Kryddan spiskummin: var tillsätter man den och hur är den nyttig för kroppen?

Älskare av rätter med tillsats av utländska kryddor kommer definitivt att uppskatta en sådan exotisk krydda som spiskummin (Cumīnum cymīnum). Denna aromatiska krydda kommer ursprungligen från Indien. Nu är den mycket populär över hela världen. Den tillsätts ofta i kulinariska mästerverk. Förutom den obestridliga kulinariska nyttan hjälper spiskummin också bra mot många infektionssjukdomar, sömnlöshet, njur- och mag-tarmproblem, påskyndar regenerering och bromsar tumörtillväxt.

Spiskummin: vad är det, hur ser det ut och var växer det?

En ettårig eller tvåårig ört med flockblommiga blomställningar, där frukter med två frön bildas efter blomningen, kallas spiskummin. Samma frön av den örtartade växten används i matlagning som krydda.

Kryddans historia

Kryddan kommer från Centralasien och har varit känd sedan antiken. Anteckningar om spiskummin eller på arabiska kammun finns bevarade i forntida grekiska läkares vetenskapliga verk.

Egyptierna använde spiskummin för att lindra huvudvärk, behandla förkylningar, mumifiering vid begravningar. Man trodde att oljan från de aromatiska fröna påskyndade sårläkning, bibehöll skönhet och ungdomlig hud.

Till Europa kom spiskummin på 900-talet från Indien, där bönder fortfarande odlar det överallt. Kryddan föll medelhavsborna i smaken, men i andra europeiska länder föredrar man kummin.

Var och hur växer det

Större delen (70%) av kryddleveranserna till världsmarknaden kommer från Indien.

Dessutom odlas den örtartade växten i industriell skala i Marocko, Afghanistan, Iran, Mexiko, Syrien, Pakistan, Turkiet, Tadzjikistan och Uzbekistan.

I Ryssland odlas spiskummin på landet, i trädgårdar eller hemma i fönsterbrädan. Vilda plantor förekommer inte i naturen.

Hur det ser ut

Spiskumminsväxten är en mörkgrön buske upp till en halv meter hög. Den jämförs med dill och morotsblast. Bladen är långsträckta som trådar. Små blommor i rött, rosa, gulaktigt eller snövitt sitter i flockblommiga ställningar utan att bilda en krona, eftersom de sitter i samma plan.

I små fröhus växer bruna med gulaktiga ådror frön av spiskummin, 3 mm långa. Kornen är avlånga, ribbade, raka eller krökta.

Typer och sorter

I släktet Cuminum i familjen flockblommiga växter ingår följande arter:

1. Ettårig spiskummin med spetsiga, bitteraktiga frön.
2. Kummin 'Borsjtjova', som växer i torra områden i Centralasien och inte används i matlagning.
3. Borrkummin med skarp doft och brännande smak.

För att smaksätta rätter används två sorters krydda: svart kirman-spiskummin med uttalad doft och gul persisk spiskummin, som används oftare på grund av sin mildare arom. De nabateiska och syriska sorterna används inte i matlagning.

Hur det luktar

Doften kan jämföras med kummin, men är skarpare och mer uttalad. Doften av kirman-spiskummin beskrivs som bitteraktig, medan den persiska är mild, varm och nötig.

Hur smakar den

Organoleptiskt påminner spiskummin om timjan. Fröna har en speciell, brännande och bitter smak. Vid upphettning känns en nötig eftersmak.

Vad är skillnaden mellan spiskummin och kummin

Ursprungligen, på grund av felaktig översättning, ansågs spiskummin och kummin vara samma krydda i Europa. Men trots yttre likhet har de olika smak och användningsområde. För att undvika förvirring bör man noga titta på kryddans frön, lukta och smaka. Kummin har en mildare arom, medan spiskummin har en skarp, syrligt-bitter doft med inslag av nöt. Dessutom kan man visuellt se att spiskummins frön är tunnare och mindre. Ursprungsländerna är också olika. Spiskummin introducerades i världen av Indien, medan kummin härstammar från Europa.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I denna krydda finns eterisk olja, en stor mängd vitaminer av grupperna A och B, samt C, K, E, och en liten mängd gummi. Kryddan är också rik på kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium och zink.

