Hur man dricker hembränt på rätt sätt

Fantastiska historiska vägar har även berört hembränt. Det brändes för eget behov, användes för att göra tinkturer och mediciner. Under flera decennier var det aktivt förbjudet att tillverka det ens för sig själv, hotande med straffrättsliga påföljder. Men nu säljs hembränningsapparater i butiker, på marknader, på internet, med försäkran att det inte finns någon bättre dryck. I själva verket lämnar hembränt, tillverkat och renat enligt alla regler, utländsk gin och brandy långt bakom. Man kan också göra cocktails med det eller dricka det rent, men med måtta så att glädjen inte övergår i fylleri.

Vad är hembränt

Den starka spritdrycken har funnit sina anhängare i många länder. Det finns många recept, men principen är densamma – först sätter man en mäsk, sedan destilleras och renas den. Råvarorna är:

• vete;
• majs;
• betor;
• potatis;
• frukt, bär;
• sylt;
• bröd.

Tekniskt sett kan vilken produkt som innehåller socker och stärkelse bli råvara, men oftast föredras frukt och spannmål. Styrkan varierar från 35 till 70 grader och högre.

Arter

Namn på mäsk i olika länder:

• Moonshine – engelsk.
• Schwarzgebranntes – tysk.
• Samogonas – litauisk.
• Samogon – polsk.
• Pontikka – finsk.
• Pálinka – ungersk.

Även namnen är i de flesta fall lika, särskilt i översättning. Den inhemska drycken hade under tsartiden flera graderingar.

Polugar fick sitt namn för kvalitetskontroll genom bränning. Vid rätt recept och teknik brann exakt hälften av volymen bort. Styrkan nådde 42 grader, späddes med vatten. Basen var spannmål.

Pennik hade en styrka på 50 grader, överensstämmelse med kraven kontrollerades genom att hälla från en behållare till en annan. En tunn stråle skulle bilda skum.

Treprovsvin var det starkaste, nådde 55 grader. Vid antändning brann 2/3 bort.

Den folkliga klassificeringen är mycket bredare, namnen gavs efter mäskens bas. Förutom hembränt är de mest kända:

• sucharnitj;
• chrenovuha;
• berezovka;
• spotykach;
• kuler;
• medok;
• sbiten;
• kljukovka.

Alkoholhalten i olika varianter är från 12 till 50 grader.

Mest populärt är hembränt på socker, därefter kommer druv-, frukt- och syltbaserat.

I tillverkningsmetoden finns små skillnader. Särskilt avgörande är produkten som säkerställer jäsningen. Mest populärt och lättillgängligt är jäst, men de lämnar en obehaglig bismak och kräver extra rening. Förutom dem hjälper humle, ärtor och tomatpuré till att möjliggöra processen. Även vildjäst som finns på bär och frukt är bra. Frukterna mosas, socker och vatten tillsätts, blandningen hälls i en flaska och ställs på en varm, mörk plats.

Viktigt: Frukter och bär får inte tvättas, då jästsvamparna sköljs bort, därför samlas råvaran till basen från grenarna, utan att använda nedfallna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Drycken tillåter många varianter av bas. Den bestämmer sammansättningen. Mäsk består av 3 fraktioner: fast bas, flytande alkoholer och gasformiga rester. Hembränt innehåller:

• alkoholer, inklusive metanol;
• fuseloljor;
• aldehyder;
• syror;
• estrar.

Den slutliga sammansättningen beror på typen av mäsk, förekomst av jäst eller annan jäsningskomponent och destillationsteknik.

Intressant: Bland de nyttiga ämnena finns kalium, natrium, kalcium, mono- och disackarider med ett kaloriinnehåll på 235 kcal.

Trots sådana skillnader i komponenterna finns det sedan 2015 en GOST-standard för tillverkning av hemgjorda alkoholhaltiga drycker, där det anges att vid hög styrka tillåts utspädning med vatten och obligatorisk rening från huvuddelen av fuseloljorna krävs. Samtidigt ges en rekommendation om användning av aktivt kol. Men som alternativ tillåts rening med soda, mjölk och andra komponenter.

Hur man dricker hembränt på rätt sätt

Drycken är ganska stark i alla former. Den kräver försiktighet och kunskap om måttlighet, bara då ger den nytta. Hembränt står för sig själv från de utstuderade sorterna som absint eller tequila. Gröna féer lär man inte se, men djävlar av samma färg vid överdosering – det är lätt.

