Vilka kex kan du ersätta savoiardikex med i tiramisu?

Tiramisu är en mycket mjuk, lätt och delikat läckerhet som den rika och varierade italienska matkulturen har skänkt oss. Många påpekar att denna dessert absolut inte ska avnjutas i farten eller på vägen, utan att man måste njuta av varje ton av denna lätta gräddiga smak ihop med den biskvitliknande strukturen, som uppnås genom att använda en speciell typ av kex med ovanlig struktur och egenskaper – «Savoiardi».

Vad är savoiardikex?

«Savoiardi» är en speciell typ av sockerkex med avlång platt form, som används flitigt inom konditoriet för att göra olika desserter tack vare sin struktur (särskilt glasskakor, tiramisu, charlotte).

Denna typ av kex uppfanns vid hovet i hertigdömet Savojen (1400-talet) med anledning av den franske kungens besök. Och kungen gillade denna doftande kulinariska skapelse så mycket att den snart blev det «officiella» kexet för provinsen «Savoie», där den uppstod och efter vilken den fick sitt namn.

Vad är speciellt?

Ett utmärkande drag och, kan man säga, signum för dessa kex är deras fantastiska förmåga att absorbera vätska utan att förlora formen och istället få en mycket mjuk biskvitstruktur. Det är tack vare denna egenskap som «Savoiardi» ofta används för att göra olika krämiga puddingar, mousser, tårtor och andra desserter.

Vilka kex kan du ersätta savoiardikex med i tiramisu?

För att göra tiramisu bör du specifikt använda dessa kex, men även i stora stormarknader är det inte alltid möjligt att hitta denna produkt. I en sådan situation måste du hitta ett bra alternativ som passar kriterierna bäst, så att desserten inte förstörs.

Här är några intressanta alternativ som du kan använda istället för «Savoiardi» till tiramisu:

Mördegskakor

Vid blötläggning behåller det formen väl, får en mjuk, biskvitliknande struktur, men själva blötläggningsprocessen tar lite längre tid och det kan behövas mer vätska än beräknat.

Barnkex

Har en porös struktur, absorberar mjölk och andra ganska flytande blötläggningsvätskor för lagren bra, men håller formen betydligt sämre, vilket kan leda till att slutresultatet inte blir som tänkt vid tillagningen.

Sockerkex

Det är enklare att smula sönder dem och direkt forma den yta som behövs för efterrätten.

Sockerkaka

Om det inte finns några kex alls, kan man ta en vanlig sockerkaka, köpt eller hemgjord, och skära den i remsor eller bitar av den storlek som behövs för tillagningen.

Hur gör du hemmagjorda savoiardikex?

Om man vill göra efterrätten utan att byta ut ingredienser för att få ett perfekt resultat, men jakten på «Savojardi» i butikshyllorna inte har varit framgångsrik, kan man göra dem hemma själv. Det tar lite längre tid, men blir mycket billigare och större mängd. På internet finns många varianter av recept på dessa kex, men alla är ganska enkla, till exempel detta:

Till 10 portioner (cirka 28 stycken) bakverk behövs:

• vetemjöl — 100 g,
• socker — 100 g,
• ägg — 4 st,
• florsocker — 2 matskedar.

Tillagning:

1. Ta äggen och separera försiktigt vitan från gulorna i en ren och torr skål (detta är viktigt!). Lägg äggvitorna i kylskåpet direkt; de måste vara väl kylda för att få styva toppar.
2. Tillsätt hälften av sockret i äggulorna och vispa i cirka 5 minuter tills smeten ökar i volym och blir ljusare.
3. Vispa de kalla äggvitorna tillsammans med resten av sockret till mycket styva toppar.
4. Tillsätt en fjärdedel av de vispade äggvitorna och det siktade mjölet till äggulesmeten. Blanda allt med en elvisp på låg hastighet.
5. Vänd försiktigt ner resten av de vispade äggvitorna i smeten med en slickepott, så att smeten inte faller ihop.
6. Lägg den färdiga smeten i en spritspåse (eller en plastpåse) med ett runt hål på cirka 10 mm.
7. Smeta ut smeten i fingerbreda strimlor på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller silikonmatta, med 1,5 cm mellanrum. Strö florsocker över kexens yta.
8. Grädda i 6–10 minuter tills de är gyllenbruna. Kexen «Savojardi» är klara!

Hur gör du tiramisu utan savoiardikex?

Med ersättande ingredienser kan man göra en minst lika god tiramisu utan att använda «Savojardi». Man kan också helt enkelt avstå från att köpa några kex alls i butiken och istället hitta på en egen variant av fyllning. Det finns lika många recept som för att göra själva kexen, men man kan till exempel överväga att göra efterrätten med en hemgjord sockerkaka:

Du behöver:

• vetemjöl — 2 glas;
• socker — 2,5 glas;
• bakpulver — 3 tsk;
• salt — 1 tsk;
• vatten — 3/4 glas;
• ägg — 12 st;
• vegetabilisk olja — 1/2 glas;
• vanillin — 1 tsk;
• citronsyra — 1/2 tsk;
• mascarpone — 500 g;
• bryggt snabbkaffe — 300 ml;
• kakao — 3 msk

Tillagning:

1. För att göra sockerkakan blandas 1,5 glas socker, vetemjöl, salt, 1/2 tsk vanillin och bakpulver. Gör en fördjupning i mitten av den torra blandningen.
2. Ta 7 ägg och separera gulorna från vitorna. Häll gulorna i mitten av blandningen tillsammans med vatten och solrosolja. Rör om och vispa till en jämn smet.
3. I en annan skål vispas vitorna med citronsyra till styva toppar.
4. Blanda vitorna med äggulesmeten och häll i en bakform. Grädda sedan i 30-40 minuter vid 180 grader.
5. Efter avsvalning skärs sockerkakan i små rektangulära eller fyrkantiga bitar.
6. Separera de återstående 5 äggen i vitor och gulor. Vispa gulorna med socker och mascarpone till en tjock och jämn massa.
7. Vispa vitorna till styva toppar, vänd sedan ner dem i ost- och äggulesmeten. Rör om försiktigt.
8. Doppa sockerkaksbitarna i bryggt kaffe och lägg dem som första lager i en tårtform. Häll över hälften av krämen. Lägg sedan ytterligare ett lager med kaffedoppad sockerkaka och avsluta med resten av krämen.
9. Ställ tårtan i kylskåp i cirka 3 timmar. Före servering tas formen bort och desserten strös med kakao.

Smaklig måltid!