Hur man lagar pannkakor: 54 recept

Under det forna Ryssland bakades mjölprodukter som en rituell maträtt. Tillfället för tillagningen ansågs vara vårens ankomst eller Maslenitsa.

Vad är pannkakor?

Pannkakor är kulinariska produkter som tillagas genom att baka eller steka en flytande smet på en het stekpanna. Vanligtvis har de en rund form. Rättens historia går långt tillbaka till förhistorisk tid. Varianter av pannkakor finns hos fransmän, mongoler, kineser, engelsmän, indier och etiopier.

Vissa forskare är överens om att de första pannkakorna gjordes på surmjölk av forntida egyptier för cirka 4 500 år sedan. Men slaverna anser med all rätt att rätten är deras egen. En pannkaka för en rysk invånare är en symbol för solen, en rik skörd, ett lyckligt äktenskap och födelsen av ett friskt barn.

Under flera århundraden har rätten inte förlorat sin aktualitet. Idag tillagas den aktivt inte bara av ryska utan även av utländska befolkningar. Få tänker på någon rituell innebörd eller kaloriantal.

Arter

Ett ganska stort antal varianter delas in i flera klassificeringar. Om man tar hänsyn till typen av mjöl som används kan en pannkaka vara:

• bovete;
• vete;
• mannagryn;
• råg;
• hirs;
• blandad – kombinerar 2–3 sorter.

Tillagningstekniken delar in produkterna i följande typer:

• skållade;
• jästa;
• vanliga;
• med fyllning i.

När man använder jäst gör man först en fördeg som jäser till 1,5–2 gånger. Men sådana pannkakor blir luftiga och fluffiga. Skållade pannkakor skiljer sig från det klassiska receptet genom att kokande vatten tillsätts till den förberedda basen.

Med fyllning i avses en fyllning som tillsätts vid stekningen – grönsaks-, svamp-, ägg- eller köttfyllning. Den förberedda blandningen läggs på stekpannan och täcks med pannkakssmet.

Vad skiljer dem från tunna pannkakor?

Pannkakor på jästdeg – tjockare, tätare och mättande. Den traditionella ryska rätten tillagas med fördeg, och basen jäser flera gånger. Därför skiljer sig konsistensen från tunna pannkakor genom att vara porös, luftig, mjuk, fluffig och lätt.

Äkta pannkakor har många porer över hela ytan. Till och med tjock gräddfil eller smör smälter omedelbart på den heta godsaken. Därefter blir pannkakorna saftigare och godare. De gräddas på tunga, väl uppvärmda gjutjärnspannor, medan tunna pannkakor tillagas i kärl med tunn botten.

Vad skiljer dem från plättar?

Pannkakan är större och bredare, med rund form. Den jämna formen får godsaken tack vare pannans kanter. Oladji är mycket mindre, ungefär en fjärdedel av en pannkaka. De blir fluffigare och mer omfångsrika på grund av tillsats av bakpulver eller jäst i basen.

Pannkakor serveras med söta toppings eller salta fyllningar, medan oladji bara serveras med sylt eller gräddfil eftersom de inte kan fyllas. Pannkakor tillagas på lätt smord yta. Oladji steks i rikligt med solrosolja. De små plättarna tar mindre tid för kocken.

Vad är nyttigt med pannkakor?

Rätten har ett hyfsat näringsvärde som direkt beror på ingredienserna i degen. Kycklingägg innehåller ett omfattande vitamin- och mineralkomplex, inklusive cholin som motverkar utveckling av maligna tumörer, och lecitin som normaliserar leverfunktionen.

För att minska energivärdet kan kocken justera receptet något. Vetemjöl kan ersättas med rågmjöl. Det senare tas upp bättre av kroppen eftersom det innehåller en liten mängd stärkelse.

Vanlig mjölk byts ut mot lättmjölk, som saknar mättat fett. Överskott av lipider påverkar hjärt- och kärlsystemet negativt. Som bas för pannkaksdeg används ibland mineralvatten, då blir godsaken fluffig.

Näringsvärdet ökar med havregryn. Havre är en utmärkt källa till fiber som reglerar tarmperistaltiken och ger mättnad.

För en nyttig deg är en motsvarande fyllning viktig. Matiga pannkakor fylls med kokt spenat blandad med lätt crème fraiche eller konserverad lax. I dessertpannkakor rullas rivna päron eller äpplen med kanel eller finhackad exotisk frukt.

Hur gör man goda pannkakor: recept

Det finns många olika sätt att tillaga rätten. Men de följer samma grundprincip: den flytande smeten fördelas jämnt över pannans botten, som vänds med en stekspade och gräddas på andra sidan tills den får en gyllenbrun yta. Pannkakornas form kan vara klassisk rund eller kvadratisk.

På mjölk

Du behöver:

• 3 ägg;
• 2 koppar mjölk;
• en nypa salt;
• 50 g strösocker;
• 1 kopp vetemjöl;
• 45 g smör.

Så här lagar du:

1. I en djup skål blandar du äggen med salt och strösocker. Vispa lätt med elvisp tills alla klumpar är upplösta. Häll i den uppvärmda mjölken i en tunn stråle och tillsätt långsamt det försiktade mjölet.
2. Den färdiga smeten ska ha en konsistens som påminner om butikens lätta gräddfil eller tjock kefir, det ska inte finnas några klumpar. Om stekpannan har en non-stick-beläggning, tillsätt då genast vegetabilisk olja i smeten och rör om med en sked. Detta knep hjälper till att undvika att smeten fastnar på ytan.
3. Låt smeten vila i 15–20 minuter. Häll den i botten av stekpannan. Till en panna går ungefär en halv slev smet. Grädda i cirka 30–40 sekunder på varje sida, efter att ha fördelat smeten jämnt över botten. Stapla de färdiga pannkakorna på ett fat, pensla varje pannkaka med smör.

