Hur man dricker vermouth på rätt sätt

Vermouth är en legendarisk och originell alkoholhaltig dryck som länge har vunnit popularitet i fina kretsar. Den är mycket efterfrågad på nästan varje fest, både ren och i olika cocktails. Den tillsätts i desserter och huvudrätter, och används även som en förebyggande medicinsk tinktur. Tack vare mångfalden av sorter med unika kryddiga nyanser kan man alltid hitta en vermouth som passar alla smaker.

Vad är vermouth?

Drycken fick sitt namn tack vare den minnesvärda smaken av samma ingrediens – ”wermut” (bitter malört). Förutom denna växt använder tillverkarna en omfattande blandning av olika kryddörter för att få fram unika smakegenskaper. Den exakta sammansättningen av varje vermouth anges nästan aldrig helt på etiketten, eftersom den anses vara ett särskilt hemligt recept.

Från början var endast två typer allmänt kända: söta italienska och torra franska. Idag klassificeras denna dryck i flera vanliga sorter: extra torra, rosé, söta och andra.

Vermouth innehåller cirka 75% vin. Oftast använder tillverkarna vita druvsorter så att innehållet omedelbart efter att flaskan öppnats börjar reagera med syre för att fullt utveckla smaken och aromen och är redo att drickas. Medan vermouth gjord på röda druvsorter måste öppnas i förväg innan servering.

Produkter med högst etanolhalt har längst hållbarhet. De kan förvaras på en mörk och sval plats med stängt lock i upp till 6 månader. Samtidigt förlorar den kryddiga drycken nästan inte sina speciella smakegenskaper.

För tillverkning av vermouth används neutrala viner med en enkel och tydlig stil. Just ett sådant vin blir en bra bas för den kryddiga fyllningen. Som ett ljust och rikt tillskott fungerar örter, kryddor, blommor och andra ingredienser.

Arter

Enligt den globala klassificeringen finns det 5 grupper av vermouth:

1. Secco – torr vermouth, med den minsta möjliga sockerhalten – upp till 4%. Den starka drycken har örtiga och lätta citrusnyanser. Ursprungligen producerades den i Frankrike baserat på lokala viner. Drycken har en ljus genomskinlig färg och lätt struktur. Hela hemligheten bakom den äkta bittra franska vermouthen ligger i den skickliga kombinationen av vitt vin och mångfalden av örter.
2. Bianco – vit vermouth med en sockerhalt på 10–15%. Den har en karakteristisk bitter eftersmak och en lätt kryddig ton med citrustoner.
3. Rosso – röd söt vermouth med en sockerhalt på över 15%. Därför har drycken en tät struktur och rik arom. I smaken kan du märka bärtoner: körsbär och hallon. Ursprungligen producerades den i Italien baserat på basviner, lokala örter och kryddor.
4. Bitter – bitter och starkast vermouth, tillhörande klassen bitters, medicinska tinkturer. Den konsumeras efter måltider för att förbättra matsmältningen.
5. Rose – rosé vermouth, sockerhalten varierar från 10 till 20%, beroende på den specifika tillverkaren. Drycken används som aperitif för att stimulera aptiten. Rosé vermouth passar utmärkt till cocktails, den kommer bäst till sin rätt i kombination med is.

Sammansättning och kaloriinnehåll

De första recepten härstammar från avlägsna antika tider. Vid den tiden var dryckens sammansättning ganska enkel och innehöll endast vin och alkohol. Man började aktivt tillsätta kryddor i Italien för att förbättra smakegenskaperna hos misslyckade viner.

Torra varianter tillverkas uteslutande baserat på vita viner, så drycken har en genomskinlig ljus färg och en specifik bitterhet i smaken. Söta varianter kan tillverkas baserat på vitt eller rött vin. Söt vit vermouth har en tätare smak och svagt uttryckt bitterhet. Söt röd dryck kännetecknas av en rik och ljus färg, smak och arom.

I moderna vermouther, förutom vin och alkohol, finns en stor mångfald av växtbaserade komponenter, tack vare vilka man lyckas skapa unika smaknyanser. Oftast innehåller receptet på kända drycker örter och kryddor som är typiska för en specifik geografisk region.

