Wasabi: sammansättning, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Först och främst är det en växt, och sedan en japansk sås med samma namn. Eutrema japonicum är det andra namnet på grönsaken från familjen Brassicaceae, vars huvudsakliga del är roten. Ovan jord kan man se en något upphöjd krypande stjälk som är högst en och en halv meter lång. Vår och sommar är blomningstiden för eutrema med små vita blommor.

Växtplatsen är den bergiga prefekturen Shizuoka, rik på floder. Rinnande vatten, med en temperatur på 10–17 grader under året, är obligatoriska förutsättningar för odlingen. I vissa gårdar används varma källor för att upprätthålla temperaturen. Det tar 18 månader för roten att bli helt mogen. Efter denna tid blir roten råvara för att göra naturlig sås.

Notera! Om denna rot tidigare bara växte på bergssluttningarna i en japansk prefektur, har nyzeeländare, invånare i amerikanska Oregon och Taiwan lärt sig att odla den på senare tid.

Vad är wasabi och vad görs det av

Denna mystiska krydda är bekant för älskare av japanska köket: när sushi dyker upp på bordet, är den ljust gröna starka pastan alltid bredvid. Den japanska såsen har blivit en favoritkrydda för gourmeter i många länder tack vare snabb tillagning och frånvaro av tillsatser.

Den mogna roten, tjock och saftig, plockas och rivs på ett rivjärn. Intressant nog är den resulterande gröna massan wasabi-pastan, redo att ätas.

Hur wasabi skiljer sig från senap och pepparrot

Den japanska kryddan skiljer sig mycket från senap och pepparrot. Den är starkare och mer aromatisk än senap. Om den första kryddan (wasabi) är grön, är den andra (senap) gul. Men huvudsaken: senap är en produkt som blir en krydda efter att växten blandas med ytterligare ingredienser, medan wasabi endast kräver roten från samma växt.

Pepparrot och 'japanen' är mycket nära släktingar, så skillnaden i smak är inte så stor: bara att den ryska roten har en behagligare arom. Dess färg är ljusbrun.

I matlagning skiljer sig även serveringsplatsen för kryddorna. Wasabi är en av de bästa kryddorna till fisk och skaldjur. Senapsfrön är bra i olika grönsakskonserver. Den starka kryddan av senapspulver älskas av gourmeter i rökta, kött- och fiskrätter. Varma rätter, aladåb, såser, konservering – områden där pepparrot används.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Wasabins rikedom på vitaminer, spårämnen, isotiocyanater och lågt kaloriinnehåll gör kryddan mycket fördelaktig för människokroppen.

1. Vitamin A är vacker hud och god syn.
2. B-vitaminer stärker immunförsvaret.
3. Inte oviktigt för kroppen är betydelsen av askorbinsyra, niacin, tiamin, folsyra, pyridoxin.
4. Kalcium, kalium, koppar, zink, mangan, magnesium – mikroelement som är nödvändiga för kroppens normala funktion.
5. Isotiocyanaterna i kryddan skapar hinder för sjukdomar i munhålan, karies.

Produktens låga kaloriinnehåll (241 kcal) ges av en balanserad mängd proteiner, fetter och kolhydrater: per 100 g krydda – 4,8 g, 0,63 g respektive 23,54 g.

Nyttiga egenskaper hos wasabi

Hela världen känner till att japanerna har en hög livslängd och utmärkt hälsa. En anledning till detta är användningen av kryddan från rotfrukten honwasabi, eller helt enkelt wasabi.

För kvinnor

1. Ökad sexuell lust – så är resultatet av den kvinnliga hälften av mänsklighetens kärlek till denna krydda.
2. Produkten kan ha en gynnsam effekt på kroppen om kvinnan upplever smärta under menstruationen eller innan den börjar.
3. Vid en predisposition för bröstcancer kan komponenterna i japansk pepparrot stoppa deras bildning.

För män

För det starka könet är wasabi ett afrodisiakum som stimulerar potensen. Tack vare kryddan ökar blodflödet till könsorganen, vilket resulterar i ökad libido.

Under graviditet

Blivande mammor är ett ganska speciellt folk med sina nycker. Och ofta vill de väldigt gärna äta sushi med wasabi. Även om den japanska kryddan på grund av sin starkhet kan hota dem med halsbränna, kommer en mycket liten mängd krydda med fisk inte att skada. Wasabi är ju en skattkista av nyttiga ämnen som behövs för mamman och det blivande barnet. Men råd från en specialist i en sådan situation är inte överflödigt.

Vid amning

En ammande mor kan göra de första försöken att använda wasabi som krydda när barnet är 3 månader. Om det inte uppstår några oönskade effekter, kommer måttlig användning av kryddan att mätta moderns och barnets kropp med de nyttiga komponenter den innehåller.

