Svart rädisa: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Idag är rädisa en något bortglömd produkt. Och det är helt oförtjänt, eftersom den innehåller många vitaminer och mineraler. Samtidigt har den väldigt få kalorier.

Skillnaden mellan svart och grön rädisa

Ur botanisk synvinkel tillhör all rädisa familjen Brassicaceae. Både svart och grön är bara varianter av ett ganska stort släkte, som även omfattar den älskade vårrädisan och den allt populärare japanska daikon.

Svart rädisa är en traditionell produkt i slavisk matlagning. Den gröna kallas ofta för margilanrädisa eftersom den kommer från Uzbekistan, där den först odlades i staden Margilan. För närvarande växer den över hela Asien, men odlas mest i Uzbekistan, Kina, Sydkorea och Japan.

Båda sorterna innehåller mycket vitaminer och anses nyttiga. Men svart rädisa har en skarpare och starkare smak. Grön rädisa är mildare, så den används oftare i matlagning.

Smakegenskaperna hos denna rotfrukt gör det möjligt att tillaga en mängd olika rätter med metoder som stekning, stuvning, inläggning, etc. Svart rädisa används oftare som läkemedel, medan den inom matlagning främst används rå i rätter.

Vilken rädisa är nyttigast: svart eller grön?

Även om grön rädisa är något mildare i smaken, är svart rädisa faktiskt nyttigare. Dess skarphet är en följd av högre innehåll av eteriska oljor. Den innehåller också mer järn, kalium och magnesium än den gröna. Dessutom anses svart rädisa vara mästare på aminosyror, som är nödvändiga för att alla system ska fungera korrekt och för att stärka immunförsvaret. Svart rädisa innehåller också organiska syror som stimulerar ämnesomsättningen och hjälper till att driva bort överflödigt fett och 'dåligt' kolesterol från vävnader och blod.

I grön rädisa finns det mindre av dessa komponenter, så den är inte lika nyttig. Men den är mildare, och dess mer behagliga smak beror på att den innehåller färre ämnen som stimulerar magsaftproduktionen. Därför kan man till skillnad från svart rädisa lugnt äta grön rädisa även vid gastrit.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Svart rädisa anses vara en rotfrukt med lågt energiinnehåll – endast 36 kcal per 100 g. Men dess unika kemiska sammansättning gör den till ett utmärkt medel mot virusinfektioner, reumatism och ledvärk. Den används flitigt inom kosmetologi och folkmedicin tack vare alla dessa ämnen.

Svart rädisa innehåller:

1. Glykosider. Dessa ämnen har antimikrobiella egenskaper.
2. Lysozym. Ett naturligt antibakteriellt ämne som hämmar tillväxten av bakterier och även vissa svamparter.
3. Fytoncider. Har antiseptiska och immunmodulerande egenskaper.
4. Senapsoljor. De ger rotfrukten dess karakteristiska bitterhet, även om de i princip också anses vara nyttiga.
5. Mineraler, inklusive fosfor (påskyndar ämnesomsättningen och förbättrar kognitiva funktioner), zink som har antiinflammatoriska egenskaper, samt kalcium som normaliserar blodtrycket. Dessutom innehåller rädisa kalium, järn (nödvändigt för normal blodcirkulation), natrium och så vidare.
6. Askorbinsyra, B-vitaminer (riboflavin, tiamin, folsyra), K och A (retinol). Alla dessa ämnen är särskilt viktiga under den kalla årstiden för att normalisera ämnesomsättningen, förbättra blodkärlens tillstånd och nervsystemets funktion.

Dessutom innehåller svart rädisa mycket fibrer, vilket hjälper till att rena tarmen och förbättra matsmältningen. Man bör dock vara försiktig. Det är ganska grova fibrer som inte passar alla, eftersom de kan utlösa mag-tarmsjukdomar – om personen redan har problem (till exempel förvärrad kronisk gastrit). På grund av bitterheten från oljorna rekommenderar dietister att man äter rädisa högst 3 gånger i veckan.

Nyttiga egenskaper hos svart rädisa

Allmänna fördelar

De läkande egenskaperna hos svart rädisa var kända redan i antiken. Modern forskning har bara bekräftat vad forntida läkare och folkmedicinare redan visste. Svart rädisa har antiinflammatoriska egenskaper, delvis på grund av innehållet av fytoncider, som kan kallas naturliga antibiotika.

