Adygejskt salt: sammansättning, hälsofördelar och recept

Till skillnad från bordssalt får adygejsk salt smak och doft från växtbaserade tillsatser, berikas med vitaminer och får fler nyttiga egenskaper. Den populära kryddan köps i stormarknader eller görs hemma.

Adygejskt salt: hur det ser ut, vad det består av och hur det smakar

Under decennier har invånarna i Adygea valt ut kombinerade kryddor och örter som pressades in i saltet med en sten, tills man fick en produkt med en unik blandning av aromer. Anmärkningsvärt är att doften av den obligatoriska ingrediensen vitlök inte dominerar i adygejsk salt, utan absorberas av kryddornas aromer.

Den flerkomponentskryddan är nyttigare än vanligt salt och används i mindre mängd. Effekten av ökad sälta beror på bättre penetration i livsmedlens struktur.

Att kryddan 2006 hamnade bland Rysslands 100 bästa produkter vittnar om adygejsk salts kvalitet och popularitet.

Hur det ser ut

Saltets färg med blandningen av kryddor beror på sort och mängd tillsatser. Om det finns mer örter, är produkten mer grön, och om paprika och andra naturliga kryddor dominerar – blir det mer rött och gult.

Ju mer örter och kryddor, desto färgstarkare och aromatiskare är adygejsk salt.

Vad det består av

Två obligatoriska ingredienser: salt (gärna havssalt) och färsk vitlök.

Listan över andra komponenter inkluderar:

• malda korianderfrön;
• torkad dill, selleri, persilja, basilika;
• svartpeppar, chili, paprika;
• kyndel eller pepparört;
• mejram;
• bockhornsklöver;
• chmeli-suneli;
• oregano.

Kryddor och örter kan variera.

Hur det smakar och luktar

Smaken av adygejsk salt är salt och syrlig med hetta och beska. Doften är en intensiv harmonisk bukett av peppar, vitlök och kryddiga örter som är svår att beskriva.

Arter

Det finns 5 kända sorter av aromatiskt salt, som skiljer sig åt i ursprung och sammansättning.

1. Gatlukajsk krydda är den mest aromatiska och innehåller fler extra komponenter än andra sorter.
2. I bzjedugsk dominerar sötpeppar.
3. Vid tillverkning av abadzechsk salt gnids inte malda örter in i kristallerna, utan skurna.
4. Uljapsk är den starkaste tack vare tillsats av chili, i sjapsugsk finns mer svartpeppar.

Skillnad mot vanligt salt

Adygeisk krydda är inte bara salt, utan en aromatisk blandning.

Andra skillnader:

1. Vanligt salt innehåller 99 procent natriumklorid, medan adygeiskt salt inte innehåller mer än 80 procent.
2. Kryddan från det kaukasiska köket är rik på vitaminer och mineraler från de extra ingredienserna. Den är nyttigare eftersom den berikar kryddade rätter med näringsämnen.
3. Adygeiskt salt används i mindre mängd. Dess förmåga att snabbt tränga in i livsmedel förhindrar högt blodtryck, vätskeansamling och njurproblem.

Och sist men inte minst, en fördel med kryddan från Adygeiska är den rika smaken och den ihållande, behagliga doften som vanligt salt helt saknar.

Nyttiga egenskaper hos adygejsk salt

Att saltet som tagit till sig det bästa från växttillsatserna är nyttigt bevisas av de kaukasiska bergsbornas långa livslängd. Adygeisk krydda har följande effekter på kroppen:

• ökar immunförsvaret, skyddar mot säsongsbetonade förkylningar;
• avgiftar;
• förbättrar blodcirkulationen;
• vitaminiserar;
• motverkar blodproppar, förtunnar blodet;
• reglerar blodsocker- och kolesterolnivåerna;
• förbättrar koncentration och minne;
• stödjer hormonbalansen;
• minskar intensiteten av PMS, klimakteriebesvär och mensvärk hos kvinnor;
• stärker brosk och benvävnad;
• har antioxidantverkan, förlänger ungdomlighet;
• lindrar inflammation.

Tack vare vitlök har saltet en antiparasitisk effekt. Koriander i blandningen ökar manlig styrka, röd paprika skyddar mot förgiftningar och svartpeppar förbättrar cellnäring.

Skada och kontraindikationer

Läkare rekommenderar att minska mängden krydda till ett minimum:

• vid fetma;
• hypertoni, hjärtsvikt;
• matsmältningsproblem;
• njur- och leversjukdomar.

Okontrollerad användning av adygeiskt salt leder till blodtryckssvängningar, ödembildning, utveckling av benskörhet och njurfunktionsstörningar.

Användning i matlagning

Hemmafruar som har provat och uppskattat kryddan använder den vid tillagning av sallader, soppor, huvudrätter, osötat bakverk, marinader, såser och dressingar.

I vilka rätter det används

I hemlagad mat kryddar man med nyttigt salt:

• stuvad, stekt potatis, potatismos;
• ugnstekta grönsaker;
• stekt ägg, omelett;
• anka, gås, kanin, kyckling före ugnsstekning, biffar före stekning;
• färs;
• kött till grillspett;
• gräddfilssås;
• ströbröd;
• grönsaks- och köttsallader, snacks;
• gulasch;
• stekt, ugnsbakad fisk;
• gröt av baljväxter;
• soppor.