Rätten är mångsidig och passar till frukost, lunch, mellanmål, eftermiddagsfika eller middag, eftersom pannkakorna blir tunna och elastiska. Du kan äta dem med både söt och salt fyllning.

På kefir

Ingredienser:

• 4 st ägg;
• 5 g salt;
• 15 g strösocker;
• 180 g mjöl (helst majsmjöl);
• 650 ml kefir.

Tillagning:

1. I en skål blandar du noggrant den nödvändiga mängden salt, bakpulver, sötningsmedel och ägg. Tillsätt lite solrosolja, hälften av kefiren och hälften av mjölet.
2. Vispa allt med en matberedare och tillsätt resterande ingredienser. Rör till en jämn smet och låt den vila i 15 minuter.
3. Pensla botten av stekpannan med ett tunt lager vegetabiliskt fett och värm upp ordentligt. Fördela smeten och stek på låg värme tills den är gyllenbrun. Servera med gräddfil eller sylt.

Med kefir och vatten

Ingredienser:

• 4 st ägg;
• 25 g socker;
• en nypa salt;
• 10 g bikarbonat;
• 360 g vetemjöl;
• 420 ml kokt vatten och 420 ml kefir.

Tillagningsmetod:

1. Vispa äggen med salt och strösocker. Häll i lätt kefir och blanda igen. Tillsätt det siktade vetemjölet och låt stå i 7–10 minuter.
2. Koka upp vattnet och häll det i en tunn stråle i smeten. Tillsätt bikarbonat och olja. Blanda noggrant.
3. Hetta upp en oljad stekpanna och stek pannkakorna på båda sidor.

Med kefir och mjölk

Du behöver:

• 600 ml lättkefir;
• 2 st ägg;
• 1/2 tsk salt och 1/2 tsk bikarbonat;
• 30 g strösocker;
• 1 glas mjölk med 3,2% fetthalt;
• 300 g mjöl.

Tillagning:

1. Värm kefiren lätt och blanda med ägg, salt och bikarbonat. Tillsätt det siktade mjölet och vispa med en visp.
2. Under omrörning, häll i den kokande mjölken och oljan i en tunn stråle.
3. Häll ett tunt lager smet på en uppvärmd stekpanna och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun.

Spetsliknande med kefir

Till 10–12 portioner behöver du:

• 450 ml kefir (valfri fetthalt);
• 40 g strösocker;
• 10 g salt;
• 250 g mjöl (enligt detta recept — majsmjöl);
• 300 ml vatten;
• 60 ml vegetabilisk olja.

Process:

1. Blanda den nödvändiga mängden kefir, bikarbonat, socker och salt. Tillsätt mjölet och rör till en jämn konsistens. Rör hela tiden med en visp medan du försiktigt häller i det kokande vattnet. Tillsätt oljan i den färdiga smeten.
2. Smörj ytan och värm upp ordentligt. Fördela ett tunt lager och tillaga tills gyllenbrun på båda sidor. Pensla botten var 3–4 pannkaka.

Pannkakan blir tunn och elastisk.

Med jäst och kefir

Nödvändiga ingredienser:

• 150 g semolina;
• 460 ml kefir;
• 1 tsk snabbjäst;
• 1 msk socker;
• 3 st kycklingägg;
• en nypa salt;
• 3 msk vegetabilisk olja.

Tillagning:

1. Sikta semolinan och blanda i en djup skål med jäst, socker och kefir. Vispa och täck med en fuktig trasa. Låt stå på en varm plats i en timme. I en separat skål, blanda salt med äggen.
2. Blanda med den första delen av smeten och låt vila ytterligare 20–25 minuter.
3. Smörj stekpannan med ett tunt lager olja och hetta upp, sänk värmen till medel och grädda tills de får en fin gyllene färg.
4. Det är inte nödvändigt att smörja botten igen före varje pannkaka.

Rätten blir mjuk, len och lite genombruten.

Med choklad och kefir

Vad som behövs:

• 1 hönsägg;
• 70 g smör;
• 20 g kakao;
• 5 g salt;
• 3 g vaniljsocker;
• 300 ml kefir;
• 250 g mjöl.

Tillagningsmetod:

1. Vispa kycklingägg och socker. Smält smöret och blanda det med kakaopulver, salt och vaniljsocker. Blanda båda blandningarna i en skål och tillsätt det i förväg siktade mjölet och vegetabilisk olja. Smeten ska ha en konsistens som liknar tjock gräddfil.
2. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylen i 40–60 minuter.
3. Hetta upp en stekpanna och smörj den med en bit fläsk. Fördela smeten jämnt över botten och grädda tills den är ljusbrun, 30–40 sekunder per sida.
4. Servera med en kula gräddglass eller chokladtopping.

Med kefir och ost

Ingredienser för 8–10 portioner:

• 4 st ägg;
• 20 g strösocker;
• 200 ml lättkefir;
• 85 g smör;
• 170 g mjöl (kvalitetsvetemjöl);
• 1 tsk bakpulver;
• 200 g hårdost;
• en halv knippe dill och en halv knippe koriander.

Så här lagar du:

1. Blanda socker och salt och gnid in med äggen. Häll i kefir och det smälta smöret och blanda väl. Tillsätt gradvis mjöl och bikarbonat och rör till en jämn smet.
2. Tillsätt finriven ost och hacka den tvättade och torkade örterna.
3. Hetta upp stekpannan och smörj med ett tunt lager olja. Fördela smeten tunt med hjälp av en slev och stek tills de är klara. Smörj botten med extra fett vid behov.
4. Servera den mättande och aromatiska rätten med gräddfil eller en sötsur sås.

Med kefir och zucchini

Ingredienser:

• 3 st kycklingägg;
• 360 g skalad zucchini;
• 1 tsk salt;
• 350 ml lättkefir;
• 220 g semolina;
• 7 g bikarbonat;
• 3–4 kvistar persilja och dill.

