Översaltat ister: vad gör du och hur räddar du det?

Ister är inte särskilt hälsosamt ur ett näringsmässigt perspektiv. Men många älskar det. Saltat ister med köttlager är den bästa komponenten för vintermackor på svart bröd med smetad senap. Genom att skiva saltat, fryst ister och koka potatis kan du snabbt och billigt laga en god, mättande middag som värmer under den kalla årstiden.

Men vad gör du om isteret – köpt eller hemma saltat – visar sig vara översaltat? Du behöver inte få panik och absolut inte slänga det. Efter att ha provat en bit, var inte rädd för att prova en till. Det kan hända att bara ytan på isteret innehåller mycket salt, medan insidan är mycket god. Om det verkligen är för mycket salt, kan du försöka bli av med överskottet. Det finns dessutom flera sätt. Eftersom denna produkt tillagas på olika sätt, bör du rätta till misstaget utifrån saltningsmetoden. Det är vad som kommer att diskuteras nedan.

Hur räddar du översaltat ister som torrsaltats?

Torrsaltning av ister går ut på att du skär snitt i de förberedda bitarna och strör över grovt salt, kompletterat med kryddor och vitlök. Sedan lägger du det under tyngd i några dagar. Det är nästan omöjligt att översalta produkten, eftersom den under tillagningen tar upp så mycket salt den behöver. Men om du förvarar isteret länge i kärlet där saltningen skedde, blir det smaklöst och salthalten blir enorm. Innan du njuter av sådant ister, bör du noggrant rensa bort de stora saltkristallerna.

Eftersom saltet för denna metod är grovt, blir överskottet kvar på ytan. För att göra detta måste du beväpna dig med en vass kniv och långsamt gå över hela ytan av biten, in i skårorna och noggrant ta bort saltet där. Efter en sådan manöver blir isteret mycket mjukare och mildare i smaken, och överskottet av salt skadar inte kroppen.

Hur tar du bort överflödigt salt från ister med köttlager?

Men om fläsket har många aptitliga köttlager, hjälper det inte att bara skrapa bort saltet för att förbättra smaken. Här löser blötläggning problemet. Du behöver kallt, desto kallare desto bättre, rent vatten. Blötlägg en bit som räcker i tre till fyra dagar. Om du har ett stort lager av översaltat fläsk med lager, blötlägg små bitar som snart ska användas. Resten förvarar du bäst i frysen.

Fläsket ska ligga i vatten i två timmar. Resterna av saltkristaller skrapas bort med en vass kniv och produkten läggs, inslagen i påse eller plastfolie, i frysen.

Vad gör du om du översaltat ister i lake?

Många hemmafruar föredrar att salta fläsk i en stark saltlag – tuzluk. Det blir mjukt, mört och mycket gott. Men långvarig liggning i lagen försämrar smaken på grund av hög salthalt. För att rädda det kan du blötlägga fläsket i kallt, rent vatten. Låt det ligga i en till två timmar, torka sedan av biten med hushållspapper och smaka av. Om blötläggningen inte hjälpte, kan du göra följande:

1. Lägg en påse med torkade riskorn i avsvalnat, kokt vatten.
2. Skär fläsket i stora bitar och lägg dem i vattnet.
3. Låt stå i cirka sex timmar.
4. Ta upp det och torka med hushållspapper.
5. Slå in i plastfolie och lägg i frysen.
6. Smaka efter ett par timmar.

Den här metoden tar bort överflödigt salt från produkten och gör den mörare och mjukare.

Säkert sätt att bli av med överflödigt salt i ister

Om ingen av ovanstående metoder fungerar, kan du prova att ta bort överflödigt salt genom kokning. Gör så här:

• Koka upp vatten i en kastrull.
• Lägg i fläsket skuret i stora bitar.
• Koka i tre minuter.
• Stäng av värmen och lägg i några krossade vitlöksklyftor.
• Låt svalna helt.
• Sätt kastrullen i kylen i ett dygn.
• Ta ut fläsket och torka det med hushållspapper.
• Slå in i påse och lägg i frysen.

