Så här testar du om mjölken är äkta

Idag är hyllorna i mataffärer ”fulla” av mejeriprodukter. De flesta produkterna är mer kemiska än jordbruksprodukter. Hur vet man om mejeriprodukterna är naturliga? Kan man upptäcka förfalskningar hemma? Lär dig hur du bestämmer färskhet och korrekt kontrollerar kvaliteten.

Mjölk är bekant för oss sedan barndomen. Idag finns det inga problem med urvalet, och när vi går in i en butik kan vi köpa vilket paket som helst som tilltalar oss. Vi kan titta på bäst före-datum och fetthalt, men sällan kollar vi ingrediensförteckningen.

Så här ska en naturlig produkt vara

Det är bearbetningen av mjölken som påverkar dess egenskaper. Det räcker med att noggrant studera informationen på förpackningen och ha kunskap om olika mjölkprodukter för att göra rätt val.

Enligt GOST-standarder fastställs följande villkor för att bekräfta mjölkens naturlighet:

• förpackas omedelbart efter mjölkning;
• innehåller inga tillsatser;
• renad från föroreningar;
• kyld till 4°C.

Sådan mjölk kan man bara hitta hos bönder på deras gårdar. Den kallas helmjölk. I butiker säljs mjölk som är nära naturlig.

Typer av mjölk

Mjölk kan vara:

• helmjölk;
• sjuden;
• pastöriserad;
• steriliserad;
• vitaminberikad;
• ultrapastöriserad;
• utvald;
• normaliserad;
• rekonstituerad;
• laktosfri.

Låt oss titta närmare på de vanligaste typerna.

Helmjölk

Denna typ är närmast naturlig. Den, liksom utvald mjölk, syns sällan i butiker. Mjölken genomgår minimal bearbetning, inga kemiska tillsatser för att förlänga hållbarheten. Endast fetthalten kan variera.

Normaliserad

Framställs av helmjölk. Mjölken separeras, d.v.s. delas upp i beståndsdelar. Önskad fetthalt uppnås genom att tillsätta grädde.

Rekonstituerad

Detta är snarare en 'mjölkdryck', eftersom den görs på torrmjölk. Näringsämnena är nästan helt borta.

Pastöriserad

Den erhålls genom värmebehandling, vilket förlänger hållbarheten. Värmebehandlingsläge – 60–90°C. Vid dessa temperaturer dör skadliga mikroorganismer, medan nyttiga bakterier överlever.
Av sådan mjölk får man goda grötar, förrätter osv. Eftersom denna typ är nära naturell, går det att göra kefir, keso, fil och annat hemma.

Ultrapastöriserad

Denna typ innebär värmebehandling vid höga temperaturer. Läge – 126–139°C. Processen tar några sekunder, men tack vare detta kan mjölken förvaras längre. Nyttiga mikroorganismer dör inte. Drycken kan konsumeras utan förkokning.

Steriliserad mjölk

Produkten genomgår värmebehandling flera gånger. Temperaturen är över 100°C. Vid sådana processer dör både skadliga och för människokroppen nödvändiga mikroorganismer, så nyttan med steriliserad mjölk är ifrågasatt.
Däremot kan den förvaras länge. Förpackningar med denna mjölktyp kan stå öppna i kylskåpet under lång tid utan att bli dåliga. Men det går inte att göra fil eller keso av dem.

Skållad mjölk

Den erhålls genom bearbetning i 3 timmar vid temperatur över 80°C (85–98°C). Mjölken får en behaglig smak och en vacker ljusgräddig nyans.

Om man tillsätter vitaminer, protein och andra nyttiga komponenter till värmebehandlad mjölk, får man en vitaminiserad typ.

Mjölkintolerans

Ibland tål människor inte mjölk. Det är vanligt hos barn. Detta beror på laktosen i drycken. Kroppen accepterar inte mjölkprodukter eftersom den saknar ett enzym som kan bryta ner mjölksocker. Om en sådan person dricker även en liten mängd mjölk, kommer obehagliga processer att ske i kroppen, diarré kan uppstå, smärta kan uppträda. Därför ska man inte skämta med detta. Om du väljer mjölk, bör du titta på innehållet. Om det inte finns laktos, går det bra. Välj produkter utan mjölksocker, de finns i butikerna.

