Vanillin (krydda): nyttiga egenskaper och kontraindikationer

En sådan krydda som vanillin finns i nästan varje kök. Den har en behaglig arom och används ofta vid tillagning av kulinariska läckerheter. Aromen av denna krydda är ett kraftfullt kärleksafrodisiakum.

Vad är vanillin och vad är det gjort av

Vanilj är en vintergrön flerårig klätterväxt som tillhör orkidéfamiljen. Vanillin, välbekant för många kockar, utvinns ur vaniljskidor som bildas efter att plantan har blommat. För att framställa kryddan används omogna skidor som genomgår en speciell behandling. Plantan torkas i ett välventilerat utrymme i cirka två till tre månader tills en vit beläggning uppträder, vilket indikerar att kryddan är redo för bearbetning.

Hemlandet för denna aromatiska växt är Mexiko. Européer, när de lärde känna denna krydda, ville sprida den till andra delar av sina många kolonier, men plantan gav ingen frukt. Först 1836 lyckades en forskare från Belgien ta reda på att blomsterpollineringen utförs av meliponer, gaddlösa bin som bara finns i Mexiko. Inga andra insekter kunde göra detta.

År 1841 upptäckte en vanlig pojke en metod för artificiell pollinering av vaniljblommor. Han använde en tunn träpinne för att flytta bort membranet som hindrade blommans självpollinering, och med tummarna förde han över pollen till pistillen. Detta var tvunget att göras med varje blomma. Denna metod blev utbredd över hela världen.

Men att pollinera blomman är bara halva arbetet. Man måste samla in skidorna vid en viss mognadsperiod, och mognadstiden för varje skida är olika. Efter insamling måste de värmebehandlas för att stoppa ogynnsam fermentering. Därefter måste skidorna lindas in i tyg av naturlig ull och låtas ligga i solljus i högst en timme i cirka två veckor. Sedan måste de torkas länge tills vita kristaller visas – det är vanillin. Det måste mogna i detta tillstånd i ytterligare cirka ett par månader.

Arter

För produktion som krydda odlas följande vaniljsorter:

• doftvanilj;
• tahitivanilj;
• antillvanilj.

Doftvaniljen har stora ljusgröna blad och ganska stora ljusgula blommor. Varje blomställning har cirka 7–9 blommor. Denna art växer i Indonesien, i Karibien och kan även hittas i Centralamerika.

Från antillansk vanilj utvinns extrakt. För att denna kryddart ska växa krävs ett varmt klimat, och höjden över havet får inte överstiga 500 m. Den produceras i Centralamerika och Panama.

Från korsning av antillansk och doftvanilj har tahitivanilj uppstått. Den odlas i Polynesien och vissa regioner i Stilla havet. För att denna växt ska växa behövs ett fuktigt sydligt klimat. Kryddan används som dekoration.

Vanillin kan finnas i flera former: kristallform, pulverform och flytande form.

1. Kristallformen har en klassisk vaniljdoft, förlorar inte sina kryddiga egenskaper vid hög temperatur. Den tillsätts ofta till bakverk och glass.
2. Pulverformigt vanillin är en blandning med olika smak- och doftförstärkare. Det har en fin struktur jämfört med kristallformen. Används vid tillverkning av choklad.
3. Flytande form av vaniljarom används vid tillverkning av rätter baserade på mejeriprodukter, olika drycker och konditoribakverk. Den framställs ur kristallformen löst i alkohol.

Vad skiljer vanillin från vaniljsocker

Vaniljsocker framställs genom att blanda vanillinpulver med vanligt socker eller florsocker, medan vanillin är ett konstgjort ämne som är en analog till vanilj. Vanligtvis blandas två vaniljstänger under produktion med 500 g socker eller florsocker.

Vanilj och vanillin: vad är skillnaden

Vanilj har naturligt ursprung. Den utvinns ur vaniljfrukter. Vanillin är ett pulver med kristalliknande struktur och en karakteristisk behaglig vaniljdoft, utan färg. Detta pulver löser sig utmärkt i vatten. På grund av växtens dyra och komplicerade odling skapades ett pulver där vaniljextrakt tillsätts.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vanilj innehåller aromatiska ämnen, eteriska oljor, balsamer, fetter, sockerarter och hartser. Dessutom innehåller den betydande mängder kolhydrater, lite protein och fett, samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantotensyra, niacin och pyridoxin.