100 g produkt innehåller endast 112 kcal.

Spiskummin: hälsofördelar

Allmänna fördelar

1. Spiskummin kan fungera som ett naturligt antiseptiskt, smärtstillande och renande medel, som förhindrar blodproppsbildning, lugnar och toniserar kroppen. Det motverkar bildandet av cancerceller och läskar skador på hudens yta. Kryddan har också urindrivande, laxerande och allmänt stärkande egenskaper.
2. Kryddan har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen. Den bidrar till att förbättra aptiten, aktivera matsmältningssystemet och hjälper kroppen att rena sig från skadliga ämnen, ansamlat avfall och gifter. Spiskummin har också en laxerande effekt och lindrar kolik och gasbildning.
3. Kryddans frön bidrar till att förbättra ämnesomsättningen. Experter rekommenderar att inkludera den i kosten vid sjukdomar som diabetes, eftersom den hjälper till att sänka patientens blodsockernivå.
4. Som antiseptikum används kryddans egenskaper vid behandling av olika infektioner. De har urindrivande effekt och lindrar infektioner i urinvägarna.
5. Kryddan bidrar till att sänka blodtrycket, motverkar bildandet av tromboser, gör kärlväggarna mer elastiska och förbättrar hjärt- och kärlsystemets funktion.
6. Kryddan har en gynnsam effekt på nervsystemet, har en lugnande verkan och förbättrar hjärnaktiviteten. Med hjälp av spiskummin hanterar man tecken på sömnlöshet, behandlar nervösa störningar och ögonsjukdomar.
7. Oftast gör man avkok av kryddans frön. En sådan dryck har en positiv inverkan på alla system i människokroppen som helhet.

För kvinnor

Oljan från zirans frön används av kvinnor på grund av sin rika vitaminhalt för att förbättra hår- och hudstrukturen. Den stoppar och eliminerar olika inflammatoriska processer på huden, hjälper till att reparera skadade celler. Den används vid behandling av olika svampinfektioner. Det är ett effektivt medel mot akne och allergiska reaktioner i ansiktet. Gör huden mer fast och elastisk, ökar epidermisskyddets immunitet, rengör porerna och minskar svullnad i ansiktet.

För män

Tinkturen av kryddan har en gynnsam effekt på manlig sexuell aktivitet genom att stimulera könsfunktionen. För att förbereda den behöver du 250 g malda zirans frön till pulver, 250 g hackad ingefära, 180 g anisfrön. Häll över allt med 1 liter 70% renad sprit. Låt dra i en sluten behållare i en vecka, glöm inte att vända den varje dag. Under behandlingen måste du dricka 25 ml av tinkturen upp till tre gånger om dagen.

Under graviditet

Kryddan bidrar till att förbättra mag-tarmfunktionen, minska gasbildning, hjälper till att eliminera slaggprodukter, gifter och skadliga ämnen från kroppen. En dryck gjord på zira är ett utmärkt medel mot toxikos i början av graviditeten och hjälper till att återställa normal sömn.

Vid amning

Under amningsperioden bidrar zira till att förbättra amning och öka mjölkflödet. Ta ziranpulver blandat med socker i lika delar upp till tre gånger per dag. Man kan också koka ett avkok på vatten eller mjölk. Ta det 3 gånger om dagen.

För barn

Ett svagt avkok med spiskumminsfrön ges till barnet vid kolik. Kryddan är tillåten för barn, men endast i små mängder. Innan du inkluderar denna krydda i barnets kost måste du försäkra dig om att det inte finns någon allergi.

