Vad ska du göra om du översaltat steken? Hur får du bort överflödigt salt?

Vissa gillar blodiga biffar, andra mediumstekt kött, och en tredje föredrar helt genomstekt filé. Oavsett tillagningsgrad blir rätten ofta översaltad. Om mängden salt är kritisk kan den förstörda smaken balanseras med osaltat tillbehör, sås eller så kan man omarbeta produkten till en annan rätt.

Hur rädda en översaltad stek?

Metoder för att rädda köttet:

Olja

Lägg direkt efter stekning en liten bit smör på den översaltade steken. Smöret smälter över ytan och drar ut en del av saltet från den varma rätten.

Sås

Stek en sked mjöl, späd med två glas varmt vatten, koka upp, tillsätt 10 g smör och finhackad persilja. Lägg stekarna i pannan med såsen och låt sjuda på låg värme på spisen eller ställ in i ugnen på 180 grader i 20 minuter.

Gräddfil

Lägg en bit översaltat kött i en skål med gräddfil, låt stå tills det svalnat helt. Lägg sedan över i en stekpanna, häll på lite vatten, ångkoka och häll av vätskan, eller ställ skålen att värmas i vattenbad.

Köttgryta eller stuvad potatis

Stek morot och lök. Skär biffarna i små bitar och lägg till grönsakerna. Häll på vatten och tillsätt gräddfil. Efter 10 minuter tillsätt krossade tomater i grytan. Total tillagningstid 20 minuter. Om du stuvar köttbitarna med potatis kommer potatisen att dra åt sig saltet.

Du kan servera stekarna med osaltat potatismos eller ärtmos, pasta, ris. Köttet blir inte mindre salt av det, men det milda tillbehöret balanserar smaken.

Hur saltar du stekar på rätt sätt?

För att tillaga en fast stek med mild sälta, pensla en bit kött med vegetabilisk olja, salta, peppra och låt stå i 30 minuter. En halvtimme räcker för att saltet ska fördelas jämnt inuti fibrerna och peppern ska ge steken sin arom.

För en rätt med stark smak, salta köttet fem minuter före tillagning.

Nästa steg är stekning. Lägg en bit köttfilé på en het stekpanna med olja, stek i 2–3 minuter och vänd var 20:e sekund. Om steken inte är helt genomstekt, efterstek den i ugnen.

Proffs rekommenderar att krydda rätten med oraffinerat grovt salt. 'Extra' används inte till biffar. Om du inte har kunnat köpa peruansk eller krimsk rosa krydda med naturliga mineraler, använd sten- eller havssalt med grov malning; det gör smaken mildare.