Saltat för mycket bovete: vad gör du och hur rättar du till rätten?

Översaltning vid tillagning av vardagsrätter eller kulinariska mästerverk händer både nybörjare och erfarna hemmakockar. Populära ryska bovetegröten är inget undantag. Du kan komma ur situationen utan förluster om du följer proffsens råd.

Hur rättar du till översaltad bovetegröt under kokning?

Det är lättare att rätta till ett misstag som du upptäcker i början. I kastrullen tillsätter du mer gryn och kokande vatten i förhållandet 1:2. Ett annat alternativ är att använda en absorberande produkt som suger upp salt. Det är oftast potatis, skuren i två eller fyra bitar. När rätten är klar tar du ut potatisen. Den är fullt användbar att äta.

Färdig översaltad gröt räddar du på följande sätt:

1. Skölj bovetet i ett durkslag med kallt vatten, lägg över i en stekpanna, häll i lite kokande vatten, tillsätt smör. Låt puttra på låg värme tills vattnet avdunstat. Du kan sötma med socker efter smak.
2. Häll i hett vatten i kastrullen där grynen kokades, koka några minuter och häll av det salta vattnet.
3. Låt den översaltade rätten puttra med osaltade grönsaker. Saltet fördelas jämnt mellan ingredienserna och gröten blir godare. Morötter, zucchini och lök passar för detta. Om du använder köttfärs blir rätten godare och mer näringsrik.
4. Krydda bovetet med en osaltad blandning av hårdkokta och tärnade ägg (5 ägg per 1 dl gryn), hackad dill, gräslök, vegetabilisk olja och malen svartpeppar.
5. Servera gröten med osaltad gulasch.
6. Använd feta produkter som mildrar översaltningen genom att ge rätten en krämig smak. Det är fet sås, grädde, crème fraiche.
7. Tillsätt stekt vitlök i vegetabilisk olja, vars starka smak maskerar misstaget.

Och det enklaste alternativet är att koka en ny sats gröt och blanda med den förstörda. Med de föreslagna metoderna kommer du inte att göra rätten perfekt, men den blir fullt ätbar. Om det inte går att rädda den förstörda produkten är det ingen anledning att slänga gröten i soporna. Översaltningen märks inte i andra rätter med mer komplexa recept.

Vad gör du om du saltat för mycket bovete med kött?

Översaltad gröt med kött rättar du till på två sätt. I det första fallet tillsätter du mer bovete och kött, i det andra fallet lägger du till extra ingredienser:

1. Återuppliva gröten med osaltad tomatpuré.
2. Ändra smaken till en sötare genom att tillsätta stekt morot och gul lök.
3. Rätten serveras med en osaltad sås, tillagad separat, eller så stuvas bovetet i en osaltad sås för att balansera smaken.
4. Det kokta bovetet späds ut med kött, salladslök, hackad dill, persilja eller svamp.

Svamp absorberar salt väl och passar bra med kött och bovete.

Vad kan du laga av översaltad bovetegröt?

Av översaltad bovetegröt lagar man:

Saftiga köttbullar

Till 2 glas bovete behövs:

• 0,5 kg ostronmussling eller champinjoner;
• 2 st morötter, 2 st lökar;
• 3 medelstora tomater.

Grönsaker och svamp fräses. Hälften av de frästa produkterna mals i köttkvarn och blandas med gröten. Formade bollar steks i olja. Den andra halvan av grönsakerna och svampen används till sås. Tillsätt vatten, tomater och koka 7–10 minuter. Lägg teftelin i såsen och sjud en kvart.

Bovetegrynspudding med keso

Ingredienser:

• 250 g keso;
• 1,5 glas bovetegröt;
• 2 ägg;
• 2 msk socker, 2 msk smör.

I en skål vispas ägg med socker, tillsätt keso och gröt, blanda. Fördela blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt, lägg smörbitar ovanpå. Gratängen enligt gammalt ryskt recept tillagas i 40 minuter i ugn på 180°C.

Bovetegrötbiffar med potatis

Fem skalade potatisar rivs fint och blandas med bovetet. Om massan är för lös tillsätts vatten. Forma biffar genom att överföra färsen från hand till hand flera gånger. Stek tills de är gyllenbruna i het olja, täck sedan och ångkoka på låg värme.

Förutom dessa rätter lagar man av översaltsat bovete köttbullar med kycklingfärs eller ukrainska hrechaniki med köttfärs, gratäng med ägg-mjölkblandning, goda plättar, pannkakor med bovetetillsats.

När ska du salta bovetegryn?

Oavsett om man häller bovetet i kallt eller kokande vatten, tillsätts salt när vattnet med grynen kokat upp. När gröten är klar tillsätts en klick smör och man smakar av. Om rätten är för lite saltad, krydda mer, rör om och låt stå under lock i en kvart tills saltkristallerna löst sig.

Mot slutet av koktiden bör man inte tillsätta salt, eftersom vattnet nästan kokat bort och man inte kan röra om grynen före färdig kokning. Saltet fördelas ojämnt och rätten blir förstörd. Dessutom ökar risken för översalting om man tillsätter krydda i slutet.

Om man lagar smulig gröt i en multikokare eller mikrovågsugn, tillsätts salt tillsammans med huvudråvaran. Vid tillagning av mjölkgröt saltas och sötas mjölken i rumstemperatur, och bovetet hälls i efter kokning.

Hur mycket salt lägger du?

Det går inte att säga exakt hur mycket salt som behövs för att laga bovetegröt. Det beror på rättens konsistens, extra ingredienser, smakpreferenser och saltets malningsgrad.

Enligt klassiska receptet för bovetegröt tar man 0,5 tsk salt per glas råa gryn.

Om du utgår från mängden vätska behöver du 21 g salt till 1,5 liter vatten för att få smuligt bovete. För att göra en klibbig gröt på 3,2 liter vatten tillsätter du 40 g natriumklorid.

För att inte översalta gröten i framtiden, använd ingredienser i mängden som anges i receptet eller salta gradvis och smaka av. Det är stor risk att du gör fel med mängden krydda om du använder en ovanlig malning.