I produktionen av vermouth, förutom en stor andel malört, deltar även andra växtingredienser:

• kardemumma;
• mynta;
• kanel;
• ingefära;
• koriander;
• Johannesört;
• kryddnejlika;
• muskotnöt;
• fläder;
• röllika.

Detta är bara en liten del av de vanliga tillsatserna i den kryddiga drycken. Varje tillverkare skapar sitt eget unika recept, som de håller i strängaste hemlighet. Av just denna anledning kommer den fullständiga sammansättningen av produkten aldrig att anges på etiketten.

Kaloriinnehållet varierar beroende på dryckstyp. Uppenbarligen har de mest fylliga och söta vermoutherna ett högre kaloriinnehåll än de lätta torra alternativen. Således kommer kaloriinnehållet per 100 ml produkt att variera från 80 till 160 kcal.

Hur man dricker vermouth på rätt sätt

Vermouth är en originell och utsökt alkoholhaltig dryck som måste upplevas. Därför dricks den vanligtvis som aperitif före middagen för att fullt ut känna alla nyanser. Även 'malörtvin' är populärt på fester, när man kan njuta långsamt av den kryddiga malörtsmaken.

Drycken dricks ren eller som ingrediens i cocktails. Ofta beror det på vermouthsorten. Mjuka och lätta varianter kommer bäst till sin rätt med is och citron. Kraftiga och fylliga sorter är ganska tunga att dricka rena, så de används till cocktails. Vermouth passar utmärkt med olika typer av alkohol, juice och frukter. Därför finns det ett stort antal kända cocktails baserade på den.

Vilka glas man ska dricka ur

Vermouth bör drickas kyld, så glasen måste vara lämpliga. Drycken dricks ren ur triangulära glas på tunn hög fot. Vid klassisk servering lägger man en oliv i glaset och lägger ett spett bredvid för att kunna ta en estetisk aptitretare. Det 'triangulära glaset' används också för att servera cocktails.

En annan lämplig typ av glas för vermouth är låga tumblers med tjock botten. Drycken tillhör kategorin 'all day drink', vilket innebär långvarig konsumtion med små klunkar. Vermouthsorterna har en stor palett av smaknyanser som man måste smaka av.

Att dricka i ett svep är oacceptabelt och anses vara dålig stil.

Vad man dricker det med

Kännare av vermouth hävdar att den bäst framhäver sin unika smak och arom i kombination med is eller några droppar vatten. En sådan kombination gör det möjligt att uppfatta de finaste nyanserna i drycken.

Söta sorter passar bra med starka alkoholhaltiga drycker – vodka, cognac eller gin. I alla dessa fall är det lämpligt att tillsätta en skiva citron eller apelsin för att ge drycken friskhet.

En lättare servering är vermouth med sodavatten och olika färskpressade juicer.

Vad man äter till

När vermouth serveras som aperitif passar salta nötter, oliver, ananas, citrusfrukter och jordgubbar som tilltugg. Som en mer mättande snacks kan det vara kanapéer, ost- eller charkbricka.

Vermouth serveras också som digestif, efter huvudrätterna. I så fall är alla typer av frukt, bär och desserter lämpliga.

För att dricka vermouth till maten måste man i förväg förbereda en lämplig meny. Till den vita drycken bör man servera fiskrätter och skaldjur, till rosé passar lätta sallader och fågel snacks. Röd fyllig vermouth harmoniserar perfekt med raffinerade kötträtter.

Kan man dricka vermouth i ren form?

För konsumtion ren passar torra vermouter bäst. Deras lätta och enkla struktur kommer fram även utan is. För en mer fullständig smakupplevelse rekommenderas drycken serveras kyld till 8–12°C.

Vilken vermouth är bäst?

