Hur man dricker bourbon

Whisky har alltid varit en oumbärlig del av böndernas liv. Det är inte bara en alkoholdryck, utan också en trogen kamrat som följde med dem genom kriget. Den användes ofta som desinfektionsmedel för att behandla skärsår eller skottsår.

Vad är bourbon

Bourbon är en särskild typ av whisky som är en genuint amerikansk produkt. Största delen tillverkas i Kentucky, men den kan även produceras i vilken annan stad som helst. Denna dryck, liksom andra whiskysorter, är en destillationsprodukt, och dess alkoholhalt är vanligtvis 40 grader. All whisky görs av spannmål och lagras sedan en viss tid i ekfat. Därefter tappas den på flaskor.

Bourbon skiljer sig från andra whiskysorter genom att den görs av majs, som utgör ungefär hälften av råvaran. Resten består av havre eller råg. Bourbon måste lagras i nya fat som aldrig har använts tidigare. Minimilagringstiden för denna dryck är 2 år. I andra whiskysorter ingår ofta färgämnen, men i bourbon tillsätts de inte i princip.

För att whiskyn ska bli bourbon måste den dock genomgå ytterligare en procedur. Vissa säger att det var ett ingripande från högre makter, eftersom det var en präst som först kom på att placera whiskyn i ett svedda fat. I själva verket var det en otrolig slump. Han fick tag på fat som tidigare använts för fisk. För att bli av med bakterier och ta bort fisklukten lade man in halm och tände på. Denna metod att behandla fat gjorde att man kunde förvara vilka produkter som helst i dem efter fisk. Efter att ha hällt whiskyn på faten begav sig handelsmännen till närmaste marknad, dit de behövde resa i minst 3 månader. De stängde faten ordentligt och gav sig iväg på vägen i hopp om att bevara produkten i ursprungligt skick. Men vid ankomsten upptäckte de att drycken inte bara hade fått en fantastisk arom utan också en ovanlig smak.

Numera har bourbon en mjuk smak, men då var den helt annorlunda. Folk kallade den eldvatten och jagade inte efter mjukhet. Det viktiga för dem var att drycken hjälpte dem att överleva ännu en dag i strid med indianernas ursprungsbefolkning. Människornas liv var inte lätt, så denna dryck passade perfekt in i den situationen.

Kända märken

Det finns flera av de mest populära tillverkarna av denna dryck:

1. Jim Beam. Det är nog den mest kända bourbonproducenten. Den första satsen tillverkades 1795, och producenten kunde inte ens föreställa sig den enorma framgång som väntade. Många experter är övertygade om att huvudhemligheten bakom dryckens framgång är jästen, som tillreds enligt ett speciellt recept. Detta recept används fortfarande i produktionen.
2. Maker’s Mark. Denna bourbon är en premiumdryck. Den släpps varje år i en begränsad upplaga på högst 19 fat. Bourbonfabriken byggdes redan 1840, men den första flaskan såldes först 1958. Tillverkarna garanterar kvaliteten och har skapat ett särskilt äkthetsmärke i form av vax som rinner ner från flaskans lock.
3. Blanton’s. Denna dryck skapas nästan med bara händerna. Den innehåller inga tillsatser, den hälls direkt upp på fat och efter lagring direkt på flaska. Endast de bästa sädesslagen används för att tillverka denna dryck. Flasktappning sker först efter att mästaren personligen har försäkrat sig om dryckens mognad. Cirka 250 flaskor fylls från ett fat.
4. Wild Turkey. Denna dryck innehåller minst 51 % majs. Resten utgörs av andra sädesslag. Detta ger drycken en unik smak. Denna bourbon lagras på fat i minst 6 år och har en alkoholhalt på 50 %. Men så hög alkoholhalt förekommer endast i USA; exportvaror innehåller högst 43 % alkohol. Produktionen började 1869, och efter bara 20 år nådde man enorm framgång.
5. Woodford Reserve. Denna dryck började tillverkas 1812 i begränsade upplagor, men de tidigare ägarna hade otur och efter en svindlande framgång väntade en nedgång. Företaget Brown-Forman köpte anläggningen 1995 och sedan dess har produktionen återupptagits enligt det gamla receptet. Denna bourbon är av premiumklass och lagras i minst 6 år.
6. Four Roses. Trots att denna dryck tillverkas i USA är den nästan okänd för lokalbefolkningen. Det beror på att den tappas på flaska i Skottland. Från ungefär mitten av förra seklet producerades den mest för export. Tillverkningen började redan 1860, men varumärket registrerades först 30 år senare. Den nuvarande ägaren gör allt för att göra drycken populär igen i USA.

