Hur avgör du att surkålen är dålig?

Surkål är inte utan anledning så populär. Den används till förrätter, sallader och är en källa till vitaminer som behövs under den kalla årstiden. Samtidigt kan en dålig produkt leda till obehagliga konsekvenser. Därför bör varje hemmafru känna till tecknen på att surkålen inte längre är lämplig att äta.

Tecken på dålig surkål

Surkål är en idealisk miljö för mikroorganismer som påverkar kvaliteten negativt. I de flesta fall beror detta på fel i tillagningsprocessen, lågkvalitativa grönsaker som används för fermentering eller felaktiga förvaringsförhållanden. Att produkten börjar försämras kan du förstå genom följande tecken:

1. Skumbildning tyder på att en jäsningsprocess har startat. Om det sker i början av fermenteringen — är det normalt. Efter ungefär tre dagar bör processen avta. Om processen uppstår senare är det en varningssignal. Vissa hemmafruar sköljer produkten och använder den i varma rätter, men det är bättre att inte riskera.
2. Laken i surkål bör vara klar. Grumlighet, färgförändring eller slembildning indikerar att produkten inte är lämplig att äta. Det är inte värt att försöka rädda den.
3. Missfärgning (mörkare) av surkål kan orsakas av både fysikaliska och biologiska orsaker. I det första fallet beror det på användning av joderat salt, tillsats av mycket morötter etc. Sådan kål kan ätas utan oro för hälsan. I det andra fallet bör man inte chansa och det är bättre att omedelbart kassera produkten. Patogen flora har börjat utvecklas, vilket är farligt för människors hälsa. Det räcker inte att ta bort den synliga mögelbiten. Sporerna har redan infekterat hela produkten och den måste slängas.

Viktigt! Obehaglig lukt orsakas av ansamlade bakterier. Rutten surkål är inte lämplig att äta.

Om det inte finns några synliga tecken på förstöring men man är osäker, kan man steka surkålen. Tillsätt lite vinäger och värmebehandla i 20 minuter.

Symptom på förgiftning och första hjälpen

De första symtomen på förgiftning av dålig surkål kan uppträda inom några timmar eller inom fem dagar. Allt beror på hur mycket som ätits och den drabbades kroppsegenskaper. De huvudsakliga symptomen är desamma som vid andra matförgiftningar.

1. I första hand uppstår illamående, kräkningar, uppblåsthet i magen. Feber kan uppstå. Diarré kännetecknas av vattniga avföringar. Du känner svaghet och förvirring.
2. Vid individuell överkänslighet mot mögel kan anafylaktisk chock utvecklas. Det första tecknet är blåfärgning av nasolabialtriangeln. I detta fall får du inte dröja med att kontakta läkare. Du bör omedelbart ringa ambulans.
3. Diarré och kräkningar kan orsaka uttorkning. Förgiftning kan också ibland utlösa kolecystit, appendicit. Då känner du starka smärtor i bukområdet.

Det är inte värt att självmedicinera och hoppas att det går över av sig själv. Det är bättre att söka kvalificerad medicinsk hjälp. Men första hjälpen kan du ge själv:

1. Vid de första symptomen på förgiftning ska du skölja magen. Ge patienten varmt vatten i stora mängder och framkalla kräkning. Upprepa proceduren tills kräkningen består av rent vatten.
2. Därefter måste du vidta åtgärder för att avlägsna gifter. Ta enterosorbenter i de proportioner som anges i medföljande instruktioner. Oftast finns aktivt kol i hemmaapoteket. Det är inte önskvärt att du äter något under de första 24 timmarna, inte ens lätt flytande föda.
3. Vid hög feber tar du febernedsättande medel.
4. Vid tecken på uttorkning ska du ge patienten så mycket dryck som möjligt.

Viktigt! Du får under inga omständigheter vidta åtgärder som stabiliserar avföringen. Toxinerna slutar då att lämna kroppen och allmäntillståndet blir märkbart sämre.

Hållbarhet och förvaring

Färdig surkål ska förvaras svalt i en tättsluten behållare. Vid temperatur som inte överstiger 4°C håller den sig i 8 månader utan att bli dålig.

Om lufttemperaturen är mellan +4 och +10°C blir hållbarheten betydligt kortare – 5–7 dagar.

Fryst håller längst. Den kan användas i ett helt år utan att du behöver oroa dig för att produkten blir dålig.