Hur rättar du till översaltad smet för pannkakor, paj eller pizza

Ingen husmor är skyddad från olycksfall. Om handen darrade och du råkat salta för mycket i smeten, skynda dig inte att kasta bort den förstörda halvfabrikatet. Felet är lätt att rätta till med hjälp av råd från erfarna kockar.

Hur rättar du till översaltad deg

Rekommendationer för att rädda degen:

1. För pelmeni. Blanda en ny sats utan salt. Tillsätt den till den översaltade produkten i omgångar och blanda noggrant. Eller salta inte färsen eller vattnet när du kokar pelmeni. En del av kryddan övergår till vätskan. Du kan göra vareniki med fyllning av rå potatis och lök.
2. För pizza. Ta mer sura tomater, lök, söt paprika, svamp till fyllningen.
3. För draniki. I det här fallet är det enkelt att rädda smeten. Du behöver lite mer mjöl, riven rå potatis. Om potatisen är slut, tillsätt gräddfil, ägg, mjöl i receptet. Resultatet blir en rätt som mer liknar plättar.
4. För blinier. Det finns tre sätt att rätta till misstaget. Om översaltningen är mild, maskera den förstörda smaken med socker. Tillsätt det i smeten och blanda tills det är helt löst. Vid kraftig översaltning, blanda en ny sats utan salt och förena med det förstörda halvfabrikatet. Den flytande produkten håller inte länge. Använd den i full mängd, frys in en del av de stekta blinierna. Det tredje alternativet är att tillsätta ägg, mjöl och vatten till den färdiga smeten. Blanda alla ingredienser noggrant med en visp eller mixer. Smaken balanseras.
5. För pajer, piroger. Gör en ny sats av jäst- eller osyrad halvfabrikat och förena med den översaltade produkten. Om du inte har tid, förbered fyllningen utan salt.

Var inte rädd för den stora mängden korrigerat halvfabrikat. Jästvarianten behåller sina egenskaper i frysen upp till fyra månader, pelmenivarianten upp till ett halvår.

När ska du salta degen och hur mycket salt ska du tillsätta

Genom forskning har forskare fastställt att salt påverkar bildningen av gaser i jästdeg, ackumulering av syror, fluffighet, form och krispighet på skorpan av färdiga produkter.

Krydda som tillsätts till fördegen förlänger dess jästid, hämmar jäsningen, men bakverket behåller formen bättre. Inom bageriproduktion tillsätts salt 2 minuter före slutet av knådningen. Då bleker natriumklorid smulan och torkar inte ut glutenet.

Till 1 kg osöt deg tar du 20 g krydda, till söt deg 15 g eller en och en halv tesked.

För att söt pannkakssmet ska få nya nyanser, tillsätter du en nypa salt. Kryddan framhäver den söta smaken, gör den ljusare och pannkakorna godare.

Till pelmeni-halvfabrikat på 500 g mjöl tillsätter du 1 tsk salt efter att de övriga ingredienserna har tillsatts, före knådningen.

Tänk på att bakverkets kvalitet påverkas av saltets malning, bästa alternativet är «Extra». Stora kristaller som tillsätts i slutet av knådningen kanske inte löser sig helt. I så fall bildas fläckar på skorpan och smaken blir ojämn.