Svart malen peppar: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

I Wikipedia beskrivs växten som en klätterväxt ur familjen Pepparväxter. Den värderas och odlas för fruktens skull. Av den får man kryddor, varav en är malen svartpeppar.

Utan tvekan kan man idag se denna krydda i varje kök. I det avlägsna historiska förflutna var denna krydda till och med ett betalningsmedel för varor, eftersom den värderades lika med ädelmetaller. Under medeltiden fick rika mäns döttrar svartpeppar som hemgift. Indien anses vara ursprungslandet för denna krydda. Sjöfart hjälpte till med dess spridning i Asien och sedan i Europa. Kryddans popularitet nådde så småningom alla kontinenter.

För närvarande odlas denna gröda i länder med tropiskt klimat, särskilt i Indonesien, Brasilien, vissa ö-stater i Stilla havet och Indiska oceanen. Försäljning av svartpeppar är den viktigaste marknadssektorn för dessa länder.

Notera! Den starkaste och mest brännande anses vara indisk svartpeppar.

Populariteten av svartpeppar kan förklaras av dess egenskap att orsaka en stor frisättning av endorfiner i kroppen. Det är förresten hjärnans reaktion på brännande känsla i munnen. Ibland utvecklar människor ett beroende av att äta rätter med mycket peppar på grund av en känsla av eufori efter intaget.

Hur man gör malen svartpeppar

Svartpepparväxten liknar en buskliknande klätterlian. Många blommor blir med tiden till ärter. För en högkvalitativ krydda skördas de omogna och torkas. Sedan mals de till pulver och försluts så att det skyddas mot fukt och behåller aromen.

Kryddans analoger

Det finns, om än ofullständiga, analoger till malen svartpeppar.

1. Den första är vitpeppar. Den görs av mogna frukter från svartpepparbusken. För att göra vitpeppar blötläggs frukterna först i vatten, skalas och torkas. Denna krydda kännetecknas efter bearbetning av en speciell arom och en unik mild hetta. Vita starka såser, kött- och fiskrätter får en speciell smak med denna krydda.
2. För att få den andra analogen – grönpeppar – läggs de skördade omogna frukterna i saltlag för att mjukna och minska hettan. Torkade under hög temperatur förblir pepparfrukterna gröna. Däremot blir deras arom starkare och smaken pikant. Grönpeppar är nödvändig för marinader och starka snacks. Den används för att garnera färdiga rätter.
3. Den tredje analogen till svartpeppar är rödpeppar. Den görs av mogna bär från busken, som också blötläggs i saltlake, precis som grönpeppar, för att bevara färgen. Skalet sitter kvar på bären. Denna peppar mals inte utan används hel i heta aptitretare och marinader. Röda bär används för att dekorera färdiga rätter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Smaksättare och kryddor kan göra matens smak bättre. Men de kan också användas som medicinska medel. Det är känt för många. Förklaringen är att svartpepparbär, liksom alla kryddor, innehåller många komponenter i form av eteriska oljor, mineraler och vitaminer.

Fetter, proteiner, kolhydrater, fiber, mineraler, vitaminer, hartser, eteriska oljor, alkaloider – den dyrbara rikedom som finns i denna krydda. Hettan i pepparbären kommer från fytokomponenter som piperin och piperidin. Piperin utgör en tiondel av kryddans kemiska sammansättning. Men det är inte bara alkaloiderna piperin och piperidin som ökar hettan. Även cevisin bidrar till denna egenskap hos pepparn.

När det gäller innehållet av komponenter överträffas allt av stärkelse, vars halt är cirka 60 %, vilket är mycket i jämförelse med andra ämnen. Komplexet av vitaminer och mineraler inkluderar vitamin A, C, B, fosfor, järn, kalcium. Hur förvånande det än kan verka är askorbinsyrahalten i 100 g svartpeppar 3 gånger högre än i en apelsin.

Kryddans kaloriinnehåll är 263 kcal. Protein, fett och kolhydrater i procentuell fördelning är 9, 29 respektive 62 procent.