Tillagning:

1. Riv zucchinin på ett mellangrovt rivjärn och krama ur överflödig vätska. Tillsätt i en djup skål de förvispade äggen med salt och kefir och blanda. Tillsätt gradvis den siktade semolinan och bikarbonatet. Smeten ska bli tjock.
2. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 20–30 minuter.
3. Hacka örterna och strö över dem före gräddning.
4. Värm upp stekpannan och smörj med vegetabiliskt fett. Fördela smeten tunt och stek tills gyllenbrun på båda sidor.
5. Smörj botten innan varje ny pannkaka. Servera zucchiniplättar med vitlöks- eller gräddsås.

Med havregryn, mannagryn och kefir

Vad som behövs:

• 180 g mannagryn;
• 120 g havregryn;
• 450 ml lättkefir;
• 2 tsk strösocker;
• 1 tsk salt;
• 0,5 tsk bakpulver;
• 4 msk vegetabilisk olja.

Steg för tillagning:

1. I en djup skål blandar vi kefir med mannagryn och malda havregryn. Ställ i kylskåpet i 1,5–2 timmar. Därefter tillsätter vi ägg som tidigare vispats med socker, salt, bakpulver och olja, och rör om.
2. Smörj en het stekpanna med vegetabiliskt fett och fördela en liten portion smet jämnt med en slev.
3. Stek tills den får en gyllenbrun yta. Smörj ytan före varje pannkaka. Ät med kokt kondenserad mjölk eller jordgubbssylt.

På gräddfil

Vad du behöver:

• 300 g 20%-ig gräddfil;
• 400 ml helmjölk;
• 3 ägg;
• 10 g salt;
• 15 g strösocker;
• 650 g semolina.

Process:

1. Enligt det klassiska receptet på gräddfilspannkakor måste huvudingrediensen vara ganska fet. Detta krävs för att få en fast konsistens. Lägg den nödvändiga mängden gräddfil i en djup skål och blanda med salt, socker och bakpulver.
2. Rör smeten slät, och när den blir tjockare, häll långsamt i lätt uppvärmd mjölk.
3. Smeten blir ganska tunn.
4. Före gräddningen häller vi i vegetabilisk olja – detta behövs för att pannkakorna ska lossna lätt från stekpannan.
5. Rör om smeten och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med kondenserad mjölk, choklad- eller bärsirap.

Med yoghurt

Ingredienser:

• 3 st kycklingägg;
• 70 g strösocker;
• 1/2 tsk salt;
• 1/2 tsk bakpulver;
• 600 ml drickfärdig yoghurt;
• 300 ml kokande vatten;
• 360 g vetemjöl.

Tillagningsprocess:

1. I en djup skål blandar vi ägg med yoghurt, socker och salt. Vispa med elvisp till en jämn, fin konsistens. Man kan även välja fermenterade mejeriprodukter med fruktfyllning.
2. Sikta mjölet över den förberedda basen och knåda igen. Smeten ska vara tjock som för pannkakor (blinier).
3. I uppvärmt vatten häller vi bakpulver och rör om. Häll lösningen i pannkakssmeten och vispa. Det ska inte finnas några klumpar. Om allt görs rätt kommer små bubblor att synas på ytan.
4. Tillsätt olja, rör om och grädda tills det bildas hål. I genomsnitt tar det 1–1,5 minuter att tillaga en pannkaka.

Rätten blir mättande och lagom söt. Både hemgjord och köpt yoghurt fungerar.

Skållade med yoghurt

För 6–8 portioner behövs:

• 450 ml osötad yoghurt;
• 400 g semolina;
• 75 g socker;
• 7 g salt;
• 5 g bikarbonat;
• 250 ml kokande vatten.

Så här lagar du:

1. Blanda yoghurten med den försiktade semolinan och rör om. Smeten ska bli så tjock som gräddfil. Tillsätt salt och socker efter smak.
2. I en sked släcker vi bikarbonatet med kokande vatten och rör hela tiden tills smeten blir rinnig. Låt stå i 5–7 minuter. Vila är nödvändig för att ingredienserna ska reagera.
3. Grädda på en het stekpanna på varje sida tills den är gyllenbrun. Pannkakans yta ska vara porös.

Mängden smet är beräknad för 15–20 stycken.

Med fruktyoghurt

Ingredienser:

• 230 g semola;
• 300 ml yoghurt med jordgubbsfyllning;
• 3 hönsägg;
• 130 ml helmjölk;
• 3 msk strösocker;
• 1/2 tsk bikarbonat.

Instruktion:

1. I en skål blandar vi den nödvändiga mängden socker och ägg. Vispa blandningen med en mixer tills bubblor bildas.
2. Tillsätt kyld yoghurt och lätt uppvärmd helmjölk till smeten. Blanda igen. Tillsätt semola, bakpulver och solrosolja. Observera att smeten inte ska bli för tjock.
3. Stek på en förvärmd non-stick-panna. Fet gräddfil eller valfri söt sås är ett utmärkt komplement till de något tjockare pannkakorna.

Yoghurten kan användas med persika-, jordgubbs- eller hallonsmak.

Med vassle

Huvudingredienser:

• 650 ml vassle;
• 1 tsk bikarbonat;
• 3 st kycklingägg;
• 600 g mjöl (siktat vetemjöl);
• en nypa socker.

Så här lagar du:

1. Tack vare den ovanliga syrade mjölkprodukten blir varje pannkaka spetsliknande, mjuk och fluffig. Vispa ägg, bakpulver och sötningsmedel med en mixer. Värm vasslen till 30°C och vispa ihop med den förberedda blandningen. Pannkakssmeten ska vara ganska tunn.
2. Stek i 40 sekunder per sida och pensla med smör när du lägger upp på fat.
3. Servera med smält choklad eller gräddfil.

Hela tillagningsprocessen tar inte mer än en halvtimme.