Det är omöjligt att ge ett definitivt svar på denna fråga, eftersom allt beror på individuella smakpreferenser. Det finns dock några tips som kan hjälpa dig att välja den mest passande drycken:

1. För att lära känna vermouth är det bäst att välja varianter som varken är för söta eller för torra. Den optimala mängden socker i drycken ger provsmakaren en uppfattning om dryckens särdrag. Bianco eller Rosso är ett utmärkt val för att få ett första intryck av alkoholen.
2. Söta tänder kommer att gilla söt vermouth. Enligt statistik föredrar de flesta kvinnor just sådana alkoholdrycker. För dem blir söta vermouthsorter en riktig alkoholisk dessert.
3. Älskare av torrt vin bör titta närmare på varianter som Secco, Dry eller till och med Extra Dry. Dessa drycker har hög alkoholhalt och minimalt med socker. Den sträva, lätta smaken kommer att uppskattas av älskare av starka drycker.
4. Bitter bör köpas endast som en originell och mycket värdefull alkoholpresent till en stor kännare av denna dryckeskategori.

Cocktails med vermouth: recept

I cocktailvärlden är vermouth den mest lyckade alkoholkomponenten i många vanliga mixar. Baserat på den kryddiga, specifika drycken kan man tillaga över 400 olika cocktails.

"Not bi"

För tillagning behövs:

• vermouth – 50 ml;
• whisky – 30 ml;
• sherry – 20 ml;
• is.

Fyll ett mixglas med is, tillsätt de övriga ingredienserna en efter en och rör om. Häll upp den färdiga drycken i ett cocktailglas med hjälp av en strainer.

"Green life"

För tillagning behövs:

• vermouth – 50 ml;
• gin – 30 ml;
• fruktlikör – 10 ml;
• bärsirap – 15 ml;
• äggvita – 1 st.
• kummin;
• is.

Fyll ett mixglas med is, tillsätt de resterande cocktailingredienserna. Skaka kraftigt och häll sedan den färdiga cocktailen i ett avkylt tumbler. Strö över kummin vid servering.

"Wembley"

För att förbereda:

• körsbärsvermouth – 50 ml;
• ananasjuice – 30 ml.
• whisky – 15 ml;
• is;
• en bit ananas till dekoration.

Lägg is i en shaker och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om kraftigt. Sila upp i ett cocktailglas. Dekorera med en bit ananas.

"Galileo"

För tillagning behövs:

• röd vermouth – 50 ml;
• silvertequila – 15 ml;
• likör triple sec – 15 ml;
• Campari bitter – 15 ml;
• en bit citron – 1 st.;
• is.

Fyll en shaker med is, häll i resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Häll över den färdiga drycken i ett rocksglas och dekorera med en bit citron.

"Mary vs Willy"

För tillagning behövs:

• röd vermouth – 30 ml;
• cognac – 15 ml;
• grappa – 15 ml;
• oliver – 3 st.;
• is.

Fyll ett mixglas med is, häll i grappa och cognac. Rör om. Sila upp den färdiga drycken i ett tumbler. Servera med 3 oliver som tillbehör.

Användning i matlagning

Tillagning av vissa desserter och huvudrätter är helt enkelt omöjlig utan alkoholhaltiga drycker. Vid bakning används ofta likörer och cognac. I en krispig frityrsmet ingår vodka. Och till fisk- och kötträtter passar vermouth bäst.

1. Vermouth används för att göra de godaste marinaderna till havsfisk och skaldjur. Kombinationen av vit vermouth med farinsocker, kryddor, citron och olivolja ger fisken en unik kryddig och fyllig smak.
2. Under inverkan av en vermouthbaserad marinad blir allt vilt mört och får fruktiga och kryddiga smaknyanser.
3. Vermouth används också för att göra såser till olika sallader, soppor och varma rätter med vilt, fågel, fisk och skaldjur.
4. Vid tillagning av desserter används drycken för att blötlägga sockerkaka, fylla frukt- och bärpajer samt grädde.
5. Och naturligtvis är vermouth en populär ingrediens i många kända cocktails.

Recept på rätter med vermouth

Smakrika rätter med en kryddig ton av vermouth varierar den vanliga kosten och blir också en iögonfallande dekoration på festmenyn.

Morotspurésoppa med vermouth

Mängden färdig soppa är för 4 portioner.

För tillagning behövs:

• buljong eller vatten – 1 l;
• färska morötter – 1 kg;
• gul lök – 1 st;
• olivolja – 3 msk;
• vitlök – 1 klyfta;
• torr vermouth – 2 msk;
• grädde – efter smak;
• kryddor och salt – efter smak.

