11 produkter som kan ersätta gräddfil

En nyttig mjölksyrad produkt är en komponent i salladsdressingar, såser och bakverk. Med den smakar borsjtj, rassolnik och ungpotatis godare. Om gräddfil inte finns till hands vid rätt tillfälle eller om dietisten inte rekommenderat den, använder man i hemkoket mindre kaloririka men lika goda motsvarigheter.

Varför tillsätta gräddfil i degen

Gräddfil är en universell ingrediens i deg med många funktioner:

1. Förbättrar smaken genom att ge den färdiga kulinariska skapelsen en krämig eftersmak.
2. Gör bakverket fluffigt.
3. Ökar kalori- och näringsvärdet.
4. Ersätter bakpulver i halvfabrikatet.
5. Binder samman ägg med mjöl och gör massan homogen.
6. Ger degen elasticitet och underlättar arbetet med den.
7. Motverkar uttorkning av ämnet och själva pajerna, förlänger hållbarheten på bakverket.

Inte varje hemmafru vet att professionella kockar får en gyllene, mjuk skorpa på pajer och piroger bakade i ugnen genom att använda gräddfilsglasyr.

I jästhalvfabrikat tillsätts den mjölksyrade produkten efter jäsningsprocessens slut. I mördeg tillsätts gräddfil med låg fetthalt, i osyrad deg tillsätts en fetare.

Vad kan man ersätta gräddfil med i bakning

Den nyttiga gräddfilen är skadlig för hälsan om man har allergi mot komjölksprotein, laktosintolerans eller fetma i anamnesen. Den mjölksyrade produkten är kontraindicerad vid pankreatit, gastrit, magsår och leversjukdomar.

Vid hälsoproblem, vanlig glömska eller oro för en smal figur kommer andra mjölksyrade produkter till undsättning.

Utan att kompromissa med smaken ersätts gräddfil i bakning med:

Kärnmjölk

Biprodukt vid smörtillverkning har sedan länge tillsatts i bakdeg. Särskilt gott blir hembakat bröd med kärnmjölk, som har en skarp syrlig smak.

Kefir

Vid ersättning av gräddfil med kefir använder man en produkt med minst 2,5 procent fetthalt. Dessutom kompenseras bristen på mjölkfett genom att öka mängden smör. Pajer och piroger med kefir blir luftigare eftersom den är syrligare och innehåller mer koldioxid som underhåller jäsningsprocessen.

Naturell yoghurt

Klassisk yoghurt utan tillsatser har samma konsistens som gräddfil och är mindre kaloririk. Den tillsätts i degen i samma mängd. Användning av motsvarigheten ändrar smaken på det färdiga bakverket något åt det skarpare hållet.

Filmjölk

När man syrar mjölk får man en fet fil, som används för att knåda deg till pannkakor, plättar eller vid bakning av pajer med fyllning.

Före knådningen värms produkten upp till rumstemperatur. Mängden mjöl beror på filens tjocklek och fetthalt.

Rjazenka

Av rjazenka gör man snabba pajer, plättar, pannkakor, bakar bullar och muffins. Den fermenterade mjölkprodukten tillsätts i samma mängd som den receptspecificerade gräddfilen. Skillnaden med degprodukter knådade med rjazenka är en behaglig doft och en förfinad smak av gräddad mjölk.

Mjuk keso

Bakverk med mjuk kvarg passar för barn, de som vill gå ner i vikt och förespråkare av sund kost. Kvargen, som oftast tillsätts i jäsdeg och grytor, innehåller mer kalcium än gräddfil.

Animalisk och vegetabilisk grädde

Naturlig grädde är råvara för produktion av gräddfil. Om man tillsätter en liten mängd citronsyra (på spetsen av en tesked) kommer de att koagulera och bli tjockare. För bakning av pajer och kakor behövs grädde med en fetthalt på minst 20 %, för osttårtor minst 30 %.

När man tillsätter flytande ris- eller sojagrädde i degen ökar man mängden mjöl.

