Hur vet du att kyckling-, fläsk- eller nötfärs har blivit dålig?

Färs av valfritt kött är en lättfördärvlig produkt. Den kan förvaras under längre tid endast vid djupfrysning. Långvarig förvaring i kylskåp eller butiksdisk leder till snabb försämring. Därför måste varje hemmafru kunna avgöra om färsen är dålig samt känna till villkoren och hållbarheten för förvaring.

Hur avgör du om färsen har blivit dålig?

De främsta tecknen på dålig färs är:

1. Färgförändring – från rödbrun, rosa eller vit (beroende på köttslag) blir den grå, grönaktig.
2. Uppkomst av rutten, mycket obehaglig lukt.
3. Slemaktig, hal yta.

Tips! All färs börjar vid minsta tecken på försämring ändra färg till grå från kanterna. Oärliga säljare blandar om den, så vid köp bör du vara uppmärksam på gråa inslag. Om de finns, är det bättre att avstå från köpet.

Kyckling

Vid försämring får kycklingfärs en sur lukt och smak. Om luktsinnet sviker, kan du röra den med tungspetsen. Den förstörda produkten kommer att vara sur.

Även av utseendet är det lätt att förstå att fågelfärs inte längre kan användas för matlagning. Den ändrar färg till grönaktig. Det kan också uppstå inslag av svart.

Svinister

En stark rutten lukt avslöjar dålig fläskfärs. På ytan uppstår klibbigt slem. Färgen från rosa-vitaktig blir onaturligt grå. Utseendet på en sådan produkt är extremt oattraktivt, inte aptitligt.

Nöt

Vid försämring blir nötfärs från klarröd till mörkgrå, smutsig. En ovanlig, rutten lukt uppstår. Liknande tecken uppstår på grund av patogena mikroorganismer som bryter ner järn.

Av kalkon

På produkt av kalkonkött uppstår vid försämring klibbighet, slem. Färgen ändras till grå med en nyans av grönt. Detta vittnar om ruttnandeprocesser. En extremt stark lukt av röta uppstår.

Hur förvarar du färs på rätt sätt?

Det är felaktigt att tro att färs vid djupfrysning kan förvaras i frysen obegränsat länge. Naturligtvis stoppar frysning nedbrytningsprocesserna, men bakterierna dör inte, de går in i ett tillstånd av anabios. Därför är förvaringstiden för köttfärs, och även alla andra produkter i frysen, också begränsad.

Köttsoppa

Färs måste förvaras i frys där temperaturen inte överstiger minus 17-18 grader. På så sätt kan den ligga i upp till 3 månader utan att förlora smakkvaliteten.

I kylskåp förvaras färs utan tillsatser (lök, vitlök, kryddor) högst ett dygn. Med kryddor och grönsaker — 3-4 timmar.

Produkten kan ligga i kylskåpet i 2 dagar om den fortfarande är fryst. Där tinar den långsamt och är redo att tillagas.

Fiskfärs

Fiskfärs kan förvaras i frysen likadant som köttfärs – upp till 3 månader. I kylskåpet kan den stå i bara 12 timmar om den inte innehåller kryddor. Annars bör förvaringstiden inte överstiga 2 timmar.

Svampfärs

Svampfärs kan ligga i frysen i upp till ett halvår. I kylskåpet – upp till 2 dygn. Vid förvaring i kylskåpet behöver man inte tillsätta peppar och kryddor i förväg. Den långa förvaringstiden beror på att färsen görs av kokta, det vill säga värmebehandlade svampar.

Grönsaksfärs

Grönsaksfärs håller sig kortast tid. Även i frysen kan den ligga i bara upp till en månad. I kylskåpet behåller grönsaksprodukten sina egenskaper i 6–7 timmar.

Hur väljer du färsk färs vid köp?

När du väljer färs i butiken eller på marknaden bör du vara uppmärksam på följande faktorer:

1. Färsk nötfärs har en djup röd färg, fläskfärs är rosaaktig, kycklingfärs är nästan vit.
2. Doften ska vara rent köttig, utan kryddor, vars närvaro indikerar att en icke-färsk produkt har maskerats.
3. Om det utsöndras en grumlig, mörk vätska från färsen betyder det att den har blivit dålig.
4. När du köper en produkt i förpackning bör du kontrollera att det inte finns vätska eller imma.

När du väljer färs bör du definitivt läsa informationen på förpackningen – tillverkningsdatum, bäst före-datum.

Varför är färsen röd efter tillagning?

Den naturliga färgen på nötfärs är röd. Men om den fortfarande är röd efter värmebehandling väcker det frågor. Den röda färgen kan indikera en hög halt av kväve. Det tillsätts för att förbättra produktens utseende och öka försäljningen. Sådan färs ändrar inte färg till grå eller brun under lång tid, inte ens i kyldisken.

Kanske indikerar den röda färgen att rätten inte är färdiglagad. Köttbullar eller biffar är helt enkelt inte genomstekta. De kan sjudas lite i kokande vatten. En röd nyans på köttet, även efter noggrann tillagning, kan också tyda på förekomst av färgämne.