Hur man gör äppelchips: 5 recept

Godis och andra konfektyrer älskar barn, ibland helt ohejdat, men de ersätter inte en näringsrik kost. De har heller ingen särskild nytta, bland ingredienserna finns ofta smakämnen, färgämnen, stabiliseringsmedel och liknande ämnen. Mycket nyttigare för barn, och för sötsugna i alla åldrar, är godsaker av naturliga råvaror. Många gillar vanlig torkad frukt, utan att veta att man kan göra mer raffinerade och smakrika varianter, som äppelchips.

Unik äppelsmak

Ordspråket om att 'nytt — är väl förgånget gammalt' beskriver utmärkt kulinariska fynd och upptäckter. Ofta upprepar ett eget recept bara en sedan länge känd variant, med små skillnader i detaljer. Snabbmatskedjan McDonald's vet hur man presenterar traditionella rätter vackert, ger dem en snygg förpackning och gör bra reklam, som med äppelklyftor. I grunden en enkel produkt, som förresten är svår att förstöra men lätt för en nybörjare att göra, har blivit en trendig rad på menyn.

Icke desto mindre är receptet flera tusen år gammalt, man kände till fördelarna med tunna skivor torkade äpplen länge och använde produkten inte bara som efterrätt utan också som profylax mot vitaminbrist, låg immunitet, brist på mikro- och makroelement i kroppen. Deras nytta är mycket högre än för någon kola eller chokladgodis.

Hur och vilka äpplen man ska välja

Äppelträdet anses vara ett av de första träden som människan domesticerade och började odla i industriell skala. Samtidigt har ett stort antal sorter och arter förädlats. Några av dem är till och med anpassade för mycket torra områden och vidderna i Sibirien och Fjärran Östern, med deras stränga frost.

Smaken på frukten varierar också mycket. Beroende på mognadstid delas sorterna in i sommar-, höst- och vintersorter. Råvaran för att göra chips kan väljas från vilken kategori som helst, huvudsaken är att de inte är för torra och lösa. Då blir det ingen kvalitetsprodukt. Det idealiska alternativet — skörd från den egna sommarstugan eller trädgården. Då behöver man inte tänka på sorter och mognadstider, det räcker med att gå fram till trädet, plocka och bita i frukten för att avgöra om den är lämplig för torkning. Man bör dock tänka på att sötman inte förändras nämnvärt vid värmebehandling, så om äpplet från början är surt, blir chipsen också sura om man inte tillsätter socker, honung eller andra sötningsmedel, utan bereder produkten i naturligt tillstånd.

Om man inte har möjlighet att använda sina egna, egenodlade äpplen, föredrar man inhemska äpplen. Inga importerade produkter kan mäta sig med dem i fråga om nytta och smak. Det har noterats att olika larver och maskar inte lever i importerade frukter. De känner känsligt av förekomsten av kemikalier och har, till skillnad från människor, inte för avsikt att förstöra sin egen kropp.

Så snart äppelsäsongen börjar kan man börja titta på frukterna och successivt skapa ett vitaminförråd för vintern.

Sommarsorter

De allra tidigaste sorterna, som Belyj Naliv, bör inte användas. De passerar snabbt gränsen för saftighet, och om man missar tiden lite blir fruktköttet löst. För att göra torkad frukt passar:

• Letneje Polosatoje;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetnoje.

Dessutom håller de sig dåligt, om skörden är stor måste den bearbetas snabbt, och äppelchips kräver en stor initial volym, där man från en halv hink färsk frukt bara får en handfull godsaker.

Höstsorter

Den mest talrika gruppen, där man kan välja söta, sötsura sorter, hitta frukter med optimal saftighet och fasthet. Men man bör också tänka på att de ska vara nyskördade, eftersom deras hållbarhet är bättre än sommarsorternas, men ändå inte särskilt lång. Och skadade, mosiga eller mjuka äpplen passar inte för chips. I topplistan:

• Polosatoje;
• Shtrifel;
• Osennaja Radost;
• Slava Pobediteljam;
• McIntosh;
• Koritjnoje Polosatoje;
• Rossosjanskoje.

Dessa sorter har fast fruktkött, stabil arom, är mycket saftiga och tål transport bra. De passar utmärkt för att göra chips i naturlig variant eller med tillsats av kryddor.

