Hur du fixar översaltad fisk: röd, stekt eller torkad

Nästan ingen rätt klarar sig utan salt. Salt är den mest populära och oumbärliga kryddan. Det har egenskapen att stimulera aptiten, påskynda matsmältningen och främja utsöndringen av magsaft.

För salt mat kan vara skadligt för kroppen. Saltet bidrar till vätskeretention, vilket påverkar termoreglering, vattenomsättning och vatten-saltbalansen. I stora mängder leder det till uttorkning och kalciumförlust, samt orsakar irritation av magväggarna.

Det finns situationer när du inte planerat att tillsätta mycket salt, men fisken blev för salt. Det finns flera sätt att minska koncentrationen i översaltad mat.

Vad göra om du översaltat fisken vid saltning

Först och främst måste du ta bort skinnet från den översaltade fisken. Efter det måste du lägga den i kallt vatten och skölja den. Om den är väldigt stor kan du skära den i flera bitar. Som ett resultat av dessa åtgärder borde fisken bli mer eller mindre osaltad. Du kan justera smaken på den översaltade produkten med mjölk, där du tillsätter socker och lite salt. Om fisken är översaltad kan du även hälla citronsaft över den en stund.

Blötläggning hjälper dig att bli av med överflödigt salt. Du kan göra det på flera sätt:

1. Lägg fisken i kallt vatten som du måste byta med jämna mellanrum tills fisken når önskad salthalt.
2. Du kan blötlägga fisken i té. För att göra det måste du brygga svart té och lägga fisken i det. Men den här metoden kommer med stor sannolikhet att påverka smaken.
3. Använd citronsaft för blötläggning. För att förbereda lösningen blandas citronsaft med vatten. Du måste ta 1 del citron till 3 delar vatten. Blötlägg fisken i 3-4 timmar.
4. Blötläggning i mjölk. Du måste hålla fisken i mjölk i några timmar.
5. Du blötlägger produkten i en lösning med bikarbonat. Lösningen görs av 1 liter vatten och 1 tesked bikarbonat. Efter blötläggning sköljer du fisken i rinnande vatten.
6. Du kan även blötlägga fisken i en ättikslösning. Det kan vara bordsättika. Fisken täcks med en liten mängd ättika och lämnas i 30 minuter. Sedan sköljs den.
7. Du kan också blötlägga i potatisvatten. För blötläggning måste du sänka ner fisken i vattnet och lämna den i några timmar, men inte mer än 5.

Om översaltningen är för stor, är det bäst att koka fisken i osaltat vatten med tillsats av ättika.

Hur du fixar översaltad stekt fisk

Genom att tillsätta vissa ingredienser till fisken kan man förvandla ett misslyckat matlagningsförsök till en intressant rätt.

1. Man kan förbereda ett tillbehör av stuvade grönsaker utan att tillsätta salt under tillagningen.
2. Ett potatistillbehör kompletterar fiskens smak och överröstar den salta smaken.
3. Stekt fisk hälls över med vatten med tillsats av tomatpuré och valfria kryddor. Såsen behöver inte saltas.

Alternativt kan man ringla lite citronsaft över den översaltade stekta fisken eller tillsätta lite socker.

Hur du tar bort överflödigt salt från kokt eller stuvad fisk

Om fisken som kokats i buljong blivit för salt kan man ta bort överskottet på följande sätt.

1. Häll av buljongen och sila fisken. Häll sedan över en portion vätska: vatten eller osaltad buljong. Koka upp. På så sätt försvinner sältan under kokningen. Det är inte nödvändigt att hälla av all buljong. Man kan ta bort en del av vätskan och tillsätta vatten, och sedan koka upp igen.
2. Stuvad fisk tillagas tillsammans med grönsaker, ofta med tillsats av sås. Om sås har använts i rätten kan smaken spädas ut med en ny portion osaltad sås. Man kan också tillsätta fler grönsaker.
3. I vissa fall använder man socker vid tillagning av fisk, vilket inte bara fungerar som sötningsmedel utan också förbättrar smak och arom.

Hur du räddar kraftigt saltad torkad eller lufttorkad fisk

Kraftigt översaltad fisk kan räddas genom att blötlägga den i vatten. Fyll en behållare med vatten och låt fisken ligga i vattnet tills den inte längre är översaltad. Det tar vanligtvis mellan 1 och 3 dagar.

Det finns också ett sätt att blötlägga fisken i mjölk. Det hjälper också att bli av med överflödigt salt. Tillsätt lite mjölk i vattnet och låt fisken ligga i blandningen i några timmar. Häll sedan av vätskan och skölj fisken under rinnande vatten.

Intressant att veta! I affärer kan man numera köpa en speciell lösning för blötläggning av fisk.

