Hur man skiljer rörsocker från en förfalskning

I varma trakter med fuktigt tropiskt eller subtropiskt klimat växer sockerrör. Tack vare temperaturer över 20 grader och fukt som rikligt vattnar jorden under mer än ett halvår under regnperioden, sträcker det sig snabbt uppåt, och under den torra perioden samlar det tillräckligt med socker för att bli råvara för produktion av söta produkter till människors bord. Det skördas och skickas omedelbart till fabriker där det förädlas till en ekologiskt ren, elitprodukt. Ju snabbare röret skickas till bearbetning, desto högre blir sockerkvaliteten.

Vad är rörsocker

Rörsocker är en sötsak som har varit känd sedan uråldriga tider. Man lärde sig att framställa det i Indien redan på 300-talet f.Kr. Visserligen var utbytet från röret till slutprodukt på den tiden liten – det räknades bokstavligen i korn. Men tiden gick, tekniken för att utvinna socker förbättrades, och man lärde sig att tillaga det i sådana mängder att denna sötsak till och med fördes till Kina och Mellanöstern, där man började odla sockerrör.

Från araberna fick invånarna i Medelhavsländerna veta om växten som man får socker ifrån. Därefter började sockret resa runt i världen och nådde till och med Amerika.

I Ryssland sågs socker för första gången under Peter den store, i början av 1700-talet. På den tiden var det en sällsynt och dyr produkt, den kallades till och med "vitt guld". Endast de utvalda hade råd att njuta av sötsaken. För ryssarna blev rörsocker en vanlig produkt mycket senare – århundraden senare.

Idag är det mycket populärt bland dem som försöker leva ett hälsosamt liv och äta rätt, eftersom det anses vara en dietisk källa till kolhydrater. Detta socker innehåller en komplex uppsättning nyttiga ämnen, inklusive spårämnen och vitaminer som överförts från rörsockret. Det är vitaminer från B-gruppen, kalium och kalcium, samt koppar och magnesium.

Hur man framställer det

För att få socker måste sockerröret skäras ner innan det hinner blomma. Från rötterna som blir kvar i jorden växer en ny skörd av sockerrör. Stjälkarna, som består av fibrer (8-12%), socker (upp till 21%), vatten (upp till 73%), en liten mängd proteiner och salter, förvandlas till ett halvfabrikat som är lämpligt för vidare bearbetning: de skärs i korta bitar och passerar genom järnvalsarna i enorma fabriksjuicepressar. Den juice som pressas på detta sätt innehåller cirka 80% vatten, aromatiska ämnen. Salter och proteiner bevaras också.

Därefter måste proteinerna extraheras och avlägsnas från den erhållna vätskan, för vilket man tillsätter färsk släckt kalk eller krita till juicen och värmer upp den. Den värms upp till 70 grader i enorma behållare som kallas tankar. Som ett resultat sjunker alla föroreningar, inklusive små bitar av sockerrör, insekter som kommit i juicen och jordpartiklar, till botten. Därefter silas den renade vätskan.

Nästa steg är att avdunsta överflödig vätska. Denna process är inte snabb; resultatet ska bli en tjock, brunaktig juice som kan kristalliseras. Experter kallar det 'moderlösning'. Den har en speciell behaglig doft som särskilt framträder i hembakade pajer, tårtor och bullar, vilket är anledningen till att hemmafruar älskar den. Efter avdunstning genomgår moderlösningen kristallisering. Vanligtvis sker detta i fabriksmiljö i tre olika behållare i tur och ordning.

Först börjar man värma lösningen i den första behållaren och tillsätter sockerkristaller. Resultatet är en ganska ljus blandning som körs i en centrifug där sockret separeras från melass. Det torkas med varm luft, varefter produkten är redo att skickas till butikshyllan. Därefter arbetar man med melassen och startar kristalliseringsprocessen i en ny behållare – nu för andra gången. Resultatet blir en produkt med mörkare färg och mer intensiv smak.

Sedan bearbetas melassen för tredje gången. Vid det här laget är moderlösningen redan utarmad, med minimalt med socker men maximalt med mörka beståndsdelar. Därför blir sockret som mörkast, men det värderas inte mindre än produkten från den första kristalliseringen.

