5 sätt att reda vilken grädde som helst för kräm och desserter

Om du gillar att själv göra konditorivaror, så vet du att du i de flesta fall inte klarar dig utan grädde till kräm. Men ibland händer det att hur du än försöker, så går det inte att få grädden till skum vid vispning. Det kan bero på själva produkten. Men det finns flera tillsatser som hjälper till att förtjocka grädden.

Vilken grädde ska du välja till kräm

Rätt vald grädde hjälper dig att undvika problem vid vispning av kräm:

1. Först och främst måste du köpa en naturlig produkt. Den ska inte innehålla stabilisatorer, palmolja, förtjockare, färgämnen, smakförstärkare eller andra tillsatser.
2. Fetthalten i grädden får inte vara låg. Det vill säga, drickgrädde passar inte för vispning till kräm. På förpackningen ska fetthalten anges från 33% till 38%. Du bör vara uppmärksam på texten 'för vispning'.
3. Grädden bör endast vara färsk. Annars kan krämen börja separera. Innan du börjar vispa måste du provsmaka produkten, eftersom förvaringsförhållandena kan ha varit bristfälliga redan i butiken.

Viktigt! En bra, fast och stabil kräm får du bara av kvalitetsgrädde.

Hur bestämmer du fetthalten i grädde

Vissa hemmafruar förvarar inte mejeriprodukter i originalförpackning eller föredrar att köpa grädde från gårdar. Därför kan det vara svårt att bestämma fetthalten. Du kan förstå om grädden passar för vispning genom dess utseende:

1. När produkten påminner om mjölk och bara är något tjockare, är fetthalten cirka 10–15%. Det är drickgrädde. Hur du än försöker, går det inte att göra kräm av den. Den används oftast till drycker och kokta krämer.
2. Grädde med fetthalt 20–25% är tjockare. Men stabil kräm får du inte utan speciella förtjockare. Den sjunker snabbt ihop och förlorar formen. I matlagning används den till skysåser och såser.
3. Vid fetthalt över 30% påminner produkten mer om gräddfil i konsistens. Hög fetthalt gör massan fast. Just sådan grädde rekommenderas för vispning till kräm.

Varför blir grädden rinnig när du vispar?

Det finns flera orsaker till att din grädde blir rinnig när du vispar.

Först och främst kontrollerar du hållbarhetsdatumet. Även om det inte har passerat, måste du komma ihåg att ju längre tid som gått sedan tillverkningsdatumet, desto sämre vispas grädden och börjar separera i en tjock och en rinnig del.

Även surnad grädde kommer att förbli flytande, oavsett tid som spenderas på att bearbeta den. Det enda den kan användas till är bakning.

Om grädden först börjar tjockna och sedan blir tunnare, beror det troligen på felaktig vispning. Antingen har processen dragits ut, eller så har hastigheten varit för hög från början. Därför måste tekniken för att göra gräddkräm följas strikt.

Hur vispar du grädde rätt

För att grädden ska vispas bra och tjockna är det viktigt att välja rätt råvara och följa vissa regler under själva processen.

1. Innan du börjar förbereda krämen, kyls grädden kraftigt. Du bör inte lägga den i frysen, eftersom det önskade resultatet knappast uppnås. Det bästa är att placera den på den översta hyllan i kylskåpet i 10–12 timmar.
2. Själva vispen och behållaren där grädden ska vispas bör också vara kalla. De förvaras i kylskåpet i 50–60 minuter.
3. Skålen som grädden ska läggas i måste torkas torr med en handduk.
4. Det rekommenderas inte att vispa mycket grädde på en gång. Om en stor mängd kräm behövs, är det bättre att dela upp mejeriprodukten i portioner på 200–250 ml.
5. Börja vispa grädden långsamt och öka hastigheten gradvis. Hela processen tar 6–8 minuter.
6. Det mest optimala verktyget är en vanlig visp. Den gör att grädden får mycket syre under omrörning, vilket gör massan fluffig. Håll vispen i en liten lutning, börja med långsamma rörelser och öka gradvis hastigheten.

Du kan också använda en mixer. Men apparaten måste ha hög effekt. En svagare mixer kommer troligen att överhettas snabbt och gå sönder.

En blender passar däremot inte alls. Även om apparaten har ett visptillbehör är hastigheten hög redan från början. Det finns risk att grädden blir till smör.

För att krämen ska bli god, vispa först grädden till medeltjocklek och tillsätt sedan kakao, florsocker eller andra ingredienser.

Vad ska du tillsätta i grädden för förtjockning

Om du inte lyckas köpa grädde med rätt fetthalt, men ändå måste göra krämen, kan du använda både köpt förtjockningsmedel och husmorsknep.

Butiksköpt förtjockare

Huvuduppgiften för ett butiksköpt förtjockningsmedel är att ge krämen rätt konsistens så att den behåller sin form. Varje påse innehåller 8 gram pulver. Den mängden räcker till cirka 250 ml grädde med 20 % fetthalt.

Viktigt! Var inte rädd när du läser namnet 'distärkelsefosfat' i produktens innehållsförteckning. Det är bara modifierad stärkelse.

Att använda förtjockningsmedel är inte svårt. Börja vispa den kylda mejeriprodukten och tillsätt sedan pulvret efter ungefär en till en och en halv minut. Fortsätt sedan processen tills krämen tjocknat till önskad konsistens.

Stärkelse

Stärkelse är en av komponenterna i köpt förtjockningsmedel. Förutom det ingår även florsocker. För att vara säker på att grädden tjocknar är det bättre att använda båda tillsammans. Potatisstärkelse finns i nästan varje kök, och florsocker kan man få genom att mala strösocker i en kaffekvarn. Dessa två komponenter blandas i förhållandet ett till två. Till 300 ml grädde tar man tre matskedar av blandningen. Därefter gör man på samma sätt som med köpt förtjockningsmedel. Krämen blir luftig och rinner inte.

Matgelatin

När man använder matgelatin måste man också strikt följa proportionerna. Annars kan man få gelé i slutändan, och om man minskar dosen kommer krämen inte att tjockna. Till 300 ml grädde behövs 1/2 tsk gelatinpulver.

Häll en tredjedel av grädden i en behållare och häll i gelatinet. På en kvart ska tillsatsen svälla. Därefter värms glaset med innehållet i ett vattenbad. Detta gör att pulvret löser sig. Blandningen måste kylas ner.

Först börjar man vispa resten av grädden och häller gradvis i blandningen med gelatin. Om man använder en mixer ökar man hastigheten till maximal. Krämen tjocknar snabbt och håller formen. Den kan användas för att dekorera färdiga bakverk.

Citronsaft

Man bör vara medveten om att tillsats av citronsaft till grädden ger den färdiga krämen en speciell syrlighet. Därför är det mycket viktigt att inte överdriva. Till 500 g grädde behövs en halv tesked citronsaft. Det är bäst att använda färskpressad saft. Om den står i kylen förlorar den vissa egenskaper. Tillsätt citronsaften under vispningen, några minuter efter start.

Krämen börjar tjockna redan efter att tillsatsen blandats med grädden.

Florsocker

Även florsocker kan rädda situationen, men det måste vara smältande florsocker. Till 200 g mejeriprodukt behövs 2 msk förtjockningsmedel. Tillsätt dem efter 1,5–2 minuter. Resultatet ska bli en kräm med rätt konsistens.