Hur man gör croissanter: 5 recept

Croissanter är särskilt populära i Frankrike. I det landet serveras dessa mjölprodukter överallt med varmt kaffe eller te. Recepten kom till vår region för länge sedan och har dessutom rotat sig väl i olika kokböcker; de följs på många kaféer och restauranger. På grund av efterfrågan försöker de flesta hemmafruar att göra croissanter hemma för att bjuda sina nära och kära på dem.

Vad är croissanter

Croissanter är små bullar med en speciell månform. Inuti finns fyllning. På franska översätts 'croissant' som 'halvmåne'. Det beror på att bakverket har en originell form som påminner om en månskära. Termen dök först upp i ordböcker i mitten av 1800-talet. Men på den tiden skilde sig croissanten från dagens godsak. Smördeg började användas för att tillverka den först i början av 1900-talet.

Denna mjölprodukt har länge varit en del av den nationella kultur som fransmännen är stolta över. Nästan varje fransman äter frukost med färska, nybakade croissanter. För att inte tala om att detta bakverk har erövrat hela världen. Denna läckerhet är ett riktigt konstverk, eftersom den kombinerar en mjuk, len fyllning med ett krispigt, gyllene yttre. Franska konditorer anser att man bara ska äta denna delikatess när den är färsk, eftersom den förlorar sin unika smak efter några timmar. Av denna anledning säljs croissanter i Frankrike redan på morgonen när de fortfarande är varma.

Det finns till och med en internationell croissantdag. Denna dag samlas alla älskare av detta fantastiska bakverk. Denna högtid firas den 30 januari.

Ett klassiskt croissantrecept består av vetemjöl av högsta kvalitet, vatten, animaliskt fett, socker, salt och jäst. Förutom dessa grundingredienser använder många tillverkare ofta olika tillsatser för att förbättra smaken, stabiliseringsmedel, färgämnen och andra beståndsdelar som ger den färdiga produkten ett mer tilltalande utseende.

Kaloriinnehållet i en sådan delikatess beror endast på ingredienserna som ingår i produkten. Om bullen endast består av deg, jämfört med croissanter med fyllning, blir kaloriinnehållet något lägre. När det gäller fyllningen bör man notera att i sådana bakverk tillsätts frukt- och bärsylt, marmelad, choklad, nötter, kondenserad mjölk och olika krämer.

Ofta används osötade fyllningar till croissanter. Ibland kan det vara skinka, olika köttprodukter och olika sorters ost. När det gäller den klassiska croissanten som inte har någon fyllning, är dess kaloriinnehåll cirka 400 kcal per 100 g produkt.

Typer av deg för croissanter

Du kan använda olika typer av deg för att göra croissanter. Här passar smördeg med jäst, eller klassisk kvargdeg, smördeg utan jäst, samt surdeg. Det finns också ett snabbt recept på enkel deg.

Det finns flera finesser för att göra dem själv hemma. Du bör notera att när du knådar smördegen som croissanterna ska göras av, rekommenderas det inte att använda mixer eller visp. Franska kockar anser att många bubblor är skadliga för den färdiga bullen. Degen ska i detta fall endast jäsa genom jästens aktiva verkan.

En annan hemlighet för att göra hemgjorda croissanter är att använda smör med hög fetthalt. Låg fetthalt kan förstöra degen, men samtidigt måste du komma ihåg att hög fetthalt påverkar degens skiktning negativt. Grädda godbiten vid 180 grader och höj temperaturen till 200 i slutet. Detta bidrar till att en gyllene skorpa bildas på den färdiga produkten. För att croissanterna ska bli knapriga kan du pensla ytan med en blandning av vispad äggvita och strösocker några minuter innan de är klara. Äggblandningen appliceras i ett tunt lager med en silikonkökpensel.

Klassisk deg

Det är vanlig smördeg med jäst. I detta fall används ingen fyllning. För att göra klassisk deg måste du förbereda följande ingredienser: 300 g mjöl, 40 g strösocker, 100 ml mjölk, 5 g salt, 10 g torrjäst och 200 g smör.

Först måste du sikta mjölet och sedan blanda det med socker, salt och jästblandningen. Därefter häller du i mjölken. Nu knådar du degen snabbt. Linda in den resulterande blandningen i plastfolie och placera den på en kall plats i 7–8 timmar. Skär sedan smöret i små bitar. Pudra skärbrädan med mjöl och kavla försiktigt ut en liten bit smör. Linda även det kavlade smöret i plastfolie och lägg i kylen. Kavla nu den kylda mjöliga massan till en tunn platta, lägg det kalla smöret ovanpå, vik till ett kuvert och förslut kanterna. Gå över ytan av den resulterande plattan med en kavel, utan att ändra riktning.