Så här bestämmer du produktens färskhet

Först och främst kan man känna igen sur mjölk på den karakteristiska sura lukten. Om den saknas, men misstankar kvarstår, bör man använda andra kontrollmetoder:

1. Smaka. Om det inte finns någon sur smak är produkten normal.
2. Kontrollera utseendet. Förekomst av små vita flingar tyder på dålig färskhet.
3. Koka upp. Ta ett kärl, häll i lite mjölk och koka upp. När det börjar koka, se om mjölken skär sig. Om den skär sig, är mjölken sur.
4. Tillsätt bikarbonat. Ta ett halvt glas vätska och tillsätt en halv tesked vanligt bikarbonat. Observera reaktionen. Om mjölken börjar skumma är den förstörd.
5. Testa med droppar. Mjölk har en viss fetthalt, så man testar färskheten så här: ta lite mjölk på en tandpetare eller tändsticka och droppa den på nageln. Om den inte rinner ut är produkten färsk.

Så här kontrollerar du mjölkkvaliteten hemma

I jakten på ekonomisk vinning bryr sig producenter och säljare inte om köparens hälsa, så konsumenten måste själv avgöra om en kvalitetsprodukt har köpts eller inte. Tillsatserna som används idag är ganska varierande. De tillsätts för att öka volymen, förlänga hållbarheten och göra mjölken fetare. Hemma är det fullt möjligt att upptäcka förfalskning. Det finns flera enkla sätt att avgöra om mjölkprodukten är av god kvalitet. Men det finns också metoder som kräver särskilda reagens.

Du bör veta! Om du häller upp mjölk i ett fat och låter en katt prova, kommer djuret inte att slicka i sig vätskan om den innehåller några tillsatser. Detta är en beprövad metod för att avgöra kvaliteten på mjölkdrycken.

Så här testar du om mjölken är vattenblandad

Utspädning med vatten är det vanligaste sättet att öka volymen. För att avgöra om mjölken är utspädd eller inte, testa den.

Häll lite mjölk i en skål och tillsätt sprit eller vodka. Förhållandet är 1 till 2. Skaka ordentligt och häll snabbt ut blandningen på en plan tallrik eller helst ett fat. Efter 6 sekunder, observera reaktionen noggrant. Se om det har bildats flockar. Om de dyker upp omedelbart har inget vatten tillsatts till mjölkprodukten. Om du vill veta utspädningsprocenten, vänta lite längre. Om flockar uppstår:

• efter 60 sekunder – betyder 20 %:
• mellan 20 och 40 minuter – betyder 40 %;
• efter 40 minuter – betyder 50 %.

Värt att veta! Vid en sådan test koagulerar kaseinet som finns i mjölken, därför kan man inte testa getmjölk på detta sätt. Getmjölk innehåller inte kasein.

Ta lite varmt vatten och börja försiktigt hälla i mjölken i en tunn stråle. Om produkten är utspädd kommer vätskorna omedelbart att blandas och smälta samman. Om mjölken inte är utspädd kommer mjölkblandningen att stiga uppåt.

Ännu ett test som kräver en servett och en tandpetare eller tändsticka. Ta lite mjölk på en tandpetare eller tändsticka och droppa den på servetten. Observera hur lång tid det tar för fläcken som bildas runt droppen att torka:

1. Om det är helmjölk kommer cirkelns diameter för det första knappast att sprida sig, och för det andra kommer den att torka i minst 2 timmar.
2. Om fläcken torkar på en timme är mjölken utspädd med 10 %.
3. Om den innehåller 30 % vatten kommer cirkeln att torka på en halvtimme.
4. Om mjölken är till hälften utspädd behöver du inte vänta länge på torkning: servetten kommer att vara torr inom 15–20 minuter.

Test för stärkelse

Genom att använda stärkelse eller mjöl förtjockar oärliga tillverkare mejeriprodukten och framställer den som mjölk med hög fetthalt. Det är enkelt att kontrollera. Om du häller över vätskan i ett kärl och inte rör om, sjunker all tjockhet till botten. Om du kokar upp bottensatsen får du klister.

Det enklaste sättet att testa är med jod. Häll upp mjölken i ett separat kärl och droppa i jod. Lägg märke till vilken färg mjölken får. Om vätskan blir blåaktig är stärkelse tillsatt, om den gulnar finns inga tillsatser som mjöl eller stärkelse.

Förekomst av krita, soda eller gips

Sådant förekommer också. Att tillsätta soda, liksom andra föroreningar, i mejeriprodukter gör att hållbarheten ökar. Drycken håller sig längre och surnar inte snabbt.

För testet behöver du vinäger, en pH-indikator och ett snapsglas. Du kan använda ett provrör för experimentet. Indikatorn bromtymolblått säljs i specialbutiker eller akvarieaffärer. Istället för vinäger kan du använda citronsaft.

Häll lite mjölk i provröret eller snapsglaset och tillsätt en halv tesked vinäger. Om det fräser och bildas bubblor betyder det att mjölken innehåller soda, gips och krita.