Vad skiljer bourbon från whisky och skotsk whisky

Det är inte så lätt att förstå sig på alkoholprodukter. Den enorma mängden namn och tillverkare kan förvirra vem som helst. I grund och botten är bourbon och scotch också whisky, men en något annorlunda typ. Whisky framställs genom destillation av spannmålsalkohol. Tillverkarna tar spannmål, tillsätter socker och jäst. Därefter sker en kemisk reaktion som resulterar i en slags mäsk. Denna destilleras sedan, späds ut med vatten beroende på sort och hälls över på fat för lagring.

Bourbon är en amerikansk typ av whisky som tillverkas av majskorn. Deras andel får inte vara mindre än 51 %. Alkoholhalten i den färdiga drycken varierar mellan 40 och 45 %. Drycken lagras i minst två år i invändigt brända fat. Denna tillverkningsmetod ger produkten en unik smak och arom. Enligt lag får endast drycker tillverkade i USA kallas bourbon, även om man på ryska använder ordet för alla drycker gjorda på majskorn.

Skotsk whisky (scotch) är en variant av skotsk whisky som tillverkas enligt deras kultur och traditioner. Den har ofta en rökig ton eftersom råvaran till drycken torkas med hjälp av torrugnar. Den färdiga produkten lagras i minst 3 år i ekfat. Enligt lag får produkten kallas skotsk whisky (scotch) om den uppfyller ett antal krav. Det viktigaste är att produkten måste tillverkas uteslutande på skotska destillerier. För framställning av drycken måste vatten, maltkorn och hela korn av andra spannmål användas. Lagen säger också att lagringskärlet inte får överstiga 700 liter, och tillsats av andra ämnen än spritkola och vatten är inte tillåten.

Lagen ställer även krav på alkoholhalten i whisky. Exempelvis får den färdiga produkten inte innehålla mindre än 40 % alkohol. Dessutom måste drycken inte bara bevara smak och arom, utan även färgen på råvaran som användes vid tillverkningen av skotsk whisky.

I Skottland finns det ett stort antal tillverkare av skotsk whisky, men bland alla kan man nämna Highland med sina speciella traditioner för framställning av denna dryck. Detta företag ligger i bergen och är en av de mest populära och välkända tillverkarna av skotsk whisky.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Bourbon anses vara en lågkaloriprodukt. Per 100 g innehåller det 200–250 kcal, så det kan även konsumeras av personer som håller koll på sin vikt. Dessutom är drycken rik på vitaminer från olika grupper och mineraler, eftersom den tar upp alla nyttiga ämnen från majs, som är huvudingrediensen. Drycken innehåller vitaminerna B, PP och A. Bourbon är också rikt på järn, magnesium, fosfor, natrium, kalcium och kalium. Det innehåller olika antioxidanter som förhindrar att skadliga ämnen kommer in i kroppen. Tidigare användes det som antiseptiskt medel för att rengöra sår.

Hur man dricker bourbon

Alla människor kan inte dricka alkoholhaltiga drycker på rätt sätt, särskilt när det gäller olika typer av whisky, inklusive bourbon. Innan du smakar drycken rekommenderas det att hälla upp den i en speciell genomskinlig karaff. Den har tunna väggar, vilket gör att du kan uppskatta dryckens ädla färg, som den får under den långa lagringen i fat. Därefter kan du hälla upp drycken i ett glas.