Tillagningstid – 30 minuter.

Kaloriinnehåll – 360 kcal.

För denna rätt passar kryddor som: koriander, spiskummin, muskotnöt, färsk koriander och pepparblandning.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Värm upp en stekpanna med olivolja. Stek finhackad lök och vitlök, tillsätt kryddor. Koka i 10 minuter under ständig omrörning.
2. Häll vermouth i stekpannan med fräset och koka tills den avdunstar.
3. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, lägg dem i fräset och blanda noggrant.
4. Tillsätt salt och peppar efter smak, rör om igen.
5. Häll buljong i en kastrull och koka upp.
6. För över fräset från stekpannan till kastrullen med buljong och koka på låg värme i 25 minuter.
7. Låt den färdiga soppan svalna något. Mixa sedan med en blender till en slät konsistens.
8. För en mildare smak, tillsätt grädde till krämsoppan och rör om. Rätten är klar.
9. Före servering, garnera en portion av krämsoppan med korianderblad och linfrön.

Risotto med räkor och vermouth

Den färdiga rätten är för 4 portioner.

För tillagning behövs:

• rundkornigt ris – 200 g;
• kokta räkor – 200 g;
• lök – 1/4 st
• fiskbuljong eller vatten – 1 l;
• torr vermouth – 30 ml;
• olivolja – 25 ml;
• persilja;
• salt och peppar – efter smak.

Tillagningstid – 25 minuter.

Kaloriinnehåll – 370 kcal.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Värm upp en stekpanna, häll i en del av olivoljan. Stek finhackad lök tills den är gyllenbrun.
2. Tillsätt riset i stekpannan, stek i 3 minuter under ständig omrörning.
3. Häll i vermouth, tillsätt dina favoritkryddor och koka tills vermouthen avdunstar.
4. Tillsätt fiskbuljong eller vatten i omgångar efter hand som det avdunstar.
5. Tillsätt de kokta räkorna och koka ytterligare 5 minuter. Rätten är klar.
6. Före servering, strö över hackad färsk ört.

Pasta med skaldjur i gräddsås med vermouth

Mängden ingredienser är beräknad för 4 portioner.

För tillagning behövs:

• valfri pasta – 250 g;
• kokta skaldjur (musslor, calamari, åttaarmad bläckfisk) – 250 g;
• grädde med 30% fetthalt – 180 ml;
• olivolja – 2 msk;
• vitlök – 1 klyfta;
• torr vermouth – 100 ml;
• salt och kryddor – efter smak.

Tillagningstid – 20 minuter.

Kaloriinnehåll – 680 kcal.

För denna rätt passar kryddor: oregano, basilika, pepparblandning, muskotnöt, koriander.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Under tiden förbereder du stekningen. Hetta upp en stekpanna med olivolja, tillsätt krossad vitlök, salt och kryddor så att oljan blir kryddig och aromatisk.
3. Stek de förkokta skaldjuren tills de får en gyllene yta.
4. Häll i vermuten och rör om snabbt.
5. Tillsätt grädden och låt rätten sjuda i cirka 2 minuter.
6. Blanda den färdiga pastan med stekningen och rör om. Rätten är klar.
7. Servera pastan direkt när den är klar. Garnera med örter och stekta skaldjur vid servering.

Tillverkningsprocessen för vermouth

Under hela sin existens har de grundläggande processerna för tillverkning av vermut knappast förändrats. Dryckens bas är fortfarande ett starkvin som kryddas med malört och andra önskade örter eller kryddor. De exakta proportionerna av alla ingredienser hålls dock noggrant hemliga av tillverkarna, eftersom dessa data bestämmer varje tillverkares specifika och originella bouquet.

Ursprungligen tillverkades vermut på basis av vita viner. Idag används både vita och röda druvsorter för att producera vinmaterialet, den framtida basen för den kryddiga drycken.

Vinbasen utgör ungefär 80% av den totala volymen av den färdiga produkten. Den återstående delen består av vegetabiliska råvaror och alkohol. För söta och fylliga varianter tillsätts också en tjock sockersirap.

