För salt ost: vad göra och hur rätta till?

Ofta innehåller saltlakeostar, som brynza eller suluguni, för mycket salt. Detta beror på att de lämnas i saltlake för lång förvaring. Osten hinner absorbera allt salt. Produkten blir inte bara smaklös utan också skadlig. Ett högt innehåll av natriumklorid kan ju leda till svullnad och andra hälsoproblem.

Hur man blir av med överflödigt salt i ost

Det mest populära och effektiva sättet är att blötlägga i mjölk eller vatten. Osten förlorar inte sina smakegenskaper, men blir mindre salt.

1. Man måste skära osthuvudet i 6-8 bitar eller göra djupa snitt i den.
2. Lägg produkten i en behållare och häll över vatten eller mjölk. Vätskan ska helt täcka osten.
3. Låt stå i 3-4 timmar på en kall plats.
4. Under blötläggningen bör man kontrollera ostens smak flera gånger. Brynza och suluguni kan förlora allt salt. Då blir produkten intetsägande och smaklös.

Man kan göra samma sak med flätost. Först måste man dela den i fibrer, särskilt om flätan är tät. Det är viktigt att tänka på att rökt ost kan förlora sin karaktäristiska smak. Speciellt om rökningen inte var naturlig utan skedde genom behandling med flytande rök.

Tips! Salt brynza kan tillsättas i bakverk. Man tillsätter då inte salt i degen. Till fyllningen blandar man den med osaltad ost, keso, potatis eller örter. Detta dämpar sältan men behåller den karaktäristiska smaken av saltlakeost.