För barn

Den japanska kryddan kan orsaka brännskador på barnets magslemhinna, därför rekommenderas den endast för barn över 8 år.

Vid viktminskning

Acceleration av ämnesomsättningen, utdrivning av salt, överskott av vatten, påfyllning av kroppen med många nyttiga ämnen som finns i såsen gör kryddan till en mycket nödvändig produkt för viktminskning. Wasabi, som ett komplement till huvudmåltiden, till exempel under en sushi-diet, hjälper till att bli av med överflödiga kilon.

Wasabi inom medicin

Naturlig krydda från en nyckfull japansk rotfrukt – en läkare i alla bemärkelser. De medicinska fördelarna är inte överdrivna. Den överträffar moderna läkemedel utvecklade av läkemedelsindustrin på många sätt. Wasabi är en fiende till många svampar och sjukdomsframkallande mikroorganismer. Störningar i blodcirkulationen, luftvägssjukdomar, maligna tumörer – och inte bara dessa problem i människokroppen kan lösas tack vare wasabi.

1. Japansk pepparrot har länge varit känd för helare som ett medel som förlänger ungdomen och ger lång livslängd.
2. Rensning av bihålor, befrielse från tarminfektioner, motgift vid matförgiftning – sådana är wasabis möjligheter som läkemedel.
3. Svampbildningar, stafylokockinfektion, stomatit, parodontit, maligna bildningar – vid att bli av med dessa hälsoproblem hjälper extrakt och infusion från den japanska roten.
4. En av rotstockens huvudsakliga egenskaper anses vara förstörelse av cancerceller och förhindrande av deras spridning. Kryddans specifika smak kommer från närvaron av isotiocyanater, naturliga antioxidanter. De står i vägen för metastaser och förhindrar skador på friska celler. Det finns bevis för fullständig bot från cancer hos patienter som regelbundet åt wasabi.
5. Kryddan rekommenderas av specialister vid astma, försvagat immunförsvar, minskad potens.
6. Ledvärk, svullnad kan behandlas med kompresser med japansk krydda.
7. Astma, anafylaktisk chock viker under påverkan av isotiocyanater i kryddan från denna rotfrukt.
8. Specialister tillskriver bristen på karies hos de flesta japaner till deras aktiva konsumtion av inhemsk naturlig krydda.
9. Normal kolesterolnivå, förebyggande av blodplättsaggregering, förbättrat blodflöde, minskad risk för stroke och hjärtinfarkt – alla dessa positiva effekter har wasabi på människokroppen. 1 tsk krydda dagligen hjälper vid behandling av trombos och hjärtinfarkt.
10. En tesked krydda från japansk pepparrot är 11% av det dagliga behovet av askorbinsyra för en människa. Kryddan har en gynnsam effekt på kroppen under perioder av virala förkylningar. Den hjälper till att behandla halsirritation och rensa luftvägarna från slem.
11. Produkten förhindrar att antalet vita blodkroppar minskar.

Läkande egenskaper hos den japanska rotfrukten används även i dagens värld, trots överflöd av industriella läkemedel.

Wasabi inom kosmetologi

Förebyggande av snabbt åldrande, utdrivning av gifter, rening av kropp och hud, stimulering av blodcirkulationen – sådana är önskemålen från kunder på SPA-anläggningar där kryddan från japansk rotfrukt används.

För att befria kunden från celluliter blandas wasabi, apelsinextrakt och rosmarinolja till en inpackning.

Produkten används flitigt vid tillverkning av masker, schampon, solskyddsprodukter.

För ansiktet

Wasabipulver (2–3 msk) blandat med äggula och ett par teskedar rismjöl, applicerat på ansiktet, börjar efter 10 minuter utjämnings- och föryngringsprocessen. Den heta kryddans värmande och irriterande egenskap i masken hjälper till att öka blodcirkulationen och penetrationen av nyttiga ämnen från äggulan. Rismjöl bidrar till att jämna ut huden.

För håret

Wasabi tillsammans med malen ingefärsrot i vitt vin stärker håret och förhindrar håravfall. För att förbereda botemedlet hälls båda pulvren i mängder om 20 g i hetvin i en mörk glasbehållare. Blandningen förvaras på en varm plats i 15–20 dagar. Efter den nödvändiga tiden späds den silade vätskan, beroende på hårbottens känslighet, med nybryggt grönt te. Infusionen masseras in i hårbotten och lämnas i minst 3 timmar, sedan sköljs den av. Redan de första minuterna efter appliceringen känns en våg av värme och blod till hårbotten.

En sådan värmande effekt och tillförsel av näringsämnen till hårsäckarna ger en hårmask med wasabi (2 msk), en äggula, 2 msk socker och en liten mängd honung. En sådan blandning appliceras på huvudet och lämnas i minst en timme och avlägsnas med varmt vatten.