Med jäst och vassle

De påminner om plättar i smaken men skiljer sig genom att ha små hål.

Du behöver:

• 400 ml vassle;
• 0,5 tsk torrjäst;
• 250 g semolina;
• 4 msk socker;
• 3 msk vegetabilisk olja och 3 msk smör;
• 400 ml vassle.

Tillagning:

1. Vi börjar med fördegen. Ta 125 ml lätt uppvärmd vassle och blanda med jäst, socker och semolina. Låt blandningen stå i rumstemperatur i ungefär en halvtimme tills det bildas ett lock. Efter den angivna tiden tillsätt välvispade ägg, socker, salt och mjukt smör. Rör till en jämn konsistens.
2. Tillsätt resten av mjölet i flera omgångar. Degen ska bli tjockare jämfört med vanlig pannkakssmet. Låt stå på en varm plats i 40–50 minuter. Använd en djup skål eftersom degen reser sig kraftigt och kan rinna över.
3. Rör ner degen med en visp, täck med en handduk och ställ tillbaka på samma plats i en halvtimme. När smeten har jäst andra gången bildas bubblor på ytan.
4. Grädda pannkakorna på medelvärme med en liten mängd vegetabilisk olja. För en pannkaka behövs ungefär en slev smet. Tillagningstiden beror på tjockleken. Stek tills gyllenbruna och servera med sylt eller gräddsås.

På rjazenka

Du behöver:

• 5 st hönsägg;
• 1 l ryazhenka;
• 10 msk mjöl;
• 1 tsk bikarbonat;
• 2 tsk strösocker.

Tillagning:

1. Vispa ägg med 700 ml ryazhenka, mjöl, olja och socker. Undvik klumpar. Blanda resten av den syrade mjölkprodukten med bikarbonat och häll i den första delen av smeten.
2. Värm upp en stekpanna som först smorts med ister. Häll i en halv slev och grädda i en halv minut på varje sida.
3. Servera med körsbärssylt, honung, jordgubbssylt eller fyll med valfri fyllning efter smak.

Med ryazhenka och örter

Till 10–12 portioner behöver du:

• 5 ägg;
• ett halvt knippe dill och persilja;
• 5–6 stjälkar salladslök;
• 1 glas syrad grädde.

Tillagningsprocess:

1. Finhacka örterna. Separera äggulor från vitorna och blanda vitorna med siktat mjöl och lätt uppvärmd syrad grädde.
2. Blanda väl tills klumparna lösts upp, häll i olja och tillsätt persilja, lök och dill.
3. Vispa vitorna till styv skum och blanda i smeten.
4. Värm upp stekpannan och stek i en minut tills de får färg.

Med ryazhenka och potatis

Ingredienser:

• 400 g skalad potatis;
• 100 g lök;
• 250 ml syrad grädde;
• 2 vitlöksklyftor;
• 150 g vetemjöl;
• 1 ägg;
• 120 ml vatten;
• en nypa svartpeppar.

Så här lagar du:

1. Skär potatis och lök i små tärningar och mixa med stavmixer tillsammans med vitlöksklyftorna och den syrade grädden. Tillsätt uppvispat ägg, vatten och kryddor.
2. Sikta i mjölet långsamt och fortsätt röra. Smeten ska vara helt klumpfri.
3. Stek pannkakorna på medelvärme i 2–3 minuter tills de är gyllenbruna.
4. Servera med en blandning av riven hårdost, salladslök, söt paprika och majonnäs.

Med ryazhenka och pumpa

Nödvändiga ingredienser:

• 2 gröna äpplen;
• 200 g mogen pumpa;
• 250 ml syrad grädde;
• 1 paket keso;
• 150 ml fettfri kefir;
• 3 st kycklingägg;
• 320 g semolina;
• 1/2 tsk salt;
• 2 msk strösocker;
• 15 g bikarbonat;
• en nypa vaniljsocker.

Process:

1. Finhacka den skalade pumpan och äpplena. Lägg i de övriga ingredienserna och mixa med stavmixer till en jämn konsistens. Tillsätt semolinan och rör till lagom tjocklek. Smeten ska vara klumpfri.
2. Värm upp en stekpanna som först smorts med vegetabilisk olja eller ister och grädda pannkakorna. Räkna med en slev smet per pannkaka.
3. Stek på båda sidor. Servera med honung eller hallonsirap.

Med surmjölk

Du behöver:

• 200 g semolina;
• 4 ägg;
• 600 ml surmjölk;
• 1 tsk bakpulver;
• 5 msk socker.

Tillagningsmetod:

1. Knäck äggen i en djup skål och blanda med salt och socker. Vispa i en matberedare tills smeten är jämn. Om du vispar kort tid får pannkakorna en fastare konsistens och medeltjocklek, men om du vispar i 10–12 minuter blir de porösa och tunna.
2. Häll i den lätt uppvärmda surmjölken och vispa med en visp. Tillsätt semolinan och rör till en jämn smet.
3. Tillsätt salt och vegetabilisk olja efter behov. Rör om ordentligt och låt stå på en varm plats i cirka 25–30 minuter.
4. Stek pannkakorna i en het stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera med gräddfil, fruktkonfitur eller kokad kondenserad mjölk.

Med majonnäs

Nödvändiga ingredienser:

• 400 ml vatten;
• 2 st ägg;
• 3 msk olivmajonnäs;
• 40 g socker;
• 180 g rågmjöl.

Så här gör du:

1. I en djup skål blandar du ägg, salt och socker till en jämn massa. Tillsätt sedan majonnässåsen, gärna hemmagjord. Häll i varmt vatten, tillsätt olja och det siktade mjölet av högsta kvalitet. Vispa med mixer eller elektrisk visp.
2. Låt degen vila på en varm plats i 20–30 minuter. Ta upp den vilade degen med en slev och häll ut den på en uppvärmd yta. Stek tills den får en gyllenbrun yta. Resultatet ska bli en mjuk och god pannkaka.
3. Pensla eventuellt med smält smör.