I 100 g vanillin finns 288 kcal.

Nyttiga egenskaper hos vanilj

Allmänna fördelar

1. Har en behaglig, sötaktig och mjuk doft som hjälper dig att slappna av och lugna ner dig.
2. Bidrar till att lindra nervös spänning, hjälper dig att hantera irritation och bli av med känslor av ångest.
3. Hanterar oro och sömnlöshet.
4. Har en hälsofrämjande effekt för behandling av nervsystemet.
5. Är en kraftfull anticarcinogen, antioxidant och antidepressiv.
6. Kan sänka blodtrycket.
7. Hjälper vid allergiska reaktioner, kramper, feber, artrit.
8. Bekämpar inflammatoriska processer i kroppen.
9. Normaliserar matsmältningsprocesser.

För kvinnor

Vanilj bidrar till att normalisera menstruationscykeln, lindrar tillstånd vid premenstruellt syndrom och hjälper mot smärta. Eftersom vanilj har en lugnande effekt används den vid inflammationer i matsmältnings-, hjärt- och kärl-, urin- och andningsorganen. Den används även vid olika skönhetsbehandlingar.

För män

Vanilj kan ha en gynnsam effekt på matsmältningsorganen. De eteriska oljorna i kryddan bidrar till att förbättra aptiten. Inom folkmedicinen finns många recept baserade på vanilj för att behandla sjukdomar som dyspepsi, reumatism, kramper och feber, som ofta förekommer hos män.

Under graviditet

Användning av vanilj under graviditet rekommenderas inte. Denna krydda ökar aptiten och kan utlösa en allergisk reaktion.

Vid amning

Under de första månaderna av amning är det särskilt lockande med söta bakverk. Men som bekant innehåller köpt godis olika smakförstärkare och aromämnen som kan påverka ett litet barns hälsa negativt. Därför bör man vara mycket försiktig med deras konsumtion. På grund av den behagliga doften är det oftast godis som innehåller vanillin som man vill äta först. Men man måste vara försiktig eftersom aromämnet kan utlösa allergi hos spädbarnet. Man bör börja med en liten bit av godsaken och vänta i ungefär två dygn. Om barnet inte får utslag i ansiktet eller magproblem, kan kryddan användas i mat, men i små mängder.

För barn

Vanillin är ett starkt allergen, så det bör användas med stor försiktighet. Barn under tre år bör inte få det i sin kost.

Tack vare närvaron av eteriska oljor i vanillin har de en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Kryddan minskar risken för diabetes, förbättrar synen på grund av antioxidanterna, hjälper till att lindra nervspänningar och hantera stress.

Vid viktminskning

Folkmedicin hävdar att vanilj hjälper till att bli av med övervikt. Kryddan används som ett aromämne som kan "stillna" hunger, vilket hjälper till att snabbare utesluta mjöl- och sockerprodukter från kosten.

När vanillin tillsätts i kaffe eller te minskar kryddan produktionen av hormonet som ansvarar för hungerkänslor. Denna dryck dricks vanligtvis 30 minuter före måltid. Detta hjälper till att äta mindre och påverkar därmed viktminskningen positivt.

Vanillin inom medicin

Den behagliga kryddan bör inkluderas i den dagliga kosten när du har hälsoproblem, neuroser och aggressionsutbrott, sömnlöshet, premenstruellt syndrom, oregelbunden mens, klimakteriebesvär, benägenhet att överkonsumera alkohol, diabetes, gaser, koliter och tarmkramper. Den används vid nervösa besvär, för att lindra reumatism, dyspepsi och för att öka aptiten. Vanillin är ett utmärkt naturläkemedel som används vid anemi och kan stimulera och aktivera muskelaktiviteten.