Tillverkningen av raffinerat socker går till på ett helt annat sätt. Redan efter den första kristalliseringen tillsätter man moderlikör. Resultatet är en blandning som kallas magma. Den genomgår uppvärmning igen med krita eller släckt kalk och renas med ett filter med aktivt kol. Slutresultatet är vitt raffinerat socker från sockerrör, som till sina egenskaper och utseende är helt identiskt med det som framställs från sockerbetor.

Arter

Brunt sockerrörssocker delas in i flera typer – beroende på var sockerröret odlas, produktens färg och utseende.

1. Muscovadosocker (Muscovado sugar) utvinns ur sockerrör som odlas på ön Mauritius nära södra Afrika och i sydamerikanska länder. Denna typ kännetecknas av en tydlig karamellarom, färgen är honungsguldig, och kristallerna är medelstora och något klibbiga vid beröring. Märkligt nog används denna söta produkt flitigt för att tillaga inte bara söta rätter – muffins, fudge, kola – utan även salta, och kan ge en speciell smak åt marinader eller såser.
2. Sockertypen Demerara (Demerara sugar) har fått sitt namn från floden med samma namn som rinner genom Guyana – ett litet land i nordöstra Sydamerika. Det var härifrån den började erövra världsmarknaderna. Färgen på detta socker är gyllenbrun, kristallerna är hårda, ganska klibbiga och bruna. Den är utmärkt i matlagning – den används för att strö över muffins, pajer med frukt- eller bärfyllning, samt frukter som bakats i ugn eller på grill. Gourmeter anser att detta socker är den perfekta följeslagaren till kaffe.
3. Svart rörsocker (Soft molasses sugar) kallas så på grund av sin mörka färg, det innehåller en betydande mängd sirap. Dess kristaller är de mjukaste och klibbigaste av alla rörsockertyper. Doften och smaken är mycket intensiva, vilket har gjort produkten till en frekvent gäst på bordet inom asiatisk matlagning. Men den används inte bara för att tillaga exotiska och märkliga rätter, utan även i enkel bakning – fruktmuffins och pepparkakor.
4. Turbinadosocker (Turbinado sugar) är ett socker som har bearbetats inte bara med centrifug utan även med ånga och vatten, med hjälp av vilka alla föroreningar och främmande ämnen avlägsnas från produkten. Så tillverkas socker på Hawaii, och resultatet är ett brett spektrum av färger – från ljushonungsfärgad till brun, och dess kristaller är stora och torra, inte klibbiga.
5. Jaggersocker (Gur) har sitt ursprung i Indien. Det är inte ens socker i ordets vanliga bemärkelse, utan snarare en tjock sockerrörssaft som kan pressas ut, som tjock kondenserad mjölk eller mjuk, formbar sorbet.

Vad skiljer brunt socker från vanligt socker

Om man bedömer sötman hos vanligt socker och rörsocker, är det lätt att se att de inte skiljer sig åt: ett par tre bitar brunt sötningsmedel gör teet lika sött som samma mängd vitt socker.

Och ändå skiljer sig rörsockerbrunt socker från vanligt socker från betor. Och inte bara i färg och utseende. Det är mycket rikare i sammansättning, det finns betydligt fler nyttiga ämnen i den bruna produkten – flera tiotal gånger.

Till exempel har brunt rörsocker 20 gånger mer kalium än betsocker, järn – 10 gånger. Och mängden kalcium jämfört med vanligt vitt socker är helt enorm – 85 gånger högre än vanligt! Dessutom innehåller brunt socker magnesium, som helt saknas i betsockerprodukten.

När det gäller koppar, som deltar i många av människans livsprocesser – från syntes av hemoglobin till bildning av kollagen och stimulering av endokrina systemet – kan rörsocker lätt mäta sig med ostron och inte ge efter för havets invånare.

Ett ytterligare stort plus med rörsocker är närvaron av B-vitaminer, som förbättrar ämnesomsättningen i kroppen och säkerställer dess normala funktion.

Nyttiga ämnen finns i större mängd i de mörkaste sockertyperna, särskilt i svart rörsocker. Detta förklaras av att den främsta källan till vitaminer och spårämnen är melass; ju mer melass, desto högre produktvärde.

Priset är ungefär tre gånger högre, även om ett ton sockerrör ger betydligt mer socker än samma mängd betor. Medan oraffinerat rörsocker är en kulinarisk och dietetisk bästsäljare, har oraffinerad betsocker ett föga imponerande utseende, dålig lukt och obehaglig smak.