Huvudregeln för konsumtion är att dricka det från små snapsglas och äta ordentligt efter varje. Maten bör vara extremt enkel men välsmakande och mättande. Klassiskt är fläskfett, saltgurka, svart bröd och en lök. Inte för inte i en populär folkvits säger en dålig fru till sin man: 'Drick inte', medan en bra fru övertalar: 'Ät!'.

Ungdomliga manér att dricka ett rutat glas i ett drag är inget annat än en attraktion. Inget nöje, förutom mycket snabb berusning och förlust av samtalsämnet, får man. Små portioner gör att man kan hålla huvudet i en behaglig dimma av avslappning utan att överskrida anständighetens gränser.

Bästa tiden för provsmakning är kvällen. Då kan kroppen utan större skada ta emot små portioner, snabbt bryta ner alkoholer och utsöndra gifter. Drycken hälls upp i små snapsglas eller shotglas med enkel form utan fot, helst med tjock botten. Hembränt dricks kylskåpskallt, så känns resterna av fuseloljor mindre.

Vad man ska äta till

Om gäster dyker upp med en gott bubblande kvart, så bör du förbereda dig för en lång måltid. Som tilltugg hos en erfaren värdinna kommer följande att finnas på bordet:

• salladslök;
• tomater;
• färska och inlagda gurkor;
• dill, persilja;
• mager kyckling;
• nötkött;
• kokt eller ugnsbakad potatis;
• surkål;
• inlagd vitlök och ramslök;
• saltad och rökt fisk;
• hårdostar;
• charkuterier.

Det är bättre att öka portionerna på tallrikarna än att sträva efter en fantastisk variation.

Tänk på att honungsmånsken har en sötaktig eftersmak. Till det passar det bäst att förbereda sura fruktdesserter, ost, druvor.

Vad man ska dricka till

Vissa föredrar att skölja ner alkoholen istället för att äta tilltugg. Till detta passar vanligt kallt vatten, frukt- och citrusjuicer, Schweppes, tomatsaft. Månsken kombineras bra med andra typer av alkohol, men då är det inte längre att skölja ner utan en fullvärdig cocktail.

Kan man dricka hembränt efter första destilleringen?

I princip, ja, om man istället för en vänskaplig handskakning föredrar ett svepande knytnävsslag. Styrkan är 80–85 grader, smaken är hård med många föroreningar och beror inte på råvaran som mäsken är gjord av. I den så kallade 'huvudet', som utgör den första portionen av produkten, finns en hög koncentration av föroreningar som är skadliga för kroppen. Huvuddelen, kroppen, kommer när styrkan faller till 50 grader. Destillationen fortsätter så länge vätskan behåller förmågan att brinna, vilket kan kontrolleras. För detta tar man en portion i en sked och tänder på. Den lågalkoholhaltiga resten, svansen, används för att späda ut en för stark produkt eller hälls i nästa sats mäsk.

Första körningen används oftare för att göra spritbaserade tinkturer och massageoljor enligt folkrecept eller bör omdestilleras.

Cocktails med hembränt: recept

Den starka spritdrycken kombineras utmärkt med annan alkohol, frukt- och grönsaksjuicer, vilket ger stort utrymme för folklig fantasi. Det finns ett antal klassiska kombinationer som sedan länge vunnit erkännande.

Mojitovka
En snabbt etablerad motsvarighet till den kända mixen, där man istället för lime använder vilka bär och frukter som helst. Resultatet blir en hel rad unika aperitifer som västerländska gourmeter inte ens kunnat drömma om. Man kan utgå från det klassiska tillagningssättet. På 1 liter månsken tar man skalet från 4 citroner, 25 blad färsk mynta av valfri sort, bär- eller fruktsirap, krossad is. Mängden sirap regleras efter smak, man delar upp drycken i portioner och serverar i höga smala glas med cocktailsugrör.

Bärblandning

Passar utmärkt för ett damsällskap, lagom söt, aromatisk och inte alltför stark. Ingredienser:

• månsken – 500 ml;
• 2 sorters bärlikör, till exempel jordgubbs- och hallonlikör – 120 ml var;
• färskpressad juice av samma sort som likörerna – 20 ml;
• is i små tärningar.

Vätskorna blandas, några istärningar läggs i botten av ett martiniglas och alkoholblandningen hälls försiktigt längs glaskanten.

Screwdriver

Till 50 ml hembränt tar man 150 g färskpressad apelsinjuice, skakar i en shaker, serverar kyld. Ersätter man apelsinen med tomatjuice får man nästan en 'Bloody Mary'. Lagren håller inte, men smaken blir mycket mjukare och finkeldoften, om den fanns, försvinner.

