Hur man gör ströbröd: 3 tillagningssätt

Ströbröd ligger till grund för många stekta rätter. Tack vare dem blir skaldjur, kött och grönsaker saftiga och goda eftersom de inte förlorar sin vätska. Själva ströbrödet blir en gyllenbrun och aptitretande skorpa som är svår att motstå. Men det är inte alls nödvändigt att köpa en färdig blandning i affären. Det är mycket enkelt att göra hemma. Då kan du vara helt säker på att man har använt bröd av god kvalitet för att göra ströbrödet – och därmed är ett utmärkt resultat garanterat.

Vad är ströbröd?

Traditionellt ströbröd görs av vetebröd. Man torkar vitt bröd efter att ha skurit det i små bitar. Ströbröd används för att täcka olika stekta livsmedel: kötträtter, grönsaker och fisk. Tack vare ströbrödet får rätterna ett tilltalande utseende med en krispig skorpa. På så sätt tillagade godsaker blir mycket saftiga eftersom kött och fisk inte tappar fukt under stekningen. Dessutom minskar användningen av ströbröd risken för att maten fastnar i stekpannan.

Man kan se en avgörande skillnad mellan ströbröd och en blandning. Det andra alternativet innehåller förutom bröd även mjöl eller grynprodukter. Dessutom är paneringsblandningen finare partiklar, vilket gör att paneringsskiktet blir så tunt och mjukt som möjligt.

Ströbröd är det mest populära sättet att täcka livsmedel. Det används för att tillaga populära rätter som zrazy, schnitzlar och biffar. Att göra kotletter, både fisk- och köttkotletter, är nästan otänkbart utan ströbröd. Det används också för vissa typer av bakverk och konditorivaror, för att få en gyllenbrun krispig skorpa och bevara den mjuka texturen inuti.

Hemligheten med att använda ströbröd är en speciell blandning som behövs för att de ska fästa ordentligt på maten. Oftast använder man en äggstanning med mjölk. För detta ändamål passar även kefir eller grädde utmärkt. Det är viktigt att betona att man inte bör utesluta mejeriprodukter i receptet. Om man bara använder ägg blir paneringen nämligen ganska hård och grov.

Vad används de till?

Ströbröd är det som ger stekta rätter ett estetiskt utseende som väcker aptiten. Dessutom förbättrar användningen av dem avsevärt kvaliteten på den tillagade maten. Den knapriga skorpan gör att fukten bevaras, vilket ger en fyllig och saftig smak.

Men man ska inte glömma att endast ett visst bröd passar för att göra ströbröd. Det måste vara bakat av vetemjöl av högsta kvalitet. Andra alternativ är helt omöjliga för detta ändamål, eftersom ströbröd från andra brödtyper blir alldeles för grova och absolut olämpliga för stekning.

Vid tillagning av fågel eller fisk rekommenderas att använda grövre ströbröd. För rätter med färs är det bättre att välja finkornigt ströbröd.

Ströbröd kan användas för att tillaga följande rätter:

• kotletter Kiev
• zrazy
• bittochki
• schnitzlar
• nuggets
• fiskpinnar
• ostpinnar
• potatismosbollar
• ostkroketter
• kotletter
• olika varianter av kotletter (kött, fisk och grönsaker).

Den här listan är långt ifrån komplett. Den kan länge kompletteras med olika maträtter. Dessutom används ströbröd även för att göra vissa desserter.

Till exempel kräver många recept på sharlotka-pajer användning av ströbröd: man strör dem på botten av formen för att undvika att bakverket bränner fast.

Ströbröd kan också vara användbart om man behöver göra sås. Dessutom finns det en variant av dressing baserad på ströbröd. Den kallas helt enkelt 'Ströbrödssås' (serveras till kött- eller fiskrätter).

Vad kan man göra ströbröd av?

I många kedjebutiker finns färdiga alternativ. Men ströbröd kan man göra själv om man följer enkla receptregler.

I de flesta recept för att göra ströbröd behövs vitt bröd. Till detta ändamål passar limpa eller baguette utmärkt. Man kan använda olika croissanter och bullar. Men det är mycket viktigt att komma ihåg att brödet inte får vara sött. Detta skulle skada smakkvaliteten på rätten som tillagas i en sådan panering, eftersom sötman inte försvinner.

Det bör betonas att de bästa ströbröden görs av luftigt bakverk – de blir ömtåligare och knaprigare.

Vanligtvis använder man gammalt bröd för att göra ströbröd. Lätt torra bullar och andra produkter av vetemjöl av högsta kvalitet kan bli en utmärkt bas.

Färgade ströbröd har på senare tid blivit mycket populära i många länder runt om i världen. Ofta ser man i butiken halvfabrikat av kött och fisk som är doppade i färgglad panering, vilket ger rätten ett tilltalande utseende. Färdiga blandningar av sådana ströbröd är ganska dyra. Samtidigt är det ganska enkelt att förbereda dem själv. Den största fördelen med att göra färgade ströbröd hemma är att du bara använder naturliga och färska ingredienser som inte skadar din hälsa. Vanligtvis används naturliga färgämnen. Paprika eller gurkmeja passar utmärkt för detta ändamål. Paprika ger rätten en klarröd nyans och gurkmeja en orange. Du behöver bara tillsätta den valda kryddan till färdiga ströbröd gjorda på vetebröd. Efter det behöver du bara blanda den resulterande blandningen noggrant.

