Vad gör man om vaniljkrämen blir flytande?

Många konditorivaror är helt enkelt otänkbara utan kräm. Det är krämen som ger feststämningen och en fantastisk smak. De flesta hembagare föredrar vaniljkräm. Den är inte lika fet som smörkräm, inte så nyckfull som maräng eller vispgrädde. Med lite övning blir den här typen alltid snabb att tillaga och blir utmärkt. Även om den är lite tunn är det lätt att få den till rätt konsistens.

Klassiskt recept på vaniljkräm

Tillagningsprocessen är ganska enkel. Beroende på konsistens och sötma kan krämen användas för att fukta tårtbottnar, dekorera eller som bas för desserter.

Till 0,5 liter mjölk behöver du:

• 2 ägg;
• 100 g smör;
• 5 g vanillin;
• 60 g mjöl;
• 200 g socker.

I en liten kastrull med tjock botten blandas mjöl, socker, vanillin och ägg. De blandas väl till en jämn massa. Sedan hälls den kylda mjölken i en tunn stråle och rörs om igen. Smeten kokas upp på låg värme under kontinuerlig omrörning. När den har nått önskad tjocklek, tas kastrullen från spisen, smör tillsätts och rörs om igen. För att förhindra att en hård skorpa bildas på ytan, täcks krämen med plastfolie så att den ligger tätt mot massans yta. Sedan lämnas kastrullen tills innehållet svalnat helt. Därefter är krämen redo att användas.

Hur man vet om krämen inte är tillräckligt tjock

Det finns ett enkelt test — ta lite på en sked och luta den. Rätt tjocklek är en nästan orörlig massa som långsamt rör sig mot kanten. Om den rinner av, måste du justera den lite med en av de mest populära metoderna. Å andra sidan, för vissa desserter behövs inte en klassisk konsistens utan en mer mjuk och rinnig, så det är bäst att utgå från vad vaniljkrämen är avsedd för.

Varför krämen blir flytande

Troligtvis är problemet felaktig proportion av ingredienser. Om det är för mycket mjölk blir massan rinnig. Mycket mer sällan ligger problemet i mjölet — närmare bestämt dess låga kvalitet. För tillverkning av konditorivaror används endast finmalet mjöl av högsta kvalitet, man måste vara uppmärksam på bäst-före-datum. Om det luktar unket eller mögel när man öppnar förpackningen, får produkten inte användas. Och ytterligare en orsak till för tunn kräm — den är inte tillräckligt kokad.

Hur man gör vaniljkrämen tjock

I receptet ingår två komponenter som gör blandningen tjockare. Det är ägg och mjöl. Vid upphettning binder de båda de flytande elementen. I ett fall förbereds blandningen först på bordet och sätts sedan på spisen. Det finns en variant där mjölken först värms upp och sedan läggs den vispade delen av ingredienserna i. I båda fallen ska massan tjockna innan den kokar. Om du behöver ändra konsistensen är det lättast att göra det medan krämen fortfarande är på spisen. Du kan välja vilken metod som helst.

1. Mjöl. Det mest tillgängliga och nästan idiotsäkra alternativet. Du behöver bara lösa upp den nödvändiga mängden i kall mjölk och hälla den i en tunn stråle i den kokande massan, rör om kraftigt med en träspatel.
2. Sockerlag. 30-50 g strösocker löses i 30 ml vatten, kokas till önskad konsistens och tillsätts försiktigt i den färdiga krämen. Den tjocknar när den svalnar.
3. Gelatin. Det förbereds i förväg, till en halvliter kräm tar man 10 g gelatin och 50 ml vatten. Det kan ersättas med mjölk. Den lösta blandningen i vattenbad kyls av och hälls i en tunn stråle i krämblandningen. För att massan ska bli homogen måste temperaturerna på blandningarna vara lika.
4. Stärkelse. Löses i vatten, hälls försiktigt i krämen. För att krämen inte ska separera, vispas den med en elvisp på låg hastighet.
5. Blandning av ägg och stärkelse. Används i kritiska fall när vaniljkrämen är alldeles för tunn. Till 2 ägg behövs 3 matskedar majsstärkelse och lika mycket vatten. Äggen vispas till skum, läggs till övriga ingredienser. Blandningen rörs om tills den är jämn, hälls i den förkokta krämen.

För att få ett garanterat bra resultat ska mjölk och smör ha hög fetthalt, utan vegetabiliska tillsatser. När man byter strösocker mot florsocker måste man tänka på att det är samma vikt, inte volym. Att följa receptet och använda kvalitetsingredienser är nyckeln till en god vaniljkräm med rätt konsistens.