppen med alla näringsämnen och vitaminer. Rätten påskyndar återhämtningsprocessen efter förlossningen och förbättrar ditt välbefinnande. Kycklingbuljong ökar också mängden bröstmjölk och förbättrar dess kvalitet. Du kan konsumera den under amning, men du måste ständigt övervaka barnets tillstånd efteråt. Det rekommenderas att introducera rätten i din kost från andra till tredje veckan efter barnets födelse. Till en början räcker det med några skedar varm buljong.

För barn

Enligt forskare och barnläkare bör barn få kycklingbuljong först efter 2–3 år, inte tidigare. Detta beror på att under kokningen utsöndras mycket fett från benen, vilket är svårt för barnets kropp att smälta.

Kan man dricka kycklingbuljong vid viktminskning

Tack vare sin lätta smältbarhet kan kycklingbuljong fritt inkluderas i kosten för personer som kämpar med övervikt eller lider av fetma. Produkten har ett mycket lågt kaloriinnehåll, är mycket näringsrik och kan dämpa hungerkänslan. Detta eliminerar risken för extra kilon. De flesta dietister rekommenderar en fastedag en gång i veckan, där kycklingbuljong kan vara huvudrätten. För detta behöver du en liten kyckling, helst hemmagjord, som kokas i fem liter vatten. För bättre effekt kan du tillsätta sellerirot. Kycklingbuljong ska intas fem gånger om dagen, ett glas åt gången.

Buljongtärningar: fördelar och skador

Torra buljongtärningar har idag blivit mycket populära bland konsumenterna. På förpackningen av en sådan produkt kan du läsa att den innehåller naturligt kött. I verkligheten är det väldigt lite, eller mer exakt – det finns nästan inget alls. Dessa tärningar innehåller lite köttpulver, vilket i sin tur ger produkten lukten av en naturlig produkt.

Basen i buljongtärningen är vegetabiliska proteiner, samt stärkelse och vanligt salt. Smaken får tärningarna genom tillsats av så kallad natriumglutamat. Fettet i produkten är också av vegetabiliskt ursprung. Den fina färgen på buljongen uppnås med hjälp av färgämnen. Dessutom innehåller den många andra färgämnen och oxidationsmedel.

Vid kokning av kycklingkött stannar större delen av de nyttiga ämnena kvar i vattnet. En sådan buljong stimulerar matsmältningen och främjar upptaget av föda. Därför är kycklingbuljong nyttig. Om man däremot använder köpta buljongtärningar för att göra hemmagjord buljong, försvinner all nytta med rätten. Sådana tärningar kan irritera två organ – magslemhinnan och tarmarna. Produkten innehåller en överdriven mängd salt. Buljongtärningar ger ingen nytta för kroppen. Dessutom kan regelbunden användning skada hälsan och orsaka gastrit, pankreatit och magsår.

Kycklingbuljong inom medicin

Buljong gjord på kycklingkött innehåller en stor mängd nyttiga ämnen. Denna rätt rekommenderas för både barn och äldre, vid olika sjukdomar, vid återhämtning efter operation eller benbrott. Produkten tillför kroppen vitaminer och mineraler, förbättrar aptiten och normaliserar mag-tarmfunktionen. Dessutom har den en positiv effekt på nervsystemet och stärker immunförsvaret.

Vid diabetes

Kosten för personer med diabetes måste innehålla förrätter. På grund av sjukdomens natur behöver patienternas kropp mycket vätska. Man kan tillföra kroppen nödvändig vätska med hjälp av kycklingbuljong, som dessutom innehåller många vitaminer och mineraler. Buljong är en dieträtt. Den innehåller få kolhydrater, så den skadar inte diabetikers hälsa.

Viktigt: glykemiskt index för kycklingbuljong — 0 enheter.

Vid pankreatit

Trots att kycklingbuljong är mycket nyttig och har en positiv effekt på matsmältningssystemet, är denna rätt kontraindicerad vid akut pankreatit. Den bör inte konsumeras under de följande 6 månaderna efter ett anfall. Detta beror på att kycklingbuljong främjar utsöndring av enzymer som bara förvärrar symtomen på denna sjukdom.