Hur man gör ströbröd hemma

I mikrovågsugn

Ibland händer det att du har slut på ströbröd men köttfärsen till biffarna finns fortfarande kvar. De flesta hemmafruar åker genast till affären för att köpa en ny förpackning. Men det finns ett annat sätt som gör att du kan spendera mycket mindre tid.

För att göra 150 g ströbröd behövs cirka 8–10 bitar vanligt vitt bröd eller franskbröd (du kan ta båda varianterna samtidigt). De måste läggas ut på en tallrik så att de inte ligger ovanpå varandra. Därför är det bäst att dela upp brödet i flera omgångar och upprepa proceduren flera gånger.

Tallriken med bröd måste ställas i mikrovågsugnen, med effektinställningen på 800W. Ströbrödet ska tillagas i 4–5 minuter. Det är mycket viktigt att hålla koll på brödets färg: det ska bli gyllenbrunt men inte täckas av en alltför mörk skorpa. En sådan skorpa ger de färdiga ströbröden en bitter smak.

När tiden är slut måste du ta ut ströbrödet och vänta tills det svalnat. Sedan maler du det på vanligt sätt – med mixer eller köttkvarn. En vanlig trämosare eller kavel fungerar också, men det tar lite längre tid.

Du får inte glömma att endast sött bröd passar för att göra ströbröd. Svart eller grått bröd går inte att använda för detta ändamål: ströbröd från sådant bröd blir alltför hårda och grova, och de får dessutom en syrlig smak.

I stekpanna

Ströbröd kan också tillagas i en vanlig stekpanna. Men det är bäst att välja en gjutjärnsvariant. I en sådan stekpanna är det lättast att göra ströbröd. Dessutom bränns de inte vid.

Brödet måste skäras i tillräckligt tunna bitar och läggas ut på stekpannan. De får inte vidröra varandra. Det är mycket viktigt, för om de ligger ovanpå varandra kommer det att finnas råa partier. När du maler brödet kommer de oundvikligen att bilda klumpar av fuktigt bröd. Du kommer att behöva spendera mycket tid för att få bort dem helt.

Det är mycket viktigt att se till att brödet inte hinner brännas ens på ena sidan under processen. Du måste vända det utan att få någon svart skorpa. När brödet har fått fin färg ska det kylas av och malas till ströbröd med hjälp av den köksutrustning du har (köttkvarn, matberedare, mixer).

I ugn

Till att börja med måste du skära brödet i bitar. De ska vara ungefär lika stora. Sedan lägger du dem på en bakplåt som du har täckt med bakplåtspapper.

Torka sedan brödet i ugnen i cirka 15 minuter. Efter 5–8 minuter rekommenderas det att du vänder varje bit. Temperaturen ska vara 180–190 grader (inte högre, annars kan brödet brännas snabbt). Brödet ska bli tillräckligt gyllenbrunt och sprött. Det är mycket viktigt att undvika att det bränns, annars kommer ströbrödet att smaka bränt och förstöra rätten.

När brödet är tillräckligt torrt måste du ta ut ströbrödet ur ugnen och låta det svalna till rumstemperatur. Sedan bryter du det i mindre bitar och maler det. För detta använder man vanligtvis en matberedare eller en mixer med en hackkniv. En vanlig köttkvarn fungerar också utmärkt. Det andra alternativet kan dessutom vässa knivarna.

Storleken på ströbrödskornen kan justeras. Om du vill ha större korn bör malningstiden vara kortare. När du behöver finare korn rekommenderas det att mala ströbrödet längre. Om du använder en köttkvarn kan du helt enkelt mala de färdiga kornen två gånger.

En utmärkt idé är att tillsätta salt, kryddor och dina favoritörter till ströbrödet. Det sparar tid senare.

Ströbröd måste förvaras i en glasbehållare som stängs tätt. Det är mycket viktigt att behållaren är lufttät, annars kan ströbrödet bli fuktigt eller mögla.

Från 500 g vitt bröd kan du få cirka 300 g ströbröd. Men dessa siffror kan variera, eftersom mycket beror på kvaliteten på det använda brödet.

Vad kan man ersätta ströbröd med i matlagningen?

För att få en aptitlig och gyllenbrun skorpa använder man ofta ströbröd i många stekta rätter. Denna enkla hemlighet gör den färdiga rätten saftig och fantastiskt god. Men ibland tar ströbrödet slut precis när det är som mest olägligt, och tiden är mycket knapp.

Få vet att det finns en enkel lösning på detta problem: ströbröd kan ersättas med några andra produkter.

Till exempel kan du använda följande enkla recept: blanda mjöl och mannagryn. Detta alternativ gör det enkelt att skapa en tunn och mjuk skorpa. En annan fördel med detta recept är att det tar bara några sekunder och kräver inga extra åtgärder.

Många hemmafruar föredrar mannagryn som paneringsmaterial. Detta alternativ blir mjukare och tunnare än när man använder standard ströbröd.

Det andra sättet är ganska originellt. Det är en blandning av mjöl och krossade havregryn. Denna kombination ger rätten en subtil och behaglig arom. Du behöver bara krossa havregrynen till smulor. Du kan använda en kaffekvarn eller en mixer med en hackare. Tillsätt mjöl i förhållandet 1:1 till den resulterande blandningen.

Nästa alternativ kommer från västländer. Salta kex, chips eller majsstavar fungerar. Du behöver bara krossa dem till smulor. Men du bör vara medveten om att du bör föredra varianter av dessa produkter som inte har smakämnen. Detta kan ha en negativ effekt på den färdiga rätten: en konstig eller obehaglig bismak uppstår, och konstgjorda aromer kommer att överrösta smaken av fisk eller kött.