Hur man rättar till översaltad potatis: kokt, stekt eller mos

Potatis är en universell produkt som varje hemmafru känner till. Den innehåller protein, B-vitaminer, askorbinsyra och nikotinsyra, nyttiga mikro- och makronäringsämnen.

Av potatis tillagas en stor mängd olika rätter som ibland av misstag eller ovetskap blir översaltade. Kockens misstag kan rättas till genom att till de översaltade knölarna tillsätta vatten, grönsaker, något surt, sött, grädde eller omarbeta.

Vad göra om man saltat stekt potatis för mycket

Vid översaltning av potatis stekt i olja vidtar man följande åtgärder:

1. Häll över rätten med en ägg-mjölkblandning som balanserar smaken.
2. I en annan stekpanna steks skivor av knölarna utan kryddor, läggs till den översaltade rätten.
3. Tillsätter en extra ingrediens - färska svampar, vars svampiga struktur fungerar som absorbent.
4. Krydda med gräddfil med hackad dill, persilja eller osaltad färs av kyckling, kalkon.
5. Minskar saltigheten genom att tillsätta vitlöksskott, grön lök, gul lök i större mängd än vanligt.
6. Utspädd i vatten tomatpuré eller tomatjuice hälls i stekpannan med potatis, låt sjuda i 5 minuter, det salta vattnet hälls av. Om smaken ändrats lite upprepas åtgärderna för att rädda rätten.
7. Skär ett par medelstora knölar i två delar, lägg till de skivade bitarna, efter tillagningen tas de bort.

Bra att veta! Smaken på stekt potatis blir bättre om man tillsätter skivad paprika, zucchini eller aubergine.

Hur man rättar till översaltad stuvad potatis

Stuvade knölar görs godare genom att öka såsens volym med sura produkter, socker och ett par skedar torrt vin. I kastrullen tillsätts gräddfil, tomatpuré eller tomater, rivna äpplen av sura sorter.

Hur räddar man översaltat potatismos

Åtgärder för att rädda moset:

Extra portion

Koka potatis utan salt, pressa. Det förstörda moset blandas med det osaltade, rör om. Viktigt att potatisen som tillagades först förblir varm.

Ändra färg

För att få en färgglad nyttig rätt tillsätter man till det översaltade moset vispade kokta grönsaker - morot, pumpa, zucchini, spenat, tång.

Mer smör

Ingen tid att koka en extra portion rotfrukter eller grönsaker? Inget problem. Smält smör (50 g) och ett halvt glas varm mjölk fixar saken. Efter tillsats av dessa produkter blir rätten fluffigare och mer näringsrik. Den krämiga smaken av den uppdaterade potatisen maskar överdriven saltning.

Använda sås med surmjölksprodukter

Man tillagar en saltfri sås med gräddfil, mjölk eller yoghurt och serverar med puré.

Viktigt att veta! Att tillsätta socker räddar inte rätten, utan framhäver saltets smak.

Hur ta bort överflödigt salt från kokt potatis

1. Om vattnet som de skalade potatisarna kokas i är för salt, hälls det av och man fortsätter att laga maten genom att fylla kastrullen med vatten utan krydda.
2. Den kokta potatisen täcks med vatten, kokas upp och tas ur kastrullen. Serveras med örter, färska grönsaker eller osaltad sallad.
3. Saltet dras ut genom att sjuda de kokta, i bitar skurna potatisarna i 20 minuter under lock med gräddfil eller tomatsås.
4. Sötsur tomatsås maskar smaken av även kraftigt översaltad potatis. Vid tillagning steker man lök med morötter och paprika, tillsätter krossade tomater eller puré, späder med vatten. Rätten får pikantitet av kanel, chili, muskotnöt.

Vad kan man laga av översaltad potatis

Om kokta eller stekta potatisar inte har kunnat räddas från översaltning, används de som ingrediens i vinägrett, andra sallader och förrätter, grönsaksgryta.