Du bör inte smörja vaniljextrakt på munslemhinnan, droppa det i öronen eller näsborrarna, skölja eller göra mikrolavemang. Alla andra behandlingsmetoder med eterisk vaniljolja är fullt tillämpliga.

Med hjälp av vanillin kan du aromatisera luften, göra gnidningar och kompresser, använda det i hudvård och tillsätta det i bad. Vaniljolja bidrar till att öka hudens elasticitet, gör huden mjuk, eliminerar irritation och utslag samt minskar inflammation.

Vaniljextrakt används som tillsats i många medicinska preparat för att befria dem från bitter smak och obehaglig lukt.

Vid diabetes

Du kan tillsätta vanillin i rätter som är speciellt tillagade för personer med diabetes. Men det gäller inte vaniljsocker, vars användning vid denna sjukdom är förbjuden eftersom det orsakar en kraftig blodsockerhöjning. Med denna krydda kan du för personer med diabetes tillaga många nyttiga rätter, variera och göra smaken på vanlig mat mer fyllig och rik.

Vid pankreatit

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln. För att bli av med denna sjukdom bör du ompröva din vanliga kost och hålla dig till en strikt diet. Vid denna sjukdom rekommenderar experter att du utesluter alla starka kryddor från rätter och minimerar mängden salt du konsumerar.

För att variera menyn använder du ofta vanillin som tillsats i bakverk och andra tillåtna rätter. Det gör menyn mer attraktiv och smakrik.

Användning inom kosmetologi

Man började använda vanilj inom kosmetologi för mycket länge sedan. För att ge håret mjukhet och silkeslenhet använde man vaniljolja och applicerade den över hela längden. Numera använder kosmetikföretag vaniljextrakt i produktionen.

Med vaniljextrakt kan du ta ett avslappnande bad. Du behöver bara tillsätta några droppar vaniljextrakt till en honungs-mjölksblandning med lite salt. Tillsätt den resulterande blandningen i ett badkar fyllt med vatten.

Du kan göra en anticellulitmask för kroppen av vanillin. För att göra detta behöver du blanda följande ingredienser: 250 g socker, 50 g malet kaffe, 15 droppar vaniljolja. Applicera på huden med masserande rörelser, men inte på ansiktet eller på inflammerade och känsliga kroppsområden.

Vanilj har en underbar arom, så den tillsätts ofta i eau de toilette och parfymer.

För att mjuka upp och ge håret en hälsosam glans bör du använda balsam och schampon med vaniljolja i din hårvård.

1. För att påskynda hårväxten kan du förbereda följande mask. Blanda 10 g finriven ingefära, 25 g fet gräddfil och 3 droppar vaniljolja. Applicera blandningen på hårets rötter, låt verka i 20 minuter, skölj sedan med vatten. För att förstärka effekten kan du skölja håret med kamomillavkok.
2. Följande mask hjälper mot överdrivet håravfall. Blanda 2 droppar vaniljolja, 7 g kokosolja och 5 g kardborreolja. Rör om ingredienserna, värm dem i vattenbad och applicera sedan på hårbotten. Låt verka över natten med huvudet inslaget i en handduk. Skölj av masken med schampo.
3. För att stärka håret och ge det glans, förbered följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja med 3 äggulor, tillsätt 30 g öljäst. Applicera på rent, lätt fuktigt hår. Linda in huvudet med en handduk i 1 timme, skölj sedan med schampo. Denna mask rekommenderas att användas högst 5 gånger per månad.
4. För att göra håret silkeslent och slätt, använd följande mask. Blanda 3 droppar eterisk vaniljolja, 20 ml nypressad citronsaft och lika mycket solrosolja. Blanda väl, applicera på torrt, rent hår. Linda in huvudet i plastfolie och värm håret med varm luft från en hårtork i cirka 10 minuter. Skölj sedan av masken med schampo.
5. Följande medel hjälper till att ge håret tjocklek. Du behöver 3 droppar vaniljolja, 5 ml mandelolja. I en separat skål, blanda 20 g malet henna med te. Tillsätt oljorna och blanda till en jämn massa. Applicera masken på hårets rötter, linda in håret med en handduk. Låt verka i cirka 2 timmar. Skölj av med schampo.

