Svanetiskt salt: sammansättning, fördelaktiga egenskaper och användning

Vanligt salt används i matlagning för att rätten inte ska vara smaklös och för att ingredienserna ska avge sin fulla smak. I Georgien tillsätts ofta svanetisk krydda, som gör att man kan framhäva aromen och förbättra smakegenskaperna hos den tillagade rätten.

Svanetiskt salt: vad är det, vad består det av och hur smakar det

Detta är namnet på en blandning som, förutom vanligt salt, innehåller olika kryddor och örter. Det gör rätten mer välsmakande, kryddig och aromatisk.

Den används för att förbereda soppor, huvudrätter och sallader. I Georgien gör man den ofta själv hemma. Varje hemmafru har sitt eget unika recept på kryddan.

Historia

Namnet saltet fick från sin ursprungsort – Svanetien. Det är ett område i Georgien som ligger i landets nordvästra del. Det var där kryddan uppfanns, och den används fortfarande. Dess uppkomst kopplas av historiker till svårigheten att transportera varor, inklusive salt, till dessa platser. Hemmafruar var tvungna att förbereda kryddor och örter för månader i förväg. Man tror att det var så svanetiskt salt uppstod.

Vad det består av

Det finns många recept på svanetiskt salt. Det innehåller inte bara vanligt bordssalt utan även följande tillsatser:

• gitsruli eller spiskummin;
• saffran (smaken är något sötaktig);
• malen röd paprika;
• färsk eller torkad vitlök;
• utscho-suneli (blå bockhornsklöver);
• malda dillfrön;
• koriander.

Många hemmafruar tillsätter även persilja, kyndel, mejram, fänkål och svartpeppar i kryddan.

Hur luktar det och hur smakar det

Utseendet på kryddan liknar en malen blandning av kryddor. Den har en gul eller beige färg. Konsistensen skiljer sig inte från vanligt salt.

Den doftar vitlök och andra ingredienser beroende på mängden. Smaken är salt, med inslag av bitterhet och hetta. Dess smak och doft beror mycket på vad och vilka mängder som ingår.

Skillnad från vanligt salt

Båda kryddorna skiljer sig åt i sammansättning, färg, doft och smak. Vanligt bordssalt är natriumklorid med kalium, järn och magnesium i små mängder. Svanetiskt salt kombinerar däremot inte bara vanligt salt utan också en bukett av örter och kryddor, var och en med sin unika smak och arom.

Således är det två helt olika produkter.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

I 100 g produkt finns 21,6 g kolhydrater, 3,4 g fett och 7,6 g protein. Kaloriinnehållet är 146 kcal per 100 g.

Blandningen innehåller B-vitaminer, vitamin PP, C, E, K, kalium, magnesium, kalcium, fosfor, järn. Den innehåller även selen, zink, klor, koppar och olika syror. Allt detta gör inte bara rätten godare och mer aromatisk, utan fyller också på kroppens förråd av spårämnen och vitaminer.

Vad är svanetiskt salt bra för

Tack vare att det finns många nyttiga komponenter i blandningen är denna krydda fördelaktig för kroppen. Regelbunden användning har följande effekter:

1. Stärker ben, hår och naglar.
2. Förbättrar hudens tillstånd och ger den ett friskt utseende.
3. Stödjer synen.
4. Återställer hormonbalansen, vilket är mycket viktigt vid jodbrist.
5. Normaliserar urinutsöndringen.
6. Förbättrar blodcirkulationen.

Dessutom bidrar svanskt salt till att normalisera blodtrycket. Kryddblandningen är mycket fördelaktig vid korrekt användning.

Skada och kontraindikationer

Trots att svanskt salt har en gynnsam effekt på kroppen, kan det i vissa fall vara farligt för hälsan. Det bör användas med försiktighet vid matlagning om man har:

• magsår;
• graviditet och amning;
• njursjukdomar och urinvägsproblem;
• allergi mot någon av ingredienserna.

Användning av svanskt salt vid dessa sjukdomar kan förvärra dem på grund av ökad urin- och blodavflöde. Under graviditet kan överdriven användning av kryddan utlösa för tidig födsel och placentaavlossning.

Hur man väljer och förvarar

Det är inte alltid möjligt att göra svanskt salt själv. Problemet är att vissa ingredienser är svåra att hitta i butik. De kan bara beställas från specialiserade webbplatser som säljer produkter från Georgien. Därför är det bäst att köpa en färdig blandning.

