Pasta Carbonara: vad kan du ersätta grädde, bacon och parmesan med?

Pasta Carbonara är en italiensk rätt som blivit populär i Ryssland. Men under tillagningen kan det visa sig att du inte har grädde, bacon eller parmesan till hands. Med vad kan du ersätta dem och inte förstöra smaken på rätten?

Vad kan du ersätta grädde i pasta carbonara med?

Om du inte har grädde till hands kan du ersätta den med gräddfil eller mjölk. Det är viktigt att beräkna fetthalten så att pastan får rätt konsistens.

Mjölk

Du tillagar carbonaran enligt receptet. Bacon ska stekas lätt, häll sedan mjölk i pannan. Mjölkens volym ska vara lika med mängden grädde. Sänk sedan värmen och tillsätt äggulor, låt såsen tjockna till önskad konsistens.

Mjölk och smör

Du kan även ersätta grädde i carbonaran med mjölk blandad med smör. Det kan göras på två sätt:

1. Du behöver 200 ml mjölk med 3,5% fetthalt och 130 g smör med 82% fetthalt. Häll mjölken i en liten kastrull eller slev, tillsätt rivet smör. Värm allt i ett vattenbad tills smöret är helt smält i mjölken. Blandningen får inte koka. När den svalnat, vispa den med en mixer i 2-3 minuter tills den tjocknar. Före servering är det viktigt att ställa blandningen i kylen i 7-8 timmar.
2. För att göra en variant av bechamelsås kan du också använda: 100 g smör, 1 liter mjölk, 10 g strösocker, 50 g mjöl. Salt, kryddor och muskotnöt används efter smak. Smält hälften av smöret i en kastrull och tillsätt det siktade mjölet. Stek blandningen tills den får en krämig nyans. Det är viktigt att inte översteka den. Häll i mjölken i små omgångar under ständig omrörning. Koka massan på låg värme, tillsätt sedan salt, kryddor och socker. Låt blandningen koka upp. När såsen börjar koka, tillsätt resten av smöret. När det smält, rör om och låt svalna.

Såsen som tillagas som en variant av bechamel passar utmärkt till kötträtter och blir ett utmärkt komplement till fisk.

Gräddfil

Du kan ersätta grädde med gräddfil med 20% fetthalt. Först och främst är det viktigt att beräkna mängden sås för pastan, baserat på att 0,5 liter gräddfil ger cirka 300 g sås.

För tillagning behöver du gasväv vikt i flera lager. Lägg den nödvändiga mängden gräddfil på den, samla ihop hörnen och knyt. Det ska bli en liten påse. Häng upp den och ställ en tallrik under där överflödig vätska kan rinna av. Låt stå i 8 timmar i rumstemperatur. Därefter lägger du blandningen i en skål och vispar med en mixer. Du kan tillsätta socker eller lite vanilj.

Vad kan du ersätta bacon i carbonara med?

Man måste direkt säga att om man ersätter bacon med liknande kött kommer pastans smak att bli helt annorlunda.

Vid behov och stor önskan kan bacon i carbonara ersättas med:

• rökt bringa;
• korv/skinka;
• jamón;
• guanciale (används i originalreceptet).

Viktigt! Pasta passar bra med räkor, krabbsticks och andra skaldjur.

Vilken ost kan du ersätta parmesan med i carbonara?

I den klassiska varianten av carbonara använder italienska kockar Pecorino-ost.

För ersättning passar även dessa ostar:

• Rokiskis;
• Džiugas;
• Holländsk eller rysk hårdost.

Viktigt! Att byta ut parmesan förändrar något den klassiska pastasmaken.

Hur serverar du Carbonara?

Pastan serveras endast varm. I Italien accepterar man inte uppvärmda rätter. Därför är det bäst att äta den nylagad.

Rätten pryds med basilikablad, rå äggula och strös med ost. I en separat skål kan man riva ost så att var och en kan tillsätta efter smak. Carbonara passar utmärkt med röda torra viner eller tomatjuice.

Man äter rätten med gaffel, försiktigt snurrande spaghettin från kanten. Såsen läggs på pastarullen med hjälp av kniv.

Pasta Carbonara har blivit populär i Ryssland ganska nyligen, men är redan mycket populär. Det är inte svårt att laga. Det är viktigt att alla ingredienser finns till hands. Endast grädden kan ersättas utan smakförlust. För detta används gräddfil eller mjölk med smör.