Hur man gör plättar: 12 recept

Rätter av deg är välkända och älskade i många nationella kök världen över. En särskild plats intas av olika variationer av pannkakor och plättar. Dessutom blir basen för rätten i vissa fall inte bara mjöl, utan även grönsakspuré. Fluffiga, mjuka med en unik smak, plättarna blir en utmärkt frukost och i vissa fall även en festrätt.

Vad är plättar?

I en förklarande ordbok är det mjuka tjocka kakor som tillagas i en stekpanna. Denna torra definition förmedlar inte alls förtjusningen över deras smak och den fantastiska aromen av bakverk. Rätten är typisk för ryskt, ukrainskt och vitryskt kök, men olika varianter finns bokstavligen över hela världen.

Om man börjar en eftertänksam undersökning av namnets historia, finner man rötterna i antikens Grekland, där det lät som 'eladion', vilket betyder stekt i olja. Senare förkortades ordet till 'ladki'. I Dahls ordbok ges alternativa namn: oladejki, oladki, tjocka pannkakor.

Plättar tillagas både till högtider och på vardagar – de passar alla dagar. De kan vara fluffiga, jästbaserade, med fördeg, så kallade klassiska. Men det finns många recept utan jäst, där produktens naturliga syra, som i kefir, kombineras med matlagningssoda. Det är enkelt att laga dem, inga speciella kulinariska färdigheter krävs. Och det mest intressanta är att det finns en sådan mångfald av recept att de inte kommer att bli tråkiga på länge, särskilt när serveringen också varieras.

Hur skiljer sig plättar från pannkakor?

Man skulle kunna tro att det är samma ingredienser i den klassiska varianten, samma stekpanna och vegetabilisk olja för stekning. Icke desto mindre skiljer sig inte bara utseendet utan också smaken radikalt, det kan alla anhängare av plättar eller pannkakor intyga. Framför allt — storleken. Den har definitivt betydelse. För en pannkaka är diametern och tjockleken viktiga, särskilt när man planerar att rulla in fyllning i den. Plättar doppas huvudsakligen i alla möjliga godsaker som sylt, marmelad, grädde och så vidare, beroende på personliga smakpreferenser.

Nästa skillnad — jästen i receptet. Det är inte nödvändigt, men det används oftare för fluffiga plättar eller pampuschkor. Till samma avsnitt hör degens jäsning, då den ska öka sin volym flera gånger. Därför häller man pannkakssmet med en slev, medan plättar tas försiktigt från kanten med en ister-inoljad sked för att inte skada degens struktur.

Och den mest väsentliga skillnaden — i produkterna som båda rätterna tillagas av. Det är svårt att föreställa sig pannkakor gjorda på lever eller pumpa. Kanske kan köksgurus trolla fram ett sådant mirakel, men varför när plättar sedan länge är uppfunna för sådana tillfällen. De är lätta att äta, ögat blir glatt, och fantasin kring tillagningen är nästan outtömlig.

På vilket sätt är plättar nyttiga?

Förmodligen är det logiskt att sätta estetisk njutning av rätten i första hand. Gyllenbruna, jämna och prydliga plättar glädjer ögat och framkallar ofrivillig salivavsöndring, vilket innebär att aptiten inte blir ett problem. De mättar snabbt, ger energi och förbättrar humöret. När det gäller en grönsaksbas rekommenderas rätten för dietkost vid många sjukdomar där man behöver en fin, mjuk textur och färskhet. Det är svårt att tänka sig att någon skulle försöka värma upp plättarna eller att de innehåller stora hårda bitar av pumpa eller zucchini.

Nästa fördel — rätten är nästan helt hypoallergen. Undantaget är individuell intolerans mot ingredienserna, men vid laktosallergi kan man alltid ersätta basen med vatten eller gå över till grönsakskomponenter.

Det finns även negativa aspekter med att äta rätten ofta, men de ligger i omåttlighet. Om du varje dag äter en hel bunke jästplättar doppade i hemmagjord gräddfil eller honung, kan du säga adjö till midjan och vinka välkomnande åt förhöjda blodsockervärden. Men om du närmar dig saken med en sund dos praktiskt sinne, blir det inga obehag och du kan njuta av den älskade smaken med avundsvärd regelbundenhet, utan att glömma att prova alla nya tillagningssätt.

Hur man gör plättar: recept

För att inte bli överväldigad av mångfalden måste du först bestämma vilket recept du behöver: klassiskt, grönsaks-, kött- eller eget påhitt där resultatet är oförutsägbart men tillagningsprocessen oerhört spännande. För dem som precis börjar utforska matlagningskonsten eller längtar efter barndomens smak, när man inte behövde stå vid spisen utan för att få sin älskade godbit räckte det med att ödmjukt be mormor, rekommenderas att börja med klassikern.