Användning av wasabi inom kosmetologi – det handlar om att uppnå önskad effekt genom att följa reglerna, eftersom denna kryddas hetta kan skada huden.

Användning i matlagning

1. Sedan 1300-talet har japanerna använt alla delar av växten (rot, blad, stjälk och blommor) i matlagning. Tack vare japanska rullar och sushi har de flesta matälskare lärt känna kryddan wasabi.
2. Först och främst är denna krydda nödvändig i rätter av rå fisk: pastans antibakteriella och svampdödande egenskaper gör maten säker.
3. Sallader och pickles vinner i smak när wasabi tillsätts.
4. Kycklingspett får en ovanlig arom när man tillsätter rotsakerkryddan i marinaden. För att göra detta, tillsätt olivolja, sojasås och vitlök till wasabisåsen. Köttbitar som hälls med denna blandning bakas i ugnen. Efter att ha marinerats i 10 minuter suger spetten in aromerna och kryddans milda hetta.
5. Tempura – en äkta japansk rätt med wasabi. Den är gyllenbrun med en krispig yta och mjukt innehåll inuti. För detta skärs skaldjur och grönsaker (lök, selleri, paprika), torkas och doppas i smet. Mjöl, ägg och isvatten är ingredienserna i smeten. Efter doppning i smet friteras bitarna i kokande olja.
6. Allmänt erkänt och obestridligt är användningen av wasabi med fisk, skaldjur och ris. Ofta serveras stekta grönsaker, räkor, sushi och rullar med kryddan från den japanska roten.
7. Kryddan används också som tillsats i förrätter och soppor. De får en utsökt arom och hetta av dess närvaro.
8. Små stekta fiskar serverade kylda med wasabi anses vara ett utmärkt tilltugg.
9. En smörgås gjord på bröd med ett tunt lager av såsen, med bitar av rökt makrill, färskost och en tunn tomatskiva lagda i lager, kommer att tillfredsställa den som gillar starka kryddor med sin mångsidiga rökigt-heta smak.
10. Wasabi är en komponent vid skapandet av originella såser och kryddor i kombination med sojasås, majonnäs, senapsfrön.
11. Den japanska såsen har nu 'slagit sig ner' i många restauranger världen över och förekommer i långt ifrån japanska rätter.
12. Så har en sallad på tomater – gula, röda, gröna – blivit populär. Wasabi, pinjenötter, dragon, vårlök, salt, peppar och mascarpone (italiensk färskost) vispas. Denna blandning används som dressing på salladen av flerfärgade tomater.
13. För den som gillar det kan man erbjuda en sallad på gröna bönor. Till dressingen görs en blandning där man förenar nötolja, ingefära, risvinäger, limezest och mirin (sött risvin från Japan). Efter tillsats av wasabi vispas blandningen. Dressingen är klar.
14. En fläskschnitzel tillagad med kryddan från japansk pepparrot blir utsökt i smaken. Köttet marineras en tid och bakas sedan i ugnen.
15. Brownie (chokladkaka) och pannacotta (kokt grädde) – moderna desserter och söta rätter med wasabi. Dock är det bättre att använda pulverformig motsvarighet istället för sås från rotsaken vid tillagningen av dessa delikatesser.

Vad kan ersätta wasabi

Senap och pepparrot blandade med varandra kan fungera som ersättning för kryddan. Men deras arom och styrka kommer inte att vara lika nära originalets.

Färsk rot av växten är sällsynt i handeln. Men kryddproducenter erbjuder konsumenterna wasabipulver, tabletter och pasta i tuber.

Skada och kontraindikationer

Naturen har inte skapat någon enda idealisk, i alla avseenden nyttig växt för människan. Detsamma kan sägas om wasabi.

1. Överdriven konsumtion av produkten från denna rotfrukt kan skada levern. Hepatotoxin – en kemisk substans som finns i grönsaken – utgör ingen fara i små doser. Men levern börjar krångla om denna komponent ansamlas: kroppen klarar inte av att bearbeta den.
2. Förhöjt blodtryck kan också orsakas av överdriven användning av kryddan.
3. För att undvika komplikationer bör personer med tecken på hepatit, magsår, tarmsår, pankreatit begränsa intaget av denna heta japanska krydda.
4. Allergisk reaktion kan också vara en anledning till försiktig användning av wasabi, särskilt för dem som bestämt sig för att prova produkten för första gången.
5. Vid inflammatoriska processer i njurarna är konsumtion av kryddan kontraindicerad.

Hur man väljer och förvarar wasabi

Roten med detta namn är en mycket dyr njutning. Oftast ersätts den med pepparrot, även om denna är sämre i egenskaper än 'japanen'. Därför bör man vara uppmärksam vid val av produkt, så att inte den ena ersätts med den andra, billigare och av sämre kvalitet.