Vid viktminskning

En betydande viktminskning är vetenskapligt bevisad. Experimentet, där 88 kvinnor som ville gå ner i vikt deltog, visade kryddans effektivitet. Före experimentet delades kvinnorna in i flera grupper. Den första gruppen åt yoghurt med 3 g spiskummin. Den andra gruppen åt samma yoghurt men utan kryddan. Alla hade samma diet och samma livsmedel. Efter tre månader visade resultaten att kvinnorna i gruppen som åt yoghurt med spiskummin gick ner 15% mer i vikt än den andra gruppen. Experter menar att detta beror på kryddans förmåga att rena kroppen från slaggprodukter, gifter och överskottsmat. Dessutom ökar spiskummin fettförbränningen och påskyndar ämnesomsättningen. Med en kalorisnål diet och lite spiskummin i kosten kan man uppnå önskade resultat ganska snabbt.

Det finns dieter som föreskriver att man lägger till 10 g spiskummin i grönt te som en separat punkt. Men kom ihåg att om du tar kryddan felaktigt kan den istället bidra till viktökning. Därför rekommenderas det inte att äta mer än 10 g krydda per dag.

Användning av spiskummin inom folkmedicin

1. Ett avkok av kryddans frön är ett effektivt medel vid förkylning, ÖNH-infektioner och problem med urinvägarna. För att förbereda detta avkok, ta 10 g krydda och häll 250 ml kokande vatten över. Sätt blandningen på ett vattenbad och koka upp, låt sedan sjuda i ytterligare en kvart. Ta av från värmen och låt dra i ungefär en halvtimme. Sila eller filtrera drycken, därefter kan den intas. Det rekommenderas att dricka drycken tre gånger om dagen, 45 ml varje gång. Detta avkok hjälper till att eliminera infektionshärdar och inflammatoriska reaktioner, lindrar hosta och hjälper kroppen att utsöndra gifter.
2. Vid sömnlöshet och minnessvikt kan ett avkok av spiskumminfrön med mjölk hjälpa. För att förbereda, ta 250 ml varm mjölk och tillsätt en halv tesked spiskummin. Mal kryddans frön till pulverform innan. Drick drycken före sänggående.
3. För att förbättra tarmperistaltiken, rena kroppen från gifter och slaggprodukter samt lindra symtom på dyspepsi, bör du inkludera ett avkok i din kost. För att förbereda det behöver du 5 g spiskummin och 250 ml kallt vatten. Tillsätt spiskummin i vattnet och sätt på vattenbad. Koka upp blandningen och låt sedan sjuda tills vattnet mörknar. Ta av från värmen, täck ordentligt med lock och låt svalna. Sila den resulterande blandningen och dela i tre delar. Ta tre gånger om dagen. Medlet hjälper också mot kolik och gasbildning och förbättrar matsmältningssystemets funktion.
4. Vid behandling av njursjukdomar och urinvägssjukdomar används ett extrakt av kumminfrön. Eftersom det har en urindrivande effekt kan det även användas som ett medel för att sänka blodtrycket. För att förbereda detta läkemedel behövs 10 g kummin och 250 ml kokande vatten. Häll det kokande vattnet över fröna, låt dra i en halvtimme, sila sedan och drick uppdelat i 3 lika stora doser per dag. Detta medel hjälper till att bekämpa infektioner genom att driva ut dem ur kroppen, minska inflammation och sänka blodtrycket.
5. Snabb vävnadsregenerering samt antiseptisk verkan är möjlig genom att använda en kompress med kummin. De används även som medel för snabb sårläkning, minskning av svullnader och lindring av ledvärk. För att förbereda den helande drycken behövs 2 matskedar anisolja, 5 matskedar olivolja och 3 matskedar kumminfrön. Blanda alla ingredienser, efter att ha malt kummin till pulverform. Värm blandningen i vattenbad till 37 grader. Blöt en gasbinda eller ett tygstycke och lägg det på det smärtsamma stället i minst en timme.

Spiskummin i matlagning

Genom att steka fröna i ghee eller vegetabilisk olja och sedan tillsätta dem i bakverk kan man göra dem mer fylliga och aromatiska. Genom att följa vissa tillagningsmetoder kan man uppnå ett utmärkt resultat.

