Hur man dricker calvados på rätt sätt

Destillationsmetoden gjorde det möjligt att höja alkoholhalten i många drycker. Så blev det även med äppelcider. Destilleringen av den ledde till en ny typ av alkohol som kallades calvados. Den hittade snabbt sina entusiaster utanför Nedre Normandie. Namnet fastställdes i Reglerna för ursprungsbeteckning, med standarder för smak, styrka och sammansättning.

Vad är calvados

Alkoholdrycken framställs genom destillation. Råvaran är päron- eller äppelcider. Ibland kallas den fransk brandy eftersom produktionen är etablerad i Normandie. Där gjordes också det första receptförsöket, som dateras till 1500-talet. Endast lokala råvaror används, vilket är ett nödvändigt villkor för att upprätthålla äktheten. Tillredningen består av 2 steg. Efter destillation anses produkten ännu inte färdig; den måste nå en nivå på 40–60%, få klarhet, en speciell färg och arom. Detta uppnås genom lagring i ekfat under speciella temperaturförhållanden.

Arter

Lagstiftningen delar upp drycken i 3 sorter. De skiljer sig åt i basens sammansättning och strikta geografiska ramar. Precis som med champagne är drycken inte äkta om den framställs enligt tekniken men i en annan region.

1. AOC calvados anses vara den största, omfattar 9500 producenter, varav 400 är stora produktioner, resten är betydligt mindre i volym. Flera varianter av drycken produceras, lagring på fat i minst 2 år.
2. Calvados Domfrontais tillåter inga främmande tillsatser. Basen består endast av äpplen. En utmärkande egenskap är förjäsning i sex månader. Den yngsta appellationen, känd sedan 1997.
3. Calvados Pays d’Auge använder en blandad bas av päron och äpplen. Förutom 40 stora producenter finns cirka 2500 små företag.

Ett annat kriterium för att dela upp dryckerna är smak. Den kan vara bitter, söt och sur.

Intressant: Beroende på lagringstiden i fat används dryckerna som aperitif eller digestif.

Sammansättning och kaloriinnehåll

För drycken anses det normalt att tillsätta upp till 30 % päron i äppelbasen, med undantag för Calvados Domfrontais. Sammansättningen varierar, men endast lokala, aromatiska små frukter används i bearbetningen. I regionen växer omkring 100 sorter, men endast 48 har valts ut för calvados. Huvudkriteriet var en intensiv, fyllig doft. Tekniken innebär att flera olika typer av alkoholer blandas.

I dryckens sammansättning finns:

• tannin;
• pektin;
• äppelsyra;
• fenoliska föreningar;
• järn;
• kalium;
• B-vitaminer.

Dessa ämnen tål jäsning bra, men deras mängd minskar något under destillationen.

Produktens kaloriinnehåll beror på sockerhalten i receptet, i genomsnitt är det 256 kcal per 100 g.

Fördelar och nackdelar med calvados

Måttlig konsumtion av drycken förbättrar aptiten, ökar elasticiteten i kärlväggarna och stabiliserar blodtrycket. En terapeutisk dos på 30–50 ml normaliserar sömnen, lindrar emotionell spänning och trötthet samt höjer humöret. Under kall väderlek värmer calvados och förbättrar blodcirkulationen.

Det finns inga strikta kontraindikationer för att dricka digestif, men man bör avstå om man är gravid eller ammar, vid förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen och hjärt-kärlsystemet, samt under antibiotikakur.

Hur man dricker calvados på rätt sätt

Fransmännen hävdar att njutningen av drycken beror på dryckeskulturen. Eftersom calvados har sitt ursprung i Frankrike bör man följa rekommendationerna från Normandie. Den första regeln är att de sorter som lagrats mindre än 3 år serveras före maten. Drycker med en lagring på 4 år eller mer anses vara digestiver och rekommenderas att serveras mellan varma rätter. Optimal temperatur för drycken är 18–22 grader. Före provsmakning värmer man glaset i handflatorna för att frigöra aromen, och dricker sedan endast i mycket små klunkar. Allt annat anses vara ett brott mot alkoholetiketten.

Vilka glas man ska dricka ur

Bäst passar tulpanformade glas med tjock botten. Även vinglas och konjaksglas som fylls till 1/3 är acceptabla. För cocktails baserade på fransk brandy krävs höga, tunnväggiga glas. Om receptet kräver att innehållet flamberas före servering, väljer man martiniglas.