Av kokt potatis eller puré gör man:

1. Gratäng med köttfärs, ägg, ost, kryddor. Denna rätt tillagas även med svamp, kycklingfilé, fisk, tomater eller aubergine.
2. Fyllningar för piroger, pajer, små pajer. Potatis passar med svamp, keso, stekt morot, salladslök och gul lök, dill, persilja.
3. Kotletter. Purén blandas med spenat, stekt lök, vitlök. Tillsätt osaltad riven ost, ägg, citronsaft. Innan stekning paneras halvfabrikatet i ströbröd.
4. Klimpar. Deg gjord på översaltad puré (500 g), mjöl (250 g) och ett ägg rullas till en korvform, skärs i lika stora bitar och kokas i en stor mängd kokande vatten. Färdiga klimpar serveras med smör, lök eller under sås.

Av potatisdeg gör man zrazy med kål, svamp, söta knödel med bär eller fruktbitar, rullar med grönsaksfyllning, ossetiska piroger.

När ska man salta potatis

Allmänna rekommendationer

Tidpunkten för tillsats av krydda till potatis beror på salttyp, tillagningsmetod och önskad konsistens på produkten.

Populärt stensalt används för att krydda rätter i alla kokningsstadier. Finkristallint salt används i mindre mängd. Havssalt, liksom jodiserat salt, är berikat med extra mineraler. Dessa kryddtyper tillsätts till potatisen 3 minuter före kokningens slut eller efteråt för att undvika bismak.

Ett matlagningsmisstag är lättare att förebygga än att åtgärda. För att förhindra översaltning lyssnar man på kockarnas råd:

1. Salt köpt för första gången används med försiktighet.
2. För att inte förstöra smaken provar man rätter efter att ha tillsatt kryddor.
3. Man kan bara bedöma sältan hos kokt potatis efter att den har svalnat.

Viktigt! Det är bättre att lätt undersalta potatisen, för på bordet står alltid en saltkar.

Skalad kokt

Det finns flera sätt att tillsätta krydda till skalade knölar vid kokning:

1. I kallt vatten. Om man saltar potatisen i början av tillagningen blir den vattnig.
2. Efter kokning. Grönsaken blir mindre överkokt än i det första fallet.
3. Fem minuter efter kokning. Potatisen faller inte sönder utan förblir fast.
4. Efter kokning. Knölarna behåller arom och smak om man efter tillagningen häller av vattnet, tillsätter smör, hackad färsk dill och salt i kastrullen. Stäng locket, skaka innehållet och låt stå i 5 minuter så att saltet hinner lösas upp.
5. Vid servering. Potatisen kokas utan krydda. Salt och smör ställs på bordet i separata kärl.

Potatismos

Potatis som ska mosas rekommenderar proffs att inte koka på lägsta eller högsta värme, inte salta i kallt vatten, direkt efter kokning eller vid mosning.

Ett gott, krämigt mos får man om man tillsätter salt 7–10 minuter efter kokning, mosa knölarna med en trästöt (inte mixer), tillsätter varm mjölk och smör i rumstemperatur.

Potatis i skalet

Serveras som en egen rätt, men oftare används i sallader, fyllningar till piroger och pajer. Under tillagningen saltas potatisen inte för att bevara grönsakens arom och smak.

Stekt potatis

Potatis som saltas i början av stekningen får ingen knaprig skorpa och tillagningstiden ökar. Klyftor eller stavar som saltas i sista stund blir smaklösa inuti.

Optimalt är att tillsätta kryddan 15 minuter innan stekningen är klar.

Stuvad potatis

Knölarna saltas inte separat eftersom de stuvas på låg värme i en redan kryddad sås. Om det 10 minuter före servering upptäcks att det är undersaltat, tillsätts natriumklorid efter smak.

Ångad potatis

Knölar som ångkokas behåller smaken om de kryddas med salt och svartpeppar vid servering. Ny potatis blir mer aromatisk om den ångkokas med skalet på.

Pommes frites

Bitarna som är helt nedsänkta i fritösen blir bomullsliknande och osmakliga om de saltas under tillagningen. Pommes frites kryddas efter att de tagits ur oljan.

Om man följer proffsens råd, använder fantasi och påhittighet, kan en förstörd rätt förvandlas till en ny med en mer framträdande smak.