Svart rädisa:

1. Hjälper vid behandling av bronkit och akuta luftvägsinfektioner med hosta.
2. Är ett förebyggande medel mot virussjukdomar eftersom det stärker immunförsvaret och ger energi.
3. Reglerar lipidomsättningen, förhindrar bildandet av kolesterolplack.
4. Innehåller aktiva föreningar som behövs för att stärka kärlväggarna, vilket hjälper till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.
5. Tack vare fiberinnehållet hjälper det att reglera matsmältningsprocessen och förhindra dysbios, eftersom sådana kostfibrer fungerar som föda för nyttiga mikroorganismer.

Det finns också en teori om att regelbunden konsumtion av svart rädisa juice hjälper till att avlägsna gallstenar, men den har inte fått vetenskapligt stöd. Dessutom kan man långt ifrån alla stenar avlägsna utan operation på grund av deras storlek och kemiska sammansättning. Läkare anser ofta att det är bättre att konsumera juicen snarare än fruktköttet med överflöd av fibrer. Den innehåller alla samma nyttiga ämnen men orsakar inte gaser och uppblåsthet.

För kvinnor

För kvinnor är svart rädisa intressant eftersom den hjälper till att gå ner i vikt. Dessutom förbättrar dess komponenter fettomsättningen, minskar mängden skadliga lipoproteiner och hjälper till att bekämpa övervikt.

Tack vare sin sammansättning har svart rädisa även antibakteriell verkan, vilket gör att den kan användas vid behandling av inflammatoriska gynekologiska sjukdomar. Dessutom normaliserar denna rotfrukt hormonbalansen och hjälper till att lindra smärta vid PMS. Slutligen är sirapen ett utmärkt läkemedel vid cystit.

För män

Eftersom män oftare lider av hjärt-kärlsjukdomar relaterade till höga nivåer av dåligt kolesterol, rekommenderas de också att äta svart rädisa – främst som ett förebyggande medel mot tidiga hjärtinfarkter. Denna rotfrukt innehåller komponenter med antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör det möjligt att effektivt behandla prostatit och förhindra tumörutveckling.

Under graviditet

Självklart kan rädisa vara mycket nyttig för blivande mammor, särskilt under mellansäsong, eftersom den innehåller mycket vitaminer och mineraler. Men den innehåller även eteriska oljor och andra komponenter som kan öka livmoderns tonus, vilket ofta leder till missfall eller för tidig födsel. För att minska mängden sådana komponenter kan rädisan stuvas med grönsaker eller stekas. Men man bör ändå rådgöra med en läkare i förväg.

Vid amning

För kvinnor under postpartumperioden kan svart rädisa vara fördelaktig eftersom den förser kroppen med alla nödvändiga vitaminer och mineraler. Dessutom har det bevisats att konsumtion av denna produkt hjälper till att öka mjölkmängden och underlätta dess flöde in i mjölkgångarna. Men eftersom barnet kan reagera negativt på ämnen i denna rotfrukt, är det kontraindicerat att äta svart rädisa förrän barnet är två månader gammalt.

Efter det kan rädisa användas för att öka flödet av bröstmjölk. För att göra detta, ta juice från rotfrukten blandad i lika proportioner med kokt vatten. För att förbättra smaken kan du tillsätta lite honung. En gång om dagen ska du ta 1 matsked av denna blandning för att förbättra amningen.

För barn

Även om rädisa innehåller många nyttiga ämnen, så ges den inte till barn under två år eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är redo för livsmedel med så högt innehåll av eteriska oljor. I form av mos ges rädisa från 3–4 års ålder, endast när barnet är sjukt.

Vid viktminskning

Svart rädisa kan inte vara grunden för en monodiet eftersom den endast stimulerar magsaftproduktionen och ökar aptiten. Men den tillsätts i olika rätter som sallader, inklusive köttsallader baserade på kokt kycklingbröst. Å ena sidan förbättrar den smaken på rätten, å andra sidan innehåller den ämnen som påskyndar ämnesomsättningen, så dess närvaro i kosten hjälper till att gå ner i övervikt. Vanligtvis, för att dessa ämnen ska absorberas bättre, konsumeras svart rädisa i form av juice (den påverkar bukspottkörteln inte lika starkt som fruktköttet).