Vad är malen svartpeppar bra för?

Allmänna fördelar

Många observationer av effekten efter användning av malen svartpeppar visar:

• antiseptiska;
• antibakteriella;
• antimikrobiella;
• smärtstillande;
• kramplösande;
• antioxidativa;
• toniserande;
• värmande;
• vinddrivande;
• urindrivande;
• gallsaftsdrivande egenskaper hos produkten.

Kryddan anses verkligen vara mycket nyttig:

1. Tack vare piperin, som ger pepparn hetta, leder intag av kryddan till stimulering av blodflödet och utsöndring av matsmältningsenzymer. Kryddan förhindrar bildning av blodproppar.
2. Patienter med problem i andningssystemet som lider av överflödigt slem får lindring genom att ta malen krydda med honung.
3. Gifter, slaggprodukter och parasiter kommer att 'attackeras' av pepparn och snabbare avlägsnas från kroppen. Levern och nervsystemet kommer också att känna av kryddans gynnsamma inverkan.
4. Personer som lider av astma, infektionssjukdomar i urinblåsan eller har insjuknat i kolera kommer att känna lindring om de använder malen svartpeppar i behandlingen i de doser som rekommenderas av experter.

För kvinnor

Fördelen med malen svartpeppar kan varje kvinna känna om hon vill rena kroppen. Det viktigaste är att inte glömma den dagliga dosen på högst 4 g. Tack vare kryddan försvinner muskelvärk och trötthet.

För män

Svartpeppar som afrodisiakum är nyttigt för män för att förbättra potensen. Redan i forna tider visste kvinnor i Indien detta, och för att öka manlig sexuell aktivitet strödde de alltid svartmalen peppar i maten. Dessutom har den förmågan att tunna ut blodet, vilket skyddar mannen från problem med trängsel i nedre bäckenet.

Många av det starka könet känner till ett effektivt medel mot potensproblem gjort på socker, peppar och mjölk. Selen och zink som finns i svartpeppar ökar testosteron och normaliserar prostatans funktion.

Under graviditet

Kvinnor under graviditet kan uppleva matsmältningsproblem. Svartmalen peppar i små doser bidrar till att normalisera processerna kopplade till matspjälkning.

Vid amning

Modern medicin har visat att konsumtion av svartmalen peppar för en kvinna under amning är nyttig. Denna krydda hjälper till att återställa kvinnokroppen efter förlossningen och kan aktivera funktionen hos olika organ.

För barn

Med tanke på den nyttiga effekten av svartmalen peppar på hela organsystem, kan den användas som krydda i barnmat från ett års ålder. Särskilt nyttig är den för barn med dålig aptit.

Vid viktminskning

Svartpeppar är en fettförbrännande krydda. Därför kan den användas vid dieter, utan att överskrida den dagliga dosen för en vuxen – 10 g. Den påverkar magen och matsmältningskanalen positivt. Tack vare peppar smälts maten bättre och snabbare, och bukspottkörtelns enzymproduktion ökar. Regelbunden konsumtion av svartmalen peppar leder till förhöjd kroppstemperatur. Detta påskyndar ämnesomsättningen och intensiv förbränning av extra kalorier. Som en naturlig energigivare kan denna krydda påverka energiutvinningen.

För att bli av med oönskade kilon rekommenderar dietister en veckokur med en blandning av ett glas kefir och en nypa svartmalen peppar. Den ska drickas på morgonen på fastande mage.

Malen svartpeppar inom medicinen

De nyttiga egenskaperna hos svartmalen peppar gör den populär vid behandling av olika åkommor.