Socker minskar bitterheten och hjälper aromämnen att bättre tränga in i dryckens struktur. Tillsats av alkohol är nödvändig för att förbättra lösligheten av alla komponenter i vätskan och för att konservera den färdiga produkten. Örterna rengörs, torkas och mals för att sedan macereras i en vin-alkohollösning. Macerationen pågår i 2–3 veckor. Därefter blandas alla ingredienser, den erhållna drycken behandlas vid låg temperatur, filtreras och lämnas att 'vila'. Hela tillverkningsprocessen för vermut varierar från några månader till ett år. Före tappning pastöriseras den färdiga produkten för att förbättra vinets smakegenskaper och bevara det i orört skick för konsumenten.

Skicklig kombination av vegetabiliska ingredienser i vermut gör det möjligt att skapa produkter med olika smak- och aromprofiler:

1. Malört och ek ger bitterhet.
2. Koriander, fläder och citronskal utvecklar muskottoner i vermuten.
3. Rosmarin, johannesört och enbär tillför hartstoner.
4. Kattmynta och citronmeliss fyller smaken med fräscha citrusnyanser.
5. Kamomill och kryddnejlika förenar och försonar alla ovan nämnda helt olika smaknyanser till en helhet.
6. Kardemumma och vanilj upprätthåller balansen mellan komponenterna.

Torra vermuter har en lättare och finare struktur, därför är innehållet av aromatiska ämnen lågt. Balansen mellan en förfinad, outtalad smak och arom med en specifik bitterhet uppskattas inte av alla. Som regel väljs Extra Dry endast av sanna finsmakare.

Söta vermouter har en tät och fyllig struktur, så de kompletteras rikligt med många komponenter för att balansera den totala buketten. Söt dryck dricks vanligtvis inte ren. För det ändamålet är den för tung. Men i cocktails förvandlar den fylliga söta vermouten smaken och aromen av de andra komponenterna.

Hur man gör vermouth hemma

Hemma kan du prova att vara skaparen av ett unikt hemligt vermouthrecept. Du kan bara inkludera dina favoritörter och kryddor för att förverkliga din ideala dryck.

Hemlagad vit vermouth

För tillagning behövs:

• vitt torrt vin – 0,7 l;
• vodka – 0,2 l;
• florsocker – 200 g;
• vatten – 4 msk;
• malört – 3 g;
• andra växttillsatser – efter smak.

Som växttillsatser kan du använda kryddor som finns i varje mataffär: kanel, kardemumma, mynta, rosmarin, muskotnöt. Det är viktigt att kryddornas arom inte överröstar dryckens grundsmak.

Tillagning:

1. Häll vodka över alla växtkomponenter, inklusive malört, och låt dra.
2. Gör kola av florsocker och vatten. Blanda dem i en kastrull, värm på låg värme under omrörning. När sockerblandningen får en karakteristisk bärnstensfärg, ta kastrullen från värmen.
3. Bryt den avsvalnade kolan i små bitar och häll över 1 glas vin. Värm på låg värme under konstant omrörning tills det är helt upplöst. Låt sirapen svalna i rumstemperatur.
4. Blanda det återstående vinet, sirapen och den silade tinkturen. Hemlagad vermouth är klar.

Drycken förvaras bäst på en mörk, sval plats.

Hemlagad röd vermouth

För tillagning behövs:

• tranbärs- eller blåbärsvin – 0,7 l;
• vodka – 0,2 l;
• honung – 3 msk;
• malört och andra örter – efter smak.

Av frukt- och rödviner får man en fyllig dryck. Följaktligen bör kryddor och örter för sådan vermouth vara starka och fylliga: rölleka, kanel, mynta, saffran, kardemumma.

Tillagning:

1. Häll vodka över alla örter och låt dra.
2. Häll ett glas vin i en kastrull, tillsätt honung. Värm på låg värme och rör om tills honungen är helt upplöst. Låt svalna i rumstemperatur.
3. Blanda det återstående vinet, honungssirapen och den silade tinkturen. Vermouthen är klar.

Du kan även använda olika frukter och bär för att få en fylligare, starkare och mer aromatisk dryck.

