Vad är ostronsoja och vad kan man ersätta den med i recept? Fördelar och nackdelar med såsen

Ostronkrydda (sås) dök upp relativt nyligen i Kina. Den blev omedelbart vida känd och populär på grund av sin pikanta smak.

Vad är ostronsoja

Ingredienserna bestäms av såsens typ: klassisk (även kallad 'traditionell') och vegetarisk.

Äkta sås är extrakt av kokta ostron: tjock, trögflytande, mörk färg (nära brun).

Klassisk, om den tillagas enligt det exakta receptet från 1700-talet, måste innehålla ostron. Tillagningsprocessen är lång och kostsam. Därför uppfanns ett snabbt och billigt sätt att tillaga som inte kräver ostron.

Såsen är söt-salt i smaken, rödbrun till färgen och med en subtil arom, inte en stark lukt av kryddor.

Sammansättning

Om det verkligen är ostronsoja, kan det inte finnas många komponenter. Man måste läsa ingredienserna på etiketten noggrant.

Det måste finnas 'ostronextrakt' (kok) angivet. Det kan stå 'utdrag' vilket också motsvarar äkta ostronsoja.

Det finns tillverkare som tillsätter ohälsosamma ämnen. Till exempel smakförstärkare – kemiskt natriumglutamat. Det kan kännas igen på beteckningen – E621. Det bidrar till fetma eftersom det orsakar omättlig aptit. Det påverkar till och med hjärnceller – skadar dem. Hjärtklappning, svaghet, domningar kan uppstå.

Klassisk sås innehåller själva ostronen, salt, socker, vatten, majsstärkelse och vetemjöl, natriumglutamat (om naturligt kommer det att stå) och karamell (socker som värmts till brun färg). Såsen är försedd med vitaminer och spårämnen som är nyttiga för människokroppen.

Vegetarisk – budgetvariant. Man behöver inte jaga färska skaldjur och tömma plånboken. Det räcker med salt, socker, svamp, glukossirap och sojasås som bas.

Var tillsätter man ostronsoja

Ostronsoja har en unik förmåga. Den förstärker aromen och smaken av maten och förvandlar den till och med. Resultatet blir en ovanlig rätt.

Den tillsätts vid stekning av kyckling, i svampsallader, skaldjurssoppor, pastarätter (kinesisk nudel), kött, fisk, marinader, grönsaker, ris. På basen av den kan man också laga en annan sås. Detta ger rätt att bedöma dess mångsidighet. En sådan sås är en guldgruva för kockar och matlagningsentusiaster!

Fördelar och nackdelar med såsen

Ostersås innehåller vitamin B, syror (askorbinsyra, folsyra, nikotinsyra), jod, kalium, zink, fosfor, fluor, järn, glukos, vitamin PP.

Konsumtion av varje produkt har sina för- och nackdelar. Ostersås har dock fler fördelar än nackdelar:

• stärker immunförsvaret (det är alltid aktuellt);
• minskar stressnivån;
• stöder hjärt- och kärlsystemet (förbättrar till och med dess funktion);
• ökar aptiten;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• bidrar till ökad arbetsförmåga (utan kaffe och energidrycker).

Kontraindikationer:

1. Övervikt (personer med risk för fetma bör inte tillsätta denna sås — den ökar aptiten och förbättrar smaken på maten).
2. Diabetes.
3. Problem med mag- och tarmkanalen (det är en exotisk krydda, så man bör inte experimentera).

Man bör alltid komma ihåg gourmandernas motto: 'Allt är gott om det är lite'.

Hur man väljer och var man köper

Ostersås säljs i stora butiker. För att inte gå vilse i hela byggnaden, gå direkt till kryddavdelningen.

Ett tillgängligt alternativ för alla är att använda sig av nätbutiker, till exempel 'Ashanti'. Denna butik levererar ostersås Real Tang, OusterSause. Det är naturliga och nyttiga produkter tillverkade enligt receptet 'Klassisk'.

Men även här kan man stöta på förfalskningar. Till exempel Ouster Flavoder är en sojasås smaksatt med smak och doft av ostron, som inte finns där alls. Innan köpet måste man noggrant läsa texten på etiketten, särskilt innehåll och bäst före-datum.