Klassisk serveringsutrustning för bourbon är en bred glas med tjock botten. Du kan också dricka det från speciella skotska tennmuggar. Kärlet fylls vanligtvis till 1/4, men du ska inte börja smaka direkt. Först ska du hålla kärlet med bourbon i handen en stund så att drycken värms upp. Därefter skakar du det – det låter drycken öppna sig maximalt. Sedan för du kärlet till näsan och bedömer bourbonens arom. Efter denna korta ritual kan du dricka drycken i små klunkar.

Varje klunk ska du smaka lite på, efter en liten klunk andas du ut genom näsan. Eftersom bourbon är känt för sin eftersmak är det nödvändigt att ta långa pauser mellan klunkarna för att du ska kunna uppskatta den fullt ut.

Det rekommenderas inte att du tillsätter is i drycken, men i vissa fall är det nödvändigt. Det finns en 'vit bourbon' som lagrats i mindre än 2 år, den har en skarp smak, så för att mildra den tillsätter du is.

Det är också motiverat att tillsätta is i drycker som lagrats i 4 till 6 år. Vid en sådan lagringstid har drycken redan de nödvändiga smakegenskaperna, men vissa toner är svåra att urskilja i den totala buketten. Om du tillsätter is smälter den, och vattnet gör det lättare för dig att urskilja dem tydligare.

Vad man ska dricka till

Det rekommenderas inte att du sköljer ner bourbon med något, eftersom det inte låter dig njuta fullt ut av dess smakegenskaper. Men vissa människor avskräcks av dryckens styrka. I sådana fall kan du skölja ner den med mineralvatten eller naturliga juicer. Du kan också blanda en av dessa vätskor med drycken. I USA sköljer man ibland ner bourbon med cola. Men du bör komma ihåg att endast billiga bourbonsorter bör blandas med vatten eller juice. I vissa kretsar anses det som okunskap att blanda långlagrad bourbon.

Vad man ska äta till

Eftersom denna dryck har hög alkoholhalt blir du mycket fort berusad. För att sakta ner rusningen något bör du äta något till bourbonen, även om det inte alltid uppmuntras. Till exempel i delstaten Kentucky äter man choklad till. Det är förmodligen den bästa smakkombinationen. Dessa produkter kompletterar varandra perfekt. Men detta tilltugg har också en nackdel. Choklad dödar snabbt bourbons eftersmak, så det rekommenderas inte att du äter det till dyra sorter, annars blir det bortkastade pengar. Ett annat bra tilltugg är kex utan extra smakämnen. De kan mildra den skarpa smaken av kortlagrad bourbon utan att överrösta dryckens smak, och därför kan de ätas till långlagrade sorter. Du kan också äta bourbon med kött, grönsaker eller nötter. Det enda kravet på rätterna är avsaknad av salt och kryddor.

Denna dryck passar mycket bra med frukt, särskilt söta. Konstigt nog kräver de flesta bourboncocktails tillsats av socker. Du kan också mildra dryckens smak med ett par klunkar mjölk.

Det finns flera rätter som absolut inte bör ätas när man dricker bourbon. För det första är det starka rätter som förstör dryckens smak. Det rekommenderas inte heller att äta ost eller fisk.

Cocktails med bourbon: recept

Bourbon är förstås gott i sig själv, men på grund av den höga styrkan kan vissa inte dricka det rent. Andra vill ha variation, så cocktails är ett utmärkt alternativ. Bartenders älskade genast denna dryck eftersom den har en utpräglad smak och arom, vilket gör den till en idealisk ingrediens för cocktails.

Körsbärsbomb

Denna cocktail är mycket enkel att göra. Du behöver 40 ml långlagrad bourbon, 30 ml körsbärscocktail, 1–2 droppar äggvita. Krossa is, häll den i en shaker, tillsätt alla ingredienser, stäng tätt och skaka i minst 10 sekunder. Separera noggrant isen från vätskan, häll blandningen i ett glas och garnera med en citronskiva. Du kan även använda en körsbärskvist som garnering.

