Hur man mjukgör torkad tårtmastix

Söt konditoripasta används för perfekt jämn täckning, dekoration av tårtor och bakverk med texter, mönster och tredimensionella figurer. Den snabbt stelnande produkten med gelatin lämpar sig för tillverkning av små detaljer till dekorationer, med stärkelse – för att forma blommor, med kondenserad mjölk – för jämna täckningar. De mjukaste och mest elastiska sockerpastorna är de med marsipan och honung. Oftast stöter hemmabagare på att sockerpastan 'flyter', men ibland uppstår det motsatta problemet. Om den plastiska massan har blivit stenhård vid förvaring, skynda dig inte att kasta produkten. Det finns flera sätt att återuppliva den och återställa dess ursprungliga struktur.

Varför torkar mastix: orsaker

Mastixens konsumentegenskaper bevaras i en hermetiskt tillsluten behållare utan tillgång till luft eller fukt. Om förvaringsförhållandena har brutits eller receptet inte följts, förlorar den söta massan sin plasticitet och blir hård.

Hur man mjukgör torkad tårtmastix

Köpt hård sockerpasta i oöppnad förpackning kan du helt enkelt knåda med händerna. För det behövs tålamod och en silikonmatta. Nyp av små bitar från den totala massan och knåda noggrant tills de minsta klumparna försvinner. Särskilt bra värms sockerpasta med hög halt av kakaosmör upp av handvärmen och blir elastisk.

Alternativ för att återställa strukturen hos uttorkad konditoripasta som förvarats felaktigt:

1. Placera den torkade mastixen i en tjock plastpåse, knyt en knut nära kanterna. Sänk ner påsen med innehållet i en behållare med hett vatten. Efter en halvtimme ta ut påsen, knåda den sega massan i händerna och använd den som avsett.
2. Efter uppvärmning av pastan i hett vatten (som i första fallet), tillsätt lite citronsaft. Syran mjukgör blandningen och underlättar fortsatt arbete med materialet.
3. För att återuppliva produkten, tillsätt lite vegetabilisk olja, smör eller glycerin i påsen med mastixen. Låt stå i några timmar så att mjukgöringsmedlet sugs in. Knåda sedan pastan i minst fem minuter.
4. Om den söta massan har blivit hård av lång förvaring, linda in den i plastfolie, placera den i en behållare med en fuktig bomullsservett. Stäng locket tätt, låt stå på bordet. Efter ett dygn, knåda innehållet i behållaren med händerna.
5. Mycket hård sockerpasta kan återställas i mikrovågsugn. Lägg den torkade klumpen i en påse, placera i mikrovågsugnen. Värm en produkt på upp till 0,5 kg med 10 sekunders pulser. Om det finns mer hård pasta, behövs upp till 20 sekunder. Längre uppvärmning kommer att smälta den söta massan.

Viktigt! Helt torkad sockerpasta som smular och faller sönder kan inte återupplivas.

Konditorpasta med gelatin torkar snabbare än andra, men den är också lättast att återuppliva. Glukospasta stelnar mer sällan, men tar längre tid att värma upp i hett vatten eller mikrovågsugn.

Konditorer rekommenderar inte att köpa sockerpasta i förväg eller göra den långt före tillagningen av tårtan, för att undvika att behöva återställa den. En produkt som börjar stelna måste användas så snabbt som möjligt.

Hur man förvarar mastix så att den inte torkar

Butiksköpt pasta förvaras i originalförpackning på en mörk och torr plats vid högst 20 grader fram till utgångsdatumet som anges av tillverkaren.

Om man behöver en del av produkten öppnas förpackningen, en bit skärs försiktigt av med en spatel, resterna lindas tätt i folie eller läggs i en lufttät behållare. I detta tillstånd håller den söta massan med konserveringsmedel, färgämnen och stabilisatorer i 30 dagar. Om produkten placeras i frysen förlängs hållbarheten upp till fyra månader.

Hemlagad konditorpasta görs enbart av naturliga produkter. Sådan pasta, inslagen i plastfolie och förpackad i en behållare med tättslutande lock, behåller sina egenskaper i endast 2–3 veckor i kylskåp och 3 månader i frysen.

Om du inte planerar att använda den söta produkten inom kort, spreja den med vegetabilisk olja innan du lindar in i plastfolie eller folie.

Tina sockerpastan gradvis. Ställ först behållaren med den söta massan på en hylla i kylskåpet. När produkten mjuknar, flytta den till köksbordet. Efter fullständig upptining, knåda den ordentligt med händerna.

Det är lättare att arbeta med färsk plastisk sockerpasta. Men ibland måste man använda en torkad produkt. I sådana fall hjälper livshackarna från proffsen.