Lägg även den resulterande degen i kylen i ett par timmar. Upprepa denna procedur 4 gånger. Vid den femte gången kavlar du ut degen tunt, tjockleken bör inte överstiga 0,5 cm. Täck plåten med plastfolie, rulla ihop som en rulle och lägg tillbaka i kylen över natten. Nästa dag skär du den kylda degen i triangulära bitar och formar croissanter. Fyll eventuellt varje croissant med en fyllning. Låt bitarna vila i en timme på en varm plats. Därefter lägger du ut dem på en bakplåt och penslar med äggula. Tillagningen av croissanterna tar högst 20 minuter. Ugnstemperaturen bör vara 180 grader.

Snabbt recept
Du kan använda ett snabbt recept för att göra croissantdeg. Detta alternativ tillagas på kort tid och är mycket populärt bland hemmafruar. Ingredienserna som behövs är 200 g mjöl, 10 g torrjäst, 150 g smör, en nypa salt, 130 ml mjölk och 40 g strösocker.

Processen att göra degen börjar med att blanda mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt sedan det osmälta smöret, som du bara hackar med en kniv. Häll därefter i mjölken, och knåda degen snabbt så att smöret inte smälter. Ställ den resulterande mjölmassan på en kall plats i en halvtimme. Efter den tiden kavlar du ut degen till en stor platta. Vik nu den formade plattan på mitten och kavla ut den igen. Vänd sedan degen åt andra hållet och kavla. Upprepa alla dessa steg ytterligare tre gånger i varje riktning. Strö eventuellt degen med mjöl. Linda in den kavlade degen i plastfolie och ställ kallt. Efter 6 timmar kan du kavla ut degen igen, skära i bitar, lägga på fyllning och rulla ihop bitarna. Grädda croissanterna i högst 20 minuter vid 180 grader.

Jästfri smördeg

Det tillagas enligt följande recept. Du behöver 500 g mjöl, ett glas vatten, 300 g smör och en nypa salt. Börja med att sikta mjölet. Dela smörkuben i sex lika stora delar, smält sedan en del i ett vattenbad och tillsätt en liten mängd kokt vatten. Blanda det smälta smöret med mjölet. Knåda nu degen snabbt. Linda in den resulterande mjölmassan i plastfolie och låt den "vila" på en kall plats i en timme.

Dela sedan den vilade degen i två delar och kavla ut den till plattor. Kavla endast i en riktning. Täck den kavlade degen med plastfolie och ställ in i kylen i ytterligare en timme. Efter den tiden, pensla ett av degarken med smält smör och täck med det andra degen. Kavla nu allt noggrant, forma sedan fyrkanter som därefter skärs i triangelformade bitar. Lägg sedan fyllning på varje triangel. Klä en bakform med bakplåtspapper. Låt croissanterna jäsa i en halvtimme, grädda sedan i ugn som är förvärmd till 180 grader i 30 minuter. Innan gräddning kan du pensla bullarna med äggula för att få en gyllene skorpa. Pudra de färdiga bakverken med florsocker.

Croissanter med kesadeg

De har en mjuk konsistens. För att göra denna mjölbas behöver du 250 g keso, en påse vanilj, 200 g mjöl, 0,5 tsk bikarbonat, 4 msk vegetabilisk olja och 2 msk socker.

Börja med att mosa keson. Blanda keson med socker, olja och vanilj. Tillsätt mjöl och bikarbonat. Knåda degen tills den blir elastisk. Lägg degen i en påse och låt den vila i en halvtimme. Efter 30 minuter, kavla ut degen och skär den i små trianglar. Lägg fyllning på den breda sidan av varje triangel. Om sylten är rinnig kan du använda lite stärkelse för att tjockna den.

Lägg de färdiga croissanterna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Du kan även smöra formen. Sätt sedan in plåten i ugnen förvärmd till 180 grader i 15–20 minuter.

Surdegsdeg

Ett annat enkelt sätt att göra dessa franska bakelser är att använda surdegsdeg. För att göra den behöver du 500 g mjöl, en påse vanilj, 100 g strösocker, 250 g surdeg med 100 % hydrering, 350 g smör, 1 msk salt, två äggulor, 20 g mjölkpulver och ett glas vatten.