Hemmagjorda masker med vanilj bör användas högst 2 gånger i veckan. Håret blir fylligare, får en hälsosam glans, och problem med kluvna toppar och håravfall försvinner.

Vaniljolja används också för att göra hemmagjorda ansiktsmasker.

1. Denna mask hjälper mot rynkor. Blanda 2 droppar vaniljolja med mos från 1 avokado och 1 banan. Applicera blandningen i ett tjockt lager på ansiktshuden. Skölj av masken efter 30 minuter. Använd blandningen en gång i veckan.
2. Om du har frekventa utslag och finnar, prova följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja med 20 droppar druvkärneolja, tillsätt 10 g bodyaga och lika mycket majsstärkelse. Späd med mineralvatten till konsistensen av tjock gräddfil. Applicera masken på problemområden och låt verka i cirka 10 minuter.
3. För att hantera torr ansiktshud bör du använda följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja med 10 ml olivolja och 2 droppar sandelträolja, rör ner 1 äggula i blandningen och vispa allt. Värm upp blandningen i vattenbad och applicera på ångad, ren ansiktshud. Det rekommenderas att låta masken sitta i ansiktet över natten eller i cirka 3 timmar. Skölj av masken och applicera en fet kräm.

Användning av vanillin i matlagning

Vanillin och vaniljsocker, en bearbetad krydda, används ofta vid tillagning av kulinariska läckerheter. Oftast används det i sirapsform eller blandas med strösocker. Äkta vanilj tillsätts i desserter, konditorivaror och bakverk. För att ge en speciell smak och behaglig arom tillsätts det i olika likörer, fyllningar till bakelser, glögg, cocktails och hemkonserver.

Oftast i butiken hittar man artificiellt vanillin – en ersättning för naturlig vanilj. Till skillnad från originalet har den konstgjorda kryddan en skarp lukt. 20 g vanillinpulver ersätter 1 kg vaniljstänger.

I produktionen tillsätts kryddan i godis och chokladprodukter. För att ge rätter och drycker vaniljarom bör man en halvtimme före servering lägga en vaniljstång på cirka 15 cm till dem, och före servering ta bort den. I deg och desserter tillsätts oftast vaniljsocker.

Vaniljsirap används för att täcka tårtor och sockerkakor. För att göra vaniljsirap, ta 400 g strösocker och blanda med 1 glas vatten. Smält blandningen på låg värme, låt sedan svalna. Blanda separat 3 g vanillin och 50 g vodka. Häll blandningen i den avsvalnade sockersirapen och rör om tills en jämn massa erhålls.

Vad man kan ersätta med

Vanilj är en ganska dyr krydda, därför ersätts den ofta med artificiellt framställt vanillin eller vaniljsocker. Dessutom kan vanillin ersättas med lika aromatiska kryddor, som kanel, cikoria, vaniljsirap eller puder.

Skada och kontraindikationer

Trots att vanilj har många hälsofördelar, finns det även kontraindikationer för dess användning, och om man försummar dem kan man orsaka betydande skada på kroppen. Denna krydda är förbjuden under graviditet, och man bör vara försiktig under amning. Kryddan kan orsaka en mycket kraftig allergisk reaktion.

Vanilj ökar hudens känslighet för ultraviolett strålning, så efter applicering av en mask eller kräm som innehåller denna krydda bör man under en tid undvika att gå ut i direkt solljus.

Kan man tillsätta vanillin?

Vanillin används som smaktillsats i olika hemkonserver.

I sylt

Vanillin ger, när det tillsätts i söta sylter, ännu mer fyllighet, sötma och arom och framhäver fruktens eller bärets smak. En del hemmafruar anser dock att vanillin skymmer den naturliga smaken och att det inte bör tillsättas. Så om man ska tillsätta kryddan eller inte beror på personlig preferens.

I pannkakor

Ofta tillsätter hemmafruar vaniljsocker i smeten när de gör pannkakor. Denna krydda ger desserten en mild arom och speciell smak, och väcker aptiten. Till grunden för pannkakssmet passar vilka produkter som helst – det kan vara vatten, mjölk, kefir, filmjölk.