Dessutom innehåller en sådan rätt mycket fett. Läkare råder även friska personer att efter kokning hälla av vattnet 1–2 gånger. Vid kronisk pankreatit bör man vägledas av hälsotillståndet. Det rekommenderas inte att använda buljong som en självständig rätt, bättre att göra en soppa på den.

Vid gastrit

Kycklingbuljong är indicerad för patienter med gastrit med hög surhet. Produkten drar ut överflödig syra ur magen, vilket lindrar patientens tillstånd. Varm soppa stimulerar utsöndringen av magsaft, vilket förbättrar matsmältningen.

För tarmen

Buljong är bra för personer som har sjukdomar i irritabel tarm. Det hjälper till att bli av med avföringsstenar i tarmen. Denna produkt förbättrar också tarmens peristaltik och återställer tarmfloran.

Vid förstoppning

Kycklingbuljong hjälper till att normalisera avföringen och löser försiktigt problemet med förstoppning. Det rekommenderas dock inte att använda koncentrerad produkt eftersom ren buljong är svårare för magen att smälta. Man kan laga soppa baserad på kycklingbuljong. För detta kan man använda kycklingbröst, skära det i små bitar och täcka med vatten. Koka på låg värme i cirka 20 minuter. Därefter kan man tillsätta lagerblad, salt och peppar, potatis och koka rätten i ytterligare 20 minuter. Sedan måste man steka lök och morötter i en stekpanna och lägga dem i soppan. Koka sedan soppan tills den är klar på låg värme. Den färdiga soppan kan hällas upp i tallrikar och strös över med hackad färsk dill.

Vid gikt

Gikt kännetecknas av höga halter av uratsalter i lederna. Om man har denna sjukdom bör kycklingbuljong uteslutas från kosten. Vid denna störning är ämnesomsättningen störd, och purinerna som finns i extraktivämnena utsöndras inte av kroppen utan börjar avsättas som vassa kristaller av producerad urinsyra. De avsätts främst i leder och öronbrosk. Denna process leder till återkommande inflammationer och skarpa smärtor.

Vid förgiftning

Efter förgiftning hjälper kycklingbuljong att återställa kroppens vätskebalans och tillför nyttiga vitaminer och mineraler. Man bör introducera denna rätt i kosten från och med den andra dagen efter att kräkningar och diarré vid förgiftning har upphört. Högst 150 ml buljong per dag är tillåtet. Servera rätten ljummen. Het buljong irriterar tarmen.

Kycklingbuljong innehåller mycket protein, och protein är som bekant en viktig byggsten för celler och vävnader och behövs för att återställa matsmältningsprocessen.

För levern

Buljong baserad på kycklingkött bidrar till att utsöndra radionuklider och förebygger levercancer. Men för närvarande anser vissa läkare att kycklingbuljong är mycket farlig för levern. Anledningen är att flytande buljong absorberas mycket snabbt av kroppen, och levern, som är kroppens främsta filter, hinner inte bearbeta denna produkt. Men den största faran utgörs av antibiotika och alla skadliga ämnen som använts för att föda upp fågeln. Därför rekommenderas det att använda hemgjord kyckling för att göra buljong. Under kokningen bör man byta vattnet flera gånger för att skydda levern från negativ påverkan.

Vid hemorrojder

Vid en sjukdom som hemorrojder är det viktigt att, förutom läkemedel, följa en diet. Kosten bör innehålla rätter som mjukar upp avföringen, vilket förbättrar utsöndringen från kroppen, stimulerar tjocktarmens motorik och normaliserar mikrobiotan. Kycklingbuljong har dessa egenskaper och kan därför inkluderas i menyn vid hemorrojder. Du bör dock komma ihåg att köttet ska vara magert och utan skinn. Rätten ska ätas varm. Av kycklingbuljong kan du laga olika soppor med tillsats av ärtor eller rödbetor med kål.

Vid kolecystit

Denna rätt bör inte konsumeras vid sjukdom som kolecystit. Liksom andra köttbuljonger innehåller kycklingbuljong extraktämnen som stimulerar sekretion. Detta kan leda till en försämring av kolecystit. Även vid kronisk sjukdom kan du endast använda magert kött som kokats på en andra buljong.

Vid förkylning

Kycklingbuljong ger stor nytta för en person som är förkyld, har influensa, samt vid hypovitaminos och nedsatt immunförsvar. Rättens främsta värde vid förkylningar är att den hjälper till att få upp slem från luftvägarna, vilket underlättar vid sjukdomar som bronkit och lunginflammation. Buljongen har bakteriedödande egenskaper, vilket gör att skadliga mikroorganismer snabbt elimineras från kroppen.