Vad man ska äta till

Drycken är stark, med en alkoholhalt på 40 %, vilket inger en viss respekt och kräver en lämplig tilltugg som minskar rusningskänslan och framhäver digestifens smak. Kännare rekommenderar som komplement till calvados:

• vitt bröd;
• kaffe;
• färskpressad fruktjuice;
• glass;
• ost;
• bakverk;
• mörk choklad;
• sirap;
• fruktfat.

Sanna finsmakare hävdar att endast en cigarr och en ostbricka passar till calvados, allt annat är överflödigt.

Vad man ska dricka till

Till fransk brandy passar fruktjuicer, kaffe och varm mörk choklad bra. Bland frukter föredras äpple, päron, persika och söta exotiska sorter.

Du bör komma ihåg: Citrusfrukter förstör helt de fina smaknyanserna och ger drycken en skarp syra.

Cocktails med calvados: recept

En fyllig fruktig smak med en lätt ton av träiga noter passar utmärkt med juice och likörer. Den blev världsberömd under de första decennierna av 1900-talet, uppskattades snabbt och intog en plats bland elitens alkohol. Cocktails med den blir lagom söta, med en sträv eftersmak och rik arom.

Änglaansikte

Receptets skapare anses vara mixologen Harry Craddock. För tillagningen tar man lika delar aprikosbrandy, gin och calvados. De blandas kraftigt i en shaker med fin krossad is. Blandningen hälls i ett förkylt glas och garneras med en apelsinskiva.

Äppelslag i huvudet

Det är inte helt klart var namnet kommer ifrån, troligen en mindre lyckad översättning av originalnamnet, men slaget har en tvist. I virveln av juiceblandning försvinner styrkan från den franska brandyn, men den finns där och man bör inte glömma det. Cocktailen består av lika delar calvados, citron- och apelsinjuice, smaksatt med lönnsirap. Den tillagas i en shaker och serveras i ett kallt högt glas.

Bentley

Den fina smaken och fantastiska färgen påminner verkligen om en lyxbil. Den uppfriskande och piggande effekten övergår gradvis i en behaglig värme och avslappning. Ingredienserna är 60 ml Dubonnet-vin och 60 ml calvados, 200 g krossad is, i vilken 3 droppar citronjuice har blandats, och ett körsbär för garnering.

Äppelcobbler

Skapad för den vackra halvan av mänskligheten. Den är lika förtrollande och oförutsägbar, eftersom den gradvis ändrar smaknyanser när den värms upp. Ingredienser:

• äppelvin – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• citronsaft – 15 ml;
• socker – 10 g;
• vatten – 20 ml;
• krossad is – 190 g.

Tillagningen sker i flera steg. Först hälls kokande vatten över sockret, rörs om ordentligt och kyls ned. Ett högt glas fylls till hälften med is, sedan hälls den franska brandyn, citronsaften, sockersirapen och vinet i lager. Glaset roteras runt sin axel så att lagren blandas. Garnering är ett dvärgäpple, en kvist mynta och en citronskiva.

Änglarnas hopp

Anses vara ett av de mest populära recepten. Drycken förenar likörens sötma med calvadosens sträva ton. Ingredienserna är lika delar gin, fransk brandy och apelsinlikör. Kompletteras med is och serveras i små tjockväggiga glas.

Äppeluppgång

Namnet på upphovsmannen till denna fantastiskt vackra cocktail har inte bevarats, vilket är synd. Denna dryck kommer verkligen att bli en prydnad på festen. Till 60 ml calvados tar man 80 ml apelsinjuice och 30 ml svartvinbärslikör. Tillsätt 5 droppar citronsaft och 4 isbitar. Juicen vispas kraftigt med isen. I botten av glaset hälls likören försiktigt, ovanpå läggs juicen med is, kanten garneras med en citronskiva. Serveras med sugrör. En rätt tillagad dryck visar en mjuk övergång av färger och smaker.

Hawaiiäpple

Du behöver:

• ananasjuice – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• ananasbitar – 15 g.

Ananasen läggs i botten av glaset, ovanpå hälls mixen som vispats i shakern. Serveras med is.