Majonnäs

För att undvika konserveringsmedel, förtjockningsmedel och andra ohälsosamma tillsatser i halvfabrikatet ersätter man gräddfil med hemmagjord majonnäs. Degprodukter med denna produkt blir av hög kvalitet även för nybörjare. Detta förklaras av att en emulsion av olja och ägg tillsätts i degen, vilket vid upphettning gör bakverkets inkråm elastiskt och poröst.

Keso- och gräddost

Osten tillsätts i degen i samma mängd som gräddfil. Den förbättrar avsevärt smaken på bakverksdegen, men används oftare som fyllning till pannkakor, rullar, cupcakes, cheesecakes, eclairs och morotspajer.

Smör

Smör är lämpligt i mördeg. I andra typer av halvfabrikat är det bättre att tillsätta en mindre fet och tjockare fermenterad mjölkprodukt.

Vegetabilisk yoghurt

Vid laktosintolerans eller vegansk kost passar soja- eller kokosyoghurt för att ersätta gräddfil, som man köper i stormarknader eller hälsokostbutiker. Vegetabiliska yoghurter används vid bakning av muffins, sockerkakor, osttårtor och bakelser.

Vad kan man dressa sallad med istället för gräddfil

Man förbättrar smaken på färska skurna grönsaker och olivier med kefir eller naturell yoghurt blandad med peppar, vitlök och kryddörter. Utan gräddfil blir rätten mindre kaloririk men inte mindre nyttig.

Andra recept på salladsdressingar:

1. Vispa ett glas mjölk med 100 g kvarg.
2. Blanda 3 äggulor med 100 ml olivolja, 1 msk äppelcidervinäger eller citronsaft. För hetta, krydda såsen med peppar, salt och senap.
3. Ersätt gräddfil med majonnäs. Salladens kaloriinnehåll ökar 3 gånger.
4. Till asiatiska rätter, gör en dressing genom att blanda lika delar sojasås med sesamolja eller valfri vegetabilisk olja med citronsaft.

Man kan experimentera med alla tjocka fermenterade mejeriprodukter, variera deras smak med kryddor, örter. Till exempel, i ryazhenka kan man tillsätta senap, i kefir tillsätta sojasås.

Ersättning för gräddfil i sås

Det finns flera sätt att ersätta gräddfil i sås. För detta ändamål används yoghurt, gräddfilsliknande produkt eller surnad grädde.

Metod nr 1
Till en liter mjölk tar man 200 g stärkelse (potatis-, ris- eller majsstärkelse). Rör ut det i en liten mängd vätska tills klumparna försvinner, tillsätt resten av mjölken. Ställ kärlet på elden, koka upp under ständig omrörning.

Metod nr 2
Man behöver 1 liter mjölk, 10 g gelatin. Låt förtjockningsmedlet stå i varm mjölk i en halvtimme, ställ sedan på låg värme, värm tills det är helt upplöst, sila, kyl. Använd gräddfilsprodukten tidigast efter 12 timmar.

Metod nr 3
Häll en liten mängd mjölk över keso, gnugga till en jämn konsistens, sila genom en sil.

Metod nr 4
Låt grädden surna i rumstemperatur i 24 timmar. En bit svart bröd påskyndar processen att bilda gräddfil. Om såsen behövs omedelbart, tillsätt citronsaft eller citronsyra till grädden och vispa med mixer.

Vad kan man ersätta gräddfil med i gryta

I en gratäng ersätter man gräddfil med samma produkter som i deg. Om man vill öka kaloriinnehållet och syrligheten tillsätter man fet grädde, yoghurt, cream cheese, hemgjord keso med tillsats av citronsaft.

Vid dietkost tillsätter man istället för gräddfil fettfria fermenterade mejeriprodukter, yoghurt, växtbaserad grädde.

För att få en gyllene aptitretande skorpa använder man majonnäs, ost, mjölk, ägg.

Ersättning för gräddfil i såser och grytor väljs utifrån smakpreferenser. Vilken motsvarighet som ska tillsättas i bakverkshalvfabrikat beror på degens typ.