1. Vid förkylning och hosta hjälper en nypa malen peppar som sväljs ner med mycket vatten.
2. Mjölk med malen svartpeppar ger lättnad om man har problem med magen. Efter att ha tagit denna blandning upphör matsmältningsbesvären.
3. Förutom grundbehandlingen vid en luftvägssjukdom kan det vara bra att ta ett avkok av mjölk med svartmalen peppar. Tillsats av gurkmeja förbättrar blandningens hälsofrämjande effekt.
4. Olivolja med svartpeppar har en bra smärtstillande effekt för att lindra ledvärk och ischias. Den beredda blandningen gnids in på de ömmande områdena.
5. Färsk malen svartpeppar i smält smör är ett effektivt medel mot hudinflammationer och eksem. Vårtor försvinner också efter regelbunden användning av detta medel.
6. Finnar upphör att existera i ansiktet om det drabbade ansiktet torkas av med filmjölk och malen svartpeppar.
7. För att lindra inflammation i tandköttet är ett medel som innehåller denna krydda effektivt.
8. Hemgjorda ansiktsmasker och krämer med malen svartpeppar har en föryngrande effekt. Celluliter kan också försvinna efter användning av produkter som innehåller denna krydda.
9. Malen svartpeppar kan vara ett riktigt läkemedel när man behandlar sår och skrubbsår med det. Kryddpulvret som strös ovanpå rengör sårytan från mikrober och stoppar blödningen.
10. För människor och djur med ringorm på huden hjälper sojamjöl, olivolja och malen svartpeppar. De två första ingredienserna blandas i lika stora mängder med en liten mängd krydda och hjälper att bli av med åkomman.
11. Män med problem med håravfall kan finna en riktig läkare i malen svartpeppar. Salt, malen svartpeppar, lökjuice – dessa ingredienser blandas och appliceras på huvudet i en halvtimme för att lösa problemet.

Användning i matlagning

Det är omöjligt att föreställa sig ett kök utan malen svartpeppar. För alla rätter är det förstås bäst med peppar som mals till pulver precis före användning. Den har utmärkt smak och arom.

Sätten att tillsätta kryddan i rätter är olika:

1. Heta soppor och buljonger får önskad arom av malen peppar som tillsätts i slutet av tillagningen.
2. Vid stekning av fisk och grönsaker tillsätts malen svartpeppar i smeten eller mjölet för att panera produkterna.
3. För att tillaga välsmakande ugnsstekt kött inkluderar man alltid pulver av denna krydda i marinaden. Köttet hålls i marinaden under ganska lång tid.
4. Smaken av kött- och fiskfärs blir bara bättre av att malen svartpeppar tillsätts tillsammans med saltet.
5. Tillagning av konserverade snacks klarar sig sällan utan tillsats av denna mycket populära krydda på alla kontinenter.

Skada och kontraindikationer

Trots de många fördelarna och den breda användningen av malen svartpeppar kan dess användning ibland orsaka skada.

1. Vid överdriven konsumtion kan en kvinnas reproduktionssystem skadas. Även efter att ha fastställt orsakerna till infertilitet och ändrat kost kan återhämtningsprocessen vara lång.
2. Magens slemhinna kan skadas av överdriven konsumtion av kryddan på grund av dess hetta.
3. Kvaliteten och mängden av de hormoner som produceras kan också försämras och leda till minskad sexlust. Därför bör män inte missbruka denna heta krydda.
4. Om en person har problem med sömnlöshet bör man uppmärksamma kosten som innehåller stora mängder malen svartpeppar och minska dess konsumtion.
5. För att barn under 12 år inte ska känna obehag i magen bör man inte inkludera denna krydda i stora mängder i rätterna.
6. Gastrit, magsår – uppenbara skäl att utesluta rätter med svartpeppar från kosten eller åtminstone minimera användningen av den i maten.

Hur nyttig malen svartpeppar än är för kroppen, är det viktigt att känna till den dolda faran med att använda den oklokt.

Hur man väljer och förvarar

Kvaliteten och hållbarheten på kryddan beror på hur den väljs och förvaras. Köpare i butiker kan välja svartpeppar både grovmald och finmald. Kryddans färg spelar stor roll. Torkade svartpepparkorn ska ha ett svartbrunt skal. Inuti finns en ljus kärna. Även om pepparn kallas svart, ska färgen efter malning vara ljusbrun med en svag grönaktig ton. Alla andra färger (särskilt svart) tyder på förekomst av föroreningar i pulvret.

