Hur avgör man att avokadon är dålig? Viktigaste tecknen.

Avokado, alligatorpäron eller smörpäron finns bland de 10 nyttigaste livsmedlen. Frukten innehåller mycket antioxidanter, omättade fettsyror, kalium och aminosyran L-karnitin som bränner fett. För den exotiska frukten är perioden mellan mognad och början av rötning begränsad till några dagar. Det är viktigt att kunna välja en kvalitetsfrukt och bevara dess näringsvärde så länge som möjligt.

Tecken på dålig avokado

För att inte skada hälsan bör man inte äta avokado som visar tecken på att vara dålig:

1. Skaleegenskaper. När det gäller skalets färg är det svårt att bedöma kvaliteten, men om det är svart, täckt av mögliga fläckar, är frukten helt klart dålig och inte ätbar. En annan indikator på övermogen frukt är mjukhet, bucklor på ytan. Även om skalet inte har synliga förändringar eller deformationer, är det värt att kontrollera fruktens färskhet genom att trycka på den med fingrarna eller klämma i handflatorna. Slutsatser om avokadons olämplighet för konsumtion baseras på alltför mjukt skal eller djupa bucklor.
2. Fläckighet i fruktköttet. Förekomst av bruna, svarta fläckar eller mörka längsgående linjer inuti avokadon tyder på att rötningsprocessen har börjat. Frukter med fläckar under skalet som uppstått efter tryck och mörka linjer som är typiska för vissa avokadosorter anses inte vara dåliga. I så fall avgörs olämpligheten för konsumtion utifrån andra tecken.
3. Lukt och smak. Om lukten av nötsmör bytts ut mot kemisk, och smaken från sötaktig till sur, myskig eller härsken, är det farligt för hälsan att äta frukten.
4. Mögliga partier. Det spelar ingen roll var möglet uppstått, utvändigt eller invändigt. En luddig vit eller grå beläggning är en tydlig signal att kassera produkten. Även om det drabbade området är litet, ska man inte försöka rädda det oskadade fruktköttet. Det kan också vara infekterat med mögelsporer.

Symptom på förgiftning och första hjälpen

Man blir inte bara förgiftad av dålig avokado utan också vid överdriven konsumtion, inkludering av omogna frukter som innehåller fungicidala toxiner i kosten.

Förgiftning av kroppen åtföljs av typiska symtom på matförgiftning:

• uppsvälld mage, diarré;
• illamående, kräkningar;
• krampaktig kolik i magen.

På grund av minskad insulinsyntes och ökad blodglukosnivå drabbas den skadade av huvudvärk, svaghet, outsläcklig törst, och kan hamna i koma.

En allergisk reaktion uppstår ofta, visad som hudutslag, klåda, halsirritation, hosta.

Vid första hjälpen erbjuds offret att dricka flera glas av en svag lösning av kaliumpermanganat eller bara rent vatten för att framkalla kräkning. Magen rengörs tills alla matrester har kommit ut.

För att binda och avlägsna toxiner från tarmen ges patienten aktivt kol, Polysorb, Smecta eller Enterosgel, och vid en allergisk reaktion - ett antihistamin (inte tidigare än en timme efter intag av absorbenten).

Ring ambulans om ett barn har blivit förgiftat av avokado, om symtomen inte har gått över inom två dagar, eller om hyperglykemi eller en allvarlig allergisk reaktion som kräver medicinsk behandling har utvecklats.