Men rädisa kan också användas som ett yttre medel för att behandla celluliter. För detta ändamål blandas fruktköttet med fint havssalt och honung och används som en blandning för klassisk inpackning, som lämnas på huden i 30 minuter under plastfolie. Medlet får inte användas om det finns sår på huden.

Fördelarna med juice från svart rädisa

Svart rädisa är ett medel som är nyttigt vid många sjukdomar. Ofta konsumeras den internt i form av juice. Den är mest känd som ett slemlösande medel som tas vid både bronkit och akuta luftvägsinfektioner med svår hosta. Den är dock också effektiv vid behandling av inflammatoriska sjukdomar i gallblåsan och levern. Man kan dricka den endast efter samråd med läkare eftersom ett sådant medel har ett antal kontraindikationer (inklusive hjärt-kärlsjukdomar).

Om svart rädisajuice används som ett yttre läkemedel, blir begränsningarna mycket färre – det handlar främst om individuell överkänslighet mot dess beståndsdelar. Rädisajuice är ett utmärkt gnidmedel vid reumatism, och kompresser av den hjälper ofta vid gikt och ischias.

Det finns studier som har visat att svart rädisajuice kan användas för att läka sår och variga sår.

Svart rädisajuice kan tillagas direkt för framtida bruk. Av 10 kg rotfrukt bör man få cirka 3 liter juice. Den måste förvaras i kylskåp i en behållare med tättslutande lock eftersom lukten inte är särskilt behaglig.

Svart rädisa inom medicinen

Inom den officiella medicinen har svart rädisa under lång tid huvudsakligen använts som ett medel mot hosta. Det har dock bevisats att den kan vara användbar även vid andra sjukdomar, till exempel diabetes och gikt.

Vid diabetes

Svart rädisa innehåller många nyttiga ämnen, inklusive organiska syror, vitaminer, makro- och mikroelement, enzymer. De normaliserar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningen, och tillsammans hjälper detta till att gå ner i övervikt. Och även de eteriska oljorna, som ger bitterhet och karakteristisk lukt, har nyttiga egenskaper och hjälper till att normalisera blodsockernivån.

Svart rädisa vid behandling av diabetes kan användas på olika sätt:

1. Saft i ren form är i sig själv ett läkemedel, den bör drickas före huvudmåltiderna, tre gånger om dagen, 1 tesked.
2. Saft blandad i lika proportion med honung tas också tre gånger om dagen, men nu 1 matsked och en timme före måltid.
3. Kombinerat medel bestående av en del rädisa juice, en del morotsjuice och två delar mjölk. Det kan drickas endast två gånger om dagen, morgon och kväll, omedelbart före måltid, 1 matsked.

Till det vanliga folkreceptet, där rädisan rivs och sedan tillsätts lite socker och får dra i 8 timmar, bör man vara försiktig vid denna sjukdom. Det är bättre att bara äta riven rädisa i sallader, grytor och soppor om det inte finns kontraindikationer. I vilket fall som helst bör du rådfråga en läkare innan du påbörjar behandlingen.

Viktigt: glykemiskt index för svart rädisa — 10 enheter.

Vid pankreatit

Vid akut pankreatit är grönsaker som innehåller mycket eteriska oljor kontraindicerade. Detta gäller även rädisa. Men vid denna sjukdom kan den inte heller ätas vid kronisk pankreatit, eftersom den på grund av eteriska oljor och fiber för mycket ökar bukspottkörtelns aktivitet.

Vid gikt

Vid denna sjukdom används fruktköttet av svart rättika som ett värmande omslag. För detta virar man den presskaka som erhållits efter rivning av rotfrukten och urpressning av saften i gasväv och lägger den på den drabbade leden i 15–20 minuter. Detta hjälper till att lindra smärtan.