På mjölk

Fluffiga och aromatiska, de gör vilken te-stund som helst otroligt mysig. Du kan laga dem med eller utan jäst, men om du vill ha just höga, med hål och lockande gyllenbrun färg, är det värt att göra en fördeg. För tillagningen behöver du:

• mjölk — 3 glas;
• mjöl — 4 glas;
• ägg — 2 st;
• socker och vegetabilisk olja — 1 msk vardera;
• torrjäst för bakning — 1 påse;
• salt på knivspetsen.

Först görs en fördeg av mjölk, jäst, socker och hälften av mjölet. Den ska knådas och ställas på en varm plats. När den har jäst, rör om igen, tillsätt resterande ingredienser och låt den jäsa igen. Stek på en het stekpanna med lite vegetabilisk olja över medelvärme. Servera varma med gräddfil, sylt och andra tillbehör efter smak.

På kefir

Om du inte vill hålla på med jäst eller om du har ökad gasbildning i tarmen, vilket gör den här typen av deg olämplig, kan ingrediensen enkelt ersättas med en kombination av kefir och bikarbonat. Du behöver:

• kefir — 250 ml;
• ägg — 2 st;
• mjöl — 240 g;
• socker och vegetabilisk olja — 2 msk;
• salt 2 g;
• bikarbonat 1/4 tsk.

Äggen vispas med socker tills det blir skum. I blandningen tillsätts bikarbonat, olja och kefir. Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur. Om de har tagits ur kylskåpet värms smeten försiktigt under ständig omrörning upp till 40 grader. Sedan tillsätts mjölet gradvis i omgångar. Denna deg får inte stå; pannkakorna tillagas omedelbart i en uppvärmd stekpanna smord med olja.

På gräddfil

Om du inte har något annat i kylskåpet än en halv burk gräddfil men vill ha gott bakverk, fungerar den här ingrediensen utmärkt. Ingredienser:

• gräddfil — 200 g;
• ägg — 2 st;
• socker — 1 msk;
• mjöl — 1 glas;
• bikarbonat — 1/4 tsk;
• vegetabilisk olja — 1 msk.

Du kan om du vill tillsätta en påse vaniljsocker. Ingredienserna vispas med en visp eller mixer, bikarbonat tillsätts sist. Konsistensen — något tunnare än gräddfil — justeras genom att tillsätta varmt vatten eller mjöl. För en krämigare konsistens kan du blanda lika delar gräddfil och mjölk; totalvolymen förblir densamma. Grädda omedelbart i en stekpanna med lock över medelvärme. 1,5 minuter per sida räcker. Smeten läggs ut med en matsked.

På rjazenka

I princip är recept med surmjölksprodukter väldigt lika. Man tar det klassiska receptet med kefir och byter bara basen. Det enda kravet är att inte låta degen stå på bänken efter blandning, utan att grädda godsakerna omedelbart och bjuda familjen på varma pannkakor.

På fil eller vassle

Pannkakorna blir lätta, luftiga, smälter i munnen och faller inte ihop efter gräddningen. Hemligheten är att inte bara följa receptet utan också grädda smeten omedelbart, annars upphör reaktionen mellan surmjölksprodukten och bikarbonat snabbt. För 300 g filmjölk eller vassle behövs 400 g mjöl, 2 ägg, 10 g socker, en halv tesked bikarbonat. Det behöver inte släckas med vinäger.

Alla ingredienser blandas till en jämn massa. För fluffigare resultat kan du vispa dem med mixer, men då tillsätts bikarbonaten precis före gräddningen. Portionerna läggs ut med en matsked på en het stekpanna med lite vegetabilisk olja och täcks genast med lock. Bäst om locket är genomskinligt. Genom det ser man tydligt när plättarnas yta blir täckt av en tunn hinna. Då är det dags att vända dem.

På vatten

Receptet skulle kunna kallas asketiskt om resultatet inte vore så gott. Dessa plättar är mer neutrala i smaken och kan, liksom pannkakor, ätas med salt fisk, ost eller rökt korv. Ingredienser:

• 1 glas mjöl;
• 3/4 dl varmt vatten;
• 1 ägg;
• 2 msk socker;
• 1/2 tsk bikarbonat släckt med vinäger;
• 1 nypa salt.

Ingredienserna blandas till en jämn smet. Man kan ersätta bikarbonaten med jäst eller lämna receptet oförändrat. Rätten tillagas snabbt och kan kombineras med kött- och söta tillbehör.