Fördelar och nackdelar med vermouth

Vermouthens läkande egenskaper uppmärksammades redan i forna tider. Först användes spritdrycken som antiseptiskt medel. Sedan, med utbredningen i Europa, tillskrevs vermouthen läkande och till och med magiska egenskaper. Detta berodde på den omfattande sammansättningen av medicinska växtkomponenter. I takt med att kemin utvecklades som vetenskap bevisades vermouthens nyttiga egenskaper. Man fann eteriska oljor, organiska syror, vitaminer B, C, P och många viktiga spårämnen: magnesium, kalcium, koppar, järn, mangan och fosfor. Den började ordineras som medicin vid nervspänningar.

Nu är vermut känd för oss som en trevlig aperitif som kan förbättra matsmältningen och höja humöret. Regelbunden konsumtion i små mängder har en allmänt stärkande och tonisk effekt.

Vid förkylningar används drycken för att lindra hosta. Vermut och honung värms upp tills honungen är helt löst. Därefter kyls den naturligt. Den resulterande sirapen tas 2 matskedar 3 gånger om dagen. Honung i kombination med örter ger kroppen nödvändiga spårämnen, medan alkoholen har en värmande effekt.

Vermut rekommenderas inte att konsumeras:

• barn under 16 år;
• gravida och ammande kvinnor;
• personer med kroniska sjukdomar;
• personer som är benägna att få allergiska reaktioner på dryckens ingredienser;
• personer som lider av alkoholberoende.

Överdriven konsumtion av vermut, liksom andra alkoholhaltiga drycker, kan leda till allvarliga sjukdomar, så det är alltid viktigt att hålla sig inom rimliga gränser.

Vin för alla smaker

Den populära alkoholdrycken fick sin spridning redan under medeltiden. Sedan dess har vermut, som etablerat sig i varje land, fått sina karaktäristiska drag i produktion och användning.

Fransk vermut framställs på basis av vitt torrt lagrat vin för att ge drycken sherry- och likörtoner.

I USA är produktionen av alla möjliga typer utbredd. Söt kalifornisk vermut görs av sött vin för att få muskottoner i den slutliga smaken.

Fransk och sydamerikansk vermut utmärker sig med en alltför bitter smak på grund av hög kininhalt. Därför späds sådan dryck alltid med läsk eller färskpressad juice.

I Tyskland och Tjeckien produceras större delen av vermuten på basis av frukt- och bärvin.

Intressanta fakta

1. Vermut har fått namnet 'malörtvin' tack vare en oumbärlig ingrediens i varje recept – malört.
2. Under antiken kryddades vin med hartser för att ge en speciell arom. Allt förändrades med handelns utveckling när köpmän började frakta smakrika kryddor.
3. Vermutets uppfinnande tillskrivs Hippokrates. Enligt legenden kom tankarna på ett kryddat starkvin till Hippokrates under en promenad på ett vineri. Dofterna från blommande örter och mogna vingårdar födde idén till ett vermutrecept som liknar dagens dryck.
4. Italien anses vara det kryddade dryckens hemland, vilket är välgrundat med tanke på muskotvingårdar och överflöd av alla sorters kryddor.
5. Klassiska vermuter produceras i Frankrike och Italien. Medan typisk fransk dryck görs på vitt torrt vin och har en sträv lätt smak, är vermuterna från soliga Italien kända för muskot sötma och rik kryddig arom.
6. Under medeltiden ansågs vermut vara en botemedel mot sjukdomar. Den rika örtblandningen indikerade dryckens medicinska egenskaper. Därför var all adel aktivt intresserad av en sådan aperitif.
7. Italien är utan tvekan världsledande inom produktion av vermouth. De mest kända producenterna har i flera decennier upprätthållit sin image med hög kvalitet och unik smak. Dessa vermouthmärken är så vanliga att man kan se deras produkt i nästan varje bar.
8. Förutom Italien och Frankrike kan många andra länder stoltsera med kvalitativa och originella produkter. Bland dem finns Tyskland, USA, Nederländerna, Bulgarien, Ryssland, Moldavien och andra.

Foto av vermouth