1. Ställ en stekpanna med kumminfrön på spisen. När de börjar fräsa, lägg i 150 g basmatiris i den heta pannan, men vanligt ris går också bra. Blanda alla ingredienser väl, salta och tillsätt cirka 400 ml vatten, täck med lock och koka tills det är färdigt. Rätten är mycket populär i Indien och kallas 'kumminris'.
2. Bröd eller andra bakverk kan dekoreras med kumminfrön.
3. Den olja som blir kvar efter stekning av kumminfröna kan användas för att hälla över stekt eller kokt potatis – det blir ganska gott och ovanligt.
4. Stekta kumminfrön används av kockar i rätter med kokta linser och bönor, och smaksätts med andra kryddor som gurkmeja och salt.
5. Kummin passar också utmärkt för att smaksätta soppor.
6. Man kan breda på toast eller brödbitar inte bara med traditionella produkter; istället för smör kan man förbereda en fyllning med kummin. För att göra den, stek kumminfröna i olja tills de fräser, tillsätt dem sedan till riven adygeisk ost, mosa och använd.
7. Stekta kumminfrön ger stuvade grönsaker en viss pigghet och ovanlig smak. För att tillaga en sådan rätt, stuva grönsakerna med denna krydda, tillsätt riven eller finhackad ingefära, en halv tesked gurkmejapulver. Salta och peppra efter smak.
8. Genom att tillsätta malen spiskummin i vanlig yoghurt får du inte bara en nyttig utan också en smakrik produkt. Och om du dessutom tillsätter rivna eller finhackade grönsaker och rostade jordnötter blir det nästan som nationell 'raita' – en rätt som tillagas i Indien under varma dagar.
9. Sallader kryddas också med rostad spiskummin.
10. Om du vill variera din meny med indiska smaker, tillsätt bara spiskumminfrön i färdig spaghetti eller makaroner.
    Pajer med salt fyllning och pizzor kryddas ofta med spiskummin.
11. Spiskumminfrön används även för att göra te. Häll 5 g frön med ett glas kokande vatten och låt dra i 20 minuter. Teet är nyttigt vid matsmältningsproblem och även för förebyggande syfte.
12. Fröna bör krossas i en mortel, eftersom man då får ut eteriska oljor.
13. Det rekommenderas inte att mala stora mängder frön på en gång för förråd, eftersom kryddan med tiden förlorar sin fräschör och fylliga arom. Bäst är att mala dem precis innan du tillsätter dem i maten.

Var tillsätts den

I asiatiska och östländska länder används spiskummin flitigt i tillagning av olika rätter. Kryddan används både i pulverform och hel. Innan tillsats steks spiskummin alltid i olja för att kryddan ska ge rätten en ännu starkare arom. Vid stekning bör du vara uppmärksam, annars kan spiskumminen brännas. Då förstör den rätten genom att ge den en bitter smak och bränd lukt.

Spiskummin används för att krydda köttdelikatesser, tillsätts tillsammans med andra kryddor i pilaff, vid stuvning av grönsaker och till baljväxträtter. Kryddan används även vid tillagning av färs och korv. Spiskumminfrön tillsätts för att ge marinad och sås en exotisk smak.

Malen krydda tillsätts även i olika konditoribakverk och deg. Tack vare detta får produkterna en mer fyllig och förtrollande arom.

Uzbekiska kockar kryddar grillspett, lammnjurar och lever med spiskummin. Europeiska kockar använder kryddan vid tillverkning av pelmeni, tillsätter den i färs eller vatten, soppor och omeletter. Mexikaner använder spiskummin som en huvudingrediens i tillagningen av nationalrätten 'chili con carne'. Greker strör kryddan i korvar, surkål och stuvade kötträtter. Afrikanska folk lagar med dess hjälp borsjtj och maghrebinsk couscous. Vid tillverkning av ost och andra syrade mjölkprodukter är spiskummin i Baltikum en av de viktigaste kryddorna.