Passar att fylla med både söta och salta fyllningar.

Med majonnäs utan mjölk

Ingredienser:

• 400 ml vatten;
• 3 ägg;
• 30 g raffinerat socker;
• 4 msk majonnäs;
• 8 msk semolina.

Tillagning:

1. Blanda ägg med majonnäs, socker och salt i en djup skål tills det blir jämnt. Massan ska bli fluffig. Häll i varmt, förkokt vatten tills blandningen liknar filmjölk – med en krämig nyans.
2. Sikta semolinan och tillsätt den till smeten. Rör om ordentligt och låt stå en halvtimme på en varm plats.
3. Hetta upp en stekpanna som först smords med flott och fördela smeten jämnt över botten. Stek på båda sidor. Servera med en osöt fyllning.

Med majonnäs och vatten

Du behöver:

• 700 ml kokt vatten;
• 30 g raffinerat socker;
• 100 g 67%-ig majonnäs;
• 200 g semolina;
• 3 g bikarbonat;
• en nypa salt.

Tillagning:

1. Blanda helt enkelt salt, vatten, socker, majonnäs och bakpulver (i de angivna mängderna) med en visp. Sikta semolinan, dela den i fyra delar och häll den i en tunn stråle tillsammans med vegetabilisk olja. Smeten ska inte vara för tjock.
2. Grädda på en non-stick yta, rör om smeten då och då så att mjölet inte sjunker till botten.
3. Lägg pannkakorna i en hög och pensla med smält smör. Servera till familj och gäster med valfri sås.

Valfritt: det går bra att byta ut kokvattnet mot mineralvatten av god kvalitet.

Med grädde

För 8–10 portioner behövs:

• 2 hönsägg;
• 30 g smör;
• 200 ml 33–35% grädde;
• 220 g mjöl (vanligt vetemjöl fungerar);
• 250 ml kokt vatten;
• 2 msk socker.

Så här lagar du:

1. Blanda mjöl, socker och ägg. Rör tills det är jämnt och inga klumpar finns. Häll i orafinerad olja och rör om.
2. Låt stå i en timme på en varm plats – låt smeten vila så blir den elastisk och pannkakorna får hål.
3. Grädda på en uppvärmd yta. Servera med valfria toppings och fyllningar.

På vatten

Ingredienser:

• 250 g semolina;
• 3 g vaniljsocker;
• 15 g socker;
• 500 ml kokande vatten;
• 70 g olja;
• 7 g bakpulver.

Tillagning:

1. Blanda den siktade semolinan med vanillin och socker. Häll i varmt kokande vatten och vispa ordentligt. Tillsätt bikarbonat och 50 ml olja. Rör om.
2. Hetta upp stekpannan och smörj ytan med oljerester eller en bit flott.
3. Bred ut smeten i ett tunt lager och stek tills den är gyllene på medelvärme. Ät med gräddfil eller fruktsylt.

«Färgglada» med vatten

Du behöver:

• 250 g rågmjöl;
• 20 g strösocker;
• 1 hönsägg;
• 450 ml vatten;
• 1 kokt rödbeta.

Tillagningsmetod:

1. Sikta den nödvändiga mängden mjöl och blanda med salt och sötningsmedel. Tillsätt ägget och häll i hälften av vattnet. Rör väl, inga klumpar.
2. Riv rödbetan på ett medium rivjärn och pressa ur saften. Häll vätskan i pannkakssmeten tillsammans med resten av vattnet och oljan.
3. Knåda degen och värm samtidigt en non-stick-panna. Grädda pannkakor och servera med chokladpastej eller sylt.

Med mineralvatten

Du behöver:

• 260 g semolina;
• 5 g salt;
• 15 g strösocker;
• 10 g bikarbonat;
• 600 ml kolsyrat vatten.

Så här lagar du:

1. Blanda alla torra ingredienser. Häll under omrörning med en visp i hälften av mineralvattnet. Smeten ska vara jämn. Tillsätt resten av vätskan och oljan.
2. Hetta upp pannan och fördela smeten tunt över botten. Stek tills gyllenbrun på varje sida.
3. Servera pannkakorna med sylt eller gräddfil.

Med mineralvatten och bananer

Ingredienser:

• 700 ml kolsyrat vatten;
• 300 g mogna bananer;
• 5 g bakpulver;
• 180 g vetemjöl;
• 220 g fullkornsmjöl.

Tillagningsprocess:

1. Mosa bananerna med en gaffel till puré. Häll i ca 150 ml mineralvatten och mixa några gånger med en matberedare. Tillsätt salt, bakpulver och olja.
2. Blanda och sikta båda mjölsorterna. Tillsätt till pannkakssmeten. Häll i resten av vätskan och rör till en jämn smet. Låt smeten vila på en varm plats i en halvtimme.
3. Stek pannkakorna på en förvärmd panna tills de är färdiga, vilket märks på en fin brun färg.

Med öl

Vad som behövs:

• 180 g semolina;
• 300 ml ljust öl;
• 2 st ägg;
• 1 äggula;
• 3 msk farinsocker.

Så här lagar du:

1. Sikta semolinan och blanda med salt och socker. Tillsätt ägg och äggula som vispats till lätt skum. Häll i ölet och det smälta smöret i en tunn stråle. Rör till en jämn smet.
2. Ställ i kylen i ett par timmar, men det är bäst att förbereda smeten i förväg och låta den stå i kylen över natten.
3. Grädda på en non-stick-yta och servera med valfri fyllning.

Med mörkt öl

Du behöver:

• 200 g semolina;
• 240 ml öl;
• 250 ml helmjölk;
• 3 hönsägg;
• 25 g strösocker.