Häll mjölk i provröret eller snapsglaset, tillsätt 6 droppar av indikatorn längs väggen. Om färgen ändras till mörkgrön är soda tillsatt i mjölken.

Test för antibiotika

Tillsats av antibakteriella preparat i mejeriprodukter fördröjer tillväxten och förökningen av patogena bakterier, vilket ökar hållbarheten. Du kan ta reda på om mjölken innehåller antibiotika genom ystningsmetoden. Häll mjölk i ett glas och tillsätt gräddfil eller kefir.

Låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Om produkten är normal ystar den och blir surmjölk. Om ingen reaktion sker betyder det att antibiotikan i mjölken hämmar ystningen.

Test för syra och aspirin

Vissa tillverkare tillsätter syror som borsyra eller acetylsalicylsyra i mejeriprodukter för att förlänga hållbarheten, och aspirin för att bevara färskheten. Detta kan allvarligt påverka hälsan, särskilt farligt är drycken för personer som är benägna att få allergiska reaktioner mot aspirin. Vanligt lackmuspapper hjälper att avslöja syra. Doppa det i vätskan och se på färgen. Om det blir rött har de nämnda tillsatserna tillsatts i mjölken.

Man kan testa på förekomst av föroreningar med salpetersyra. Häll lite mjölkblandning i ett kärl och droppa några droppar reagens. Titta på färgen. Om mjölken gulnar och blir orange är produkten inte naturlig.

Test av fetthalt

För att avgöra om mjölken är fet eller inte, ta två glas och börja hälla vätskan mellan dem. Titta på glasets väggar. Om det inte finns några ränder är mjölken fet, om mjölken är utspädd kommer vätskan att smeta ut sig på ytan.

För att bestämma fetthalten behöver vi ett måttband eller en vanlig linjal. Vi tar ett glaskärl (ett glas), mäter upp 10 cm med linjalen och markerar. Häll mjölk upp till markeringen och låt den stå i 10 timmar i rumstemperatur. Efter tiden utvärderar vi resultatet. Ovanpå ska det ha bildats grädde, vars höjd vi mäter. Använd linjalen för detta. Beräkningen är: 1 till 1. Det vill säga fetthalten är lika med 1 mm gräddehöjd. Om höjden är 3, är mjölkens fetthalt 3.

För osttillverkare

Testning av mjölk för att bestämma surhetsgraden är av intresse för personer som tillverkar ost. För kontroll används färdiga testprov, men man kan också göra en egen kontroll hemma och få fram surhetsgraden. För detta behöver vi destillerat vatten, natriumhydroxid och fenolftalein.

1. Häll försiktigt upp exakt 10 ml mjölkprodukt i provröret.
2. Tillsätt destillerat vatten (20 ml) och fenolftalein (3 droppar).
3. Börja gradvis tillsätta natriumhydroxid tills innehållet i provröret blir ljusrosa. Tillsätt 0,1 i taget.
4. Räkna hur många ml natriumhydroxid som användes och multiplicera med 10. Resultatet är mjölkens surhetsgrad.

För referens! Surhetsgraden mäts med specialinstrument och anges i Törner. Normen för högsta och första klass är 16–18 T, för andra klass 18–20 T, för osorterad 21 T.

Så här upptäcker du palmolja i mjölk

Palmolja är en vegetabilisk olja som utvinns från palmfrukter. Den har flera nyttiga egenskaper, till exempel innehåller den mycket E-vitamin som är viktigt för kvinnor. Men den innehåller också ämnen som kan vara skadliga för hälsan, särskilt om kroppen får i sig stora mängder. Därför kan måttlig konsumtion inte orsaka fara eller biverkningar i kroppen. Vissa människor anser dock att den är en särskilt skadlig tillsats och försöker undvika palmolja i kosten.

Tillsats av palmolja förbättrar smaken på mejeriprodukter och förlänger hållbarheten. Det går inte att identifiera den i mjölk hemma. Det kan endast göras i speciallaboratorier med nödvändiga verktyg och utrustning. För att upptäcka vegetabiliska fetter används gaskromatografi, vilket inte går att göra hemma. Därför återstår bara att noggrant läsa informationen på förpackningen och välja en pålitlig tillverkare.

Du bör veta! Överdriven och frekvent konsumtion av palmolja leder till kärlproblem. Det är svårt att få ut ur kroppen.

