Vad kan man ersätta risvinäger med vid tillagning av sushi och rullar?

Många som älskar japansk mat märker att risvinäger inte finns i varje butik. Även i specialiserade butiker tar det slut snabbt. Men vad gör du om du så gärna vill laga rullar men inte har risvinäger till hands?

Obs! En gång i tiden fick risvinäger mogna i svarta gjutjärnskannor i 6 månader i solen. Denna produkt används inte bara för att smaksätta ris till rullar och sushi, utan även till sallader och inlagda grönsaker. Tack vare det får rätterna en unik smak och arom.

Vad är risvinäger?

Denna ingrediens är över två tusen år gammal. Den tillverkades i Kina, men i Japan förbättrades dess smak och hälsofördelar, vilket gjorde den till en nationalrätt. I Japan är risvinäger känt som 'su'. Japanerna tillverkade det förr på ett enkelt sätt – fiskbitar blandades med risgryn och saltades. Genom dessa enkla åtgärder utvanns motsvarande mjölksyra.

Arter

Risvinäger finns i tre varianter:

1. Vit. Vit vinäger skiljer sig från andra sorter genom att den har en mindre intensiv smak och arom. Denna typ används främst som dressing till sallader, snacks och rullar. I dess framställning används mjuka gryn som är särskilt klibbiga.
2. Röd. Denna typ av vinäger framställs med hjälp av speciella röda jästsvampar. Den skiljer sig från andra inte bara genom sin färg utan också genom sin sötsyrliga smak. Den passar utmärkt till skaldjur, olika nudlar och såser.
3. Svart. Denna typ av vinäger har en särskilt stark och fyllig smak och arom. Den har också en tjockare konsistens jämfört med andra sorter. Den används till att marinera kött för alla tillagningsmetoder.

Hälsofördelar med risvinäger

Risvinäger anses vara en mycket värdefull produkt. Den är mycket populär inte bara på grund av sin exceptionella smak utan också tack vare sina hälsofördelar. Sammansättningen av denna produkt är en skattkammare av vitaminer:

1. Aminosyror. De är nödvändiga för människokroppen: de hjälper till att upprätthålla ämnesomsättnings- och regenereringsprocesser, samt bidrar till energiproduktion.
2. Lättabsorberat kalcium som bidrar till skydd av benvävnad.
3. Kalium som bidrar till reglering av vatten-saltbalansen i människokroppen.
4. Fosfor som ingår i alla kemiska processer i människokroppen.

Jämfört med andra kryddor har risvinäger många fördelar tack vare sina egna nyttiga egenskaper:

1. «Su» skiljer sig från andra typer av vinäger eftersom det inte skadar magslemhinnan. Det är inte alls kontraindicerat för personer som lider av gastrit och sår.
2. Det kan också minska kaloriinnehållet i rätten utan att försämra smakupplevelsen.
3. Denna krydda kan hjälpa matsmältningskanalen, så den kan användas vid hälsosam kost och många dieter.
4. Japanska läkare försäkrar att risvinäger innehåller mer än 20 olika aminosyror. Tack vare detta kan man med säkerhet säga att «su» hjälper till att avlägsna slaggprodukter och gifter och därmed föryngrar kroppen inifrån.

Vid regelbunden konsumtion av risvinäger kan man minska kolesterolnivån i kroppen och därmed undvika blodproppar i blodkärlen.

Intressant! Vad är vinäger, balsamvinäger och äppelcidervinäger bra för?

Vad kan man ersätta risvinäger med i rullar och sushi?

Att hitta denna produkt på hyllorna även i en specialaffär är ganska svårt. Just därför är det nödvändigt att veta vad man kan ersätta den med utan att förstöra smaken på den färdiga rätten.

Det var ryssarna som kom på alternativa metoder för att ersätta risvinäger. Många frågar om man kan ersätta «su» med vanlig vinägeressens? Svaret på den frågan är definitivt ja.

Man måste dock påpeka en sak – man kan inte använda ren essens! Vinägern måste tillredas på ett visst sätt så att den färdiga rätten inte förstörs. Det finns flera typer av vinäger som kan användas som substitut för risvinäger:

Äppelcidervinäger

Man måste tillreda den på ett visst sätt. Ta en emaljerad kastrull, blanda socker (1 tesked) och salt (0,5 tesked). Häll sedan i 1 matsked äppelcidervinäger, och tillsätt 3 matskedar kokt vatten. Värm kastrullen på spisen tills socker och salt har lösts upp, och vinägern är redo att användas.

Man måste notera – blandningen får inte koka, den ska bara värmas upp!

Rödvinsvinäger

Blanda 3 teskedar strösocker med 1 tesked salt. Tillsätt 4 matskedar vinäger till blandningen och sätt på eld. Värm (koka inte!) tills socker och salt har lösts upp helt.

Man bör avstå från denna dressing om man har problem med hög magsyra. Vid detta problem kan man ersätta druvvinäger med rött vin.

