Hur man snabbt och utan tårar skalar pepparrot

Varje självrespekterande trädgårdsmästare har på sin tomt åtminstone en stor, utbredd och attraktiv pepparrotsplanta, utan vars blad man inte konserverar en enda burk gurka eller tomater till vintern. Men ofta slutar användningen där. Även om pepparrot som krydda – speciellt till sylta – älskas av nästan alla, är det få som ger sig i kast med att förbereda roten, eftersom man vanligtvis tror att processen är lång och mödosam, och tack vare pepparrotsdoften dessutom tårframkallande. Saken är den att växten innehåller en eterisk olja som irriterar nästan alla slemhinnor – både i näsan, ögonen och munhålan. På grund av denna eteriska olja uppstår både stickningar i näsan, tårar och ovilja att bearbeta pepparrot.

Egentligen, om man tar sig an uppgiften med förnuft och använder metoder som utvecklats av erfarna och rutinerade trädgårdsmästare, kommer det att visa sig inte så svårt att förbereda en välsmakande stark krydda för vintern.

Det är viktigt att veta att de bästa rötterna för en tårframkallande krydda är de som grävts upp i september. De har samlat på sig maximalt med näringsämnen, mineraler och vitaminer, dessutom är pepparroten särskilt 'elak' under denna årstid. Man bör föredra rötter som inte är alltför små och tunna: idealiska är de som är minst 30 cm långa och 3–6 cm tjocka. Tunnare och kortare är bättre att gräva ner igen i rabatten, låt dem växa vidare nästa år.

Behöver man skala pepparrotsroten?

Den uppgrävda roten kan vara både vit, som det verkar inte behöver skalas, och gulaktigt brunaktig. I själva verket är även det vita skalet hårt och grovt, och ju gulare eller brunare det är, desto grövre. Detta spelar ingen roll om man planerar att torka produkten och mala den till pulver. Men i pepparrot som rivits eller malts i köttkvarn kommer det att finnas fibrer som är svåra att tugga.

Dessutom, om pepparroten inte grävts upp från den egna trädgården utan köpts på marknaden, är det svårt att veta under vilka förhållanden den växte. Det kan ha kommit bekämpningsmedel eller herbicider på den, och de tenderar att ansamlas just i skalet. Därför måste man skära bort skalet innan bearbetning av roten.

Hos unga och inte tjocka rötter har skalet ännu inte nått ett övermoget tillstånd och är fortfarande ljusare, mjukare, och har inte hunnit ansamla några kemikalier, så av tidsskäl kan man låta det vara kvar. Det påverkar inte konsumentegenskaperna hos slutprodukten av pepparrot särskilt negativt.

Förberedelse av produkten för skalning

För att pepparroten ska bli mer fast och lättare att rengöra från smuts och för att roten ska bli enklare att skala, måste den blötläggas i kallt vatten. För en färsk, nygrävd rot räcker det med 5 till 6 timmar av sådana ”vattenbehandlingar”, men en grönsak som legat i kylen efter uppgrävningen och blivit lite slapp behöver mycket längre tid – från 3 till 7 dagar, och vattnet måste bytas dagligen.

Tvätta bort fastsmetad smuts och sand från rötterna med en borste, och rengör noggrant alla skrymslen, förtjockningar och knölar. Om du har speciella sträva handskar för att rengöra små potatisar, kan du skrapa bort smutsen med dem.

Det är bekvämt att tvätta pepparroten i en balja med rent svalt vatten, efteråt behöver du bara skölja rötterna i rinnande vatten.

Om du bestämmer dig för att hantera pepparroten på din trädgårdstomt och har en minitvätt för bilar till hands, går det snabbt och enkelt att tvätta rötterna. Lägg rötterna i ett stort durkslag eller en sil och sätt igång apparaten. Den starka vattenstrålen slår bort alla sandkorn som fastnat på grönsaken.

För att underlätta efterföljande skalning kan pepparrotsrötterna efter tvättningen lätt frysas. Lägg de tvättade och med pappershanddukar torkade rötterna i plastpåsar, knyt ordentligt och ställ in i frysen i en och en halv till två timmar. Skalet fryser till och lossnar lätt från fruktköttet. Dessutom irriterar pepparroten mindre slemhinnor och orsakar inte lika mycket tårflöde efter frysningen.