Hur man väljer en färsk frukt vid köp

Den populära sorten Hass över hela världen har ett ljusgrönt, ojämnt skal på omogna frukter, och mörkgrönt eller lila-svart på mogna. Man bör inte lita helt på färgen på skalet, eftersom det finns över femhundra sorter av avokado med olika färgnyanser. Vid val av frukt i butiken bör man uppmärksamma andra nyanser:

1. På det släta eller knottriga skalet på en färsk frukt finns ingen mögel, röta eller spår av mekanisk skada. Dess färg är varken för ljus eller svart.
2. När man trycker i handflatorna förblir en omogen avokado hård. En mogen frukt ger efter och återgår nästan omedelbart till sitt ursprungliga tillstånd. Djupa märken blir kvar på en produkt som inte går att äta.
3. Om man skakar en mogen avokado hörs ett karakteristiskt ljud. Dess källa är kärnan som har lossnat från fruktköttet och rullar runt inuti.
4. Mognadsgraden bestäms av stjälken. På mogna frukter är den torr och lossnar lätt, på omogna är stjälken grön och svår att ta bort, och på övermogna, förstörda frukter lossnar den av sig själv.

Metoden att bestämma avokadons mognad genom färgen på fruktköttet under stjälken är inte informativ eftersom området fritt från skal är mycket litet.

Hållbarhet och förvaring

För att den exotiska frukten ska behålla sina egenskaper så länge som möjligt, bör man ge lämpliga lagringsförhållanden:

• fuktighet — minst 85%;
• temp — 2–12°C, utan kraftiga variationer;
• begränsad tillgång till ljus och syre.

En hel frukt håller i upp till två veckor på den hylla i kylskåpet som är längst bort från frysen, stående vertikalt med stjälken uppåt. Frukten lindas in i folie eller bakplåtspapper för att minska kontakten med luft och ljus.

Skuren avokado förvaras i upp till sex dagar tillsammans med kärnan i en matbehållare, efter att snittytan smorts med vegetabilisk olja eller sprayats med citronsaft.

Avokadopuré med tillsatt citronsaft i en sluten plastbehållare behåller sina egenskaper fryst i upp till fyra månader.

Frågor och svar

Hemmafruar som använder avokado i hemlagade recept undrar hur en kvalitetsprodukt ser ut inuti och om en brun snittyta på fruktköttet eller bitter smak är skadlig för hälsan.

Hur ska avokadon se ut inuti?

Det är svårt att avgöra avokadons mognad genom fruktköttets färg. Beroende på sort och odlingsplats kan snittytan vara vit, ljusgul, grönaktig eller till och med klargul.

Fruktköttet hos en kvalitetsfrukt är mjukt, oljigt och saftigt. I mitten av frukten finns en kärna med två hjärtblad i form av en droppe, oval eller sfär.

Avokado brun inuti: går det att äta?

Alligatorpäronet, precis som äpplen eller bananer, mörknar i snittytan inom några minuter. Det gör inte produkten mindre ätbar, men smaken försämras. Orsaken till färgförändringen är oxidation av vävnaden när fenolföreningar reagerar med syre.

För att bevara färgen på en skuren avokado förvaras den i en lufttät behållare, efter att ha ringlats med citronsaft eller smorts in med olivolja. Stora bitar av gul lök i botten av kärlet hjälper till att bevara fruktköttet.

Bruna fläckar runt kärnan är ett tecken på begynnande röta.

Varför smakar avokado beskt?

En avokado av god kvalitet smakar inte beskt. Det finns flera orsaker till smakdefekten:

1. Frukterna mognade under en torrperiod, koncentrationen av bittra ämnen ökade.
2. Avokadons struktur förstördes vid långvarig värmebehandling.
3. Beska är en naturlig egenskap hos omogna eller övermogna frukter.

Om avokadon plockades för tidigt mognar frukten inom några dagar (3–7) i rumstemperatur på en mörk plats. Processen påskyndas genom att slå in frukten i papper eller placera den bredvid bananer och äpplen. Beskan försvinner när skalet blir mjukare och färgen intensifieras.

Den beska smaken hos en övermogen frukt uppstår vid rötning. En sådan frukt är olämplig att äta.

Det går inte att ta bort beskan från frukter som vuxit under ogynnsamma väderförhållanden och som länge bakats i ugn.

För att få ut maximal nytta av avokadon och undvika matförgiftning väljs frukten noggrant i butiken och förvaras under rätt förhållanden.