Folkmedicinska recept baserade på svart rädisa

I folkmedicinens recept används oftast saft från svart rädisa eller sirap från denna rotfrukt. Följande sätt finns för att få fram detta läkemedel:

1. Traditionell metod. Ta en stor rotfrukt, tvätta och skär försiktigt av toppen tillsammans med blasten med en vass kniv. Skär sedan en fördjupning i fruktköttet, den ska vara så stor att den rymmer 1 matsked honung (helst lindhonung) och lite utrymme kvar för den saft som kommer. Den förberedda rotfrukten täcks med den avskurna toppen som lock och lämnas på en mörk plats i 10 timmar. Därefter kan den bildade sirapen inuti användas för att behandla hosta – 1 matsked per dag före frukost, lunch och middag. Rotfrukten slängs inte, utan ny honung tillsätts för att sirapen ska bildas igen. Grönsaken kan användas i tre dagar, sedan måste den bytas ut.
2. Sirap vid förkylning (ARVI). Tvätta en stor svart rädisa, skala, skär sedan fruktköttet i små tärningar och lägg i en litersburk. Häll i 2 matskedar honung och låt stå i minst ett dygn. Täck inte burken med lock utan med en dubbelvikt gasvävsservett. Den erhållna sirapen tas 1 tesked före varje måltid.
3. Expressmetoden används när det inte finns möjlighet att låta sirapen dra länge. Man tvättar en rotfrukt, skalar den, river den och pressar saften genom en gasbinda. All saft blandas med 2 teskedar honung. Drick den tre gånger om dagen, 1 matsked direkt före måltid.
4. Man kan också göra en analog till senapsplåster av rädisa. För att få önskad värmande effekt tar man ett par vitlöksklyftor per 1 dl riven rädisa. Denna blandning appliceras på huden under skulderbladet. Den ska värma, men om det bränner kraftigt tas det improviserade 'senapsplåstret' omedelbart bort. Även om det inte bränner kommer huden på stället att bli röd, men så ska det vara. Smörj in den med olja eller näringsrik kräm. Proceduren görs på natten.
5. Liknande kompresser görs vid reumatism och ischias. Det finns en annan variant: på tre delar rädisasaft tar man två delar honung och en del vodka. Man kan tillsätta lite salt. Allt blandas och appliceras på den problematiska leden, som man bör ånga innan. Blandningen masseras lätt in för att få önskad effekt, men man kan även bara fixera den i 10 minuter med ett bandage.

Svart rädisa inom kosmetologi

För ansiktet

Tack vare sin unika sammansättning används svart rädisa ofta inom hemkosmetologi. Till exempel kan man göra följande produkter på basis av den:

1. Närande mask. Ta en rotfrukt, riv den, ta 1 matsked av den rivna massan, blanda med 1 tesked blomhonung och 1 matsked fet gräddfil, tillsätt lite olivolja. Applicera detta i ett lager på ansiktshud som är rengjord och smord med närande kräm. Om obehaglig brännande känsla uppstår, skölj av omedelbart. Om inte, kan du applicera ett andra lager. Efter 10 minuter tvätta bort masken med varmt vatten, skölj sedan igen med kallt vatten och applicera närande kräm. Produkten vårdar inte bara ansiktshuden utan även stramar upp den och ger en hälsosam hy.
2. Mask för fet hy. Ta 1 matsked riven rädisa, blandad med vispad rå äggula. Applicera på huden i 20 minuter, ta sedan bort med en bomullsrondell fuktad i svagt grönt te. Efter 10 minuter kan du tvätta ansiktet ordentligt med kallt vatten.
3. Föryngrande mask. Ta 2 matskedar finriven rädisa, blanda med 1 matsked färskpressad aloe vera-juice och lika mycket grönt te (bryggt). Blanda alla ingredienser noggrant och applicera på förberedd ansiktshud i 15 minuter, skölj sedan med kallt vatten.

De ganska fräta ämnena i rädisans fruktkött hjälper till att bli av med fräknar. Det finns olika recept för detta. Till exempel pressar man saft ur den rivna massan, späder med rent vatten i lika delar och torkar problemområdena på huden med en bomullsdyna fuktad i vätskan. Upprepa proceduren morgon och kväll. Den har också en blekande effekt.

Du kan göra en enklare mask. Rädisan tvättas noggrant, skalas och skärs i mycket tunna skivor. De läggs på problemområden i ansiktet som först smorts med kosmetisk olja. Appliceringen hålls på huden i cirka 20–25 minuter om det inte svider. Därefter tas skivorna bort och ansiktet torkas av med en bomullstuss doppad i kall mjölk. Efter 15–20 minuter tvättar du ansiktet med kallt vatten.

