Hur man bakar sockerkaka i ugnen: temperatur, tid och inställning

Trots att sockerkaka är enkel att göra blir den inte alltid fluffig och genomgräddad. Bland de främsta orsakerna till misslyckanden lyfter proffs fram olika temperatur på ingredienserna, felaktiga proportioner och felaktig vispning. Särskilt viktigt är att hålla rätt temperatur under tillagningen, vilket direkt påverkar hur jämnt degen värms upp samt slutresultatets utseende och smak.

Hur temperaturen påverkar sockerkakan

Med sockerkaksdeg i ugnen sker metamorfoser under påverkan av höga temperaturer. Gaser expanderar och bildar bubblor, fetter smälter, socker löses upp och äggvitan koagulerar. Genom kemiska och fysikaliska reaktioner omvandlas degen till en fluffig, porös sockerkaka.

Vid en relativt låg temperatur på 150°C tar tillagningen längre tid men blir jämn. Om degen placeras i en ugn som är förvärmd till 200°C eller högre, värms skorpan upp snabbare än innanmätet. Ytan karamelliseras snabbt, får en obehaglig smak, höjer sig som en kulle eller spricker.

Vid bakning med temperatur 150°C får man en mjuk och fin smula. En sockerkaka som bakats i högre temperatur får ett grövre inkråm. Orsaken är olika koaguleringshastighet hos proteinerna.

En jämnt genomgräddad och fluffig sockerkaka får man vid 160–180 grader. Observera att varje ugn är unik, inställd och verklig temperatur kan skilja sig, så det rekommenderas att använda en digital eller analog termometer.

Temperatur, tid och inställning för att baka sockerkaka

Tid och inställning för sockerkaksdeg i el- och gasugn skiljer sig något. Finesserna i bakningen beror på metod och hur jämnt värmen sprids.

I elugn

Elugn värms upp och kyls ner långsamt. Detta påverkar slutresultatet positivt och passar utmärkt för bakning eftersom temperaturväxlingar undviks.

För att smeten ska gräddas jämnt, tillaga sockerkakan i 45 minuter i läget 'över-under' vid 160–170°C.

I gasugn

Gasugnen värms upp snabbare än en elektrisk, det är lättare att kontrollera temperaturen om du har en termometer. Men vid förbränning av gas bildas fukt, vilket leder till att skorpan blir stekt. Gasugnen kan inte ge en jämn uppvärmning på grund av möjliga gasantändningar.

Att baka sockerkaksbottnar i den är möjligt om du anpassar dig till arbetets nyanser. Optimal tillagningstid är 40 minuter vid 180°C.

Frågor och svar

Nybörjare inom bakning ställer frågor om bakningens nyanser. De undrar i vilken form, i vilket läge och på vilken nivå man ska baka sockerkakan, hur man får smeten att gräddas jämnt, och hur man behåller fluffigheten efter att ha tagit ut den ur ugnen.

På vilken nivå ska man baka sockerkaka i ugnen?

För att värmen ska fördelas mest jämnt när ugnen är i läget 'över-under', placera formen med sockerkakssmeten i mitten av den mittersta nivån.

Behöver man slå på varmluft när man bakar sockerkaka?

Om ugnen bara har ett värmeelement och du inte kan använda läget för uppvärmning från ovan och under samtidigt, slå på läget för forcerad luftcirkulation. Konvektion ger uppvärmning av halvfabrikatet från alla håll. När du använder detta läge, minska gräddningstiden med en fjärdedel och temperaturen med 10–15 grader.

I vilken ugn ska man sätta sockerkakan: kall eller varm?

För att inte förstöra sockerkakan på grund av att smeten faller ihop, förvärm den tomma elektriska ugnen 15–20 minuter före gräddning. Plåten eller formen ska förbli kall, annars blir botten hård.

Kan man öppna ugnen när man bakar sockerkaka?

Smeten i ugnen höjer sig genom koagulation av protein. Denna process sker gradvis vid jämn uppvärmning. Om du öppnar luckan störs temperaturförhållandena, smeten sjunker ihop och det går inte att åtgärda.