Tillagningsprocessen består av enkla steg:

1. Vispa äggen till ett stabilt skum i en djup skål, blanda med salt och vispa tills en lätt tjock skum bildas.
2. Häll i olja, mjölk och tillsätt socker. Blanda noggrant så att alla kristaller löses upp.
3. Sikta semolinan och mixa långsamt med stavmixer på låg hastighet – de torra ingredienserna fördelas jämnt.
4. Fördela smeten med en slev på den upphettade pannan och stek tills den är gyllenbrun.
5. Lägg de tunna och samtidigt spetsliknande pannkakorna i en hög.

Av zucchini

För 6–8 portioner behövs:

• 3 unga zucchini;
• 230 ml helmjölk;
• 230 g semola;
• 2 knippen örter.

Tillagning:

1. Skala zucchini och mal dem genom en fin kvarn i en köttkvarn eller matberedare. Målet är att få en jämn puré och bli av med överflödig vätska. Tillsätt semolinan i omgångar. Finhacka persilja, koriander och dill.
2. Blanda i den förberedda smeten tillsammans med oljan.
3. Hetta upp pannan och sänk till medelvärme. Grädda tills en vacker gyllenbrun skorpa, smörj botten med ister före varje ny pannkaka.
4. Servera med bärkonfitur eller mjölksås.

Av havregryn

Havreflingor anses vara en oumbärlig produkt vid diet. Gryn bidrar till att eliminera både fria radikaler och slaggämnen samt gifter, och mättar kroppen med nyttiga ämnen.

Mängd ingredienser:

• 200 g havregryn;
• 500 ml kokt vatten;
• 1 hönsägg;
• 20 g raffinerat socker;
• 10 g salt;
• en nypa kanel;
• 240 g mjöl (valfritt);
• 1/2 tsk bakpulver;
• 1 moget äpple.

Tillagning:

1. Havregrynen ska inte vara snabbkokta. Häll ut flingorna i en djup skål och häll i 2 glas lätt avkylt kokande vatten. Blanda och låt stå i 15–20 minuter.
2. När havregrynen har svällt, tillsätt salt och sötningsmedel. Knäck ägget och blanda. Tillsätt kanel, bakpulver och mjöl i omgångar till blandningen samtidigt som du rör om.
3. Tvätta äpplet, skala och ta bort kärnhuset, skär i små tärningar och blanda i pannkakssmeten. Grädda tills de är gyllene på varje sida.

Pannkakorna blir tjocka och serveras varma med honung eller söt topping.

Av havregryn utan tillsats av mjöl

Nödvändiga ingredienser:

• 320 g havregryn;
• 2 glas kokt vatten;
• 2 st ägg;
• 10 g socker och 10 g salt;
• 50 ml neutral olja.

Så här gör du:

1. Häll kokande vatten över flingorna i en lämplig skål. Låt stå i en kvart, täckt med plastfolie för att påskynda svällningen.
2. Vispa äggen med en stavmixer tills de blir lätt skummiga. Lägg de mjuka 'Hercules'-flingorna i äggblandningen och blanda i salt och socker.
3. Tvätta och skala äpplena, skär i tunna skivor. Om äpplena är sura, öka mängden sötningsmedel.
4. Lägg äppelskivorna i smeten och blanda. Smeten ska vara tjock men inte plastisk. Grädda på en förvärmd stekpanna.

Du kan välja vilken fyllning som helst – banan, ost eller frukt.

Av mannagryn

För receptet behöver du:

• 250 g mannagryn;
• 200 g vetemjöl;
• 2 st ägg;
• 1 tsk snabbjäst;
• 2 glas komjölk;
• 70 g smör;
• 20 g socker;
• 10 g salt.

Tillagningsinstruktioner:

1. Vispa ägg med socker och salt i en djup skål. Häll i mjölken och tillsätt smält smör. Ställ på medelvärme och värm lätt.
2. Ta bort koppen och häll över i äggblandningen. Blanda väl med siktat mjöl och mannagryn till en jämn smet.
3. Täck skålen med pannkakssmeten med en kökshandduk och låt stå på en varm plats i cirka 1–1,5 timmar. Efter 'vilan' rör inte om smeten.
4. Grädda sedan pannkakorna på en förvärmd, smord stekpanna.
5. Servera med fruktsylt.

Av rismjöl

Du behöver:

• 600 ml helmjölk;
• 30 g smör;
• 260 g rismjöl;
• 1 stort ägg;
• 3 g vaniljsocker;
• en nypa salt;
• 5 g salt.

Så här lagar du:

1. Ta fram mjölken ur kylskåpet i förväg eller värm den lätt på spisen. Häll i en skål och knäck i ägget.
2. Sikta mjölet med en fin sil och tillsätt i små portioner till den förberedda blandningen. Tillsätt sedan vanillin och bikarbonat.
3. Blanda noggrant och grädda tills det är gyllenbrunt på varje sida.

Rismjöl sjunker ofta, så man måste skaka blandningen.

Av rismjöl utan tillsats av ägg

Ingredienser:

• 300 ml skummjölk;
• 200 g bananmassa;
• 7 g bakpulver;
• en nypa malen kardemumma;
• 10 g majsstärkelse;
• 200 g rismjöl.

Process:

1. Blanda mjölk, siktat mjöl och stärkelse i en skål med hjälp av en mixer eller matberedare – det är enklare att få en jämn smet.
2. Mosa bananmassan med en gaffel i en separat tallrik och lägg över i den flytande basen. Tillsätt sedan bakpulver och malen kardemumma. Om så önskas, tillsätt gurkmeja eller kanel.
3. Värm en non-stick panna. Fördela en liten portion smet jämnt med en slev. Stek tills en gyllene skorpa bildas. Servera med honung eller sylt.

Potatispannkakor

Nödvändiga ingredienser:

• 2 ägg;
• 300 g potatis;
• 400 ml helmjölk;
• 2 msk solrosolja.

