Vad är Worcestershiresås? Vad kan man ersätta med i Caesarsallad eller Bloody Mary

En traditionell och omtyckt dressing i England är Worcestershiresås. Den kom till Ryssland tillsammans med Caesarsallad och Bloody Mary. Dess sammansättning är komplex. Den har en syrlig-söt smak som passar utmärkt till nästan vilken maträtt som helst. I recept kan man stöta på den som 'Worcestershire', 'Worcester', 'Worcestersås' eller 'Worcestershiresås'.

Vad är Worcestershiresås

Worcestershiresås skapades redan på 1800-talet av två apotekare som experimenterade med olika blandningar. Resultatet blev en sås som inte var särskilt god. De stoppade undan den i en tunna och glömde bort den. Under tiden mognade den och nya smaknyanser upptäcktes.

Tunnan med den smaklösa såsen kom man ihåg först efter ett år. Den smakade utmärkt och har sedan dess varit den mest populära dressingen i England.

Sammansättning

I sammansättningen ingår olika komponenter. Det klassiska receptet på kryddan är ganska komplicerat, men många husmödrar och kockar har för länge sedan listat ut vad man kan ersätta vissa ingredienser med utan att det påverkar smaken. Vissa komponenter kan uteslutas helt.

Huvuddragen hos Worcestershiresås är ansjovis – en först torkad liten fisk med en speciell arom. Det är den som ger kryddan dess smak. Idag kan man köpa ansjovis i nästan vilken stormarknad som helst.

Enligt det klassiska receptet innehåller såsen:

• vatten;
• ansjovis;
• schalottenlök;
• vitlök;
• curry;
• cayennepeppar, kryddpeppar och svartpeppar;
• nötbuljong;
• tamarind;
• citronsaft;
• pepparrot;
• selleri;
• ingefärsrot;
• strösocker;
• salt;
• lagerblad;
• muskotnöt;
• asafetida;
• vinäger;
• melass;

Detta är sammansättningen för såsen som tillagades redan på 1800-talet. Idag använder man en enklare receptur. Dessutom kan man köpa en färdig produkt.

Ursprungshistoria

Historien om Worcestersåsens uppkomst är ganska intressant. Men många anser den bara vara en legend.

I början av 1800-talet återvänder Lord Marcus Sandys, som redan varit guvernör över Bengalen, från en resa till Indien till sitt hemland England. Han anländer till sitt Worcester i grevskapet Worcestershire och efter ett tag tröttnar han på att äta tråkiga engelska rätter. Engelsk kost bestod då mest av havregryn, fisk, potatis och ris. Lorden var van vid den färgstarka indiska maten, rik på många kryddor. Då vänder han sig till två apotekare, William Perrins och John Lea, med en begäran att de ska laga en sås av grönsaker och fisk enligt ett speciellt recept. Men apotekarna klarade inte av uppgiften, och den resulterande kryddan smakade vidrigt.

Då lades den i fat och lämnades i källaren. Ett år senare kom man ihåg den, och det visade sig att såsen hade förvandlats från en illaluktande vätska till en aromatisk substans. Den hälldes upp på flaskor och såldes.

Kryddan blev så omtyckt av hemmafruar att de än idag använder den inte bara till Caesarsallad utan även till kött- eller grönsaksrätter. Tack vare sin speciella sötsyrliga smak kompletterar den nästan vilken maträtt som helst.

Troligtvis fanns Lord Sandys inte. Historiker har inte hittat några skriftliga bevis för hans existens. Kanske apotekarna själva hittade på honom.

De lyckades till och med komma överens med stewards på brittiska fartyg om att Worcestersåsen skulle inkluderas i passagerarnas meny. Detta gav dem inte bara vinst utan också världsberömmelse.

År 1839, när den anlände från England till New York, blev flasksåsen den första kryddan som började importeras till Amerika. De officiella tillverkarna, som håller fast vid traditionen, lindar även idag flaskan i papper.

Var tillsätter man Worcestershiresås

Den mest kända rätten där worcestersås tillsätts är Caesarsallad. Men idag används såsen för att ge olika rätter en unik smak och arom. Den passar utmärkt till hamburgare, kött, nuggets, grillspett. Den används vid tillagning av vissa soppor. Den kompletterar köttfärs eller grönsaksgryta utmärkt.