Hur man gör calvados hemma

I originalversionen omfattar produktionen pressning av juice, jäsning, destillation, lagring och blandning. Huvudansvaret ligger hos experterna vid val av frukter och sammansättning av syrliga, bittra och söta sorter med hänsyn till äpplenas aromatiska intensitet. För att tillreda en sats av en samlardryck, inklusive lagringsperioden i fat, behövs cirka 4–5 år. Det krävs inte bara ett recept, som hålls strikt hemligt, utan också specialutrustning. Hemma kan man bara göra en imitation av drycken. För övrigt kan den nästan mäta sig med originalets smak.

Klassiskt sätt att tillaga

Den mest lämpliga månaden är september. Vid denna tid mognar de mest aromatiska, saftiga äppel- och päronsorterna. Det är mycket viktigt att följa grundreglerna vid skörd:

1. Endast plockade frukter från grenarna duger, inget som plockats från marken får användas.
2. Äpplena ska vara helt mogna.
3. De tvättas inte utan gnuggas med en mjuk trasa för att inte ta bort de vilda jästsvamparna från ytan.
4. Noggrann sortering av råvarorna görs, sjuka och skadade frukter kasseras omedelbart.

Saften pressas ut, fruktköttet hälls över med vatten, får dra och blandas med saften i förhållandet 30:70. Om andelen bittra eller syrliga äpplen är stor, tillsätts glukos. Den maximala sockerhalten är 15%. Förkulturen bereds av krossade frukter, vatten och socker; efter att ett skumlock bildats blandas den med huvuddelen av saften med fruktköttsextraktet och placeras i 1,5 månader på en varm plats utan lufttillträde i en behållare. Därefter krävs dubbeldestillation och lagring i ekfat.

Snabb metod för de otåliga

Få klarar av att lagra drycken i 2 år i ekfat, dessutom är det inte säkert att det blir precis som tänkt utan lämplig erfarenhet och utrustning. Det är mycket enklare att göra en liten provsats enligt den accelererade metoden.

I en burk med kapacitet 3 liter packas finhackad äppelmasse, hälls över med sprit och får stå i 2 veckor på en mörk plats. Därefter körs burkens innehåll genom en juicepress utan att det bildas mos. Separat kokas en sirap av 200 g socker och 50 ml vatten. När sirapen har ändrat färg och börjat tjockna, hälls den pressade äppeldrycken i den längs kanten i en tunn stråle. Blandningen rörs om noggrant och hälls upp på rena, torra flaskor.

För att ge smaken mer äkthet lägger man i varje flaska ekflis som först har legat i sprit och sedan bränts. Den karakteristiska trätonen börjar vätskan få efter 7–10 dagar.

För att smaken ska vara så fyllig som möjligt väljs söta röda äpplen som råvara. Mittdelarna med kärnor skärs bort för att undvika extra beska. Tillsats av päron är tillåten, högst 30% och utvalda enligt samma princip som äpplen.

Intressanta fakta om calvados

1. Dryckens namn kommer från regionen i Frankrike där den först tillverkades.
2. Endast drycker som producerats i en strikt avgränsad region av landet kallas calvados.
3. Lagringen sker i minst 2 år i brända ekfat.
4. På äpplets yta finns levande vildjäst som säkerställer naturlig jäsning.
5. Första omnämnandet av destillering av cider och framställning av en ny dryck gjordes i Gilles Picots dagbok år 1553.
6. Äpplen för calvadosproduktion delas in i 4 kategorier.
7. Dryckens andra namn är fransk brandy.
8. Drycken har också en lagringsnivå som anges med stjärnor eller äpplen på etiketten, liknande konjak.
9. Fram till mitten av 1900-talet passerade drycken inte Normandies gränser. Berömmelsen kom snabbt och förde alkoholen till elitklassen.
10. I en ung dryck är äppel- och fruktnoter tydligare, i en lagrad är vanilj- och trätoner.

I jämförelse med ansedda konjaker och champagne anses calvados vara en ung dryck. Ändå har den redan etablerat sin nisch och vunnit beundrare. Produktionsvolymen ökar gradvis, vilket visar på dess efterfrågan på marknaden. I varje bar som håller standard och erbjuder premiumalkohol finns det garanterat en flaska solig calvados, som är lika bra ren som i härliga cocktails.

Foto av calvados