Vintersorter

I princip kan man använda dem, men det är inte önskvärt. De flesta av dem har en nödvändig eftermognadstid efter plockning — 30-50 dagar i en källare, vinkällare eller någon sval, mörk plats. Detta är en nödvändig åtgärd, ett slags pris för att man sedan kan njuta av färska äpplen av dessa sorter nästan till mitten av våren. Men först är de mycket hårda, nästan utan arom och lite torra. Om man ändå försöker torka dem i tunna skivor, bör man välja:

• Severnyj Sinap;
• Pepin Sjafrannyj;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet Bergamotnyj.

För dig som inte vill krångla med namn och egenskaper är det värt att fokusera på de rent praktiska aspekterna av valet. Äpplen för chips ska vara:

• inhemska;
• nyplockade;
• utan tydliga yttre defekter;
• ha en stabil, behaglig doft;
• köttet företrädesvis fast, finkornigt, saftigt.

Frukter med stötmärken, som redan är mjuka och har lagrats länge, passar inte.

Fördelar och nackdelar med äppelchips

Först och främst är produkten helt naturlig och därmed hälsosam. Inga konserveringsmedel eller smakförstärkare, och inget socker i originalform, endast fruktos. Den stora mängden fibrer mättar utmärkt och fungerar som en sopborste som sopar ut slaggprodukter ur kroppen och eliminerar trängsel i tarmen. Vid torkning utan långvarig upphettning bevaras de flesta nyttiga ämnena. Ingredienserna:

• vitaminer K, C, E, PP, B-gruppen nästan i full sammansättning;
• jod;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor;
• järn;
• natrium;
• zink;
• koppar;
• kalcium;
• selen;
• Mangan;
• flavonoider;
• antioxidanter;
• pektiner;
• eteriska oljor;
• katekiner;
• organiska syror.

Intressant: I färska frukter som är avsedda för lång lagring minskar mängden nyttiga ämnen med tiden, en del av vitaminerna bryts ned, medan de i äppelchips som tillverkats genom torkning med rätt teknik bevaras mycket längre.

Godisets fördel ligger i dess naturlighet och rika sammansättning. Det kan användas som mellanmål, tillsättas i rätter eller njutas långsamt medan man tittar på en favoritfilm.

Torkad frukt, precis som färska frukter, stödjer nervsystemet och hjärt- och kärlsystemet, förhindrar utveckling av vitaminbrist, stärker benvävnaden, normaliserar mag- och tarmfunktionen, neutraliserar toxiner och påskyndar ämnesomsättningen. De förbättrar även blodcirkulationen, driver ut överflödigt vatten, minskar illamående vid graviditetstoxikos. Detta är ganska starka skäl att lägga lite tid under äppelsäsongen och göra chips hemma, för att säkra ett utmärkt vitaminförråd för sig själv och nära och kära inför vinterkylan.

Hur man gör äppelchips hemma

I grund och botten är det torkad frukt, men det finns ändå skillnader jämfört med den traditionella varianten. Om de förra tillagas under naturliga förhållanden, på sommaren i skuggan under ett tak och processen tar flera dagar, så kräver chips inte en så lång period och användning av köksapparater är tillåten.

I ugn

Om uppvärmningstemperaturen hålls blir godiset aromatiskt, krispigt och mycket gott. För detta tvättas mogna, saftiga äpplen under rinnande vatten och torkas med en tygservett. För snabb tillagning måste fruktskivorna vara mycket tunna, det är bäst att skära dem med en grönsaksskärare. Med kniv går det också, men det tar mycket längre tid. Skivorna läggs ut på bakplåtspapper och torkas vid en temperatur på 100 grader. Det går att ha högre, men då finns risk att de bränns.

Med kanel och ingefära
Kryddorna framhäver bassmaken, ger den en pikant touch och ökar nyttighetsnivån. För att förbereda behöver du:

• stora äpplen — 4 st;
• 1 citron;
• vatten — 2 glas;
• malen ingefära och kanel efter smak.

Saften pressas ur citronen, blandas med vatten. Äpplen skärs i tunna skivor. Doppa skivorna i citronvattnet i några sekunder och lägg dem sedan direkt på bakplåtspapper på en plåt. Kryddorna strös över de förberedda skivorna. Godsaken sätts in i ugnen med luckan på glänt. Det är bäst att inte vända på skivorna under torkningen; ställ in värmen på över- och undervärme samtidigt.