Mint Julep

För att göra denna cocktail behöver du ett glas bourbon, några myntablad och 1–2 teskedar sockerlag. Häll sockerlagen i en metallbägare som används för att blanda drinkar. Tillsätt myntabladen och mosa dem till en pasta med sirapen. Fyll sedan 1/2 av bägaren med krossad is, häll därefter i hälften av bourbonen. Rör om ordentligt, fyll bägaren till kanten med is och häll i resten av bourbonen. Du kan spara en myntakvist till garnering.

Manhattan

Detta recept kan kallas klassiskt. Det sägs ha skapats 1870 på en bar med samma namn, där en festlig tillställning hölls för Tilden – en av presidentkandidaterna. Det finns dock hänvisningar till tidigare tillagningar av denna cocktail, så det är bara en vacker legend.

För att göra den behöver du 50 ml bourbon, 25 ml röd vermouth, ett körsbär och 2–3 droppar Angostura. Blanda alla ingredienser i en shaker, tillsätt is och skaka ordentligt. Häll cocktailen i ett förkylt glas och garnera med bäret före servering.

Gangster

Denna cocktail gör att bourbons smaknyanser kommer till sin fulla rätt. För att göra den behöver du 60 ml långlagrad bourbon, helst Maker’s Mark, 15 ml honungslikör, 5 ml citronsaft, en tredjedel tesked bitter och is. Lägg is i ett glas. I en separat behållare blandar du de andra ingredienserna, rör om ordentligt och sila ner i glaset. Servera med garnering av spiralformad citronskal.

Mjölk-ägg-cocktail

För att tillaga den behöver du en tredjedels glas långlagrad bourbon, 6 äggulor, en tredjedels glas socker, ett glas mjölk, 15 g vanillin, en kvart tesked muskotnöt. Vispa äggulorna och sockret noggrant i ett vattenbad. Häll långsamt i en tredjedel av mjölken och rör om tills blandningen tjocknar. Ta sedan bort blandningen från vattenbadet och häll över i en annan behållare. Nu kan du hälla i resten av mjölken, tillsätta vanillin och muskotnöt som malts till pulver. Rör om blandningen noggrant och ställ i kylskåp i minst 8 timmar. Vid servering, dekorera med riven choklad eller kanelstänger.

Al Capone

Den här drinken passar perfekt för hemmafester. För att göra den behöver du 120 ml bourbon, 60 ml valfri vermouth, 40 ml sockerlag, is. Lägg alla ingredienser i en shaker och skaka ordentligt, sila sedan i ett glas och garnera med en apelsinklyfta.

Apelsinblast

Denna drink är den bästa apelsindrinken. För att göra den behöver du 100 ml apelsinjuice, 40 ml bourbon, socker, is, en apelsinklyfta, några myntakvistar. Lägg is i glaset, fukta sedan glaskanten lätt och doppa den i socker. Blanda apelsinjuice och bourbon i en shaker, tillsätt några myntablad och is, och skaka ordentligt. Sila vätskan i glaset, dekorera drinken med en apelsinklyfta och en myntakvist. Drinken ser väldigt fin ut om du gör ett hål i apelsinskalet och sticker in myntan.

Bourbon med cola

Detta är ett klassiskt amerikanskt drinkrecept. Du behöver 50 ml bourbon, 100 ml cola och is. Fyll glaset till brädden med isbitar, häll i bourbon och sedan cola. Rör försiktigt om. Garnering behövs oftast inte, men du kan använda en citronklyfta.

Rankning av de bästa bourbonerna

Varje bourbon är bra på sitt sätt, men bland alla märken brukar några få lyftas fram som de allra bästa – de som länge bevisat sitt värde och ständigt ligger i topp:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Maker’s Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Old Crow.

Hur man gör bourbon hemma

Kentuckysborna är övertygade om att det bästa som hänt majs är bourbon. En hemgjord dryck av majskorn kan inte kallas bourbon, men om du verkligen anstränger dig, kan den mäta sig med den amerikanska produktionen i kvalitet. Du behöver inte äga ett stort företag för att göra bra bourbon – i grund och botten är det bara vanligt hembränt.