Börja med att blanda vatten och surdeg tills surdegen är helt upplöst. Tillsätt sedan mjölet och knåda degen. Låt den vila under plastfolie i en halvtimme. Efter det, tillsätt 50 g smör i degen och lägg den sedan i en påse och ställ i kylen i ett par timmar. Kavla ut resten av smöret och lägg det mellan två ark bakplåtspapper.

Efter två timmar, kavla ut degen till en rektangel, lägg det kavlade smöret ovanpå, vik degen på mitten, tryck lätt för att ta bort luftbubblor och nyp ihop kanterna. Kavla ut den till en 15 mm tjock skiva. Vik den sedan igen och kavla ut den på nytt.

Upprepa proceduren en gång till. Låt den utkavlade degen svalna i ytterligare 2 timmar. Efter det kavlar du ut degen två gånger till, varje gång efter att den har varit i kylskåpet. Därefter skär du degen tunt i små trekantsbitar och rullar ihop dem till croissantämnen. Lägg sedan mjölprodukterna jämnt i en bakform vars botten är täckt med bakplåtspapper. Bullarna ska jäsa i ytterligare 40–60 minuter. Pensla dem sedan med uppvispad äggula och strö lite socker över. Sätt plåten i ugnen på 200°C i 5 minuter, sänk därefter temperaturen till 180°C. För vidare tillagning behövs ytterligare 10 minuter.

Rekommendationer för tillagning av croissanter

Som tidigare nämnts måste smör användas till degen. Därför är det mycket viktigt att köpa hemmagjorda produkter. Margarin får inte användas. Det kan leda till att degen inte blir så god som man önskar. Det är också viktigt att komma ihåg att mängden smör och mjöl tas i nästan lika stora proportioner.

Smördeg för croissanter är viktigt att göra utan onödig stress, annars blir desserten inte bra. Följ rekommendationerna i ett visst recept och skynda inte. Det bör också noteras att temperaturen i rummet under tillverkningen av smördeg bör vara låg. Det rekommenderas att använda en torrare fyllning så att degen inte blir för tung.

Att göra franska croissanter för hand hemma är ganska enkelt. Du behöver bara ta ansvar för processen.

Nyttiga och skadliga egenskaper hos croissanter

För magen

Om man jämför franska bakverk med andra brödprodukter uppfattas dessa produkter inte så tungt av magen. Det tar inte mer än en och en halv timme för mag-tarmkanalen att smälta croissanter.

Det anses vara modernt att äta croissanter med kaffe. Det är vetenskapligt bevisat att en sådan delikatess minskar den irriterande effekten av denna dryck på magslemhinnan. Det innebär att risken för halsbränna minskar. När det gäller bakverket med sylt är det en farlig produkt för bukspottkörteln.

Det är inte möjligt att göra croissanter av glutenfritt mjöl. Och detta ämne, som bekant, har en omslutande, antiinflammatorisk och regenererande effekt på magen.

De godaste croissanterna är varma, nybakade. Men dietister varnar för att även om man använder jästfri deg är varmt bakverk svårt för matsmältningssystemet att ta upp. Det finns helt enkelt inte tillräckligt med enzymer för att smälta en sådan delikatess. Frekvent konsumtion av sådant bakverk är farligt eftersom det kan leda till gastrit.

Vid viktminskning

Som redan nämnts ovan innehåller 100 g av en sådan fransk delikatess cirka 400 kcal. Om man använder ett klassiskt recept för att göra croissanter utgörs det huvudsakliga näringsvärdet i detta fall av vetemjöl av högsta kvalitet samt smör. De flesta dieter innebär att man helt avstår från sådana bakverk.

Om man däremot inte kan avstå helt från den söta produkten kan man tillaga dem genom att tillsätta fullkornsmjöl och använda vegetabiliskt fett istället för smör. Sådana bullar blir mindre kaloririka. Man kan inkludera dem i sin kost i små mängder om man behöver bli av med övervikt.

Användning av fullkornsmjöl bidrar till att stilla hungerkänslan under lång tid och förbättrar även matsmältningen.

En sådan croissant kan man lugnt äta som en kolhydratrik måltid efter ett intensivt träningspass. Detta gör det möjligt att återställa muskelfibrerna och ge kroppen energi.

Således är croissanter och viktminskning förenliga om man kan kontrollera sin aptit och välja rätt ingredienser. När det gäller tiden för att äta croissanter är den optimala perioden före klockan 18 på kvällen och inte tidigare än klockan 7 på morgonen.

