Hur rättar du till en översaltad sallad: krabb-, Olivier-, grönsakssallad?

Det är tråkigt när familjemedlemmar eller gäster vägrar äta ett kulinariskt mästerverk som du lagt ner mycket tid och kraft på. Oftast är det sallader som innehåller saltade ingredienser som blir översaltade. I de flesta fall är situationen inte hopplös. Du kan komma ur det utan förluster om du följer råden från erfarna hemmafruar och professionella kockar.

Hur rättar du till en översaltad krabbsallad?

För att rädda rätten behöver du inte tillsätta ris. Kokt gryn absorberar verkligen salt bra, men du kan tvivla på smaken av den räddade salladen.

Om rätten är lite förstörd neutraliserar du saltet med några droppar citronsaft eller 0,5 tsk socker.

En kraftig översaltning av en odressad sallad rättar du genom att skölja de hackade ingredienserna i ett durkslag eller en sil. Eftersom äggulorna sköljs bort med vattnet måste du tillsätta ägg.

En rätt med majonnäs korrigerar du genom att öka volymen med osaltade ingredienser som ingår i receptet. Färsk gurka, söt konserverad majs och osaltat krabbkött balanserar smaken. Om såsen inte räcker till, smaksätter du rätten med gräddfil.

Hur tar du bort överflödigt salt från Olivier?

Tillsatser finns i korv, konserverade gröna ärtor, inlagda gurkor och i majonnäsdressingen. Erfarna hemmafruar saltar inte Olivier alls eller justerar smaken ett par timmar efter tillagning. Om olyckan ändå är framme neutraliserar du översaltningen med ytterligare skärning av osaltade komponenter – kycklingbröst, kokta grönsaker (morötter, potatis), ägg.

Om du saknar ingredienser kan du tillsätta lite socker (1 tsk) eller förbereda och blanda en identisk portion Olivier med den förstörda salladen, där du byter ut inlagda gurkor mot färska.

Du räddar en odressad Olivier med överskott av salt genom att använda tjock gräddfil istället för majonnäs.

Hur räddar du en sallad av färska grönsaker och vinägrett?

Skivad gurka, kål, morötter, lök tål kortvarig exponering för vatten. Färska grönsaker från en översaltad rätt (förutom saftiga tomater) lägger du i ett durkslag, sköljer med kokt vatten i rumstemperatur, låter vätskan rinna av. Om rätten är täckt med vegetabilisk olja höjer du vattentemperaturen och dressar salladen igen.

Ett annat alternativ för att rädda rätten är att tillsätta mer grönsaker tills smaken balanseras. Gröna salladsblad, dill, persilja, basilika, salladslök maskerar saltet bra.

Sallad på kokta grönsaker är svårare att rädda än en på färska, eftersom den inte kan sköljas. Det enda sättet är att tillsätta ingredienser. Rödbetor tar lång tid att koka, det är enklare att koka mer morötter och potatis, tillsätta lök och örter. Neutrala ärter hjälper till att neutralisera översaltning.

I akuta fall, när det inte finns tid att rätta misstaget eller till produkterna i sig, tillsätter man socker och blandar väl.

Så räddar du andra sallader från salt.

I hemmamatlagning har utländska rätter funnit sin plats och etablerat sig hårt. På festbordet ser man ofta 'Caesar' och grekisk sallad.

Caesar

Om det efter tillagning av översaltad Caesarsallad finns produkter kvar, ökar man mängden rätten genom att tillsätta kycklingfilé, cherrytomater, ägg, grön sallad. Dessa ingredienser drar till sig en del av saltet och förbättrar smaken.

Att byta dressing minskar sältan. Du behöver olivolja som måste hällas över och hällas av 2–3 gånger.

I värsta fall tar man ut produkter som tål vatten, placerar dem i ett durkslag. Efter sköljning lägger man tillbaka dem.

Grekisk

För att minska saltkoncentrationen i grekisk sallad tillsätter man gurka, tomater, paprika. Ett annat sätt är att ta ut fetaosten och skivade tomater, och skölja de övriga ingredienserna i kokt vatten.

Det finns en till effektiv metod baserad på stärkelserika produkters egenskap att absorbera salt. Några råa potatisar skär man i stora bitar och placerar dem i mitten av den grekiska salladen. Efter 10–15 minuter avlägsnas potatisbitarna.

Hur du undviker att salta rätten för mycket: rekommendationer

För att rätten ska vara välsmakande och översaltning inte skadar hälsan, rekommenderar proffsen:

1. Tillsätt mindre kryddor än vad receptet anger.
2. Använd inte kristaller med ovanlig malningsgrad.
3. Salta gradvis med torra fingrar, inte med sked eller saltkar.
4. Smaka av rätten efter noggrann blandning och upplösning av kristallerna.
5. Tillsätt inte kryddor om en salt dressing ingår i salladen.
6. Ta hänsyn till ingredienser med tillsatt salt i receptet – ost, saltgurka, bacon, oliver, korv.
7. Salta färska grönsaker precis före servering.

Om det trots tipsen inte går att rädda översaltningen, används rättens ingredienser till att göra fyllda pannkakor, pajer, grönsakssoppor.