Hur du bankar kött utan en särskild hammare: 7 sätt

Ett viktigt livsmedel och en favoritprodukt som snabbt stillar hunger, levererar högkvalitativt protein, vitaminer och mineraler. Särskilt goda är de saftiga, mjuka skivorna. Men ibland avstår hemmafruar från att laga dem om de inte har något att banka köttet med. I så fall kan man använda sig av tillgängliga redskap som ersätter en särskild hammare.

Varför du bör banka kött före tillagning

Fläsk, nöt, lamm bankas för att bryta sönder muskelfibrer, bindväv och senor, så att köttet blir mjukare vid tillagning. Andra skäl till förbehandling är snabbare stekning och ökad volym för att rulla till rullader.

Bankat kött tas upp och bearbetas bättre av kroppen, utan att stanna kvar och ruttna i tarmen. Genom att äta behandlat kött minskar risken för matsmältningsproblem och ändtarmscancer. För klassiska kotletter använder man inte vilka delar som helst, utan kotlettraden, halskött, skinkor, mer sällan bog.

Kyckling- och kalkonfilé bankas för att göra rullader, rullar, skivor, kött på franska, om man använder tjocka bitar, eftersom tunna bitar är redan möra. Vanligtvis använder man dubbelsidiga rostfria hammare med både grova och fina tänder.

Hur du bankar kött på rätt sätt: användbara tips

När du lagar mjuka och saftiga skivor, följ tips från professionella kockar:

1. Banka köttet kylt eller helt tinat. Det ska inte vara segt eller torrt. Halvfryst kött kommer att gå sönder i bitar på grund av iskristaller i strukturen.
2. För att skivorna ska öka jämnt i tjocklek vid stekning, ägna uppmärksamhet inte bara åt mitten utan också åt kanterna.
3. Torka av de tvättade bitarna med hushållspapper innan du börjar, annars blir rätten torr. Samma resultat får du om du bankar köttet för tunt.
4. Tillsätt kryddor och smaksättare under stekningen, men inte innan du använder hammaren. Kött som saltats och pepprats långt innan tillagning släpper ifrån sig vätska och blir segt. Om du använder sås eller smet vid tillagning, tillsätt salt i den.
5. För att skivorna inte ska deformeras, banka den tjocka mitten med en hammare med grova tänder och kanterna med fina tänder.
6. Det är inte värt att jämna ut ytan på portionsbitarna efter bankning. I fördjupningarna bevaras köttsaften med nyttiga ämnen.
7. Vid kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, trots partiell förlust av näringsämnen, bör köttet bankas hårdare.

Var försiktig när du hanterar produkten. Annars kan det uppstå hål i kotletterna.

Vad du kan använda för att banka kött om du inte har en särskild hammare

Om det inte finns någon hammare för att banka i köket kan man använda:

Snickarhammare eller liten yxa

Slå in verktygen i en plastpåse. Banka 2 gånger på varje sida, utan att använda för mycket kraft.

Kniv

Bryt ner de hårda muskelfibrerna i bitarna som ligger på skärbrädan genom slag i olika vinklar med knivens rygg. Välj ett stort och tungt skärverktyg. Kockar använder en stor kockkniv på arbetsplatsen.

Glasflaska

Ta en tung champagneflaska. Om kotletterna är av nötkött, skär dem inte tjockare än 1 cm. Använd botten för att trycka igenom kotletterna snarare än att slå. Du kan banka bitarna med flaskhalsen. Om du inte har en glasflaska, använd en plastflaska, fyll den med vatten för att göra den tyngre.

Sten

Ett lämpligt föremål för att göra köttet mörare om du bestämt dig för att steka det utomhus. Tvätta stenen eller tegelstenen innan användning och lägg den i en påse av hygieniska skäl.

Kavel eller en träklubba

Slå och kavla ut köttet med redskapets mittdel eller handtag.

Tips! Man kan använda en tenderizer – ett alternativ till en speciell bankhammare. Den moderna apparaten bryter bindningarna mellan fibrerna med nålar eller taggar som kommer ut ur höljet och punkterar bitarna upp till två centimeters djup.

Hur du bankar kött tyst och utan stänk

Det är inte nödvändigt att skapa mycket ljud och stänk när man bankar kött.

För att göra kotletter ljudlöst utan att skapa oreda i köket behöver du:

• portionsbitar av kött;
• skärbräda;
• bankhammare;
• två kökshanddukar i frotte;
• en tjock plastpåse.

Hur man bankar:

1. Lägg en handduk på arbetsytan. Ovanpå lägger du en träskärbräda.
2. Lägg den andra handduken på skärbrädan.
3. Lägg påsen med portionsbitar av kött i ett enda lager ovanpå handduken.
4. Banka med hammaren tills önskad konsistens uppnås.

Tack vare påsen och handdukarna går processen ljudlöst, utan stänk av köttsaft och lossnade bitar. Som bonus förblir handdukarna, skärbrädan och hammaren rena. Det enda som återstår är att slänga den använda påsen.

Man behöver inte avstå från sin favoriträtt om man inte hittar en speciell bankhammare i köket. Man kan lösa problemet med påhittighet och fantasi. Förutom knivrygg, yxa, kavel, sten och flaska använder vissa hemmafruar stekpannans baksida, en tung knivskaft och till och med handflatans kant.