Under de första 20–30 minuterna bör du inte gå nära ugnen. För att kontrollera om de är färdiga, öppna ugnsluckan försiktigt när smeten har höjt sig maximalt och stabiliserats.

Hur tar man ut sockerkakan ur ugnen så att den inte sjunker ihop?

För att sockerkakan inte ska tappa formen som en ballong vid en plötslig temperaturförändring, lämna den i ugnen i 15–20 minuter. Öppna luckan på glänt för att släppa in luft för en gradvis temperatursänkning. Längre än 20 minuter bör du inte låta bakverket stå kvar i ugnen, eftersom sockerkakan kan bli mjuk av kondens eller torka ut.

Efter uttagning, ta bort bakplåtspappret från sockerkakan, vänd den och placera den på ett galler tills den svalnat helt. Om du lägger den färdiga produkten på en tallrik eller skärbräda, samlas fukt på undersidan och den blir klibbig.

Efter 2 timmar, täck sockerkakan med plastfolie och ställ i kylskåp för stabilisering.

Hur kontrollerar man om sockerkakan är klar?

Orientera dig efter produktens utseende. Bakverket anses färdigt om det har krympt lite och dragit sig från kanterna. Ett mer pålitligt sätt att kontrollera om det är klart är att använda en träpinne eller tandpetare. Stick ner i biskvien i mitten och bedöm resultatet. Om 'testaren' är torr kan du stänga av ugnen. Om pinnen är klibbig med smetrester är biskvien fortfarande rå.

Varför blir sockerkakan inte genomgräddad inuti?

Det finns flera orsaker till ojämn gräddning av biskvien:

Felaktig temperatur
Bakverket förblir rått inuti om det gräddas i en ugn med temperatur som är högre eller lägre än vad receptet rekommenderar.

I det första fallet torkar värmen snabbt kanterna utan att nå mitten. Vid låga temperaturer hinner inte smeten gräddas. Den förblir låg och ljus utan en aptitlig gyllenbrun skorpa.

Kontrollera temperaturen i ugnen. Om den är för hög, sänk den, täck biskvien med folie så att skorpan inte bränns, och fortsätt grädda. Om temperaturen är för låg, höj den.

Felaktigt vispade ägg
Om receptet inte använder bakpulver, får smeten sin porösa struktur genom att äggen koagulerar. Vid tillagning värms äggen först till rumstemperatur, vispas i en ren torr skål med gradvis ökad hastighet på mixern. Felaktigt vispad äggmassa gör biskvien gummiaktig och platt.

Felaktiga proportioner
En annan orsak till att biskvien inte gräddas färdigt är att proportionerna inte stämmer. För mycket socker eller för mycket eller för lite mjöl jämfört med receptet leder till ett misslyckat resultat.

Oaktsamma handlingar
Biskvismet tål inte skakningar eller temperaturväxlingar. Man ska inte i onödan flytta formen med innehåll, placera den ovarsamt på gallret eller öppna ugnsluckan i onödan. Om dessa regler inte följs spricker luftbubblorna, mitten faller ihop och förblir ogräddad.

I vilken form ska man baka sockerkaka och vad ska man smörja den med?

Den bästa formen för biskvi är rund, delbar, med non-stick beläggning och höga kanter. Lämplig diameter 24–26 cm. Non-stick beläggning behöver inte smörjas. Om formen inte har denna fördel, klipp ut en rundel av bakplåtspapper som täcker botten, och en remsa något bredare än kanternas höjd.

Varför höjer sig sockerkakan som en kulle under gräddningen?

Biskvien reser sig som en kulle vid ojämn värmefördelning eller vid gräddning i hög temperatur. Det är lätt att åtgärda. Justera temperaturen med en termometer, ställ en tom plåt ovanför gallret med formen, eller täck toppen med folie med några hål i. I det sista fallet öka gräddningstiden med 10 minuter.

Slutresultatets framgång beror till stor del på temperaturen. Om du inte är säker på din ugns funktion, skaffa en termometer.