Såsen används även vid tillagning av drinken Bloody Mary. Således kan worcestersås anses vara en universalkrydda som kan ge en pikant smak åt vilken maträtt som helst.

Fördelar och nackdelar med såsen

Worcestersås innehåller många komponenter som har nyttiga ämnen som har positiva effekter på kroppen.

1. Kalcium. Bidrar till att stärka benvävnaden.
2. Järn. Nödvändigt för blodbildningsprocessen. Brist leder till blodbrist och anemi.
3. C-vitamin. Det stödjer immunförsvaret, hjälper till att bekämpa förkylningar.
4. Kalium, magnesium och fosfor. Dessa ämnen är helt nödvändiga för muskelvävnad och bidrar till att hjärt-kärlsystemet fungerar korrekt.
5. B-vitaminer. De deltar i nästan alla kemiska processer i kroppen, bidrar till att upprätthålla korrekt funktion hos inre organ och system.
6. Zink, selen. De är också nödvändiga för kroppen eftersom de främjar syntesen av flera hormoner.

Såsen bidrar till att bibehålla hudens skönhet och ungdom, förbättrar humöret och normaliserar matsmältningssystemets funktion.

Kryddan används alltid i små portioner, så den orsakar ingen skada. Kontraindikationer inkluderar akuta magsjukdomar eftersom den innehåller vinäger och citronsaft. Dessa påverkar magslemhinnan negativt. Worcestersås bör inte läggas till rätter för personer med diabetes. Den köpta kryddan innehåller socker och sirap, vilket leder till en betydande ökning av blodsockernivån.

Med försiktighet bör den användas av personer med högt blodtryck, eftersom worcestersås innehåller en betydande mängd salt.

Hur man väljer och var man köper

Produkten kan köpas både i snabbköp och på tillverkarens officiella webbplats. Den enda tillverkaren av originalsåsen enligt det klassiska receptet är företaget Lea&Perrins.

Produkten från företaget APPEL är inte originalet, utan bara en analog. Den är billigare och skiljer sig i sammansättning och smak.

Innan du köper såsen är det viktigt att noggrant inspektera flaskan och vara uppmärksam på:

1. Förpackningens integritet. Brott mot förseglingen leder till snabb försämring av produkten.
2. Hållbarhetsdatum. Använd inte kryddan vars hållbarhet har gått ut.
3. Tillverkaren. Originalsåsen tillverkas endast av ett företag. De andra är analoger.

Förvara produkten i kylskåpet, i en tättsluten behållare i högst 2 veckor efter öppnandet.

Vad Worcestershiresås kan ersättas med

Worcestersås kan ersättas med en blandning av balsamvinäger och sojasås. Många använder olivolja med citron som ett alternativ.

Bästa ersättare för worcestersås:

1. Fisksås — eftersom den görs av fermenterade sardeller har den liknande smaktoner som den ursprungliga worcestersåsen.
2. BBQ-sås — ett bra substitut för grillat kött och olika dressingar. Välj hellre starka och söta sorter av såsen.
3. Oystersås — en sådan krydda passar som ersättning vid tillagning av såser och stekt potatis.
4. Kokosaminosyror — vegetariskt substitut för worcestersås. Passar för såser och marinader.
5. Sherryvinäger — smakmässigt liknar den worcestersås (söt-sur, men mindre kryddig). Förhållandet för ersättning är 1:1.

Ibland i recept kan worcestersås ersättas med: A1-steaksås, Shaoxing-vin, Tabasco (passar för ersättning i Bloody Mary) eller sardellpasta.

Intressant att veta! Många kockar har försökt återskapa worcestersås. Därför finns det idag många recept på analoger. Men man har inte lyckats uppnå samma smak och arom. Den äkta kryddan går inte att göra själv hemma.