Hembränt-Cola

Utländsk läsk passar som ingrediens till de flesta typer av stark alkohol. Varianten med hembränt har också blivit omtyckt. Till 75 ml läsk tar man 50 ml spritdryck. Serveras med is i små tjockväggiga glas.

Skiktad cocktail

Namnet på denna serie drycker översätts som 'tuppsvans'. Mycket effektfull presentation och originell smak. Passar för alla högtider där målet är att umgås och hålla gott humör. För tillredning används en dessertsked, över vilken man häller varje ny portion i en tunn stråle. Ordning:

• is;
• körsbärslikör – 20 ml;
• hembränt – 70 ml;
• apelsinfresh – 40 ml;
• rödvin – 30 ml.

Glaskanten pryds med skivor av kiwi, citron och apelsin, vilket skapar en estetiskt färdig komposition.

Hur man gör hembränt hemma

För att få fram destillat krävs en hembränningsapparat som hemmabyggare gör av en samovar, kastrull och till och med en vanlig hink. Det går i 3 steg:

• tillredning av mäsk;
• destillering;
• rening.

Det enklaste receptet på vört är socker och rent mjukt okokt vatten i förhållandet 2:10. Tillsätt jäst, 30 g torr jäst per 10 liter vätska. Temperaturen får inte överstiga 28 grader, i varmare bas dör svamparna, i kallt vatten saktar jäsningen avsevärt. Kärlet försluts lufttätt, placeras på en varm mörk plats, ett vattenlås installeras. Det tar 4–5 dagar innan vörten är färdig. Det avgörs av frånvaro av skum och en bitter smak.

För att avlägsna grumlig suspension används bentonit. Dosering – 1 matsked per 10 liter. Låt stå i ett dygn, varefter resterna av jäsningsprodukterna faller till botten som sediment.

Därefter följer primär destillering genom hembränningsapparaten, vilket ger råsprit. Fyllnadsgraden av tanken överstiger inte 3/4. För honungsbas får man inte hälla mer än hälften, annars stör riklig skumbildning processen. För att förbättra produktens kvalitet destilleras två gånger.

Rening är ett obligatoriskt steg, görs genom infundering eller filtrering genom aktivt kol. Utbytet av färdig produkt enligt denna teknik är 2,5 liter per 2 kg socker.

Viktigt: Om man behöver minska dryckens styrka, häller man spriten i vattnet, inte tvärtom, annars blir drycken grumlig.

Tekniken förblir nästan oförändrad för alla typer av råvaror, de viktigaste nyanserna vid tillredning gäller mäsken.

Fördelar och nackdelar med hembränt

Stark alkohol i terapeutiska doser på 30–50 ml har antiinflammatorisk, desinficerande, lätt smärtstillande och kärlvidgande effekt. Det stimulerar hjärtat, aptiten, förbättrar gallflödet, ökar kroppens motståndskraft mot förkylningar och minskar risken för skleros. På basis av drycken görs gnidningar, kompresser och tinkturer.

Det är inte själva hembräntet som skadar kroppen, utan den överdrivna mängden. Om man mäter medicinen inte i droppar utan i glas, blir den i de flesta fall ett gift. Att inte veta måtta med alkoholkonsumtion leder till irreversibla förändringar i levern, försvagning av hjärtmuskeln, skador på centrala nervsystemet, störningar i alla kroppens system. En av de farligaste konsekvenserna anses vara utveckling av alkoholberoende, som leder till nedbrytning av kroppen och personlighetsförfall.

Intressanta fakta om hembränt

1. Drycken har ett "huvud" och en "svans" som är olämpliga för konsumtion, och en huvuddel, "kropp".
2. I olika länder är drycken känd som tequila, brandy, rom, absint, grappa. Råvarorna är olika, men styrkan och tillagningsmetoden är mycket lika.
3. Hembränt var känt redan i det forna Egypten. Det brändes från majs och användes som ett läkemedel.
4. Hos många folk används en halvlitersflaska – en flaska med 0,5 liter hembränt – vid uppgörelser mellan grannar.
5. Mäsk görs på allt som innehåller stärkelse och socker.
6. Det finns många modifikationer av hembränningsapparater, men arbetsprincipen är densamma.
7. Alkoholhalten beror på råvaran och varierar från 12 till 55 procent.
8. Hembränning var tidigare ett privilegium för aristokratin, nu är det officiellt tillåtet, men endast för personligt bruk.
9. Ursprungligen användes hembränt endast som medicin, det första omnämnandet av det i Ryssland finns i Novgorodkrönikan från 1533.
10. Det första destillatet har ibland en alkoholhalt över 80 procent.

Bild på hembränt