För håret

Du kan också göra en mask för fett hår med rädisa. Precis som i andra fall rivs fruktköttet och blandas med nässelavkok (1 matsked växtmaterial per glas kokande vatten). Blandningen appliceras i hårbotten och masseras försiktigt in i hårrötterna. Därefter sätter du på en duschmössa i plast och lindar en handduk ovanpå. Efter en halvtimme tar du bort masken. Behandlingskur: 4–8 gånger under en månad, sedan följer en lång paus på 8 veckor.

Skada och kontraindikationer

Även om rädisa i allmänhet innehåller många nyttiga ämnen och är erkänd av den officiella medicinen, kan överdriven konsumtion leda till negativa effekter. Särskilt ämnen i rädisan kan förstöra tandemaljen. Studier har också visat att långvarig användning av rädisa kan påverka det psykiska välbefinnandet negativt och till och med orsaka depression. Detta gäller särskilt när man använder rädisextrakt på sprit eller vodka.

Om rädisan inte bara inkluderas i kosten då och då utan används som ett regelbundet behandlingsmedel, måste detta beaktas. I allmänhet rekommenderas att behandlingskuren inte varar längre än tre veckor, varefter en paus måste göras. Dessutom får man inte genomföra mer än två behandlingskurer per år. Dessa begränsningar gäller vuxna. För barn är de ännu striktare – kuren bör inte vara längre än en vecka.

Till de absoluta kontraindikationerna för att äta rädisa hör hjärt- och kärlsjukdomar, sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurar och gallvägar. Denna rotfrukt får inte heller ätas om man har individuell intolerans.

Hur man väljer och förvarar svart rädisa

När du väljer rädisa är det viktigt att den är hel och utan sprickor. Varje rotfrukt bör kontrolleras med avseende på vikt – en kvalitetsrädisa ska vara tung. Om den känns lätt betyder det att den antingen är ihålig eller har slapp fruktkött.

Rädisa kan förvaras hela vintern och under hela den tiden behåller den sina läkande egenskaper. Huvudsaken är att välja ut kvalitetsexemplar för förvaring. De resterande måste antingen slängas eller användas omedelbart (särskilt om de är små). Låt inte slappa och mjuka rotfrukter ligga kvar i förvaring, inte heller de som har mekaniska skador eller tecken på röta. Om det finns även små skador är det stor risk att rotfrukten inte bara förstör sig själv utan även får andra grönsaker att ruttna.

För att förbereda rädisan för lagring måste du först ta bort blasten. Förr i tiden användes hela rotsaken utan svinn, och även idag hävdar vissa kockar att rädisblast kan användas i sallader. Hur som helst, du bör skära av blasten med en vass kniv så att frukten behåller fukten länge. Om du river av den med händerna kan du skada grönsaken och den kommer snabbt att förstöras.

Mycket beror på när frukterna samlades in. Om det, som ofta är fallet på hösten, är fuktigt väder, måste du först torka dem i ett ventilerat utrymme utan direkt solljus. Maximal tid som rädisan kan förvaras i rumstemperatur är 2 veckor från skördetillfället. Därefter bör du placera den i en källare.

På vintern bör du förvara rädisan i en trälåda. Men du måste lägga fuktig sand på botten av lådan. Och varje efterföljande lager grönsaker bör också täckas med fuktig sand. Samma sand bildar det översta lagret i trälådan. Under vintern måste du kontrollera rädisans tillstånd i lådan och fukta sanden lätt med vatten när den torkar.

Rädisan bör inte förvaras nära frukter från fruktträd. De avger ämnen i luften som får rotfrukterna att gro, vilket gör att de förstörs snabbare. De bästa grannarna för rädisa är andra rotfrukter, som potatis och morötter. Det beror på att potatis avger lite fukt i luften, vilket hjälper rädisan att förbli tillräckligt fast och saftig.