Tillagningsmetod:

1. Skala potatisknölarna, koka dem och mosa dem tillsammans med surmjölk och ägg som vispats till skum.
2. Sikta mjölet och tillsätt i små portioner för att förhindra klumpar.
3. Blanda smeten och stek i 2–3 minuter på varje sida.

Med potatisavkok

Ingredienser:

• 150 g gräddfil;
• 1 hönsägg;
• 40 g smör;
• 250 ml potatisbuljong;
• kryddor – efter smak.

Så här lagar du:

1. Koka de skalade potatisknölarna för att få en kraftig buljong.
2. Kyl till rumstemperatur och tillsätt mjölk, smält smör och ett ägg vispat till skum. Tillsätt kryddor och mjöl.
3. Späd smeten. Tillaga på en het non-stick yta tills den fått en gyllenbrun skorpa.

Klassiska potatispannkakor

Du behöver:

• 600 g potatis;
• 120 g smör;
• salt, peppar, paprika – efter smak.

Tillagning:

1. Skala knölarna, tvätta och riv dem på den grova sidan av rivjärnet. Ta bort överflödig vätska, salta och peppra.
2. Lägg ut i en smord panna och stek tills de är klara.
3. Servera med krämig vitlökssås eller tomatsås.

Kommer att uppskattas av älskare av traditionella raggmunkar.

Bovetepannkakor

För 2 portioner behöver du:

• 180 g bovetegryn;
• 100 g vetemjöl;
• 120 g gul lök;
• 7 g malen svartpeppar;
• 360 ml kokt vatten;
• 70 g ströbröd;
• kryddor efter smak.

Så här lagar du:

1. Koka bovetegrynen. För att göra detta, sortera och skölj kornen under rinnande vatten, sedan lägg dem i en kastrull. Häll på vatten, salta och koka tills de är färdiga. Kyl den kokta boveten.
2. Skala löken, tvätta och skär i små tärningar. Fräs i vegetabilisk olja tills gyllene. Blanda den avsvalnade bovetgröten med siktat mjöl och lök. Tillsätt kryddor och blanda noggrant.
3. Forma små blinier och vänd i ströbröd. Stek tills gyllenbruna i vegetabilisk olja, cirka 3–4 minuter per sida. Servera med borsjtj eller syrlig kålsoppa.

Fungerar som en självständig rätt i kombination med svamp- eller gräddsås.

Dietpannkakor

Du behöver:

• 250 ml fettfri kefir;
• 1 hönsägg;
• 5 msk fullkornsmjöl;
• 3 g bakpulver;
• 5 g bordssalt.

Tillagning:

1. I en matberedare mixar vi nödvändig mängd kefir, ägg med siktat mjöl och salt.
2. Vi släcker sodan med en liten mängd kokande vatten och häller i smeten. Blanda noggrant och stek i teflonpanna.
3. Servera med osockrad honung eller fruktfyllning.

Dietpannkakor med havregryn

Ingredienser:

• 300 g havregryn;
• 200 ml 1% komjölk;
• 2 st ägg;
• 200 g bananfruktkött;
• 2 mogna päron;
• 20 g honung;
• 4 msk vegetabilisk olja.

Tillagningsprocessen består av flera steg:

1. Vi tvättar frukten, skär i tärningar och lägger tillsammans med havregrynen i matberedarens skål. Häll på mjölk, olja, honung och ägg.
2. Mixa till en jämn konsistens. Enligt detta recept ska det bli en tjock men jämn massa.
3. Låt stå i 20–30 minuter på en varm plats, därefter börjar vi steka. Servera med glukossirap.

Tunna pannkakor

Behövs:

• 3 st kycklingägg;
• 350 ml mjölk med 3,2% fetthalt;
• 3 msk gräddfil;
• 250 ml kokande vatten;
• 300 g vetemjöl;
• 70 ml solrosolja;
• 1/2 tsk bikarbonat;
• 4 msk raffinerat socker.

Så här lagar du:

1. I en djup skål blandar vi mjölk, olja och gräddfil och vispar med en visp. Med kokande vatten löser vi upp nödvändig mängd bikarbonat och häller i pannkakssmeten. Tillsätt salt och socker och blanda noggrant.
2. Sikta mjölet och tillsätt gradvis i blandningen. Ställ i kylskåp i 15–20 minuter.
3. Efter att smeten har vilat, gräddar vi pannkakorna i en non-stick panna tills de är gyllenbruna.

Med hål

Följande ingredienser behövs:

• 600 ml fet filmjölk;
• 300 g mjöl;
• 4 st ägg;
• 3 msk strösocker.

Tillagning:

1. Vispa i en skål till ett tjockt äggskum, häll i den sura mjölkprodukten och blanda noggrant. Tillsätt sedan det siktade mjölet och vispa igen. Tillsätt sötningsmedel efter smak, socker och en liten mängd vegetabilisk olja.
2. Blandningen ska likna flytande, rinnande filmjölk. Täck skålen med pannkakssmet med plastfolie och ställ på en varm plats i 25–30 minuter.
3. Värm upp en stekpanna och stek pannkakorna.

Med hål och mjölk

Du behöver:

• 3 st kycklingägg;
• 600 ml mjölk;
• 200 ml kokt vatten;
• 70 g socker;
• 260 g semolina;
• 5 g salt.

Så här lagar du:

1. I en djup kastrull blandar vi ägg med socker och den uppvärmda sura mjölkprodukten. Kör lätt i matberedare till en jämn smet. Häll i varmt vatten i en tunn stråle och tillsätt den försiktade semolinan.
2. Konsistensen på smeten enligt detta recept påminner om tjock kefir, det ska inte finnas några klumpar. Häll i vegetabilisk olja i den färdiga blandningen och blanda – detta trick hjälper till att undvika eventuell fastsättning på ytan.
3. Låt smeten vila i 15–20 minuter. Häll sedan på botten av en uppvärmd stekpanna. Till en pannkaka går det åt ungefär en halv slev smet. Grädda i ungefär en minut på varje sida, fördela jämnt över botten.
4. Lägg de färdiga pannkakorna i en hög på ett fat, pensla med smält smör.