Eftersom huvudkomponenten i bourbon är majs, bör du vara särskilt noga med valet av råvara. På marknader kan du hitta stora mängder hela majskorn, men kvaliteten där är ofta undermålig, och en dryck gjord på sådant råmaterial får högst betyget 'mediokert'. Majsråvaror i stormarknader är mycket bättre, även om de inte säljer hela korn, men däremot finns majsgryn och mjöl av högsta kvalitet.

Den näst viktigaste komponenten är malt. Det är malten som omvandlar stärkelse till socker. Endast ofermenterade maltsorter kan användas. Det finns inga särskilda krav på malten, den kan vara från vilket spannmål som helst, men man bör endast välja ljusa sorter.

Det är inte heller önskvärt att använda ölmalt, eftersom en liten del av enzymerna dör på grund av torkningstekniken. För öl är det inte kritiskt, men för bourbon är det ett problem. Det är bäst att gro malten själv.

Man bör komma ihåg att bourbon måste innehålla minst 51 % majs. Man kan öka andelen men inte minska. Resten behöver inte fyllas helt med malt. Till exempel kan man tillsätta 24 % vetemalt och 25 % korn. Var och en väljer ingredienser efter egen smak, eftersom det är detta som ger whiskyn dess individualitet. När sammansättningen är bestämd kan man börja tillagningen:

1. Först frigör man stärkelsen från majscellerna. Det gör man enkelt genom att koka råvaran vid 72 grader eller högre. Övriga spannmål ska också tillsättas tillsammans med majsen. När massan värms upp till 72 grader kan man tillsätta en liten mängd malt, som kommer att göra blandningen mer flytande.
2. Nu häller man vatten på råvaran och kokar. Apropå vatten, det är mycket viktigt att välja rätt mängd vätska. Det ideala förhållandet anses vara 1 del råvara till 4 delar vatten. Så, häll vatten på råvaran och värm till 72 grader, tillsätt sedan cirka 10 % malt. Det är önskvärt att mala malten i förväg. Koka sedan vörten i 120 minuter vid 100 grader. Under hela kokningen är det viktigt att ständigt röra om vörten.
3. Efter 2 timmar sänker man vätskans temperatur till 60 grader, tillsätter sedan resten av malten. I detta skede spelar temperaturen en mycket viktig roll. Om den är högre än angivet kan enzymerna dö, lägre – försockringsprocessen kan förlängas. Därför rekommenderas att använda en exakt termometer. Nu kommer ett mycket viktigt steg i tillagningen av drycken. Under 120 minuter måste man hålla vörtens temperatur vid 60 grader. Den får stiga med högst 5–7 grader. Denna period behövs för att omvandla stärkelse till socker.
4. Nu tillsätter man jäst. Det är viktigt att komma ihåg att jästen fungerar effektivt vid temperaturer mellan 20 och 30 grader, så det är viktigt att kyla vätskan till dessa värden. För 10 liter vätska räcker det med 100 g jäst, och om det är torrjäst räcker 20 g. Efter tillsättning av jästen börjar jäsningsprocessen, som vanligtvis tar högst 4 dagar. Under denna tid ska mäsken placeras på en avskild plats.
5. För nästa steg krävs en destillationsapparat. Häll vätskan genom ett gasbinderfilter i destillationskolven. Detta görs för att avlägsna klumpar och föroreningar. För att uppnå önskat resultat krävs dubbeldestillation. Första destillationen kräver inte uppdelning i fraktioner, resultatet bör vara en produkt med en styrka på cirka 30%. Späd den erhållna mäsken med vatten till en styrka på 16–18%. Det är viktigt att använda rent vatten; för bästa resultat rekommenderas ytterligare filtrering med aktivt kol. Andra destillationen bör ske på låg värme. Här är det viktigt att ta bort 'huvudet'. Huvudet kallas de första 100–150 ml av mäsken, som absolut inte får användas eftersom de innehåller hälsofarliga ämnen. Avsluta insamlingen av mäsk när styrkan på den destillerade vätskan sjunker under 45%, det är så kallade 'svansar'. Slutligen, efter destillationen bör du få en vätska med en styrka på 50–60 grader, späd den med vatten till 40–45 och låt den vila i 2–3 dagar. Om drycken senare ska lagras i en fuktig källare behöver den inte spädas.
6. Nu återstår den längsta etappen – lagring i brända bourbonfat. Producenter utför ofta ytterligare filtrering med lönnkol, varefter de häller drycken i fat. Minsta lagringstid är 2 år, men ju längre desto fylligare och mjukare blir smaken.

