Översaltad aladåb: vad gör du och hur rättar du till?

Aladåb anses vara en traditionell rysk rätt. Folk älskar den verkligen. Den är särskilt passande för vintern. Tillagningen av aladåb är ganska enkel, och smaken är ovanlig och behaglig. Rätten består av kött och stelnad buljong. Vissa husmödrar ställer den specifikt på en inglasad balkong eller i kylskåpet. Alla ingredienser måste vara kylda. Därav det andra namnet – aladåb.

I aladåb behöver du inte tillsätta några förtjockningsmedel. Dess buljong ska inte likna gelé som hos aspik. Det finns andra nyanser i tillagningen av denna rätt.

Hemligheter för lyckad aladåb

1. Bäst är att använda en sorts kött. Det kan vara fläsk, nöt eller kyckling. Vissa husmödrar föredrar att göra en köttblandning.
2. Det är viktigt att välja en bas för buljongen. För att den ska stelna perfekt kokas den på fläsk- eller nötfötter. Helst ska du välja den lägsta delen av dem. Även öron, läppar, svansar och lägg passar. Dessa delar innehåller kollagen. Detta ämne har god effekt på vätskans geléfasthet.
3. Även kycklingfötter eller kalkonvingar passar utmärkt för aladåb. Dessa delar har inte mycket kött, så husmödrar köper ytterligare ingredienser som tunga, soppkött, nötkött på benet, kycklinglår. Förekomsten av senor och skinn har också en gynnsam effekt på stelningen och geléfastheten hos buljongen.
4. Det är viktigt att följa proportionerna vid tillagningen. Beräkningen av köttmängden utgår från 700 gram fläskfötter — 1,5 kilo andra delar. Om du tillsätter för mycket kött i aladåben kommer den inte att stelna.
5. Köttet bör vara färskt, helst om det är från nyslaktat djur.
6. Innan du börjar koka aladåben måste du blötlägga köttdelarna. Denna procedur tar bort rester av levrat blod. Det underlättar även avlägsnandet av skinnet.
7. För kokningen måste du välja en stor kastrull. Köttet ska ligga löst i den, helt täckt med vatten. När det kokar, ta bort skummet med en hålslev.
8. Många husmödrar rekommenderar att hälla av det första kokvattnet. Denna åtgärd ger en klar buljong och eliminerar den feta eftersmaken från aladåben. Dessutom blir rätten mindre kaloririk.
9. Under kokningen får du inte tillsätta vatten. Denna process kan leda till oönskade konsekvenser. Aladåben stelnar antingen inte alls, eller så blir buljongens färg inte klar. Vätskan ska täcka köttet med 2 centimeter. En större mängd är också dålig. Vattnet kommer att koka bort, du måste röra i buljongen med en sked för att ta bort överflödet. I slutändan är risken hög att aladåben inte stelnar.
10. Koktiden är från 5 till 10 timmar. Intervallet beror på köttets kvalitet och mängden ingredienser. Du bör koka på svag värme. Buljongen ska inte koka kraftigt.
11. Salt tillsätts endast i slutet av kokningen. Om du gör det i början eller mitten minskas buljongens geléegenskaper.
12. Det finns stor risk att översalta köttgelén, eftersom när vattnet kokar bort minskar vätskan och buljongen blir mer koncentrerad. Du bör tillsätta mer salt än i soppa så att köttgelén inte blir smaklös när den stelnar.
13. Glöm inte bort kryddor och smaksättningar. Varje hemmafru väljer dem utifrån sina egna preferenser. Huvudsaken är att inte lägga för mycket kryddor; i köttgelén ska köttsmaken dominera.
14. Grönsaker tillsätts efter 5 timmars kokning. Då ger de rätten en trevlig smak och arom. Hemmafruar lägger hel morot och en hel lök i kastrullen. Ibland skalas inte löken utan tvättas ordentligt. Detta ger buljongen en gyllene nyans. Och vitlök, skuren i skivor, bör förberedas för stelningsformen.
15. Det är bäst att ställa ut rätten på en inglasad balkong. I rumstemperatur stelnar den inte. Alternativt kan du ställa den i kylskåpet.

Vad gör du om buljongen till aladåben är översaltad?

Salt tillsätts i slutet av kokningen. Det är önskvärt att det är lite mer än när du tillsätter i soppa. Då blir köttgeléns smak behaglig och fyllig. Men ofta menar hemmafruar något annat med ordet 'lite'. De tar för mycket salt. Resultatet blir att buljongen blir alldeles för salt. Hur räddar du rätten?

1. Vissa kockar föreslår att man kokar en ny buljong separat (utan salt) och tillsätter den till den tidigare. Visst är risken stor att vätskan förlorar sin klibbighet. Då strör man lite gelatin i kastrullen.
2. Hemmafruar tillsätter ibland bara vatten i buljongen och väntar på att det ska koka upp. Denna procedur kan också leda till negativa konsekvenser, men hjälper till att eliminera överflödigt salt.
3. Gryn hjälper bra i denna situation. Du kan lägga ris i en tygpåse i kastrullen. Det absorberar överflödigt salt och räddar rätten.
4. Vissa hemmafruar tillsätter lite socker i köttgelén. Men då ändras smaken något. Huvudsaken är att inte göra köttgelén för söt.

Denna rätt är inte bara aromatisk utan också mycket välsmakande. Under kokningen bör du noggrant övervaka processen för att undvika irriterande misstag.