Det är klart att inte alla har möjlighet att förvara rädisan i en källare. I så fall går en balkong bra, men bara om den är inglasad och temperaturen inte går under noll även på vintern. Rotfrukterna ska då läggas i kraftiga plastpåsar med noggrant gjorda hål för luftcirkulation. Vid hård frost när temperaturen på balkongen sjunker rekommenderas det att täcka grönsakerna med en varm filt.

Kan man frysa den

Svart rädisa kan frysas, och i så fall behåller den alla nyttiga ämnen. För att göra detta tar du hela frukter, tvättar dem noggrant under rinnande vatten och torkar dem sedan naturligt inomhus. Även om många anser att skalet kan lämnas på, bör du komma ihåg att rädisan blir mycket svårare att skala efter frysning, så det är bäst att göra det i förväg.

Som redan nämnts skärs blasten av rotfrukterna med en vass kniv, direkt tillsammans med topparna, och rötterna skärs också av. De förberedda grönsakerna kan skäras i klyftor, små bitar eller till och med rivas på ett grovt rivjärn. I vilket fall som helst får de rinna av en stund och läggs sedan i behållare eller plastpåsar som används för frysning.

Vissa hemmafruar fryser till och med blandningar som sedan används för att göra snacks. Ett exempel är en förberedelse av svart rädisa, morötter och en inte alltför söt äppelsort (alla ingredienser tas i proportionen 1:1:3). Rädisan skalas och rivs på grovt rivjärn, och saften pressas ut. De råa morötterna och äpplena skärs i grova strimlor. Därefter blandas alla ingredienser, läggs i förberedda behållare och ställs i frysen.

Själva den rivna rädisan fryses in i medicinska syften. Den tvättas, rensas, rivs på grovt rivjärn, låter saften rinna av, samtidigt som man ser till att massan inte torkar ut helt. Därefter läggs de rivna grönsakerna i plastpåsar eller plastbehållare (helst portionsvis) och ställs i frysen.

Vad man kan laga av svart rädisa: recept

Svart rädisa äts oftast rå, genom att lägga den i sallader. I så fall (utan värmebehandling) bevaras faktiskt mycket mer nyttiga ämnen. Det betyder dock inte att rädisan inte kan användas till något annat. Dess vita fruktkött är krispigt när den är rå och har en skarp smak, men det finns tydliga inslag av grädde som blir mer framträdande efter värmebehandling.

Svart rädisa kan, om man tar bort bitterheten, stekas, stuvas, kokas och inläggas, läggas i soppor och göras till puré. Vissa kockar rekommenderar att skära rotfrukten i tunna skivor och göra chips av dem, som blir särskilt goda i kombination med en tjock och sötaktig sås. Man kan även koka svart rädisa med pumpa, tillsätta honung och göra en sötstark dessert.

Grönsaksförrätt

Även om svart rädisa kan förvaras under lämpliga förhållanden hela vintern, blir det utmärkta konserver av den. Man kan till exempel göra ett grönsakstilltugg, till vilket man behöver 400 g svart rädisa, 100 g morot och söt paprika, några vitlöksklyftor, dillgrönt – upp till 50 g. Socker och salt tas 1 matsked vardera. Man behöver även ättika – 40 ml.

Det är inget komplicerat med tillagningsprocessen. Rädisan tvättas, skalas och rivs på grovt rivjärn, sedan tillsätts vitlöksklyftor skurna i skivor och hackad dill. Söt paprika skärs i strimlor, moroten ska också rivas på grovt rivjärn. Paprika och morot kokas upp och lämnas på svag värme i 5 minuter, sedan hälls de av, läggs till rädisan, salt tillsätts, socker och vinäger läggs i och blandas noggrant. Grönsaksmassan fördelas i burkar som tidigare har steriliserats och fylls med kokande vatten så att det täcker grönsakerna något. Burkarna pastöriseras i 10–15 minuter beroende på storlek. Sedan stängs de och läggs under en filt tills de svalnat.

Sallad

Svart rädisa kan läggas i sallader. Speciellt på vintern, när det inte finns tomater, gurka och paprika, blir rödbetor och kål snabbt tråkiga. Svart rädisa hjälper till att variera kosten. Till exempel kan du göra en sallad med morot, rädisa och kummin. För det tar du 2 morötter, 1 svart rädisa, ett par vitlöksklyftor, en halv citron och en nypa kummin. Salt och valnötter efter smak. Till dressingen använder du olivolja. Skala morötterna och rädisan, tvätta dem väl, riv dem sedan på det finaste rivjärnet. Hacka vitlöken och nötterna, blanda med grönsakerna, dressa med citronsaft och olivolja, och strö över kumminfrön.