1. Om det finns möjlighet att välja en äkta wasabirot, bör den vara färsk och oskalad. Samma regel gäller vid köp av blad från plantan.
2. Ersättningen för den naturliga produkten är en pasta gjord på den, klargrön och stark. Innehållet får inte ha några extra komponenter. Vatten, vegetabilisk olja, E133, E102, senap, konserveringsmedel, pepparrot, smakstabilisatorer – allt detta bör uteslutas från produkten.
3. En ärlig tillverkare av wasabipulver anger på förpackningen sorten av kryddan och andelen naturlig produkt.

Första sorten innebär att förpackningen innehåller 100% naturlig produkt.

20–25% naturligt råmaterial finns i andra sortens produkt.

Tredje sorten är en fullständig wasabi-ersättning som knappast kommer att vara hälsosam.

Kylskåpet är den bästa förvaringsplatsen för kryddan. Detta gäller naturlig rot, pasta och pulver. Maximal hållbarhet för pulverkryddan är ett och ett halvt år.

Såsens hållbarhet är kort – bara några dagar även om alla regler följs. Vissa tillverkare använder tillsatser för att förlänga hållbarheten. Även med en hållbarhet på 24 månader måste pastatuben förvaras i kylskåp. Öppnad krydda bör konsumeras inom några veckor.

Pulvret behåller sina egenskaper mycket längre än pastan om det förvaras i en lufttät behållare.

Hur man gör wasabi hemma

Produkten tillagas av färsk rot, efter att ha skalat bort den hårda huden. På ett fint rivjärn rivs så mycket pasta som behövs för engångsanvändning med cirkulära rörelser. Den återstående biten av råvaran, inslagen i plast, placeras i kylskåp i högst en månad: under denna tid bevaras dess smak, arom och näringsämnen.

En portion wasabi från pulver görs i proportionen 1 tesked varmt vatten och torkad krydda. Den blandade lerfärgade blandningen får en mer uttalad smak och arom efter 10 minuters vila.

En fullt acceptabel ersättning för den exotiska såsen kan vara en krydda i ren rysk stil. I styrka och smak är den inte mycket sämre än den "japanska". Senapspulver, riven pepparrot, tagna i lika proportioner, till exempel 50 gram vardera, plus inte mer än 5 gram grön livsmedelsfärg – och den ryska wasabi-analogen är klar.

Hemlagad wasabi-majonnäs passar utmärkt till räkor. För att göra den vispas ett ägg med 200 gram vegetabilisk olja. Wasabipulver som lösts upp i varmt kokt vatten till en pastaliknande konsistens blandas med det vispade ägget. Efter en kort mixning med stavmixer tillsätts 1,5 matskedar citronsaft, salt och peppar efter smak. Denna dressing passar även till andra skaldjursrätter.

Japansk naturlig wasabikrydda är inte bara en dyr produkt utan också mycket användbar för människor som är intresserade av inte bara god mat utan också god hälsa.

Intressanta fakta om wasabi

1. Japanska örtläkare använde rotfruktens helande egenskaper redan på 700-talet.
2. Först användes växtens rot för att desinficera rå fisk.
3. År 1908 anses vara startpunkten då namnet på denna rotfrukt först nämndes i en botanisk handbok.
4. Andra världskriget gjorde kryddan till ett medel som hjälpte européer att transportera rå fisk från Japan. Från och med denna tid uppskattades wasabi i Europa inte bara som en ingrediens i många fisk- och kötträtter, utan också som ett hälsosamt medel. Den riktiga japanska kryddan är dock honwasabi, som framställs av en mycket kräsen grönsak som kräver särskilda odlingsförhållanden. Därför är den världsberömda kryddan som kallas 'wasabi' egentligen en produkt av europeisk pepparrot. Skillnaden mellan den äkta tillsatsen och dess ersättning kan bara avgöras av en sann gourmet, och sådana finns inte så många.
5. Idag kostar äkta wasabi 200 euro per kg rot.
6. År 2011 uppfann japanska experter en speciell typ av larm som hjälper hörselskadade att rädda sig vid brand: växtens starka lukt väcker en sovande eller ljudokänslig person.
7. Bland de många sevärdheterna i detta mystiska land har eutremans blommor fått sin värdiga plats. Endast den 7 juli, enligt japanerna, kan man beundra dess blommor. Eftersom de är svåra att se, anses det att de kommer att ge lyckliga människor rikedom och respekt.

Wasabi är en mirakulös växt, och såsen från den är inte bara en fantastisk krydda. Det är ett unikt läkemedel vars egenskaper fortfarande studeras av experter. Kanske kommer det inom en snar framtid att dyka upp många nya läkemedel just tack vare wasabi.

Bild på wasabi