Vad man kan ersätta ostronsoja med

Det uppstår situationer när en husmor står inför problemet: vad ska man ersätta ostersås med? Denna delikatess är inte alltid möjlig att köpa. Det finns en lösning. Det räcker med att hitta ett värdigt alternativ. En kvalitativ sojasås ger rätten en värdig arom och imiterar ostersås.

1. Man kan blanda worcestershiresås och sojasås – ett utmärkt alternativ.
2. En blandning av fisksås och sojasås i förhållandet ett till ett är också ett optimalt alternativ.
3. Och för 'veganer' passar en blandning av en tärning svampbuljong, socker (en matsked) och sojasås. Ta vatten med hänsyn till produktens koncentration.

Gäster är på väg – ingen fara. Alla vardagliga produkter blir en delikatess om man tillsätter ostersås. Förvisso inte i banala stekt potatis eller makaroner med korv. Men även här kan man experimentera. Och den som lagat rätten kommer automatiskt att upphöjas till en magnifik kock.

Ingen sås – ingen panik. Den kan ersättas. Det är inte svårt att göra ett alternativ.

Först måste du analysera såsens kvaliteter. Den ska ha en buljongkonsistens (kött-, ben-, hjärn- eller fiskbuljong). Det får inte lukta fisk. Och en svag sälta. Då passar små fiskar. Du måste koka en koncentrerad buljong, dvs. mer fisk, mindre vatten. Eftersom det är svårt att bli av med fiskdoften är det bäst att ta hjärna, eller kött med ben. Tillsätt stärkelse, mjöl, salt och socker utrört i kallt vatten till buljongen. Tillsätt kryddor. Man kan också ta en stor fisk, men uteslutande karp. Den har ingen stark fiskdoft. Det återstår bara att tillsätta sojasås och kryddor.

Hur man lagar ostronsoja hemma

Ostronsås kan du laga hemma. Såsen blir inte sämre än köpt. Och, viktigast av allt — utan alla E-ämnen, förtjockningsmedel, smakämnen och smakförstärkare.

Klassisk ostronsoja

Vad du behöver:

• Cirka 150 gram konserverade ostron.
• 60 ml vanlig sojasås från affären.
• 40 g gul lök.
• 8 g smör.
• 35 g mjöl.
• 20 g riven ingefära.
• 5 g torkade örter.
• 120 g kycklingbuljong.
• 120 ml vispgrädde.
• Marinad eller buljong gjord på ostron.
• Vitlök — 1 vitlöksklyfta.
• Timjan – 5 g.

Tillagning:

1. Ta ut ostronen ur burken och finhacka dem. Om du lyckats få tag på färska, rensa dem från skalen och koka på mycket låg värme i 1 timme. Men det är bättre att koka dem med skal. Nedan förklaras varför. Först efter kokning måste du ta bort skalen.
2. Fräs den hackade löken och vitlöken i smör. Fem minuter räcker. Rör hela tiden så att inget bränns. Tillsätt ingefära och stek i ytterligare 2 minuter. Allt görs på låg värme!
3. Nu är det dags för ostronen. Tillsätt de hackade skaldjuren till löken, vitlöken och ingefäran, strö över basilika och timjan. Rör om och koka i 6 minuter på låg värme.
4. Tillsätt mjöl och koka i ytterligare 1 minut.
5. I en annan skål blanda sojasås, grädde, kycklingbuljong, marinad från ostronen. Om ostronen var färska och kokta, använd ostronsbuljong. Vispa med en visp.
6. Häll denna vätska i grönsakerna i en tunn stråle under ständig omrörning. Koka i ytterligare 3 minuter.
7. Låt svalna och mixa i en blender. Klart.

Ostronsoja klassisk: budgetvariant

Vad du behöver för tillagning:

• 250 g konserverade ostron.
• Salt – 1 tsk.
• Sojasås – efter smak.

Tillagning:

1. Häll marinaden från ostronen i en annan skål (kastrull).
2. Hacka ostronen fint.
3. Tillsätt de hackade ostronen till marinaden, sätt på hög värme. Koka upp, sänk värmen och koka i 10 minuter. Om marinaden är för lite, tillsätt vatten. Eller köttbuljong.
4. Salta och låt svalna.
5. Sila genom en fin sil. Släng de kvarvarande bitarna.
6. Tillsätt sojasås (vanligtvis 2 msk) och koka i ytterligare 10 minuter. Klart.