Man ska inte tro på påståenden om att malen peppar är av sämre kvalitet än hel. Kvaliteten är densamma. Aromens styrka beror på färskheten hos råvaran, det vill säga hela pepparkornen som malen peppar görs av. Naturligtvis har nymalen peppar en bättre arom än färdigmalen.

Hållbarhetstiden för malen svartpeppar och hela pepparkorn är olika. Malen peppar behåller sina egenskaper i högst tre månader. Om man alltid vill ha en krydda med färsk arom kan man mala hela pepparkorn efter behov. Hållbarheten för hela korn är inte ett år som vanligt, utan upp till tre år.

De viktigaste förvaringsvillkoren för svartpeppar, oavsett form: torrt, helst mörkt, och en lufttät behållare.

Malen svartpeppar absorberar dofter, så det bör inte finnas livsmedel med starka aromer i närheten.

Intressanta fakta om peppar

1. Från början hade peppar inte den skärpa som den har nu. Denna egenskap har tillkommit genom evolutionen. Den skarpa smaken på kornen är inte omtyckt av djur, men fåglar äter dessa korn utan rädsla, och kornen förlorar inte sin runda form när de passerar genom fåglarnas kroppar.
2. De första som uppskattade svartpepparns positiva egenskaper var de gamla indianerna – aztekerna och mayafolket. Peppar ersatte salt för dem. I de söta pepparfrukterna såg de små grönsaker. Peppar hade en egen gudom bland indianerna – Chantico, som ansågs vara eldgudens maka.
3. Enligt vissa legender besegrade indianerna de spanska kolonisatörerna i ett slag tack vare peppar. För detta ändamål hällde ursprungsbefolkningen peppar i spanjorernas glödande lägereld. Européerna blev blinda av pepparröken och dödades av infödingarna.
4. Alla känner till den starka röda chilpepparn. Men få vet att ordet 'chili' hos aztekerna betyder 'röd'.
5. Vitaminer A, C, B, magnesium, kalium, järn – alla dessa ämnen finns i röd peppar. Grön peppar är omogna frukter från samma buske. Den kan inte skryta med liknande innehåll av nyttiga ämnen.
6. I de välkända kryddblandningarna curry och khmeli-suneli är malen svartpeppar en obligatorisk ingrediens.
7. I naturen finns det speciella sorters peppar vars hetta kan bränna oskyddad hud på händerna. För att undvika kemiska brännskador bör du bära gummihandskar när du hanterar produkten.
8. Den brännande känslan från mycket stark peppar neutraliseras bäst med mjölk, yoghurt eller en bit citron. Vatten är i det här fallet en dålig hjälpare.
9. För att minska hettan från peppar i baljor kan du ta bort frön och hinnor, för det är där all hetta sitter.
10. Älskare av sångfåglar, särskilt kanariefåglar, inkluderar cayennepeppar i deras diet. Denna pepparsort ger fåglarnas fjädrar en mer intensiv röd färg.
11. Starka sorters peppar används för att göra tinkturer som rekommenderas till personer med dålig aptit och matsmältningsbesvär.
12. För att behandla reumatism, osteokondros och ledproblem används ofta salvor och plåster som innehåller mald peppar.
13. Många studier har visat att peppar hjälper i kampen mot cancer.
14. Många hemmafruar har röd peppar på sina fönsterbrädor: skötseln är minimal och består av regelbunden vattning och gödning med blomgödsel.
15. En av växtens sorter är kryddpeppar. Det är ett vintergrönt tropiskt träd vars bär används inom parfymeri. Olja som utvinns från frukterna av kryddpeppar tillsätts i parfymer, likörer och tvål.
16. En särskilt stark peppar är Habanero.
17. Det var först på 1500-talet som ryssarna upptäckte svartpeppar.

Svartpeppar i vilken form som helst, hel eller mald, är en nyttig och nödvändig produkt om den används i tillåtna mängder.

Bild på svart mald peppar