Hur man gör Worcestershiresås hemma

I nästan 200 år har kockar och erfarna husmödrar försökt återskapa såsen, men det har fortfarande inte lyckats. Det finns många recept på kryddan. Var och en är unik på sitt sätt. De mest populära är:

Klassisk

Du behöver följande ingredienser:

• 2 sardeller;
• 2 gula lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk 9%-ig vinäger;
• 50 g ingefära;
• 5 dadlar;
• 1,5 dl sojasås;
• 300 ml vatten;
• 1 tsk torkade kryddnejlikor och 1 tsk malen kanel;
• 2 tsk curry;
• 1,5 msk strösocker;
• 1 tsk kardemumma;
• 1,5 tsk svartpepparkorn;
• 1/3 tsk cayennepeppar och 1/3 tsk salt.

Lägg vitlöken, kryddorna, fisken, löken och ingefäran i en påse av gasbinda och knyt ihop. Häll vatten i en liten kastrull eller slev, lägg i kryddpåsen och sätt på spisen. Koka upp. Tillsätt sedan sojasås, socker, salt och de rivna dadlarna. När blandningen kokar, sänk värmen till lägsta möjliga och låt sjuda i 35 minuter.

Låt blandningen dra i 2 veckor tillsammans med påsen. Efter den tiden tar du bort påsen och rör om den färdiga såsen ordentligt.

Sås utan tillagning

För detta behöver du:

• 5 msk flytande mörk honung;
• 1,5 msk torkad lök;
• 1 msk citronsaft;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk äppelcidervinäger;
• 2 sardeller;
• 0,5 tsk malen cayennepeppar och 0,5 tsk malen svartpeppar;
• 1/3 tsk salt och 1/3 tsk kanel;
• en knivsudd kardemumma.

Häll honungen i en behållare, tillsätt hackad vitlök och fisk, kryddorna och citronsaften. Lägg blandningen i en glasburk, stäng tätt, skaka och ställ på en sval plats i 12 timmar.

Hemlagad Worcestershiresås

Följande ingredienser behövs:

• 1 msk vinäger (bordsvinäger);
• 2 sardeller;
• 2 tsk senapsfrön;
• 1 lök;
• 3 tsk strösocker;
• 1,5 tsk färdig pepparrot;
• 1 msk citronsaft;
• 0,5 tsk kryddnejlikor och 0,5 tsk malen kanel;
• 1 liten sked paprikapulver och 1 liten sked curry;
• några vitlöksklyftor;
• en halv kopp vatten;
• 0,5 tsk kardemumma;
• 1/3 glas sojasås;
• 0,5 tsk blandade pepparkorn.

Häll vatten och vinäger i en kastrull och sätt på spisen. Medan det kokar upp, hacka vitlök, sardeller och lök, lägg allt i en gasväveväska tillsammans med kryddorna och pepparroten. Sänk ner påsen i det kokande vattnet med vinäger och låt koka i en halvtimme. Tillsätt sedan sojasås och citronsaft. Kyl ner blandningen och häll över i en burk. Ta inte bort påsen. Låt allt dra i en vecka och skaka dagligen.

Hur man gör Caesarsallad utan Worcestershiresås

Salladen kan göras utan Worcestershiresås. Till dressingen behöver du:

• 1 msk sojasås;
• ägg;
• 20 g söt senap;
• 100 ml olivolja;
• en tredjedel citron;
• 50 g hårdost.

Koka upp 1,5 liter vatten och ta sedan kastrullen från värmen. Pricka försiktigt äggets trubbiga sida och sänk ner ägget i kokande vatten i 3 minuter. Knäck sedan skalet och lägg ägget i en lämplig skål. Vispa med en stavmixer tills volymen har fördubblats ungefär.

Tillsätt citronsaft till massan och vispa igen. Lägg sedan i riven ost, senap och sojasås. Vispa igen med stavmixer. Tillsätt oljan i små omgångar medan du vispar. Täck blandningen med plastfolie och ställ i kylen i 2 timmar. Därefter kan den användas till Caesarsallad enligt ditt favoritrecept.

Worcestersås är Englands stolthet. Den uppfanns redan på 1800-talet, men är fortfarande mycket populär. Den används som krydda till många rätter och även cocktails. Tack vare sin rika sammansättning har den klassiska såsen en positiv effekt på kroppen. Men den bör bara användas i små mängder. Då gör den ingen skada, utan ger rätten en speciell smak och arom.