Man bör dock vara försiktig och tillsätta kryddan i rätter gradvis, smaka av under tiden för att inte förstöra den. Kryddan har en ganska specifik smak, så den kommer inte att falla alla i smaken.

Vad kan man ersätta spiskummin med i receptet

Oftast ersätts spiskummin med kummin, eftersom dessa kryddor inte bara liknar varandra till utseendet utan också har viss smaklikhet. Men spiskummin skiljer sig genom att ha en mer framträdande och fyllig smak. Kumminfrön bör börja tillsättas i rätten med hälften av den mängd som anges i receptet och gradvis justeras till den smak som passar just dig.

En annan ersättning från persiljeväxtfamiljen är koriander. Även om den bör tillsättas försiktigt, eftersom smaken kommer att vara något annorlunda än med spiskummin. På grund av tillsatsen av koriander får rätten en jordig, citronliknande smak. Börja också krydda med hälften av den mängd som anges i receptet.

Spiskummin passar utmärkt med chilifrukt, så de finns ofta tillsammans i blandningar. Det är också möjligt att ersätta spiskummin med det. Det enda att tänka på är att rätten får en rödaktig färg på grund av chilin. För att rätten inte ska bli väldigt het, börja med att tillsätta en tredjedel av den rekommenderade mängden spiskummin.

En utmärkt alternativ är också garam masala, en populär kryddblandning från Indien med en 'brännande' smak. Den innehåller redan en tillräcklig mängd spiskummin. Under den kalla årstiden tillsätts den ofta i olika rätter. Matens färg ändras inte särskilt mycket av att tillsätta blandningen.

Spiskummin ersätts också med currypulver, en populär indisk kryddblandning. Blandningen innehåller en stor mängd spiskummin, samt gurkmeja, koriander och ingefära. Rätten kommer att ha en sötaktig, jordig smak med en ton av hetta och färgas gul.

Användning inom kosmetologi

Från denna krydda framställs eterisk olja, som används inom kosmetologi. Den hjälper till att eliminera många brister, till exempel möjliggör daglig användning att jämna ut hudfärgen, göra den ljusare och återfukta den. En mask baserad på spiskumminolja stärker hårsäckarna och främjar snabbare hårväxt. Eftersom eterisk spiskumminolja har dermatologiska och antiseptiska effekter, kan den användas för att bekämpa mjäll. Frekvent användning minskar inflammationer på huden, lindrar klåda och eliminerar hudutslag. Därför inkluderar kosmetikföretag spiskumminolja i många av sina krämer, lotioner, salvor och örtteer.

Detta är ett utmärkt medel för hårbottenmassage. Näringsämnena i den eteriska oljan påverkar huden och hårsäckarna positivt. Kryddan hjälper till att lugna nervsystemet, förhindrar uppkomsten av hudsjukdomar och bekämpar mjäll. Fröna innehåller B-vitaminer som har en gynnsam effekt på håret, påskyndar tillväxten och gör det mjukt och glansigt. Dessutom, på grund av innehållet av limonen, aldehyder, pinen och kamfen i kryddan, bromsas åldrings- och gråningsprocesserna av håret.

Spiskumminolja används för inpackningar. Men den största effekten får man inte från oljan utan från malda spiskumminfrön som görs till en pasta. Denna blandning måste appliceras på hårbotten.

För att snabbt och effektivt bli av med dermatoser, används följande masker med eldspiskummin i behandlingen av sjukdomen.

1. Man måste ta 15 g lera och 15 g mald örtblandning (ubtan), samt 5 g brandkumminolja, 30 ml renat varmt vatten. Masken har en speciell lukt, så som aromämne kan man tillsätta vilken eterisk olja som helst.
2. För att förbereda masken behöver du 5 g av följande ämnen: grönt malet te, lera, malen havregryn, malda örtpreparat, olja av brandkummin. Efter att ha blandat alla ingredienser, tillsätt 40 ml varmt vatten som har renats från föroreningar.