För barn

Barn är särskilt kräsna när det gäller mat, men när det gäller franska croissanter är det nog ingen som tackar nej till dem. Detta bakverk är en mättande och näringsrik produkt som förser barnets kropp med olika B-vitaminer, retinol samt mineralämnen som kalium, natrium, selen och mangan.

Kalorierna och fetterna som finns i croissanter stimulerar tillväxt och normal utveckling av den unga kroppen. Att äta en sådan godbit under vintern minskar risken för förkylning på grund av nedkylning.

Man kan också göra croissanter på råg-, havre- och bovetemjöl. Resultatet blir en godbit som stärker benvävnaden, stimulerar hjärtats aktivitet, bevarar synen, skyddar mot ogynnsamma miljöförhållanden och mot uppkomsten av blodbrist.

Redan på 1800-talet konstaterades det att elever rekommenderas att äta sådana bakverk och dricka kakao eller varm mjölk. Detta slappnar av nervsystemet och återställer hjärnans funktion.

Av detta följer att croissanter inte utgör någon stor fara för barn om man inte missbrukar dem och tillagar dem enligt en viss teknik.

Hur man tillagar croissanter av smördeg

För att göra croissanter av smördeg behövs följande ingredienser: 60 g socker, 0,5 kg vetemjöl av högsta kvalitet, 2 nypor salt, 2 hönsägg, 200 g smör, 140 ml mjölk och 8 g torrjäst.

Tillagningsprocessen börjar med att knåda degen. Först måste man blanda jäst, mjöl, salt och strösocker. Därefter tillsätta mjölk, 1 ägg och 1/2 glas varmt renat vatten. Sedan knåda degen i några minuter tills den får önskad elasticitet. Låt den färdiga massan vila i några timmar.

Kavla nu ut degen så att du får en fyrkantig platta. Smöret ska vara rumstempererat. Det är nödvändigt för att det ska tina. Lägg smörprodukten i mitten av den utkavlade plattan. Den får inte vara tjockare än 15 mm. Vik sedan degen på mitten och kavla ut den igen. När du har en elastisk massa, vik mjölbasen i 3 lager och ställ in i kylskåpet i 30 minuter. Efter den angivna tiden, upprepa kavlingen och ställ sedan tillbaka produkten i kylan. Upprepa denna procedur flera gånger.

För att bullarna ska få ett vackert utseende, skär den rektangulära degplattan i lika stora trianglar. Rulla sedan ihop gifflarna från basen av varje triangel.

Det återstår bara att förvärma ugnen till 220 grader, lägga smördegsämnena på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller smord med smör, pensla ytan på varje giffel med uppvispat ägg och salt, och först därefter ställa in i ugnen i 20 minuter. Servera den färdiga godsaken med varma drycker. Om du vill kan du strö över florsocker på bakverken.

Med choklad

I det här fallet behöver du en vit chokladkaka och en mörk chokladkaka, 300 ml fet mjölk, 150 g smör, 10 g kakao, en kopp socker, 200 g siktat mjöl, vegetabilisk olja, samt efter smak färska bär eller frukt.

För arbetet behöver du förbereda 2 kastruller och ställa dem på spisen. Häll 200 ml mjölk i den första kastrullen, och i den andra – fyll med kakaopulver, socker och resten av mjölken. Blanda innehållet i den andra kastrullen ordentligt. Tillsätt sedan 2 nypor salt i båda kastrullerna. I kastrullen med kakao, tillsätt 80 g smör, och resten av smöret lägger du i kastrullen med mjölk. Rör om innehållet i kastrullerna växelvis. Sätt nu kastrullerna på låg värme och vänta tills alla ingredienser har löst sig. Därefter tillsätt hackad vit choklad i ena kastrullen och mörk choklad i den andra. När innehållet i båda kastrullerna har smält, ta dem från spisen.

Nu ska du arbeta med den mörka blandningen. Tillsätt 60 g mjöl, sätt tillbaka på värmen och koka på låg värme under konstant vispning med en visp. Tillsätt 80 g mjöl i kastrullen med den vita blandningen, ställ den också på spisen och koka på låg värme.

Kyl innehållet i båda kastrullerna till rumstemperatur. Fyllningen är klar, sedan kan du forma croissanter i önskad form.