Enkel ostronsoja

Ingredienser:

• Ostronextrakt – 25 ml.
• Stärkelse (majs- eller potatisstärkelse) – 20 g.
• Strösocker – 5 g.
• Fiskbuljong (eller vatten) – 0,5 l.

Tillagning:

1. Karamellisera sockret till ljusbrun färg.
2. Blanda buljongen med sockret och koka i 10 minuter.
3. Häll av lite buljong, blanda med stärkelse, tillsätt i kastrullen.
4. Koka tills det har syltaktig konsistens. Klart.

Imitation av ostronsoja

Ingredienser:

• Torkad svamp (champinjoner, men hellre – shiitake) – 50 g.
• Övriga ingredienser från valfritt ovan beskrivet recept.

Tillagning:

1. Skölj svampen, koka i 30-40 minuter. Kyl ner och finfördela i blender.
2. Tillsätt de förberedda komponenterna från det valda receptet (förutom ostron) och låt koka klart i ytterligare 5 min.

En sådan imitationssås är svår att skilja från den klassiska. Smak och färg kommer att motsvara. Och rätten med den får en ny arom och ovanlig smak.

Peppar-ostronsås

Ingredienser:

• Ostron – 200 g.
• Köpt sojasås – 2 msk.
• Söt paprika – 1 st.
• Kycklingbuljong – 0,5 l.
• Torr vit sherry – 2 msk.
• Svartmalen peppar – 0,4 tsk.
• Olivolja – 2 msk.
• Rörsocker (kan vara betsocker) – 2 msk.

Tillagning:

1. Stek ostronen i olivolja i en panna i 10 minuter.
2. Karamellisera sockret till ljusbrun färg.
3. Tillsätt kycklingbuljong och det beredda sockret till kastrullen med ostron. Koka i 20 minuter på låg värme. Tillsätt till slut vin, malen peppar och paprikan (finhackad). Efter 1 minut – klart.

Med ostronasås kan du tillaga asiatiska rätter med en pikant smak.

Till exempel en thailändsk soppa. Gör en fräs av lök, morot och potatis. Lägg i kyckling och tillsätt så mycket vatten att det täcker med 3-4 cm. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Tillsätt 2 msk sås och koka tills kycklingen är klar. Häll i grädde i slutet av kokningen. Det gör soppan mjuk.

En restaurangrätta med räkor är fullt möjlig hemma. Gör återigen en fräs av grönsaker. Stek räkorna separat. Blanda allt i en skål och låt puttra lite till, tillsätt salladslök, koriander, sesamfrön och sås.

Observera! Såser förvaras i glasbehållare med tätt lock. Men hållbarheten är inte oändlig. Om den har förlorat sin färg eller fått en obehaglig lukt – släng den.

Tips och tricks

1. Ostron tillagas fortfarande levande. Men om skalet inte öppnas kan de inte ätas. Sådana ostron kan orsaka förgiftning.
2. Såsen får inte tillagas på hög värme. Resultatet — kan bli beskt.
3. Det finns risk att översalta rätten. Produkten innehåller redan havssalt. Detta måste beaktas när du tillsätter salt i rätten.
4. Tillsätt såsen i slutet av tillagningen. Då förlorar den inte sina smak- och aromegenskaper.
5. Kryddan – alternativet bör ha en sötsalt smak. Det är nödvändigt att smaka av.
6. Om ostronasås används, är det önskvärt att även tillsätta fisksås. Detta ökar mängden sås och ger en ny smak.
7. Om en imitationssås tillagas, bör man tillsätta risvin eller vitt vin, socker och honung. Detta kommer att maximera likheten med smaken av äkta ostronasås.
8. Den som gillar det starkare bör tillsätta inlagd lök, vitlök, malen peppar.
9. Lök och vitlök rekommenderas att marinera i vinäger. Smaken blir mer framträdande.
10. Hela såsens arom och smak bevaras i sex timmar. Därför är det bättre att göra den i små portioner.

Rätter med ostronsås på restauranger är dyra. Produkten i sig är inte billig, och dessutom tillkommer restaurangpåslag. Vi hoppas att den här artikeln hjälper dig att göra den hemma. Dessutom varierar såsen familjemenyn bara genom en ny ovanlig smak. En sådan krydda — är inte bara en välsmakande produkt, utan också mycket hälsosam för kroppen.