Av nöt-, fläsk- eller kycklinglever

Ett utmärkt alternativ för den som inte är så förtjust i denna produkt men där dietisten insisterar på att inkludera den i menyn. Om bitar i gräddfilssås inte lockar, kan du med fördel ersätta dem med plättar. För 0,5 kg färsk lever av valfri sort behövs:

• 1 ägg;
• 2 msk mannagryn;
• 1 stor lök;
• 1 potatis;
• salt och kryddor efter smak.

Levern blötläggs i cirka en halvtimme, vattnet hälls av och levern läggs i ett durkslag för att rinna av. Sedan mals levern tillsammans med löken i en köttkvarn. De övriga ingredienserna tillsätts i massan, blandas väl och skålen lämnas i 10 minuter så att mannagrynen sväller. Därefter tillsätts 1/3 tsk bikarbonat, blandas om igen och gräddas på en het stekpanna smord med vegetabilisk olja.

Om man varvar plättarna med stekt morot och lök och toppar med en gräddfilssås med vitlök får man en utmärkt levertårta till festbordet.

Av zucchini

Rätten är dietisk, i en portion på 100 g finns endast 89 kcal. Ingredienser:

• 2 små unga zucchini;
• 1 stor lök av valfri sort;
• 2 ägg;
• 4 msk med råge av mjöl;
• salt på knivspetsen;
• svartpeppar efter smak.

Zucchini och lök rivs på ett grovt rivjärn. De övriga ingredienserna tillsätts, saltet sist, och de gräddas genast på en het stekpanna.

Viktigt: Ju snabbare du börjar grädda, desto mindre risk att zucchinin släpper ifrån sig vätska.

I den sista portionen, där det nästan inte finns någon grönsaksmassa, kan du tillsätta lite mer mjöl eller helt enkelt steka en tunn sista pannkaka.

Av pumpa

Receptet är gammalt och förekommer i kokböcker från slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. För tillagning behövs:

• 400 g pumpa, skuren i medelstora bitar;
• 150 g mjöl;
• 1 ägg;
• 2 msk socker;
• bikarbonat på knivspetsen;
• vegetabilisk olja för stekning.

Pumpan kokas tills den är mjuk, mosas till puré och de övriga ingredienserna tillsätts. Blanda till en jämn smet med konsistens som tjock gräddfil. Sådana plättar steks på en het stekpanna i 1-2 minuter per sida. På liknande sätt tillagas en rätt av morötter. Serveras med gräddfil.

Av potatis

Till 5-6 medelstora potatisar behövs 2 ägg, mjöl, salt, vegetabilisk olja och lite bikarbonat. Samt 1 lök, dill och 2-3 vitlöksklyftor för smakens skull. Alla ingredienser hackas i blender eller rivs på fint rivjärn, blandas noggrant. Steks på låg värme. Exakt på samma sätt görs kålplättar.

Av havregryn eller mannagryn

Gryn ersätter lätt större delen av mjölet, och rätten blir lätt och dietvänlig. Det speciella med tillagningen är att basen behöver tid för att svälla, så smeten görs i förväg. Till ett glas havregryn behövs 400 ml hett vatten. Det hälls över och får stå i 15 minuter, sedan tillsätts 100 g mjöl, 1 ägg, 1 msk socker, bikarbonat eller bakpulver. För att berika smaken kan man tillsätta rivet äpple, kanel eller banan. Mannagryn blandas direkt i smeten, men får sedan vila 10-15 minuter under handduk eller plastfolie.

Smeten läggs ut med en matsked på en het stekpanna med höga kanter, de formas ovala eller runda. Steks på medelvärme.

Med keso

En fantastisk kombination av mjölksmak, ingefära och kanel väntar den som orkar göra kesoplättar. Receptet är enkelt som allt genialiskt. Till 200 g mjuk keso tar man 1 ägg, en medelstor banan, 3 msk rismjöl eller bovetemjöl, vanligt vetemjöl fungerar också, samt 1/3 tsk vardera av kryddorna. Bananen mosas och blandas med ägg och kryddor, sedan tillsätts keso och mjöl om vartannat. Smeten ska bli relativt homogen. Den läggs ut med sked, man kan trycka lätt med en gaffel på stekpannan för att skapa räfflor. Stek på båda sidor på svag värme.

Varje husmor närmar sig klassiska recept kreativt, man kan till exempel tillsätta ost, frukt, kryddor i olika kombinationer. Huvudsaken är att lära sig principen för tillagning, sedan kan man släppa loss fantasin och experimentera med smaker, och fylla på familjereceptsamligen.

Foto av plättar