Dessa hemgjorda masker ska hållas på i minst en tredjedel av en timme. Beroende på hur det känns kan du hålla dem i upp till en timme, till exempel medan du badar.

En effektiv metod för behandling av hudytor är punktapplicering. Med bomullspinnar applicerar du medlet på problemområden på huden några timmar före sänggåendet. Efteråt torkar du av huden med ett ansiktsvatten för daglig användning. Sov inte med medlet i ansiktet, eftersom du kan smutsa ner kläder som knappt går att tvätta bort från blandningen. Denna procedur gör det möjligt att lokalisera smärtsyndromet och bli av med klåda.

Maskerna kan användas som ansiktsmassage. Tillsätt bara en av följande oljor efter eget val: tea tree, enebär, oliv, vetiver och laminaria. Blandningen absorberas dåligt i huden, så massagen tar ungefär en timme. Med denna procedur kan du minska svullnad.

Oljan hanterar utmärkt olika inflammatoriska sjukdomar på hudytan. Genom att använda sådana masker kan du göra huden fast och elastisk, sakta ner dess åldrande. De hjälper till att bli av med finnar, normaliserar talgkörtlarnas utsöndring och minskar porerna. Det rekommenderas inte att använda medlet i ren form inom kosmetologi.

De läkande och kosmetiska egenskaperna hos brandkumminolja upptäcktes för mer än 3000 år sedan. Egyptiska faraoner behandlade olika sjukdomar med den. Den kosmetiska effekten av kryddan upptäcktes av den berömda drottningen Nefertiti. Kleopatra älskade att bada med denna helande, föryngrande vätska.

1. För att behandla finnar, blanda sesamolja och brandkumminolja. Konsistensen ska inte vara för rinnig. Tillsätt ytterligare 15 g malet vete. Applicera denna mask på problemområden på huden morgon och kväll. Håll den i ansiktet i minst en tredjedel av en timme. Efter tiden, skölj av masken med varmt rent, helst kokt vatten. För att öka effektiviteten och påskynda det önskade resultatet, bör du även dricka te med kumminfrön.
2. För att bli av med eller minska inflammatoriska processer på hudytan kan du använda följande medel. För att göra det, ta pulveriserad brandkummin och tillsätt lite destillerat vatten, tills du får en konsistens som tjock gräddfil. Applicera blandningen på problemområden. Detta medel hjälper också huden att bli sammetslen och slät, återställa den naturliga glöden. Överhuden blir mer elastisk, glänsande och får förmågan att själv reparera sig. Det är bäst att applicera medlen på ångat ansikte. Just då är porerna öppna och näringsämnena kan tränga djupare och absorberas snabbare av kroppen.
3. För att hantera eksem bör du förbereda följande blandning. Ta 500 ml äppelvinäger, 250 g stärkelse, 250 g spiskumminfrön och lika mycket olivolja. Tillsätt fröna i vinägern och sila sedan blandningen. Ställ vätskan på spisen, koka upp och tillsätt stärkelse, fortsätt koka tills en tjock konsistens bildas. Häll i oljan och rör om. Medlet är redo att användas. Det kan gnidas in på problemområden på huden minst tre gånger per dag.

Skada och kontraindikationer

Allt beror på hur och i vilka mängder denna krydda används. Vid överdriven användning kan den orsaka en allergisk reaktion. Därför bör man inte använda kryddan vid individuell intolerans, hög surhetsgrad, magsår eller tolvfingertarmsår.

Personer som lider av diabetes och tar mediciner bör vara mycket försiktiga med att inkludera spiskummin i sin kost. Kryddan bidrar till att sänka blodsockernivån och förstärker därmed läkemedlens effekt. Detta kan leda till hypoglykemi och en kraftig sänkning av blodsockret.

När du använder kryddan som ett läkemedel måste du definitivt rådfråga en specialist i förväg.