Hur man skalar pepparrot hemma

Flera köksredskap passar för att skala pepparrot: du kan använda en kniv, en potatisskalare, ett rivjärn av metall och en stålullssvamp – en sådan som man rengör inbrända stekpannor med.

Det är känt att pepparrot avger starka eteriska ämnen som orsakar riklig tårbildning när man skär eller skalar den. Om vädret tillåter är det bättre att skala rötterna utomhus – då blåser vinden bort eteriska oljor, och ögonen irriteras inte lika mycket.

En del erfarna hemmafruar tar på sig en mask eller simglasögon när de arbetar med pepparrot, om sådana finns hemma, vilket nästan helt eliminerar tårflödet – även i det trånga utrymmet i ett litet kök. Men om du inte har någon mask eller glasögon måste du definitivt öppna ett fönster och ställa en fläkt bredvid, så att luftströmmen blåser bort de eteriska ämnena mot det öppna fönstret. Och näsan och munnen är det ändå bäst att täcka med antingen en medicinsk mask eller helt enkelt med en halsduk eller bomullsduk för att minska påverkan av de eteriska oljorna på luftvägarna.

Om du skalar med kniv måste du se till att den är mycket vass, då lossnar skalet lätt. Det är bäst om du har två vassa knivar till hands: en liten för att skära bort skalet och ta bort knölar, och en stor för att skära bort slappa eller skadade ändar. Principen för att skala pepparrot skiljer sig inte från morot.

Stora bitar av roten måste skäras tvärs över – antingen på mitten eller i tre delar, så att de är lätta att hålla i handen. Man ska inte försöka skära av en bredare remsa, eftersom en del av rotköttet oundvikligen följer med skalet. Bättre att ta bort skalet i tunna remsor och försöka undvika det inre vita lagret.

Denna metod är bekväm eftersom man kan rensa pepparrot ganska snabbt och noggrant, och omgivande möbler förblir rena eftersom skalet inte flyger iväg från kniven. Men eftersom kniven är mycket vass måste man vara extremt uppmärksam, då det alltid finns risk att skära sig.

Det är inte svårt att skära av skalet från pepparrot med en potatisskalare – samma som vanligtvis används för att skala morötter eller potatis. Med denna metod går det lite långsammare än med kniv, men det är fullt bekvämt. Avfallet blir minimalt och det avskrapade skalet flyger inte långt.

Om det finns flera rötter, som är unga och har ungefär samma längd och tjocklek, kan man för att påskynda processen lägga dem parallellt på en skärbräda, pressa dem tätt mot varandra och skala dem samtidigt. Självklart blir resultatet inte perfekt, men större delen av grönsakerna skalas ganska snabbt. Sedan återstår bara att inspektera varje rot och med kniv eller samma potatisskalare ta bort de skalrester som inte lossnade första gången. Vid sådan ”snabbskalning” finns risk att skada fingrarna, så man måste vara fokuserad och följa säkerhetsanvisningarna.

Ett vanligt metallrivjärn för morötter duger också för att ta bort skal från pepparrot, men det är bättre att använda det på rötter som inte är förvuxna, med mjukt och skört skal som inte hunnit bli strävt.

De tvättade rötterna läggs på en skärbräda. Håll ena handen fast, och med den andra – försiktigt, utan starkt tryck, med lätta, mjuka, långsamma och jämna rörelser – gnugga pepparroten i nästan parallell riktning mot ytan. Välj ett rivjärn med de minsta hålen.

Nackdelar finns förstås med denna metod. För det första är den inte särskilt ekonomisk, eftersom en del av rotköttet kan slipas bort tillsammans med skalet. För det andra går det inte att få bort allt skal med rivjärnet – man måste efterarbeta med kniv på de ställen som inte rensats helt. Och för det tredje måste man vara noga med att inte skada händerna, vilket ofta händer vid arbete med rivjärn.

