Riset inte färdigkokt i pilaffen: vad göra och hur rädda rätten?

Varje hemmafru kan råka ut för att riset i pilaffen inte blir färdigkokt. Det händer oftast på grund av felaktiga proportioner.

Så här rädda pilaffen om riset inte är färdigkokt

Du kan rätta till det underkokta riset i pilaffen med metoden nedan:

1. Koka upp vatten, häll i kokande vatten i grytan (kastrullen). Mängden väljs beroende på hur mycket riset är underkokt och om det finns vatten kvar i kastrullen.
2. Täck med lock och låt pilaffen koka färdigt i 5-10 minuter.
3. Kontrollera om rätten är klar. Om den är klar, avsluta tillagningen. Om inte, koka ytterligare en stund (tillsätt vätska vid behov).

Koktiden för ris varierar beroende på sort. Traditionellt används långkornigt ris.

Viktigt! I pilaff lägger man flera ingredienser, så tillagningen tar längre tid än för rent ris.

Tillagningstiden för den orientaliska rätten beror också på kärlet som används. Rätten blir inte klar under lock, särskilt om den tillagas i en vanlig kastrull och inte i en kazangryta – temperaturen inuti blir inte tillräcklig.

Hemligheter för att laga den perfekta pilaffen

Det vanligaste misstaget vid tillagning av risrätter är att proportionerna mellan ingredienser och vatten blir fel. Om du gör 'på en höft' kan du få underkokt ris eller vatten som inte har absorberats.

Att välja en kastrull är inte alltid lyckat. Traditionellt tillagas den asiatiska rätten i en kazangryta. Den värmer riset jämnt och fyller det med arom. En kastrull ger inte samma effekt på grund av tunna väggar. Förutom kazangryta kan du använda en järngryta eller en gåsstekare.

Kryddor påverkar också smaken. I färdiga blandningar finns inte alltid rätt kombination. Smaken blir trevligare och mer intensiv om du köper kryddorna separat och väljer de du vill ha. Den gult orange färgen på pilaffen kommer från saffran, hoppa inte över den.

Enligt tradition ska pilaff inte vara torr. Ju mer fett riset absorberar under kokningen, desto rikare blir rätten. Men det rekommenderas inte att tillsätta för mycket olja, det kan förstöra smaken på tillbehöret. Du bör använda så mycket som anges i receptet.

Viktigt! Olja tillsätts när köttet tillagas, eftersom det tar längre tid än riset och kan göra riset för fett.

Recept på pilaff som lyckas för varje hemmafru

Det är inte svårt att laga en bra, välsmakande och aromatisk pilaff. Om du följer ordningen i receptet och proportionerna får du en mättande rätt där alla komponenter är välkokta.

• ris – 1 glas;
• vatten – 2 glas;
• lamm – 300 g;
• smör eller vegetabilisk olja – 100 g;
• gul lök – 1 st;
• morot – 2 st;
• vitlök – 3 klyftor;
• salt och peppar.

Skölj riset och lägg i blöt i vatten i några timmar. Skölj lammet och skär i små bitar. Tvätta och skala lök och morot. Riv moroten grovt, skär löken i halvringar. Häll vegetabilisk olja i en kittel (kazan) och hetta upp. Lägg köttet i den heta oljan och bryn tills det får en gyllenbrun yta. Tillsätt sedan lök och morot, låt allt sjuda tills halvklart. Tillsätt därefter vatten så att det täcker köttet med grönsaker och ris, salta, peppra och koka tills färdigt. Blanda den färdiga pilaffen och tillsätt vitlök som mosats med salt. Servera separat med gräddfil och örter.

I själva verket är pilaff inte bara lamm med ris. Det finns många varianter av rätten som innehåller andra ingredienser. Till exempel pilaff med kyckling, svamp, skaldjur. Att byta ut fläsk mot kycklingkött påskyndar tillagningen avsevärt, gör rätten mer dietvänlig, men inte mindre god. Skaldjur säljs oftast frysta, efter upptining rekommenderas de att stekas i olja i några minuter så att de blir mjuka och saftiga.