Mot baksmälla

Som bekant leder alkoholintag till uttorkning. Därför bör du först återställa vätskebalansen i kroppen. Detta kan effektivt göras med hjälp av varm kycklingbuljong. För att laga den räcker det att koka köttet och du kan efter smak lägga till grönsaker.

Skada och kontraindikationer

Vid måttlig konsumtion orsakar buljong ingen betydande skada på hälsan. Faran ligger i rätter gjorda av råvaror av dålig kvalitet. Ofta används foder med stora mängder olika tillsatser som tillväxthormoner och antibiotika vid uppfödning av fåglar på gårdar. Fåglarna vaccineras också, vilket påverkar köttets kvalitet. Under tillagningen hamnar alla skadliga komponenter från köttprodukten i vattnet. Därför rekommenderas det att hälla bort det och fylla på med färskt vatten. Denna procedur ger dig en nyttig, vitaminrik soppa.

Kycklingbuljong är kontraindicerad för personer med leversjukdom, gallblåseproblem samt gastrit med låg surhetsgrad. För att rätten ska bli dietisk bör du ta bort skinnet från köttet.

Det rekommenderas inte heller att äta sådan soppa vid njursten, gikt och allergi mot buljongens ingredienser.

Använd inte inälvsprodukter för att laga buljong, eftersom de samlar på sig kolesterol och skadliga ämnen från dåligt foder. Oavsett om fågeln är från gården eller köpt i butik, är det bäst att hälla bort det första kokvattnet. Då blir den färdiga buljongen mindre fet och halten av kvävebaser minskar.

Hur man lagar kycklingbuljong: recept

För att laga en nyttig och välsmakande buljong rekommenderas att använda en hemmahöna. Det finns flera sätt att tillaga denna enkla men mycket nyttiga rätt.

1. Om man har en ung kyckling, ska den sköljas under rinnande vatten. Därefter läggs den i en kastrull, täcks med vatten och sätts på spisen. När det kokar, låt koka i ytterligare 20–25 minuter. Efter denna tid kan vattnet hällas av och den färdiga buljongen användas.
2. För att bevara alla buljongens nyttiga egenskaper kan man använda en annan metod. Det anses att för att få en nyttig buljong är det bättre att använda en gammal tupp. Köttet måste sköljas noggrant. Häll vatten över tuppen i en kastrull, tillsätt morot och lök, och ställ kastrullen på låg värme. Efter uppkokning skumma av, höj sedan värmen till max. Efter 10 minuter ta bort grönsakerna och låt köttet koka i cirka tre timmar på låg värme. En halvtimme före servering kan salt och kryddor tillsättas efter smak. Den färdiga buljongen ska svalna, silas, och är sedan redo att användas.
3. Kycklingbuljong kan tillagas av en hel kyckling, hälften eller vissa delar, såsom ben, vingar, lår. Ta kött i mängden 750 g per 5 liter vatten. Om skrovet är stort rekommenderas det att dela det i mindre bitar. Vissa grönsaker behövs också, som gul lök, morot, vitlök. Av kryddor kan man använda dill, lagerblad, kryddnejlika, rosmarin. Lägg köttet i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på spisen. Efter uppkokning måste man skumma av. Detta görs för att buljongen ska bli klar. Om man tvivlar på kycklingens foder, kan vattnet hällas av 2–3 gånger. Sådan kycklingbuljong ska koka i 45–50 minuter. Förutom kött kan det finnas grönsaker och kryddor. Buljongen ska koka tills köttet börjar lossna från benen. För att få en mustig buljong, tillsätt salt i början av kokningen. Den färdiga rätten ska silas. Kycklingbuljong kan avnjutas som en egen rätt eller användas för soppa eller gröt.

Varför kycklingbuljong är grumlig och vit

Ofta kan man märka att den färdiga kycklingbuljongen blivit grumlig, med vit eller grå nyans. En sådan rätt ser inte särskilt aptitlig ut. Det finns flera orsaker till detta problem.