Så här kontrollerar du kvaliteten på torrmjölk

Det finns flera kriterier för att bedöma torrmjölk:

1. Färg. Pulvret ska vara vitt med en ljus krämig nyans. Det ska inte finnas några klara bruna eller andra brokiga element. Deras förekomst i pulvret kan tyda på en felaktig tillagningsprocess. Kanske brändes mjölken under tillagningen, vilket gör att det färdiga pulvrets smak blir bitter eller har en obehaglig eftersmak.
2. När mjölkpulvret blandas med vatten ska det inte bildas klumpar. Vätskan ska bli homogen. Om det finns klumpar i pulvret kan de lätt krossas med händerna och de ska smulas sönder. Om det finns stora och täta 'klumpar' har förvaringen varit felaktig. Troligtvis förvarades produkten i ett utrymme med hög luftfuktighet, vilket är oacceptabelt.
3. Om produkten har packat sig bör man inte ta den, eftersom smaken blir bitter. Mjölkpulvret brukar 'kvävas' vid förvaring i plast.
4. Det ska inte finnas någon bottensats. När mjölken späds ska det inte bildas klumpar i botten. Om det händer betyder det att mjölken inte är lämplig att äta. Det tyder på dålig kvalitet. Den innehåller nästan inget protein, en sådan produkt kan bara användas som djurfoder. För människor är sådant mjölkpulver inte lämpligt.
5. Lukt. En kvalitativ produkt har doft av kokt mjölk, och smaken ska vara mjölkig. En liten bismak är tillåten.

Så här testar du om getmjölk är naturlig

Getmjölkens fördelar är minst lika stora som komjölkens. Den innehåller mycket vitaminer, protein, spårämnen och mineraler. Förekomsten av aktiva substanser dödar skadliga mikrober, och den håller sig längre. Vad gäller färg och lukt är det nästan omöjligt att skilja getmjölk från komjölk.

Värt att veta! Det är bevisat att getmjölk minskar hög surhet, hjälper patienter med tuberkulos och förhindrar utveckling av magsår.

För att avgöra om getmjölken är av god kvalitet bör du följa dessa regler vid köp:

1. Kontrollera förpackningens integritet.
2. Välj en pålitlig tillverkare.
3. Ge företräde åt en produkt som är vit med en lätt antydan av gräddsmak, utan fettklumpar.

Om mjölken har en gulaktig nyans är det ett tecken på att den har spätts ut med komjölk eller bytts ut.

Om den har en blåaktig nyans betyder det att den har förvarats felaktigt eller spätts ut med vatten. Orsaken till den blåaktiga nyansen kan också vara getens juverinflammation. Om mjölken har en obehaglig lukt har den förvarats på en olämplig plats.

Om produkten köps i förpackning, var uppmärksam på innehållsförteckningen på förpackningen. Se till att det är mjölk, inte en dryck. Kontrollera utgångsdatumet.

Om du köper på marknaden, var uppmärksam på färgen. Den ska vara vit och inte ha några nyanser. Titta på vilket kärl produkten förvaras i. Be säljaren att få smaka. Smaken och doften av getmjölk påminner om grädde. Du kan prova att droppa lite vätska på nageln och se om droppen sprider sig eller inte. Om inte, är allt i sin ordning och du kan lugnt köpa.

Om du redan har köpt mjölk och vill kontrollera den, prova att frysa den. Getmjölk förblir färsk efter frysning, utan föroreningar, till skillnad från komjölk. Den senare kommer efter frysning att likna gröt.

Du kan göra ett experiment. Ta en liten mängd av den köpta mjölken och frys den. Om den efter upptining har en homogen sammansättning är allt i sin ordning – du har fått köpa äkta getmjölk. Om det efter upptining flyter omkring olika partiklar i vätskan, har du blivit lurad och mjölken är antingen komjölk eller utspädd med sådan.

Personer som är allergiska mot komjölksprotein måste vara särskilt uppmärksamma.

Tips

Glöm inte att kontrollera hållbarhetstider och noggrant läsa innehållsförteckningen. Kom ihåg att mjölk inte kan förvaras länge, och du bör inte drömma om att det finns en naturlig produkt i snabbköpet. Det är bättre att välja producenter som ligger nära där du bor. Då finns det en chans att mjölkens sammansättning är nära naturlig och att den är färsk.

Förvara inte öppnad mjölkförpackning nära livsmedel med stark lukt, som fisk, rökt kött och liknande. Mjölk absorberar snabbt lukten och blir osmaklig.

Slutsats
Nu vet du hur du kan undvika bedrägeri och själv hemma kontrollera mjölkens färskhet och kvalitet. Med viss kunskap om typer och sortiment i snabbköp eller närbutiker kan du göra en korrekt bedömning och göra rätt val. Och genom att veta för vilka ändamål produkten köps, kan du snabbt orientera dig och köpa precis det som behövs. Var hälsosam!