Vanlig 6% eller vitvinsvinäger

Innan du använder dessa sorter måste du försäkra dig om att det inte finns några kontraindikationer.

Ta 0,25 dl olivolja och 0,25 dl vinäger. Tillsätt 2 matskedar naturlig honung och en nypa svartpeppar. Blanda alla ingredienser noggrant och dressingen är redo att användas.

Citronsaft

Dricksvatten och citronsaft blandat med socker och salt ger en identisk smak av dressing. Men för det måste allt förberedas korrekt.

Tillsätt 1 tesked socker och 1 tesked salt i en kastrull. Häll i 2 matskedar citronsaft och 2 matskedar varmt vatten. Sätt på värmen och rör om tills socker och salt är helt upplösta, då är dressingen klar. Denna dressing får inte heller koka.

Norialger

Ta 2,5 matskedar av valfri vinäger (röd, vit eller äppelcidervinäger), tillsätt 2,5 matskedar socker och 0,5 tesked salt. Ställ kärlet på värmen och rör om tills socker och salt är helt upplösta. Ta av från värmen och tillsätt finhackat noriblad. Blanda allt tills det är homogent.

Observera att nori inte bör ersättas med laminaria! Annars blir smaken på dressingen bitter och obehaglig.

Sojasås

Bordsvinäger rekommenderas inte att användas i ren form eftersom den har en specifik smak och arom som inte kommer att tillfredsställa dina behov. Men i kombination med sojasås blir det en utmärkt dressing.

Ta 50 ml 6% vinäger och 50 ml sojasås, tillsätt en halv tesked strösocker. Blanda alla ingredienser noggrant utan att värma. Klart!

Vad man inte bör ersätta med

Risvinäger måste tillverkas av produkter som inte har en stark smak och arom. Endast på så sätt kan man få den nödvändiga dressingen.

Produkter som är kontraindicerade vid tillverkning av sushi är få, bara två:

1. Balsamvinäger. Denna typ av vinäger rekommenderas inte som dressing för ris till rullar och sushi på grund av dess syrliga smak och arom som kommer från en stor mängd aromatiska örter.
2. 9% ättiksprit och högre. Dessa vinägerarter har hög skarphet vilket radikalt kommer att förstöra intrycket av rätten. Om det inte finns något annat alternativ kan denna typ användas, men då måste mängden halveras och blandas med vatten.

Hur man tillsätter risvinäger till kokt ris

Äkta risvinäger har en behaglig och mild smak, till skillnad från andra sorter. Den används för att ge det färdiga riset en sötma och viss klibbighet för att göra rullar. Om mängden rullar är liten kan du tillaga bara 200 gram ris (kom ihåg att det ökar i volym). För 200 gram orört ris används 2 matskedar vinäger. Häll över riset direkt efter tillagning och blanda sedan noggrant, helst med en träslev och sked. Blandningen måste göras i ett träfat, dit du lägger det färdiga riset. Häll vinäger över riset även där, blanda försiktigt, annars blir riskornen till gröt som du inte kan göra rullar av.

Efter att riset har kryddats och blandats noggrant men försiktigt, bör det täckas och lämnas tills det svalnat helt. Överflödig fukt absorberas av träkärlet och riset drar åt sig smak och blir gott och aromatiskt.

Hur man gör risvinäger hemma

Det är inte så svårt att göra som det kan verka i början.

Tillagning:

1. Lägg ett glas rundkornigt ris och 250 milliliter vanligt vatten i en glasbehållare.
2. Låt riset dra i 4 timmar i rumstemperatur, ställ sedan behållaren i kylskåpet över natten.
3. På morgonen silas riset genom en ostduk eller liknande tyg. Resultatet ska bli 1 glas vätska. Om det fattas lite vätska, tillsätt kokt vatten.
4. Tillsätt 4 matskedar socker i vätskan och rör om ordentligt.
5. Sätt blandningen i ett vattenbad i 20 minuter.
6. Koka upp blandningen, låt svalna och tillsätt en tredjedel tesked torrjäst. Låt blandningen stå i en glasburk i en vecka. Täck burkens överdel med en ostduk!

Efter en vecka kan du använda den äkta risvinägern för att göra rullar och sushi.

Hur mycket risvinäger ska man tillsätta i ris för sushi?

För att koka 250 gram ris till rullar och sushi — behövs 250 milliliter vatten.

Innan du lagar riset måste du först skölja det noggrant under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Före kokning låt riset ligga i 250 milliliter vatten i 15 minuter för att svälla lite. Koka sedan riset i 15 minuter med lock på, ta av från värmen och låt stå med locket på i ytterligare ungefär en halvtimme. Det blir 500 gram färdigt ris.

För denna mängd ris behövs 75 milliliter dressing. Risvinäger kan användas färdigköpt eller så kan du göra den själv hemma.