1. För det första blir buljongen inte klar på grund av att fel delar av kycklingen används. Skinn, inälvor, särskilt lever, gör buljongen grumlig med inslag av vitt. Innan tillagning bör man välja rätt delar av skrovet för buljongen.
2. Buljongen blir också grumlig på grund av kokning på hög värme. Man måste komma ihåg att efter uppkokning ska rätten koka på låg värme. Om kastrullen täcks med lock under tillagningen, samlas det grå skummet, som man måste ta bort, inte på vätskans yta utan sjunker till botten.
3. Rätten blir också grumlig om salt tillsätts för sent. Buljongen bör saltas innan grönsakerna läggs i.
4. Orsaken kan vara morot. Det är bäst att tillsätta den hel, utan skal. Om moroten är skuren eller riven blir buljongen grumlig.
5. För att laga kycklingbuljong ska man använda kallt vatten, annars blir rätten grumlig.
6. Det är viktigt att skumma av kycklingbuljongen under kokningen.

Hur man gör kycklingbuljong klar

Så snart du märker att buljongen blir grumlig, ta den från värmen och låt den svalna. Under tiden förbereder du äggvita och vispar den till skum. När buljongen har svalnat något, häll försiktigt i äggvitan och rör om lätt. Ställ sedan kastrullen på värmen igen och rör om tills buljongen kokar upp. Ta sedan kastrullen från värmen och efter 5 minuter sätt tillbaka den på spisen. Upprepa detta flera gånger. Därefter tar du bort de stora bitarna av äggvita från den avsvalnade buljongen.

För att laga en klar buljong ska köttet först sköljas noggrant i kallt vatten och kokas på svag värme. Den första buljongen måste hällas bort. Därefter sköljs köttet igen. För att få en klar buljong räcker det med 40 minuter. Under kokningen bör man inte röra om, men det är viktigt att regelbundet skumma av. Vissa hemmafruar kokar extra ingredienser separat och lägger först sedan i buljongen. Denna metod ger också en klar rätt.

Hur länge kan man förvara kycklingbuljong i kylskåpet

Kycklingbuljongen bör förvaras i glas- eller keramikbehållare med tätt lock för att skydda mot bakterier. Det rekommenderas att snabbt kyla ner den, eftersom naturlig avsvalning leder till snabb surning. Buljongen kan förvaras i högst 2–3 dagar vid 4–6 grader.

Kan man frysa den

Kycklingbuljong kan förvaras i frysen i upp till sex månader. På så sätt kan man ha denna dietprodukt tillgänglig vid behov. För att frysa buljongen krävs snabb nedkylning. Därefter tar man bort fettet som bildats på ytan. Ta sedan bort alla ingredienser som kött, kryddor och grönsaker. Sila buljongen och häll upp i behållare eller speciella påsar. Märk varje behållare med tillverkningsdatum och ställ in i frysen. Kom ihåg att även frysning inte garanterar skydd mot bakterietillväxt. Kontrollera därför produkten för tecken på förskämning före användning.

Kan man ge kycklingbuljong till djur

Katter måste vänjas vid buljong, men innan dess måste man ta bort fettet från ytan. Maten för husdjuret ska vara lätt för att undvika problem med matsmältningssystemet. En sådan rätt förser djurets kropp med nödvändiga näringsämnen. Katter är inte särskilt kräsna, så buljongen kommer definitivt att falla dem i smaken. Kattdjur älskar att äta kötträtter. Och kyckling anses vara den minst kaloririka varianten som passar bäst för utfodring av husdjuret.

När det gäller hundar rekommenderar experter att man utesluter kycklingbuljong ur husdjurets kost. Det beror på att hundens lever, jämfört med människans, inte är lika tålig mot skadliga effekter av fet mat. Om man ständigt ger djuret köttbuljong från kyckling kan det leda till utveckling av kroniska leversjukdomar och inflammation i bukspottkörteln. Varje ägare bestämmer själv vad den ska mata sitt husdjur med, men det är bättre att utesluta buljong i ren form och även rätter baserade på den ur hundens kost.

Kan man äta kycklingbuljong under fastan

Att följa fastan innebär att man avstår från animalisk mat. Därför bör man inte äta buljong från kycklingkött under fastedagar. Undantag är barn, gravida kvinnor och allvarligt sjuka personer. Men i vilket fall som helst bör man rådgöra med en präst om eventuella lättnader.

Bild på kycklingbuljong