Fyllning för vegetariska pelmeni

Du kan göra fyllning till vegetariska pelmenier av svart rädisa. Till degen behöver du som vanligt 1,5 glas mjöl, 1/2 glas vatten, ett halvt ägg och salt efter smak. Till fyllningen tar du 250 g rädisa, några blad av salladslök, 1,5 msk vegetabilisk olja eller smör. Skala rädisan, tvätta den, riv den grovt. För att få bort bitterheten steker du massan lätt i vegetabilisk olja eller smör med tillsats av gräddfil. Sedan blandar du rädisan med hackad salladslök – det blir fyllningen. Pelmenierna tillagar du på vanligt sätt.

Hur man tar bort bitterhet från svart rädisa

En av anledningarna till att svart rädisa inte är särskilt populär i matlagning är dess bittra smak. Många hemmafruar tror att det räcker med att bara skala den för att bli av med bitterheten, eftersom det är skalet som är problemet och som dessutom ger en obehaglig lukt. Men i själva verket är detta inte tillräckligt för att mildra smaken av svart rädisa. Det är bättre att använda någon av följande metoder:

1. Tvätta rotfrukten, skala den, skär i tillräckligt tunna skivor, högst 2 cm tjocka, och häll över en liten mängd kall mjölk. Om rädisan är särskilt bitter är det bättre att inte skära den utan riva den grovt. Låt den ligga i mjölken i en halvtimme. Efter det pressar du ut vätskan ur skivorna eller bitarna, sköljer eventuellt med vatten och tillagar sedan den tänkta rätten med rädisan.
2. Skala rotfrukten, skär i skivor, häll över kallt vatten med lite salt. Låt vattnet stå i 20 minuter, häll sedan av det. Den här metoden bevarar skärpan utan bitterhet.
3. Blanda den tvättade, skalade och rivna rädisan med riven morot. Denna blandning, där den söta rotfrukten neutraliserar den bittra, kan ligga till grund för olika sallader.
4. Riv den skalade rotfrukten på ett specialrivjärn avsett för koreansk morot och häll över hett vatten, men inte kokande. Låt stå i 3 minuter, häll sedan av vattnet och ringla över citronsaft på rädisan.
5. Tvätta rädisan, skala den, riv den grovt och strö över salt. Efter ett tag börjar vätska utsöndras. Pressa ut den, skölj den återstående massan och då är den inte längre bitter.

Slutligen finns det ett annat sätt. Man måste lägga den rivna rädisamassan i kallt vatten och tillsätta så många isbitar som möjligt. Efter 20 minuter kan man pressa ur massan och använda den i matlagning.

Intressanta fakta om rättika

1. Även om rädisa anses vara en typisk rysk produkt, är dess ursprung Medelhavet. Växten har odlats i över 4 000 år, och allt började i det forntida Egypten. Än idag finns det nedteckningar om hur mycket rädisa som användes som mat av arbetarna som byggde Cheopspyramiden. Därifrån kom rädisan till antikens Grekland, där den vann läkarnas erkännande, inklusive den berömde Hippokrates, medicinens fader. I invånarnas kost i Hellas spelade den en framträdande roll tillsammans med morötter och rödbetor, eftersom potatis inte var känt i Europa på den tiden.
2. Intressant nog var andra typer av rädisa vanliga i Asien. Men både i Japan och Kina spelade den en viktig roll både i kosten och i hemapoteket.
3. I Ryssland började man odla rädisa för ungefär 900 år sedan. Man trodde att man kunde tillaga sju rätter av den. Den tillsattes både i tjurja, som ansågs vara fattigmansmat, och i mer anständiga tilltugg. Under fastan var den verkligen en frekvent gäst på bordet. Så det är härifrån talesättet kommer om att något eller någon är 'värre än bitter rädisa'.
4. För närvarande finns det åtta arter av växten i naturen, men allt som finns i butikerna är samma art av rädisa, bara olika sorter.

Foto av svart rättika