Vi tar bort överflödigt salt

Om en rätt är översaltad ska man inte slänga den. Först och främst gäller detta fisk.

Från lax

Om fisken har tagit upp för mycket salt kan man först försöka rädda den genom att blötlägga den i mjölk. Om den fortfarande är mycket salt efter 3-4 timmars blötläggning kan man låta den ligga i kefir över natten. Därefter bör fisken få en mer delikat och behaglig smak.

Översaltad lax kan befrias från överflödigt salt med hjälp av en vätska med kryddor. Fyll på fisken med kokt vatten i följande proportioner:

• 1 kg fisk;
• 2,5 liter kokande vatten;
• 1 lagerblad;
• 10 hela pepparkorn;
• 1 tsk rivet citronskal;
• 20 ml vodka som konserveringsmedel.

På morgonen tar man upp fisken ur skålen och penslar den med solrosolja. Den blir mindre salt och får en doft av citron.

Från sill

Inlagd sill är en klassiker. Men om den blivit för salt kan man ta bort överflödigt salt genom att tillsätta socker och kryddor.

Färsk sill behöver inte rengöras eller rensas. Ta bara några stora lagerblad och lägg dem innanför fisken. Linda sedan in den i en plastpåse och ställ in i kylskåpet. Efter ett tag försvinner överskottssaltet. Det tar ungefär 2-3 timmar.

För att ta bort en del salt från saltad sill måste den blötläggas. Ta 2 liter kallt vatten och lös upp 1 matsked salt i det. Låt fisken ligga i lösningen i 8 timmar.

Du kan prova att blötlägga fisken i mjölk. Lägg sillen i en djup skål och häll över mjölk så att den täcker fisken helt. Låt stå i 1-2 timmar. Mjölken suger upp överskottssaltet.

Från fiskfärs

Inte varje hemmafru smakar på färsen, men många föredrar ändå att kontrollera smaken på smeten innan den värmehanteras. Vad gör man om fiskfärsen blivit för salt? Det finns flera sätt att rädda situationen.

Livsmedel som du kan lägga till i färsen för att ta bort överskottssalt:

• lök;
• bröd eller riven potatis;
• gräddfil;
• gryn;
• bönpuré;
• kokt morot;
• stärkelse;
• citronsaft och kryddor.

Bra att veta! För att bli av med överskottssalt kan du tillsätta lite mjölk i fiskfärsen. Om den blir för tunn, tillsätt lite mjöl.

Från fisksoppa

Det är inte svårt att rädda en för salt fisksoppa genom att späda ut den med vatten. Men smaken blir inte lika fyllig, så det är värt att prova andra sätt att återuppliva maten.

1. Ris kan suga upp överskottssalt tack vare stärkelsen. Fyll en tygpåse med ris och lägg den i den kokande soppan en stund.
2. Pasta och potatis fungerar på liknande sätt. Om du väljer potatis, ta några skalade potatisar och koka dem en stund. Ta sedan ut dem.
3. Ett annat sätt — är att tillsätta tomatjuice i soppan. Den mildrar saltet bra. Du kan också tillsätta lite vinäger och citronsaft.
4. Många hemmafruar använder kryddor istället för salt. Till exempel en blandning av torkade grönsaker som palsternacka, morot, lök och selleri. Du kan tillsätta lite malen peppar. Och förstås, örter. De gör smaken mer fyllig.

Vad du kan laga av översaltad fisk

Om fisken är för salt kan den användas till olika rätter. Du kan göra en god soppa, ugnsbakad fisk, stekt i panna, wokad, gryta eller ångkokt.

För att laga en fiskrätt behöver du:

1. Rensa fisken, ta bort inälvor, klipp av fenor, huvud och stjärt. Skölj och torka.
2. Lägg fisken på en smord plåt och strö över kryddor.
3. Värm ugnen till 180-200 grader och sätt in plåten i 10-15 minuter.
4. Efter tillagning, lägg upp fisken på en tallrik och servera.

Några fler recept för att använda fisken:

1. Första sättet – förblötläggning. Av den blötlagda fisken som förlorat en del salt görs soppor, den gräddas, steks, och läggs i sallader.
2. Av översaltad fisk får man en bra fyllning till paj. För att förbereda fyllningen måste man ta bort benen och mala fisken i köttkvarn. Sedan gör man en fräsning av lök och morötter, kokar ris, blandar alla ingredienser. Fyllningen är klar.

Viktigt! Om man behöver tillaga en rätt av salt fisk, så marinerar man den lätt i vinäger eller citronsaft.

Man kan undvika att rätten blir översaltad om man saltar den i slutet av tillagningen eller medvetet saltar mindre. Man kan ju tillsätta salt vid behov direkt på tallriken, medan det inte är lika enkelt att ta bort överskott.