Hur man väljer och förvarar

När du köper kryddan i förpackning bör du vara särskilt uppmärksam på förpackningens täthet. När du köper kryddan som frön måste du noggrant granska dem och försäkra dig om att de är hela. De bör vara utan skräp, yttre skador, ha en rund form. De bör ha en behaglig, inte för skarp doft. Det är bäst att köpa kryddan i specialiserade butiker.

Långvarig förvaring gör spiskumminfröna bittra i smaken. Förvara kryddan på en mörk plats i en glasbehållare i högst 1 år.

Hur man rost och mal kryddan

Man öppnar upp kryddans smak och arom genom att rosta fröna:

• ställ en stekpanna på en tänd spisplatta;
• efter att pannan värmts upp på medelvärme lägger man i spiskumminen;
• rosta fröna under ständig omrörning tills de mörknar;
• ta bort från pannan när du känner en stark behaglig doft.

Man maler fröna genom att hälla dem i en kryddkvarn eller mala dem i en kaffekvarn. Det är bäst att göra pulver av fröna precis före användning och tillsätta dem i rätter mot slutet av tillagningen så att aromaten inte försvinner.

Odling av spiskummin

Växten, som kommer från varma utomeuropeiska länder, odlas framgångsrikt av trädgårdsägare på sina tomter i centrala Ryssland och på fönsterbrädan oavsett geografisk plats.

Förberedelse av frön

För att stimulera snabb groning och fortsatt vegetation förbereds fröna.

Innan sådd, plantmaterialet:

1. Läggs i en tygpåse.
2. Doppas i en kvart i varmt vatten (45°C).
3. Hålls sedan i 5 timmar i vatten i rumstemperatur.
4. Överförs till en torr plastpåse och lämnas i två dygn för groning.
5. Efter att kornen har groddats torkas de tills de är smuliga.

För att spiskumminfröna inte ska mögla öppnas påsen ett par gånger om dagen för ventilation i några minuter.

När kan man plantera

Under plast sås fröna under andra decenniet av april, på öppen bädd i maj när jorden värmts upp till 10–12°C. Spiskummin växer bäst på platser skyddade från drag med långa dagsljusperioder. Växten föredrar lös, bördig jord med neutral eller alkalisk reaktion och lågt grundvattenstånd.

Bädden förbereds på hösten. Vid grävning tillförs organiskt material med 2 hinkar per kvadratmeter och släckt kalk om jorden är sur. Per kvadratmeter räcker 200–500 g av kalkningsmedel beroende på surhetsgraden. På våren före sådd luckras jorden, fosfor-kaliumgödsel tillförs och ogräs tas bort.

Fröna sätts på djup, med ett avstånd mellan de fuktade såhålen på 6 till 50 cm beroende på buskens bredd, och 45 cm mellan raderna. Man kan så kornen i bredsådd och gallra efter att det andra äkta bladet bildats. Sådjupet beror på fröstorlek och väder. Stora frön från perenna växter sätts 2–3 cm djupt. Små frön från ettåriga växter sås ytligt. Om en torr sommar väntas ökas sådjupet till 3–4 cm.

I växthus kommer groddarna efter 12 dagar, i öppen jord två dagar senare. De ömtåliga skotten grodder talrikt, utvecklas snabbt och är föga mottagliga för sjukdomar.

Det är möjligt att plantera spiskummin med förkultivering. Man bör då tänka på att kummin tål omplantering dåligt. För att påskynda rotbildningen planteras unga plantor på slutlig plats med jordklump eller i torvkoppar.

Blomningsperiod

Knopparna av spiskummins små blommor, samlade i flockar med 6–12 strålar, öppnas ojämnt. Likaså mognar frukterna ojämnt. Den kryddiga växten blommar i juni och juli.

Skötsel efter plantering

Skötsel av kryddväxter är enkel. Jorden vattnas när det översta lagret torkat, i genomsnitt en gång i veckan. Efter varje vattning luckras jorden för att förhindra hård skorpa, och ogräs avlägsnas. För att minska fukthalten i de mogna frukterna avbryts vattningen från början av augusti.