Man kan använda en metallskursvamp för disk för att skala pepparrot. Grovt, strävt brunt skal från äldre rötter klarar denna svamp inte av, men för unga rötter fungerar den bra.

För beredning av pepparrot är det bäst att köpa en ny svamp, eftersom använda kökssvampar oftast innehåller en enorm mängd bakterier. Om det inte går att köpa ny, måste man anstränga sig ordentligt för att rengöra en redan använd svamp, därefter blötlägga den i vatten, tillsätta bikarbonat och koka den. Ett så steriliserat verktyg är lämpligt för fortsatt användning.

För att rengöra pepparrot, håll roten med vänster hand och med höger hand flytta disktrasan med självsäkra, snabba och skarpa rörelser från botten till toppen och uppifrån och ned, utan att lyfta den från rotens yta. Vrid långsamt roten runt sin axel så att alla sidor bearbetas av disktrasan. Det är bekvämast att göra detta under en ström av kallt vatten.

Rengör rötterna en efter en på detta sätt. Beväpna dig sedan med en liten vass kniv och ta bort kvarvarande skalrester. Det är bäst att rengöra jämna rötter med minimalt antal knutar, grenar och fördjupningar.

Fördelen med denna rengöringsmetod är att den är skaderiskfri och nästan avfallsfri: om du noggrant följer processen och inte överdriver med att gnugga samma ställe flera gånger, avlägsnas bara ett tunt lager av skalet.

Vad man tvättar händerna med efter bearbetning av pepparrot

Smutsiga händer efter hantering av pepparrot kan inte tvättas bort med vanligt vatten eller ens med vanlig tvål. Pepparrotens smuts och saft färgar inte bara handflatorna mörka utan tränger in i alla sprickor i huden. Men det är enkelt att få händerna rena igen.

Första metoden – med hjälp av citron. Denna frukt kommer alltid till undsättning när du vill återställa dina händers snygga utseende efter arbete med jord, rengöring av svamp eller en tur i skogen efter blåbär.

Du behöver bara en citronskiva, cirka 1 cm tjock. Pressa den lätt så att saften kommer ut och gnugga handflatorna. När huden har ljusnat kan du ta hand om naglarna: doppa dem i citronköttet i ungefär en minut. Sedan återstår bara att skölja händerna med kallt vatten och applicera en återfuktande kräm, helst med glycerin.

Om du inte har någon citron hemma kan du använda 9% bordsvinäger: torka händerna med en bomullstuss doppad i den sura vätskan och gnugga sedan naglarna noggrant. Denna metod tar lite längre tid än den föregående. Och det är osannolikt att du får ett lika perfekt resultat som med citron.

Vissa husfruar gör händerna rena med hjälp av bad med ammoniak och väteperoxid. Denna metod är särskilt bra för kvinnor som har sprickor, skärsår eller andra sår på händerna, eftersom citron eller vinäger kan orsaka stickande och brännande känsla. Men den passar inte damer som absolut inte tål lukten av ammoniak. Dessutom, när du använder denna metod, måste du vara försiktig och undvika att andas in ångorna från blandningen eftersom de är skadliga.

Ta 2 glas vatten – mycket varmt, nästan kokhett, lös upp 3 matskedar diskmedel i det, tillsätt en tesked ammoniak och en dessertsked (eller 2 teskedar) väteperoxid. Rör om lösningen, doppa händerna i den i cirka fem till sju minuter, efter vilken tid du rengör handflatorna och naglarna med en mjuk borste.

Om det fortfarande finns mörka fläckar kvar, torka dem ytterligare med en bomullsrondell fuktad med vattenväteperoxid, tvätta sedan händerna med varmt rinnande vatten och applicera en näringsrik eller mjukgörande kräm med glycerin.

Man kan låta bli att tillsätta ammoniak i lösningen; ångorna blir i så fall helt ofarliga, men då måste man vara beredd på att händerna inte blir helt rena.

Men om du bearbetar pepparrot med gummi- eller silikonhushållshandskar kan du hålla händerna rena, och då behöver du inte oroa dig för hur du ska tvätta dem. Förresten skyddar handskarna också mot eventuella allergiska reaktioner på pepparrot och dess irriterande effekt på känslig handhud.