Så snabbt rengör du vitlök: 6 metoder

Några klyftor aromatisk vitlök är oumbärliga ingredienser i många rätter. De ger smak och genomsyrar maten med speciella aromer. Vitlök används flitigt vid inläggning, saltning, fermentering, stekning, ugnsstekning och grytning av olika rätter. Men det är en sak att rengöra en eller två vitlöksklyftor, en annan att förbereda flera hela vitlökshuvuden. Ibland finns det helt enkelt inte tid att noggrant skala bort skalen och de yttre lagren. Det är just för snabb rengöring som speciella metoder har utvecklats.

Metoden med knivbladet

En snabb och omtyckt metod bland professionella kockar. Det spelar ingen roll om du behöver en klyfta eller tiotals, processen tar bara några sekunder direkt på skärbrädan. Allt du behöver är en kniv.

Lägg vitlöksklyftan på bordet eller skärbrädan och tryck på den uppifrån med kniven i en enda rörelse. Trycket måste justeras så att vitlöken spricker men inte krossas helt. I princip krävs det viss övning. Men efter träning tar rengöringen av en klyfta mindre än 5 sekunder.

Efter att ha tryckts lossnar skalet av sig självt från fruktköttet, så att ta bort det är inga problem. Metoden lockar eftersom du inte behöver använda något annat, bara en hård yta och en kniv. Vanligtvis hackas vitlöken direkt efter tryckning och rengöring med samma kniv, så det är i princip ingen extra tidsåtgång.

Det finns dock nackdelar. Den största nackdelen är förlusten av utseende. Om vitlöken används hel eller som garnering på rätten, kan denna metod inte användas. En annan nackdel är att saft frigörs, så lite arom går förlorad vid rengöringen.

Skakning i skål

Metoden är perfekt när du behöver rengöra mycket vitlök på en gång, till exempel för konservering. Klyftorna skadas bara lätt men spricker inte. De förblir användbara för garnering av rätter och även efter värmebehandling.

Du måste ta två skålar, helst i metall både under och över. Du kan använda en vanlig tallrik som lock, men det är inte lika effektivt och förlänger skakningstiden. Vitlöken behöver bara delas lätt, du behöver inte lägga in hela huvudet, men bitar med 2–3 klyftor går bra. Efter att du täckt skålen ska du rengöra genom kraftig skakning. Det kan ta mellan en halv minut och en minut. Mycket beror på vitlökssorten, dess färskhet och skålens djup. Ju större rörelseamplitud, desto snabbare går rengöringen.

Det är bara att plocka ut vitlöksklyftorna ur skalet för hand. Det går snabbt och enkelt. Ibland lossnar dock inte små bitar helt, och du måste använda kniv.

Fördelarna med metoden är att du kan hantera stora mängder. På bara en minut kan du rengöra 20–40 vitlöksklyftor på en gång. Visst, alla blir inte perfekta, men även med efterarbete går det snabbast. En annan fördel är att vitlöken inte tappar utseendet nämnvärt och förblir hel.

Men glöm inte nackdelarna. Du måste skaka extremt intensivt i 30–50 sekunder. Under den tiden kan du bli riktigt trött i armarna. En annan nackdel är beroendet av råvaran. Färsk vitlök direkt från landet eller med hög fuktighet går inte att rengöra på det här sättet.

Iskallt vatten

Ännu en klassisk metod som bygger på olika storleksförändringar vid kyla eller värme.

Du måste förbereda så kallt vatten som möjligt, helst frysa isbitar och kyla vattnet i kylen. Dela vitlökhuvudet i enskilda klyftor, lägg dem i en kastrull eller skål och häll över kallt vatten med isbitar. Täck med lock och vänta 10 minuter.

Allt skal lossnar, men du måste fortfarande skrapa bort vissa tunna filmer med kniv, men det är betydligt mindre jobb.

Om vitlöken ska tillagas hel, till exempel i soppa, ugnsbakas eller som fyllning i kött, kan du hälla över kokande vatten istället för kallt. Resultatet blir bättre, eftersom nästan allt, även de tunnaste filmerna, lossnar. Men klyftorna ångas och förlorar lite av sin arom.

Bland fördelarna med metoden är möjligheten att direkt rengöra stora mängder, även ung vitlök direkt från landet. Klyftorna skadas inte alls och passar utmärkt som dekoration vid servering.

Till nackdelarna hör tiden. Vitlöken måste kylas eller ångas i 5–10 minuter. Visst, den kräver ingen uppmärksamhet, men snabb kan man bara kalla metoden med viss tänjning. En annan nackdel är den mediokra kvaliteten på borttagningen av inre filmer, särskilt vid användning av kallt vatten. 20–30 % av klyftans inre hinna blir kvar, vilket måste avlägsnas med kniv.