Välj helst salt som har en smulig konsistens och inte har klumpat ihop sig. Det rekommenderas inte att köpa kryddan om den ligger i klumpar i förpackningen. Den har med största sannolikhet blivit dålig.

En kvalitetsblandning har en behaglig krydddoft utan en stark lukt av en enskild ingrediens. Färgen ska vara ljusgul eller krämfärgad med en gul ton.

Svanskt salt som har en obehaglig lukt av fukt eller mögel ska inte användas vid matlagning. En sådan produkt kan orsaka allvarlig förgiftning som visar sig som illamående, kräkningar och buksmärtor.

Var man köper och hur mycket det kostar

Äkta svanskt salt kan köpas på lokala marknader i Georgien. Kryddan säljs också på specialiserade webbplatser. Men oftast säljer de inte den blandning som kan kallas svanskt salt. Den liknar, men sammansättningen är helt annorlunda.

Priset för ett paket i Georgien är cirka 12 lari. Omräknat till svenska kronor är det ungefär 30 kr. I onlinebutiker är en produkt som liknar den svanetiska blandningen mycket dyrare.

Hur man gör svanetiskt salt hemma

Det är inte svårt att göra svanetiskt salt. Det är viktigt att välja alla ingredienser rätt. Man kan köpa dem på marknader där man handlar med kryddor. För att göra blandningen behövs:

• 500 gram vanligt salt;
• ett halvt glas uchcho-suneli, som vid brist kan ersättas med shamballa;
• en kvarts glas koriander;
• 20 g spiskummin;
• en kvarts glas saffran och en kvarts glas röd stark peppar;
• 125 g vitlök;
• en kvarts glas dillfrön;
• en kvarts glas koriander.

Alla ingredienser i blandningen ska hällas i en mixer och blandas noggrant tills kryddan blir lite fuktig. Den ska inte vara blöt.

Användning i matlagning

Svanesalt används flitigt i matlagning. Det läggs till olika rätter för att ge dem doft och smak.

Var tillsätts den

Blandningen används i Georgien i helt olika rätter. Den kompletterar kött och fisk utmärkt och framhäver deras smak. Passar till förrätter, snacks, tillbehör. Den kan användas till potatis, pasta, ris.

Svanesalt passar till såser, gör dem fylligare och godare. Den passar perfekt i grönsallader och tillsätts i marinad.

Tack vare blandningen blir varje rätt god, fyllig och väldoftande.

Vad man inte bör kombinera det med

Svanesalt tillsätts inte i mjölksoppor, cocktails, grötar, puddingar, söta drycker. Kryddan är olämplig vid tillagning av efterrätter, tårtor, fruktsallader. Den används inte för bakning.

Intressanta fakta

Svanesalt är en produkt som har använts i många århundraden i Georgien. Dess recept skyddades noggrant från utomstående och fördes vidare från generation till generation. Idag har den fått bred användning i matlagning och används över hela världen.

Den unika blandningen uppstod för flera århundraden sedan, när det i regionen Georgien – Svanetien var svårt att frakta varor på grund av bergig terräng. Salt och kryddor levererades en gång på flera månader. För att underlätta livet inte bara för handlare utan även för husmödrar, uppfanns det svanetiska saltet. Vanligt bordssalt blandades med olika kryddor. Även örter som växer enbart i Svanetien ingick. Således är svanetiskt salt en unik och oefterhärmlig krydda. Den kan endast köpas i Georgien.

För flera århundraden sedan började man tillsätta hampa i blandningen. Den är känd av kockar för sina egenskaper att framhäva maträttens smak och doft. Idag tillsätts den inte i saltet av förståeliga skäl. Istället använder man ofta svartpeppar, saffran, dill och andra kryddor. Men man kan inte uppnå samma unika doft.

Enligt det gamla receptet maldes alla ingredienser i en speciell mortel av sten eller trä. Man ansåg att på så sätt framhävde varje krydda helt sin smak och doft, vilket gjorde blandningen mer stark.

Svan-salt är en unik krydda som inte bara innehåller vanligt bordssalt utan även olika kryddor. Tack vare sin sammansättning har den en unik smak och hjälper till att fullt ut framhäva rättens arom. Dessutom är kryddan nyttig för hälsan. Men den bör tillsättas med försiktighet eftersom det finns vissa kontraindikationer.

Foto av Svan-salt