Utan ägg

För 4 portioner:

• 800 ml surmjölk;
• 270 g semolina;
• 3 g bakpulver;
• 4 msk strösocker;
• 4 g vanillin.

Process:

1. Värm upp den fermenterade mjölkprodukten i vattenbad. I den varma blandningen tillsätt en nypa salt, bikarbonat och vanillin. Vispa innehållet med en matberedare tills små bubblor bildas.
2. Tillsätt gradvis semolinan medan du rör om. Om degen blir för tunn är receptet helt korrekt.
3. Värm upp pannkakspannan och stek tills de fått en gyllene färg. Servera efterrätten med bärkonfitur eller jordgubbssylt.

Med jäst

Du behöver:

• 400 ml kefir med låg fetthalt;
• 8 g snabbjäst;
• 30 g farinsocker;
• 4 st ägg;
• 150 g semolina;
• 40 g smör.

Process:

1. Vispa äggen till ett stabilt skum med en mixer, salta och söta efter smak. Häll den fermenterade mjölkprodukten, som tidigare värmts till rumstemperatur, och blanda.
2. Tillsätt den siktade semolinan och knåda degen till en jämn konsistens, tillsätt sedan kokande vatten och upprepa proceduren.
3. Börja steka pannkakorna. Hetta upp pannan och fördela smeten jämnt. Vänta tills ytan fått en fin gyllene färg och vänd.

Med kött

Du behöver:

• 350 g blandfärs (fläsk och nöt);
• 100 g lök;
• 250 ml vispgrädde;
• 240 ml kokt vatten;
• 3 msk socker;
• 7 g salt.

Tillagning:

1. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt den varma grädden. Knåda ordentligt. Låt stå på en varm plats i en halvtimme.
2. Medan degen vilar, förbered fyllningen. Fräs den hackade löken med färsen.
3. Stek tunna pannkakor och fyll dem. Servera rätten med en gräddig vitlökssås.

Med keso

Ingredienser:

• 0,6 l surmjölk;
• 4 äggvitor;
• 400 g vetemjöl;
• 40 g smör;
• 1 paket keso;
• 1/2 påse vanillin.

Process:

1. Gör pannkakssmet: blanda surmjölken med äggvitorna, sötningsmedel och salt efter smak. Vispa med en visp till en jämn konsistens och tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja. Låt smeten stå i 15 minuter.
2. Tillsätt halva påsen vanillin i keson och rör om.
3. Stek pannkakorna. Pensla med smält smör och fyll dem. Servera med honung och gräddfil.

Med ost och zucchini

Du behöver:

• 350 g zucchini;
• 265 ml komjölk;
• 4 st ägg;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 g semolina;
• 120 g Rossijskij ost.

Så här lagar du:

1. Skölj unga gröna zucchini under rinnande vatten och mixa de oskalade grönsakerna med en blender. Om skalet är grovt måste det skäras bort.
2. Ta bort överflödigt vatten från purén och tillsätt äggblandningen. Riv den hårda osten och blanda. För att ge en smakrik ton, finhacka vitlök. Förutom den klassiska fyllningen kan du använda potatis, persilja och mannagryn.
3. Tillsätt semolinan gradvis, en matsked i taget. Späd ut degen med mjölk till en gräddfilskonsistens. Låt smeten stå i 15–20 minuter och börja sedan steka. Stek tills de är gyllenbruna, fyll och servera med gräddig vitlökssås.

Med svamp

Du behöver:

• 200 g mjöl;
• 500 ml lättkefir;
• 1 tsk snabbjäst;
• 2 msk strösocker;
• 4 st ägg;
• 450 g champinjoner;
• 120 ml vispgrädde.

Tillagningsprocess:

1. Sikta mjölet med en sil och blanda med jästen, smeten och den nödvändiga mängden kefir. Mixa i en matberedare och låt stå på en varm plats i 40 minuter.
2. Hacka svampen och låt den puttra i grädde. Tjocka såsen med en nypa stärkelse.
3. Grädda och fyll med svampblandningen.

Grädda även pannkakorna i ugnen.

I mikrovågsugn

Du behöver:

• 230 ml mjölk;
• 30 g strösocker;
• 100 g vetemjöl;
• 20 g stärkelse.

Process:

1. Blanda alla ingredienser för pannkaksmet i en behållare och vispa noga med elvisp – det ska inte finnas några klumpar. Låt vila i kylen i en till en och en halv timme.
2. Värm tallriken, smörj den sedan med ister eller smör.
3. Fördela smeten jämnt över ytan, grädda i 30 sekunder på varje sida på maximal effekt.

I slow cooker

Du behöver:

• 650 ml kokande vatten;
• 50 g socker;
• 120 g 67%-ig majonnäs;
• 8 msk (strukna) semolina;
• 5 g bikarbonat;
• kryddor – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Blanda salt, vatten, socker, majonnäs och bakpulver med en visp. Sikta semolinan, dela upp den i flera delar och tillsätt portionsvis i smeten tillsammans med en liten mängd neutral olja. Konsistensen på smeten ska inte vara tjock.
2. Värm multikokarens skål och stek pannkakorna. Servera med valfri sås.

Du kan vid behov ersätta vanligt kokande vatten med mineralvatten.

Hur man steker frysta tunna pannkakor på rätt sätt

Ett sätt att tillaga frysta pannkakor är i ugnen. Förvärm ugnen till 200°C. Smörj plåten eller klä den med bakplåtspapper. Lägg de frysta pannkakorna tätt på den förberedda ytan och grädda i 12–15 minuter. Nackdelen med denna tillagningsmetod är tiden som krävs, vilket tar längre tid jämfört med andra metoder.

Foto av pannkakor