Användning av mikrovågsugn

Detta är en populär modern metod som utmärker sig för sin enkelhet och snabbhet. Du behöver inte ens dela huvudet i klyftor. Grundprincipen är densamma som med hett vatten – fruktköttet expanderar snabbare vid uppvärmning än skalet, och rengör sig självt.

Ta ett fat eller en liten tallrik och lägg vitlökshuvudena där. Placera den sedan och ställ in rätt tid. För en klyfta räcker 15–20 sekunder. För ett huvud kan du ställa in 30–35 sekunder och sedan titta efter om skalet lossnar, lägg till 5–10 sekunder vid behov. Om du ställer in för lång tid kommer vitlöken att avge dofter inte i rätten utan i tomma intet.

Metoden passar utmärkt för färsk och vintervitlök. Den blir ganska ren, cirka 10 % av skalet blir kvar, mest de tunna inre lagren. Detta kan snabbt åtgärdas med en kniv.

Bland nackdelarna bör man notera behovet av exakt tidsinställning. Vitlöken börjar tillagas direkt i mikrovågsugnen, och de dyrbara aromerna försvinner till intet. Detta kan också vara oönskat för rätten om man planerar att använda hård och ouppvärmd vitlök.

Vitlöksskalare eller centrifug

Inom industrin finns det också anordningar för snabb skalning av vitlök. Idag kan man hitta speciella peelers på marknader och i butiker. De är vanligtvis tillverkade av silikon eller mjuk plast och är en liten tub.

Lägg några vitlöksklyftor inuti peelern, och rulla den sedan en stund på bordet eller mellan händerna. Det tar minst 30 sekunder. Men det beror på råvarans typ – färsk vitlök med högre fuktighet måste rullas längre. När du är klar faller rena klyftor och kvarvarande skal ut på bordet.

Men det är inte alls så perfekt som reklamen eller TV-shoparna visar. Mycket beror på enhetens kvalitet, förekomsten av inre relief, samt intensiteten av rullningen på bordet. En annan nackdel är produktiviteten: du kan bara skala 2–3 vitlöksklyftor åt gången, inte mer.

Bland fördelarna kan man nämna ganska god effektivitet, särskilt vid skalning av vintervitlök, som är torrare. Dessutom fastnar inte vitlökslukten på händerna eftersom direktkontakten är minimal.

Nackdelar: processen är ganska lång och kräver ansträngning, ett bra resultat uppnås endast med intensiv rullning. Produktiviteten lämnar också mycket att önska, endast ett fåtal klyftor skalas åt gången.

Kockens metod för färsk vitlök

Ung vitlök, direkt från trädgården, har en speciell färsk arom. Men den är svår att skala eftersom skalet är ganska fuktigt och lossnar dåligt från fruktköttet. Endast metoder med värmebehandling i mikrovågsugn och ugn eller överhällning med kokande vatten fungerar bra. Därför måste du använda kniv.

Först måste du få fram klyftorna. Enklast är att rulla huvudet lite och sedan trycka lätt med handflatan så att klyftorna faller ut men inte krossas. Detta blir också av med en stor del av skalet, endast det tätt sittande inre skalet blir kvar.

Placera en klyfta horisontellt på en skärbräda eller bord och skär av den tjocka änden där rötterna växte. Använd sedan spetsen för att få tag i skalet på ena sidan och dra försiktigt av det mot den tunna spetsen av klyftan. Gör samma sak på varje sida. I början kommer det att ta ganska lång tid, men efter ett tiotal klyftor kommer det att bli automatiskt. Då kan man rengöra en klyfta på bara några sekunder.

Till metodens fördelar hör att klyftan förblir hel, och alla aromer och smaker bevaras för rätten. Dessutom kan man på detta sätt rengöra all vitlök, både vintervitlök och nyplockad från trädgården.

Nackdelen är en – man måste bemästra tekniken, men efter det kommer hastigheten och kvaliteten på rengöringen att vara utmärkt.

Slutsatser
Du behöver inte vara en erfaren kock för att snabbt rengöra vitlök. Det räcker med att bekanta dig med de presenterade metoderna och välja de mest optimala. Det finns inga verkligt universella, allt beror på typ av vitlök, nödvändig mängd och framtida planer.

Kallt vatten och skakning är bra för vintervitlök som måste hållas hel för rätten. Om man planerar värmebehandling är det bättre att välja mikrovågsugn eller skållning med kokande vatten. När det gäller rengöringskvalitet ger detta bäst resultat. Särskilda silikonverktyg fungerar bra när man inte vill bli smutsig och snabbt bara rengöra ett par klyftor. Kniv är alltid idealisk, men kräver grundläggande färdigheter och erfarenhet. För såser eller efterföljande finhackning kan man använda den enkla pressningsmetoden.

Vitlök är ett oumbärligt tillskott i många rätter. Därför bör du inte avstå från att använda den bara på grund av svårigheten med att rengöra den.