Adygeiskt salt förbättrar smaken av hembakat bröd, tunnbröd, samosa, ossetiska pajer. Det ger pikanthet till pasta, majonnäs och kokt majs.

Är saltet lämpligt för inläggning

Med adygeiskt salt marineras och saltas gurkor och auberginer. Det blir aromatiskt och gott med saltat ister.

Kryddan används vid inläggning av produkter som passar med örterna och kryddorna i dess sammansättning. Till exempel brukar man inte salta kål med den. För kål passar en minimal uppsättning tillsatser – hela pepparkorn och lagerblad.

Att tillsätta kryddan i inläggningar eller inte är en smaksak för varje hemmafru.

Hur man väljer och förvarar rätt

Vid köp av produkten tittar man på innehållsförteckning och bäst före-datum. I en naturlig kryddblandning får det inte finnas konserveringsmedel eller doftämnen. Ämnen som förhindrar klumpbildning är tillåtna. Om man i påsen ser gulnade istället för gröna fragment av kyndel, kommer saltet att bli beskt.

Bevarar de nyttiga egenskaperna hos den unika produkten i hermetiskt tillslutna kärl, företrädesvis glas, men även plast går bra. Optimala förvaringsförhållanden är luftfuktighet upp till 75%, temperatur högst 25°C, skydd mot solstrålar och starkt artificiellt ljus.

Kryddans hållbarhet är 5–10 år, men det är bättre att använda produkten inom nio månader. Ju längre den förvaras, desto mer förlorar den sin arom.

Var man köper och hur mycket det kostar

Produkten köps i stormarknader i kryddavdelningen eller på säljande internetplattformar till ett pris av 13–25 kr per kg.

Recept för att göra adygejsk salt

Den nyttiga produkten är inte svår att göra själv om man känner till ingredienserna och tillagningsfinesserna. I Kaukasus har varje hemmafru sitt eget familjerecept som förs vidare från generation till generation. Men förutom grundreceptet finns det etablerade recept för bzjedugsk-, gatlukajsk- och abadzechsk-salt.

Klassiskt recept

Den klassiska varianten av adygeisk krydda innehåller förutom salt (0,7 kg) i den komplexa kryddblandningen 1 msk vardera av chmelisuneli, malda korianderfrön, dill, basilika, två vitlökshuvuden färsk vitlök, 0,5 tsk chili.

Gör så här:

1. Häll salt i en djup behållare.
2. Tillsätt pressad vitlök. Gnid in blandningen med händerna i handskar, med en kavel eller mortelstöt till en jämn massa så att vitlöksaromen tränger djupt in i kristallerna.
3. Strö över örter och kryddor, gnid in igen noggrant.

Kryddan blir godare om man breder ut den på en plåt, låter den torka lite, och sedan lägger över den i en glasburk med tätt lock. Även en hermetiskt försluten burk avger oemotståndliga aromer.

Bzjedugsk

I denna variant av krydda dominerar smaken och doften av paprikapulver, vilket passar bättre för att smaksätta huvudrätter.

Ingredienser:

• 500 g salt;
• 1 msk vardera av koriander, chmelisuneli, mald paprika;
• 1 vitlökshuvud.

Blanda havssalt eller vanligt salt med mald koriander, chmelisuneli, söt paprikapulver. Mal separat ett skalat vitlökshuvud med hjälp av mixer, rivjärn eller köttkvarn. Tillsätt vitlöken till kryddorna, blanda. Förvara i glasbehållare med tättslutande lock.

Abadzechsk

Det speciella med denna krydda är att den innehåller kryddörtstillsatser inte i mald form utan hackade med kniv.

För att göra abadzechskt salt (500 g), förbered 1 msk vardera av persilja, dill, svartpeppar, 1 tsk koriander, ett stort vitlökshuvud.

Mal den sista ingrediensen på valfritt sätt. Blanda salt med kryddor, peppar och korianderfrön separat i en skål. Tillsätt vitlöken. Den fuktiga konsistensen av den resulterande produkten kräver ingen torkning. Lägg den i en lämplig behållare och förslut hermetiskt.

Gatlukajsk

Till 1 kg kryddblandning behövs:

• två vitlökshuvuden;
• 1 tsk torkad persilja, dill, chmelisuneli, svartpeppar var;
• 1,5 tsk malen koriander;
• 2 tsk paprika.

Tillagningssteg:

1. Skala och mosa vitlöken till en pasta.
2. Gnid in den med salt med en mortel och stöt. Det ska bli en vitlökspasta.
3. Tillsätt de övriga ingredienserna till den mosade massan, sist koriandern som förenar alla dofter till en helhet.

Gatlukajsk salt används oftast i sallader och huvudrätter.

Den aromatiska kryddan öppnar upp smaken på rätter på ett nytt sätt och ökar deras nytta. För att vara säker på innehållet och att inga skadliga tillsatser finns, är det bäst att göra adygeiskt salt själv.

Foto av adygeiskt salt