Faten bränns invändigt genom att lägga halm i dem och tända på. Ett sådant fat ger drycken inte bara smak utan också färg, så det behövs ingen extra karamell. Det är viktigt att endast använda fat gjorda av ek.

Drycken i sig är opretentiös; vissa producenter lagrar den inte i källare utan i vanliga lagerlokaler där det är varmt på sommaren och kallt på vintern. Därför kan bourbon till och med lagras i en lägenhet. Glöm inte heller att industriella fat har volymer upp till 2 000 liter, så drycken förädlas långsamt i dem. För hemlagring kan det behövas kortare tid eftersom man använder fat på 5–15 liter.

Nyttan och skadan med bourbon

Bourbon har tagit upp det bästa från majskornen, så denna dryck är hälsosam. I små mängder kan den vidga blodkärlen och sänka blodtrycket. Den förhindrar också utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar.

Det finns många medicinska tinkturer som har bourbon som bas. Sådana tinkturer hjälper väl mot sömnlöshet, arytmi och till och med takykardi. Ämnena i bourbon är nyttiga för personer med mag- och tarmsjukdomar; de kan behandla magbesvär och förstoppning. Bourbon lindrar spänningar i nervsystemet och trötthet.

Daglig konsumtion av bourbon i små doser kan hjälpa vid problem med gallblåsan. Drycken påverkar gallan positivt genom att göra den tunnare och minska viskositeten. Den förbättrar också gallans färg.

Tack vare bourbons antiseptiska egenskaper är den ett utmärkt medel mot halsfluss. Den lindrar inflammation och dödar bakterier i halsen. För att göra en läkande blandning, blanda 1 matsked bourbon med ett glas varmt vatten. Gurgla med blandningen på morgonen, mitt på dagen och på kvällen.

Vid behandling av bronkit och lunginflammation har bourbon också använts. Tinktur med nötter klarar av dessa åkommor utmärkt, och med rödbetor lindrar den muskeltrötthet och återställer krafter efter tung fysisk ansträngning.

Men denna nyttiga dryck har även nackdelar. Till exempel innehåller den stora mängder tannin och furfural, så överdriven konsumtion riskerar allvarlig alkoholförgiftning. Även i vanlig vodka finns dessa ämnen mer än 30 gånger mindre, så man måste dricka bourbon med omdöme.

Man bör också avstå från bourbon vid förvärring av kroniska sjukdomar. Gravida kvinnor och ammande mammor bör inte dricka den.

Intressanta fakta om bourbon

1. Bourbon är ett distrikt i delstaten Kentucky där denna typ av whisky ursprungligen producerades. Folk frågade om handlarna hade mer av den bourbonen, och så fastnade namnet för drycken.
2. I delstaten Kentucky finns många bourbonproducenter. Det totala antalet fat i deras förråd uppgår till cirka 5 miljoner. Deras totala värde överstiger 2 miljarder dollar.
3. Sedan 2007 anses september i USA vara den nationella bourbonmånaden.
4. Enligt statistik utgör bourbon mer än hälften av USA:s exporterade alkohol.
5. I mitten av förra seklet utsåg USA:s kongress bourbon till landets huvuddryck och nationalskatt. Samtidigt infördes standarder för vilken whisky som får kallas bourbon. Huvudkravet är att drycken måste produceras i USA.

Bourbonbild