Trots att 100 g brunt socker innehåller 98 g kolhydrater, tas dessa ämnen upp långsamt av kroppen, vilket innebär att kroppsvikten inte ökar.

För kockar är skillnaden mellan brunt och vitt socker också mycket märkbar. Inte bara på grund av färgen. Medan vanligt betsocker nästan är luktfritt, har rörsocker en lätt, mjuk och diskret karamellarom som inte går förlorad under tillagning. Av denna anledning får bakverk och andra rätter – såser, drycker, marinader – som tillagas med rörsocker en mild arom. Smaken av brunt socker är också lite karamellartad, vilket ytterligare framhäver den färdiga rättens raffinement.

Raffinerat rörsocker påminner dock mycket om vanligt, allmänt förekommande vitt socker från betor och skiljer sig inte från det i egenskaper.

Vilket socker är nyttigast: vitt eller brunt

Med tanke på närvaron av ämnen som är nödvändiga för kroppen i brunt rörsocker, är slutsatsen entydig – det är mycket nyttigare än vanligt vitt socker, oavsett om det är framställt av betor eller sockerrör.

Vid samma energivärde bidrar brunt socker inte till fettlagring och ökar inte vikten – eftersom dess kolhydrater löses upp långsamt. Dessa kolhydrater är dessutom en nödvändig komponent i bildningen av flera hormoner som deltar i de allra flesta livsprocesser i kroppen.

Tack vare innehållet av nästan tvåhundra olika beståndsdelar, däribland vitaminer, spårämnen och organiska syrasalter, börjar hjärnan fungera bättre. Det sägs med rätta: inför en brainstorming bör man dricka ett glas te med en bit brunt socker.

En naturlig söt produkt hjälper till att ge styrka och energi, lugna nerverna, normalisera blodtrycket. Dessa resultat blir uppenbara ganska snabbt efter användning av produkten. Men dessutom, på lång sikt, vid regelbunden konsumtion av rörsocker förbättras benstrukturen och lederna stärks.

Denna naturliga produkt har en positiv effekt på en rad mänskliga kroppssystem. Till exempel förbättras matsmältningen, gifter och slaggprodukter börjar utsöndras snabbare. Brunt socker stimulerar mjältens och leverns arbete och stabiliserar hjärtats och kärlens funktion.

Hur man skiljer äkta rörsocker från en förfalskning

När du går till affären för brunt socker, kom ihåg: ju mer värdefull, populär och dyr produkten är, desto fler som vill förfalska den. Oärliga tillverkare framställer vanligt raffinerat betsocker som rörsocker, genom att artificiellt tillsätta enkel karamell för färg och lukt. Det som resulterar från denna process säljs som brunt socker till ett pris högre än betsocker och något lägre än naturligt rörsocker.

Vad du bör tänka på när du väljer rörsockerprodukt i butikshyllan:

1. För det första kan en naturlig kvalitetsprodukt inte vara billig. Minimipriset är 20 kr per kilogram. Skillnaden i kostnad jämfört med vanligt socker på en och en halv till två gånger borde få dig att tänka efter och studera förpackningen noggrannare. På den bör det stå att innehållet kommer från Indien, Sydamerika, Mauritius eller Hawaii – bara där produceras äkta rörsocker.
2. Ännu ett obligatoriskt villkor – på förpackningen av en verkligt hälsosam produkt måste det stå 'oraffinerad'.
3. Man bör också noggrant granska själva produkten. Naturligt rörsocker har olika kristallstorlekar, och det är tydligt synligt. Därför kan bitsocker inte se ut som perfekt formade kuber med raka kanter och hörn – de är alltid ojämna och liksom porösa.

Du kan identifiera en förfalskning på ytterligare två sätt:

1. Om du löser upp en bit brunt socker i ett glas vatten, kommer den förfalskade, gjord av betsocker och färgad med karamell, att färga vätskan en blek gulbrun nyans, och den återstående biten socker blir blekare. Naturligt brunt rörsocker kommer att ändra vattnets färg obetydligt, och den återstående sockerbiten förblir brun.
2. Jod kan också hjälpa till att avslöja en förfalskning. Du kan droppa det direkt på en sockerbit eller i vattnet där den är upplöst. Om produkten är naturlig kommer den i alla fall att bli blå.