För att göra detta, ta smördeg, lägg ut den på bordet och kavla ut den till en rektangulär platta. Skär denna rektangel i små trianglar av olika storlekar. Lägg fyllning längs baslinjen, rulla sedan ihop varje bit till en giffel. När alla croissanter är formade, lägg dem på en bakplåt smord med smör och klädd med papper. Förvärm nu ugnen till 200 grader, sänk sedan temperaturen till 180 och grädda i en kvart. Innan servering kan du dekorera desserten med bär.

Med kondenserad mjölk

Croissanter tillagas även med kondenserad mjölk. För detta behöver du förbereda 260 ml mjölk, 310 g smör, 15 ml citronsaft, 90 g socker, 8 g jäst, 35 ml naturlig honung, 400 g mjöl och 200 g kondenserad mjölk.

Smält smöret i ett vattenbad. Tillsätt sedan citronsaften och 70 g mjöl. Resultatet ska bli en gräddlik massa. Värm samtidigt mjölken, men låt den inte koka. Tillsätt jästen här. Tillsätt sedan honungen och sockret i mjölken. Vänta tills sötmedlet är helt upplöst. Därefter återstår bara att tillsätta det siktade mjölet och få en deg med jämn konsistens.

Forma en rektangulär plåt av degämnet, högst 0,5 cm tjock, och skär ut trianglar av samma storlek. Lägg tjock kondenserad mjölk vid basen av varje triangel. Rulla degbiten till en tub. Resultatet blir vackra hornformade bullar. Smörj en bakform, lägg i de blivande croissanterna och grädda i ugnen i en kvart.

Med sylt

För att göra croissanter hemma med sylt eller marmelad behöver du följande ingredienser: 500 g mjöl, 50 g jäst, en nypa salt, en äggula, ett glas mjölk, fyllning i form av sylt eller marmelad, 1 tsk socker och 0,5 glas vegetabilisk olja.

Lös först upp sockret i den uppvärmda mjölken, tillsätt sedan 2 msk mjöl och häll i jästblandningen. Låt degen vila i en kvart, så att den ökar flera gånger i storlek. Tillsätt sedan resten av mjölet, tillsätt varm olja och knåda degen. När den har ökat i storlek, dela den i 5 lika stora delar. Kavla ut varje del till en tunn plåt och skär i trianglar. Bred sylt eller marmelad på basen av varje triangel. Rulla sedan till croissanter. Låt de färdiga croissanterna vila i ytterligare 15 minuter, pensla dem sedan med en blandning av 1 msk mjölk och äggulan från 1 ägg. Sätt nu plåten i ugnen i 20 minuter vid 180 grader. Strö florsocker över den färdiga rätten.

Med ost

För att göra croissanter med ost behöver du smördeg, ost och lite mjöl för att behandla skärbrädan. Dessutom behöver du ett ägg för att pensla de färdiga bullarna och sesamfrön efter smak.

Tillverkningen av desserten börjar med att riva osten. Kavla ut den kylda degen till en tunn plåt och skär sedan i små triangulära bitar. Lägg riven ost på den breda basen av varje triangel och rulla ihop dem. Lägg croissanterna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med vispat ägg och grädda i ugnen i 20 minuter. Strö sesamfrön över den färdiga bakelsen.

Med keso

För att njuta av croissanter med keso behöver du 0,5 kg smördeg utan jäst, 0,4 kg keso, 2 hönsägg, 2 msk gräddfil, en nypa vaniljsocker, 4 msk strösocker, russin och florsocker efter smak. Blanda först ägg, keso, russin, vanilj och gräddfil i en skål. Kavla sedan ut degen och bred på kesoblandningen. Rulla därefter degen till horn. Lägg bitarna i en form som är smord med smör eller täckt med bakplåtspapper. Pensla varje horn med uppvispat ägg och strö över socker. Grädda bullarna i högst 30 minuter vid 200 grader.

Intressanta fakta om croissanter

1. Croissanten uppfanns först i Österrike efter segern i det turkiska kriget – bakverket symboliserade den islamiska halvmånen. Enligt legenden hörde bagare som arbetade på natten och bakade färskt bröd till invånarna ljud från den osmanska arméns verktyg och förstod att turkarna grävde en tunnel under Wiens murar. Det var de som varnade soldaterna och därmed omintetgjorde fiendens planer. Lite senare blev bullen populär i Frankrike och blev snabbt landets främsta specialitet.
2. En äkta fransk croissant har ingen fyllning. Trots att det idag finns många olika fyllningar, både söta och köttiga, motsvarar gamla traditioner endast smördeg.

Foto på croissanter