Kort kokning och sedan liggning i samma vatten tar bort överflödigt salt. Fläsket blir mjukt och lagom salt.

Hur räddar du smaken på rökt ister?

Vad gör man om det rökta fläsket är för salt? Problemet kan lösas genom att helt enkelt ta bort svålen. Tillsammans med svålen skär du bort det undre köttlagret som innehåller mycket salt. Efter det borde smaken på den hemgjorda delikatessen förbättras märkbart. De bortskurna svålarna och lagren kan användas i olika rätter, men kom ihåg att de är mycket salta.

I värsta fall kan du blötlägga det rökta fläsket i kallt vatten enligt ovan och röka det på nytt. Men det kommer att påverka smaken negativt.

Sista utvägen för att förbättra smaken på översaltat ister

Av för salt ister som inte går att blötlägga kan man göra färs. Den används för att steka grönsaker, potatis. Man kan lägga isterfärs i köttfärs när man gör kotletter, köttbullar, dumplings. Men glöm inte att den innehåller mycket salt!

För tillagning mals fruset översaltat ister i köttkvarn tillsammans med en portion färskt, osaltat ister. Tillsätt hackad vitlök i massan. Förvara produkten i frysen. Detta är ett bra sätt att använda en produkt av dålig kvalitet som en sparsam och ekonomisk hemmafru inte skulle slänga. Man kan dock inte använda den som pålägg på bröd eftersom den innehåller färskt ister. Men om man maler en översaltad delikatess med osaltat eller kokt ister, kan man mycket väl använda det som pålägg.

Det är värt att nämna att den högsta koncentrationen av salt samlas i svålen och runt den. I vissa fall räcker det att ta bort dessa delar för att förrätten ska passa allas smak i hushållet.

Tips för saltning av ister

För att ister ska bli en riktig delikatess vid saltning bör följande regler följas:

1. För saltning är det bäst att ta färskt, nyslaktat ister, men absolut inte fryst – man kan köpa gårds- eller hemmaproduktion.
2. Bitarna bör vara cirka 15 cm långa, 10 cm breda och 10–15 cm höga – mindre bitar saltas snabbare men tar inte in hela smaken och aromen från kryddorna.
3. Bitar som är mer än 20 cm breda och långa saltas längre.
4. Produkt med köttlager bör hållas i saltlag eller salt längre än utan – köttet måste torka, bli brunrött och absorbera salt.
5. Man ska inte lämna ister i behållaren där det saltades – efter en viss tid tas det ut, torkas och förvaras i frysen.
6. Vid torr saltning bör produkten hållas varm i två dagar, sedan flyttas till en sval plats.
7. Saltning av idealstora bitar, som nämnts ovan, tar ungefär en vecka, om bitarna är större bör de saltas i upp till 10 dagar.
8. Innan förvaring ska överflödiga saltkristaller skrapas bort med en kniv, men skölj inte bitarna – det minskar hållbarheten.

Viktigt! Vid saltning behöver man inte snåla med vitlök, kryddor och salt. Om man inte håller ister i saltlag eller behållare under torr saltning för länge, tar det inte upp mer salt än nödvändigt.

Hur köper du gott saltat ister?

Och slutligen måste vi prata om hur man väljer en saltad delikatess i butik eller på marknad, så att man inte senare behöver ta bort överflödigt salt. Så, när du väljer en delikatess bör du vara uppmärksam på att:

1. Tjockleken på bitarna bör vara 3–6 cm.
2. Svålen ska vara ljus, utan borst – annars tyder det på att grisen är gammal.
3. Färgen – skirrosa, vit, absolut inte gul, vilket tyder på att produkten är gammal, har låg smakkvalitet och för mycket salt.

När du köper färsk fläskfett för saltning, är det värt att veta att den godaste och möraste produkten kommer från den del av grisen som går från halsen till skulderbladen. Men här finns inga köttiga lager. Själva fläskfettet ska vara mört, lätt att skära med kniv – oavsett om det är saltat och redo att ätas eller färskt. Innan saltning måste den färska produkten tvättas och torkas noggrant, och först därefter börja tillagningen.