Hur avgör man att vinet har blivit dåligt? Tecken på surt vin

Kvaliteten, vinets fyllighet av fruktiga och blommiga toner påverkas av lagring, socker- och alkoholinnehåll, vädret under vilket druvorna mognade. En naturlig dryck som konsumeras i måttliga mängder förbättrar blodcirkulationen, minskar risken för blodproppar, hjärt- och kärlsjukdomar. Ibland är smaken av innehållet i flaskan direkt efter korköppning eller efter några dagar obehaglig och orsakar aversion. Älskare av den ädla drycken undrar varför vinet försämras och hur farligt det är för hälsan.

Kan vin bli dåligt?

Den nyttiga alkoholdrycken blir dålig vid korksjuka eller vid felaktig förvaring.

I mer än sex århundraden har vinmakare förslutit flaskor med korkar gjorda av ekbark. Det miljövänliga naturmaterialet är lätt och elastiskt, det ger vinet andning. Men barken från korkeken har en betydande nackdel. Bakteriekolonier bosätter sig i den, och under sin livsprocess avger de trikloranisol. Även i små doser dödar detta ämne druvans arom. Drycken får en lukt av våt kartong, unkenhet.

Vinets organoleptiska egenskaper försämras om förvaringsvillkoren bryts:

• utsätta flaskan för ultraviolett strålning som förstör tanniner;
• att temperaturen varierar med 5°C, vilket gör att aromen förloras;
• att placera flaskor i närheten av produkter med stark lukt.

Dessa faktorer leder till en oåterkallelig förlust av vitalitet, negativ förändring av smak och lukt hos drycken.

Alkoholkvaliteten försämras särskilt snabbt om flaskan lämnas öppen. Efter några dagar ersätts den fruktiga-blommiga buketten av en doft av förfall med inslag av vinäger. Syre som i stora mängder kommer in i flaskan stimulerar aktiviteten hos ättiksyrabakterier och sätter igång oxidationsprocessen.

Tecken på dåligt vin

Man känner igen dåligt vin på karakteristiska tecken:

Förlust av klarhet

Sediment som sjunker till botten i lagrade röda viner och grumlighet som sprider sig i hela vätskan är inte samma sak. En grumlig alkoholdryck som lämnar en film på glaset är inte lämplig för konsumtion.

Obehaglig lukt

Om tillverkningstekniken inte följs kan alkohol lukta vitlök, lök, svavelväte, och om det surnar – vinäger, kemikalier, aceton. Om drycken är förstörd på grund av korkskada känns en tydlig lukt av våt kartong eller mögel. Orsaken till att torrt vin får en portvinsarom och att korken lätt poppar ut är förvaring vid höga temperaturer.

Ändra färg

Vitt vin påverkas mer av solljus och oxidation. Om det blir brunt är drycken hopplöst förstörd. Brunt eller rödbrunt färg på rött vin tyder på en hög ålder.

Skarp smak

Vid provsmakning är det lätt att skilja kvalitetsalkohol från olämplig dryck. En förstörd dryck smakar skarpt surt, bittert eller sammandragande, som starkt bryggt te. Kemiska toner kan förekomma på grund av problematiska konserveringsmedel.

Återjäsning

Om vinet, förutom mousserande, bubblar betyder det att syre har kommit in efter buteljering och en andra jäsning har börjat.

Ännu ett tecken på att vinet inte är värt att köpa är mögel på korkens insida. Mögelsvampar överför en karakteristisk lukt till flaskans innehåll, även om vätskan inte har rört korken.

Kan man dricka dålig dryck?

Förstört vin som köpts i butik eller beställts på restaurang kan returneras. Förgiftning av kroppen sker inte bara genom etanolförgiftning utan även från surrogat av dålig kvalitet, surt eller utgånget alkoholhaltigt vin där cyanvätesyra kan ansamlas.

För att inte skada hälsan avstår man från vin med en skarp obehaglig lukt, sur, unken eller kemisk smak.

Vad kan man göra med surt vin?

Jäst och sur dryck behöver inte hällas ut. Om man låter en öppen flaska stå i ett par veckor i rumstemperatur får man vinäger.

I hemlagning används kryddan i bakverk, såser, dressing till vinaigrette, sallad med skaldjur. Med vinäger marineras kött till grillspett, används i hemmakonservering. Med surt vitt vin i hushållet:

• avlägsnas främmande lukter i mikrovågsugnen;
• torkas kylskåp, tvättmaskin;
• avlägsnas lukt av lök från händerna;
• desinficeras grönsaker;
• rengörs filter i kaffebryggare, teavlagringar i muggar.

Resveratrol i rött vin behåller sina anti-aging-egenskaper även efter att vinet blivit surt. Förstört vin med polyfenoler, tillsatt i vatten före bad, lindrar stress, stärker blodkärlen, förbättrar ämnesomsättningen, förbättrar hudens färg och struktur.

Hållbarhet och förvaring

Hållbarheten för vinets arom och smak beror på kvaliteten, sorten av råvaran, produktionstekniken och förpackningens täthet:

1. Dryck från röda druvor i slutna flaskor håller i 10 år.
2. Vitt vin från vita, rosé druvor med medelhög syra håller i upp till tre år utan att surna.
3. Mousserande alkohol med koldioxid håller i genomsnitt 2 år.
4. Undantag är bordeaux, röda torra bourgogne som behåller kvaliteten i ett sekel, vita torra bourgogne, chardonnay – 20 år.
5. Röda och vita viner i öppen förpackning med låg tanninhalt och hög syra håller sig 3 dagar, fylliga viner – 5 dagar, champagne – några timmar.
6. I kylskåp behåller flaskor med mousserande vin, förslutna med vakuumkorkar, smak och nyttiga egenskaper i högst 24 timmar, rött vin – upp till fem dagar, vitt – upp till tre dagar.

Söta viner med hög alkoholhalt blir inte till vinäger på upp till två veckor. För att minska den yta som kommer i kontakt med syre hälls drycken från öppen förpackning över i flaskor med mindre volym. De placeras på hyllor i horisontellt läge.

Optimala förvaringsförhållanden för vin är temperatur 10–16°C, luftfuktighet 65–80%, frånvaro av solljus, temperaturväxlingar, vibrationer, främmande lukter.

Lämpliga platser för förvaring av ädla drycker är källare eller vinskåp med klimatkontroll.

För att inte riskera hälsan bör man inte dricka dåligt vin. Vid valet använder man kunskaper om tecken på dålig kvalitet, följer förvaringsregler, köper alkohol i specialiserade butiker som värnar om sitt rykte.