I mikrovågsugn

Metoden är enkel och snabb. Lägg de förberedda skivorna i ett lager på gallret. Ställ in mikron på lägsta effekt i 2-3 minuter. Kontrollera sedan frukten och torka eventuellt i korta omgångar tills önskad konsistens. Om äpplena är syrliga eller om du vill göra en dessertvariant, doppa först skivorna i en blandning av kanel och socker och lägg dem sedan på en plåt – saft börjar nästan omedelbart sippra ut och kan göra mikron smutsig.

I en elektrisk tork

Vid värmebehandling av livsmedel förloras en stor del av näringsämnena. De bryts ner av hög temperatur. Fruktinläggningar kräver tillsats av socker, vilket är oönskat i kosten vid vissa sjukdomar. Ett alternativ är att förbereda med en elektrisk tork. Äppelskivorna i den behåller sin arom och alla näringsämnen. Vid denna tillagningsmetod är det bra att skala äpplena – skalet blir mycket hårt vid torkning. Tunna skivor läggs på brickor; ju tunnare desto snabbare blir den färdiga produkten. Det tar i genomsnitt 12 till 24 timmar.

Fördelarna med denna metod för att göra chips är utmärkt produktkvalitet, hygien och liten ansträngning. Nackdelarna är buller under drift och hög energiförbrukning. Men hälsan är viktigare och det är mycket bättre att själv göra torkad frukt än att köpa den i butik – resultatet blir bättre och billigare.

I slow cooker

Om du skär äpplena i tunna skivor utan att ta bort kärnhuset får du vid torkning i en slow cooker charmerande vågiga skivor som påminner om blommor. Det är bäst att torka på bakplåtspapper. Det finns flera alternativ:

• naturliga, utan tillsatser;
• med kanel och socker;
• med citronsaft och vanilj.

Principen är densamma, men tänk på att med alla tillsatser avger frukten saft inom några minuter, så det rekommenderas inte att låta dem stå i en skål. När skivorna har doppats i socker eller stänkts med citronsaft läggs de omedelbart ut för torkning. Ställ in programmet 'Bakning' på 20 minuter. När det är klart vänds frukten och processen upprepas.

I stekpanna

Om du inte har någon hushållsapparat hemma men vill ha äppelchips, är en vanlig gjutjärnspanna ett utmärkt alternativ. Tunna bottenmodeller passar inte. Du kan använda teflonpanna med tjock botten. Äpplen skurna i tunna skivor läggs på en torr varm panna och torkas. Du måste stå vid spisen och försiktigt vända skivorna. Om du inte har tålamod att vänta på att de torkar i ugnen, är metoden berättigad.

Vad man kan lägga till i äppelchips

Äpplen passar utmärkt med kanel och vanilj, det är klassiska alternativ. Det rekommenderas inte att doppa dem i honung eftersom biodlingsprodukter förlorar sina näringsegenskaper vid hög temperatur, och honung över öppen eld kan till och med fatta eld.

Om du verkligen vill ha något sött kan du göra chips i glasyr. För detta använder du 5 matskedar socker per glas vatten med tillsats av 10 ml citronsaft. Först kokas sirapen, sedan kyls den till rumstemperatur. Tunt skivade äpplen läggs i och får dra tills de är helt genomsyrade. För att berika smaken kan du tillsätta krossade nötter. Därefter läggs de på en tygservett för att avlägsna överflödig vätska, sedan placeras de på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och sätts in i ugnen med luckan på glänt, där temperaturen är inställd på 70 grader. Så snart de har torkat och blivit vågiga tas de ut och torkas färdigt i rumstemperatur. Den färdiga produkten förvaras i burkar med tättslutande lock. Om det finns barn i huset är chanserna att godiset överlever till förvaring små, eftersom de aromatiska skivorna slukas omedelbart av sötsugna.

Hållbarhet och förvaringsförhållanden

Äppelchips kan förvaras i ett år, fram till nästa skörd, om de tillagas utan främmande ingredienser. Bäst är att lägga dem i linnepåsar. Produkten tål inte plast och blir snabbt möglig. För godsaker med kryddor eller sirap är ett glas med tätt lock, placerat på en mörk och sval plats, det optimala alternativet.

Äppelchips anses vara en nästan universell produkt. Begränsningar för konsumtion kan endast vara individuell intolerans, vilket är mycket sällsynt, och exacerbation av mag-tarmsjukdomar. I andra fall äts chipsen utan tillsatser, eller läggs i gröt och müsli, doppas i honung och ger en oöverträffad njutning. Förresten, doften av äpplen lindrar effekterna av stress och kronisk trötthet, och framkallar en romantisk stämning oavsett ålder.