I kaffe

Denna krydda tillsätts vid tillagning av olika cocktails, såsom vaniljmokka, latte och andra varianter. Vaniljsocker tillsätts i Raf-kaffe. I USA gör man en dryck som kallas 'Fransk vanilj'.

Endast vid upphettning avger vanillin eller vanilj sin arom och sötaktiga smak till drycken. Därför blir de nästan omärkliga i kallt kaffe, men ger en pikant ton i espresso. De bör tillsättas under kokning. Man använder också vaniljsiraper för att göra kaffedrycker. Bäst är att tillsätta vaniljsocker i kaffe – den naturliga kryddan ger en ganska speciell smak.

I kompott

Vid tillagning av kompotter tillsätts vanillin under kokningen. Kryddan förstärker den naturliga söta smaken av frukt och bär som drycken kokas på.

Hur man väljer och förvarar

Erfarna kockar råder att titta på kryddans utseende. Det ska vara släta, inte för tunna, ganska plastiga stjälkar som inte går av vid böjning. Om det bildats en vit beläggning på vaniljens yta är det ett tecken på hög kvalitet.

Kryddan kan förvaras i försluten förpackning i upp till tre år. Om paketet har en plastförslutning håller vaniljstjälkarna ytterligare cirka tre månader. De bör dock förvaras i rumstemperatur högst 26 grader, annars börjar stjälkarna avge fukt. Vanilj bör inte förvaras i kylskåp eftersom den gradvis förlorar fukt och möglig yta bildas.

Det bästa förvaringsmedlet är plastfolie eller vaxpapper. Kryddstjälkarna ska lindas in i papper eller plastfolie i flera lager och läggas i en glasbehållare. Glasbehållaren ska placeras på en plats utan direkt solljus, torrt och svalt. Behållaren ska tillslutas ordentligt, annars drar kryddan till sig alla främmande lukter och kan torka ut. Efter ett par veckor ska vaniljstjälkarna tas ut och lämnas i en kvart för att vädras.

Genom att använda dessa enkla skötsel- och förvaringsmetoder kan man bevara kryddan i ursprungligt skick i ett par år. I praktiken finns fall där vanilj varit användbar även efter 30 års förvaring.

Ofta uppstår en vit kristallin beläggning på ytan av kryddan, många oerfarna hemmafruar kan missta det för mögel och slänga användbara skidor. Denna beläggning bekräftar hur högkvalitativa vaniljstängerna är. För att inte förväxla den med mögel bör man noggrant undersöka skidorna. Vanillinkristallerna glittrar i ljuset, medan mögel har en matt ton. Och den förstörda produkten luktar mycket specifikt.

Intressanta fakta om vanilj

1. Vaniljdoften bidrar till produktionen av njutningshormonet.
2. Vanilj anses vara en av de dyraste kryddorna i världen på grund av svårigheten att odla den.
3. I juni, i kryddans hemland Mexiko, hålls en årlig vaniljfestival.
4. Det finns över hundra vaniljsorter, men endast tre sorter odlas specifikt. De växer på ön Madagaskar.
5. För aztekerna på 1500-talet fungerade vanilj som en valutaekvivalent.
6. Syntetisk vanillin har inget gemensamt med naturlig vanilj. Det tillverkas syntetiskt från produkter som: tallbark, kryddnejlikaolja, avfall från papperstillverkning, riskli, och numera – petrokemiska föreningar.
7. Vaniljfrön är mest uppskattade av kockar, de har en mycket intensiv arom. De används vid bakning och tillsätts i mejeriprodukter.
8. Vanilj är ett av de starkaste afrodisiaka i världen.
9. Vanilj skördas fortfarande endast för hand, ingen har ännu lyckats automatisera skörden.
10. Tidigare numrerades varje vaniljstång på plantagerna av rädsla för stöld, eftersom vanilj var mycket dyr.
11. I forna tider användes vanilj som ett läkemedel, idag tillsätts det till mediciner för att ge dem en behaglig doft och mildra en obehaglig eftersmak.