Liksom andra flockblommiga växter angrips spiskummin av svampsjukdomar och parasitiska insekter.

Brist på ljus, täta planteringar, låga temperaturer och hög luftfuktighet leder till gråmögel. Sjukdomen behandlas i ett tidigt skede med lösningar av jod och senap.

Bland skadedjuren angrips spiskummin av bladlöss, nematoder, trips och sellerifluga. Insekterna avskräcks med vitlöksinfusion. Förebyggande åtgärder är grävning av myrstackar, luckring av jord och bekämpning av ogräs.

Skörd

För att fröna inte ska falla av skördas spiskummin efter att hälften av frukterna på de centrala flockarna mognat. Vanligtvis sker detta i slutet av augusti eller i början av september.

För skörd väljs en solig dag. Växterna slås, torkas under tak eller inomhus till 12 procents fuktighet. Om kummin lämnas i direkt sol blir smaken på kornen mindre intensiv. Överfuktade frön torkas i torkar i ett lager på 3–5 cm.

Förvara zira i torra utrymmen i lufttäta behållare, borta från direkt solljus och starkt artificiellt ljus. I upp till två månader behåller kryddan sina egenskaper i en sluten glasburk på kylskåpshyllan.

Frågor och svar

Kockar som lägger till kryddörter i sina rätter är intresserade av information om var du kan köpa zira, till vilket pris, vilka kryddor den passar ihop med och hur du aromatiserar pilaf med kumminfrön.

Vilka kryddor passar den med

Invånare i sydvästra Asien och Egypten använder tillsammans med zira andra lokala kryddor: koriander, röd och svart peppar. Vid tillagning av pilaf kryddar man rätten, förutom spiskummin, med berberis, kardemumma, gurkmeja.

Kryddan passar bra med oregano, timjan, chilipeppar eller koriander, chili, ingefära.

Den aromatiska ziran kryddar rätter tillsammans med saffran, muskotnöt, vitlök, nejlikor. Bakverk blir godare och mer pikanta om degen är aromatiserad med zira, spiskummin och koriander. Smaken av havs- och insjöfisk framhävs av kombinationen av spiskummin med lagerblad, oregano, paprikapulver.

Om zira saknas kan den ersättas med andra kryddor. Vanligast är spiskummin. Båda kryddorna har en skarp smak, men den förstnämnda har en nötaktig eftersmak, spiskummin en citrusaktig. Zira ingår i indiska kryddor som curry (söthet, jordig smak) och 'heta' garam masala.

Var man köper och hur mycket det kostar

Hela och malda zira köper man i stormarknader, butiker med orientaliska kryddor eller i nätbutiker för kryddor till ett pris av 3,9–4,5 kr för 50 g.

När tillsätter man spiskummin i pilaf

För att ge pilaf en orientalisk doft och nötaktiga toner tillsätter du zira. Det är viktigt att veta när du bäst gör detta för att kryddan ska utvecklas fullt ut och inte förlora sina nyttiga egenskaper.

Du tillsätter kryddan tillsammans med andra kryddor efter att du har stekt kött och grönsaker, när du täcker produkterna med vatten för vidare kokning.

För pilaf väljer du hela frön, inte malda. Till 1 kg ris räcker 1–2 tsk kummin.

Intressanta fakta

1. I forna tider trodde man att brudparet under vigselceremonin skulle ha med sig några zirafrön. Man trodde att detta skulle hjälpa dem att få en lycklig gemensam framtid.
2. Zira finns ofta i den populära kryddan curry, som har många varianter. Den ingår också i den armeniska kryddan chaman, där förutom zira även tillsätts koriander, bockhornsklöver och olika sorters peppar.
3. I Nordafrika gör man en pasta baserad på denna krydda som kallas harissa. Förutom spiskummin tillsätter man het chilipeppar, olivolja, färsk vitlök, koriander, mynta, vinäger och citronsaft.

Bild på zira (spiskummin)